料理の基本ABC～卡士達醬～

(1) 把蛋黃跟蛋白分開。我通常會用手分。這樣子把蛋白包括蒂都很乾淨可以去掉。

(2) 放入鋼盆裡面。加入砂糖。

(3) 開始攪拌到。。。

(4) 變成淡黃色。

(5) 加入玉米粉。做卡士達醬時候可以用低筋麵粉或玉米粉。 用玉米粉類的澱粉做的卡士達醬感覺比較輕的樣子。 不過低筋麵粉可也以用，看看各位的習慣！

(6) 攪拌好確認沒有結塊。

(7) 加熱牛奶。倒入鍋子裡面開火。邊緣有泡泡出來的樣子就可以熄火了。如果要做不同的口味。牛奶裡面加入喜歡的材料。 抹茶，可可粉，黑芝麻粉都很好！份量沒有特別固定的。調整到喜歡的樣子！ 只要記得抹茶或可可粉很會結塊。要用攪拌器攪拌確認粉都有融化喔！

(8) 倒入蛋黃裡面。鍋子還不需要洗。。

Q. 加熱過的牛奶倒入蛋汁裡面蛋會不會凝固？

A. 不會！ 因為有加入了糖分，蛋的凝固點升高。倒入熱液體不會容易結塊。

(9) 攪拌好確認蛋黃跟牛奶混合好。

(10) 倒回去鍋子裡面。

(11) 開中火一邊攪拌一邊加熱到凝固起來。已經加入了澱粉。鍋底很容易黏焦。要確認攪拌器刮到鍋底全面喔～！

(12) 開始凝固，看到大泡出來可以熄火了。

做到這裡再加入其他材料也是另外一個方法。 加入南瓜泥，地瓜泥，巧克力豆也都適合！

*請注意*

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