之前跟大家報告的小番茄研究的結果… 終於有時間可以整理照片,寫文字跟大家分享了! ＼(>◇<)／ 剛好拿到大量的小番茄. 本來全部切丁用掉, 後來想到做 Dried Tomatoes.. 我之前都用現成乾燥番茄. 自己做的話,一直要風乾感覺要等很久的樣子,, 後來想到之前做的一些 野菜chips.. 用烤箱低溫烤一烤也應該沒有問題吧,, 而且時間比較快! 結果.. OMG! 在烤時候味道很像烤蛋糕一樣甜香味出來!! 太香了~!! 味道,, 完全不像番茄呢! 吃起來跟水果一樣甜! 眼睛閉起來吃,,一定不會想到番茄!! 做法很簡單,可以保存久一點. 可以做很多料理! 現在開始番茄Season. 大家買多一點. 做做看吧~!! 大推薦!!
番茄Project-1. 自家製油漬乾番茄的材料 *材料分類 菜類
小番茄 Cherry tomatoes—1盒
特級橄欖油 Extra virgin olive oil—適量
鹽巴 Salt—適量
番茄Project-1. 自家製油漬乾番茄的材料的做法
(1) 大量的番茄,, 很認真開始玩(研究) (´・ω・｀)我這次用橢圓形小番茄
(2) 切一半. 因為形狀的關係, 我用直切.如果用很圓的番茄可以橫切.
(3) 烤盤上舖一張烘焙紙. 再排切好的番茄.因為需要促進蒸發水分. 建議用烘焙紙.
(4) 撒一點鹽巴. 不用太多. 確認每個有撒到.鹽巴會加速菜脫水的時間. 用一點的鹽巴不會影響到您做的料理.
(5) 放入預熱好(120度 上下火開)的烤箱裡面
(6) 烤大概1個小時左右.. 您要看自己的烤箱的狀況. 參考時間,溫度後. 可以自己調整.
(7) 非常香的番茄來了~♪ 烤到大概這個樣子就可以拿出來放涼.
(8) 冷卻後, 放入乾淨的容器..我用之前買布丁的裝瓶子. 還好沒有丟掉..
用保鮮盒, 密封袋都OK.
(9) 接下來,加入適量的橄欖油. 醃到的量就好了.
(10) 上面用保鮮膜蓋起來, 再用橡皮筋封好. 放在冰箱..如果容器很乾淨, 一直放在冰箱的話,
可以保存1個月!!
*下次的PO. 我會介紹用這個乾番茄做的料理. 請期待~! Stay tuned!!
**up dated Apr.30th>>這裡有介紹簡單下酒菜喔~! 油漬乾番茄法式麵包Bruschetta
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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請問老師，沒有烤箱的話，可以用別的方法做出油漬蕃茄嗎??
需要醃多久才能取用？ 谢。
做法很簡易, 感覺很健康
謝謝你-^ ^-
另外, 希望有機會能參加您的烹飪課
很樂意能夠收到相關課程或活動的訊息
再次謝謝你
好簡單喔~
我超愛吃sundried tomato in pasta!!!
OMG! Thank you sooooo much Masa for posting this recipe! I been wondering where to purchase sun dried tomatoes in Taiwan for a while but dunno where to look… Now I can try this at home!
masa老師
謝謝你的recipe
我超愛吃sun dried tomatoes的
可是不知道要醃多久？還有普通的橄欖油不可以嗎？
謝謝
masa老師
thank you!!!><我一直都很想自製油漬乾番茄,because it can make many delicious pasta and salad.老師這個recipe實現了我的夢想,真的十分感謝您!!!
哇..好酷唷..真的蠻容易取材的食物..那大番茄也可以拿來做嗎
為什麼我醃到第三天 就有點濁濁的呢~ 這樣是不是有問題呢
Hi charleen!!
它本來叫 sun dried tomato.
讓它曬太陽幾天做的喔!!
Hi 双儿!!
烤好後, 味道已經濃縮好了, 可以馬上用!! ^^b
油漬是保存的方式!
HI Aiko!!
烤後馬上用也OK.它的味道已經濃縮了.
油漬是一種保存的方式.
普通的橄欖油也可以用!
hi 小乖乖!!
一般用到 Roman tomatoes/羅曼番茄
比較小塊的..
最接近的番茄容易買得到是小番茄.
它比較有濃縮的酸味&甜味!!
HI jamie!!
Hmmm,, 應該,,番茄不夠乾?
菜汁出來的感覺..
確認番茄烤到 almost 乾燥的樣子喔!
failed on 1st attempt as Jamie. will try again ^^ not giving up!!!!
那番茄不夠乾,也醃下去了, 有補救方法嗎~
還是就是下次注意就好^^
會影響到食物嗎( 像是會不會就發霉不能吃之類的)
前幾天拿出來食用發現~ 我只要把挖出來的部分放室溫退冰了, 它就不會濁濁的了~
所以是因為油結冰所以看起來濁濁的囉~ 你的做出來也會這樣嗎?
謝謝 ~^_^~
Hi Jamie!!
恩, 番茄一定要耐心慢慢烤到乾燥的樣子.
所以烤的溫度&時間可以自己調整喔!
這樣子沒有水分. 醃在油裡面不會變濁的樣子! ^^
試了一次，好容易烤焦喔，是因為我是用小烤箱沒辦法調火力強度的關係嗎?!
最近剛好是聖女蕃茄的盛產期
到市場很容易就可以買到蕃茄
除了當水果吃~~還可以拿來做美味的油漬乾蕃茄~~太棒啦!!
請問MASA老師~~
市面上的小蕃茄還有一種黃色的~~我好像還有看過橘色的~~
也可以拿來做油漬乾蕃茄嗎?? 謝謝!!!
Hi MASA ~
我將做好的油眥蕃茄
冰冰箱 (冷藏)
橄欖油會凝固 ( is that normal ?)
是否要取用時再退冰即可 ?
Hi mareperfume!!
要不然, 最近天氣好. 直接放在外面曬也好!
它本來這樣子做的. “Sun dried tomato” ^^b
Hi Mei!!
我個人沒有試過用其他顏色的番茄做..
不過, I don’t see why not!!
可以試試看~! ^^
Hi Kate!!
Mine didn’t happen 凝固..
有的橄欖油在冰箱會凝固?
如果味道上沒有問題的話.
I think it’s OK…
Dear MASA ~
請問油漬番茄一定要放冰箱冷藏嗎？
Hi ERIN!
不一定! 如果番茄完全乾燥. 油,容器都很乾淨(消毒過)
可以室溫包存.(但是暗涼的地方喔)
hello，我買了現成的sun dry tomato回來，要怎麼處理才能變軟啊? 平時去超市都是買油漬sun dry tomato，這次買的是一包乾的，我把它們用橄欖油泡在玻璃罐內放冰箱已好幾天了，但還是很硬耶…為什麼呢?
老師，今天試做了。很容易！而且小蕃茄濃縮的味道實在太震撼了！甜甜酸酸的，開胃非常。且看油漬後能在冰箱放多久。
Thank you for a great & easy recipe!
Hi karen!
現成的sun dry tomato的話,先泡在熱水裡面(大概5分種,要看大小喔)然後直接放入您像要用的料理裡面.泡在油是保存的方式. 不一定要油漬.泡熱水先脫鹽分後,稍微擦好後切小塊直接放在切薄片的法式麵包上在淋一點橄欖油,撒鹽巴&黑胡椒就有一道菜了! ^^v
Hi Ernie!
他是本來保存食品. 如果您用消毒過的瓶子. 非常乾淨的話可以放很久半~一年. 但是. 如果番茄裡面還有水分.
冰箱溫度一直變化 像一般家庭的狀況的話. 還是只能放幾個禮拜.. It’s case by case.. 如果時間已經很久看起來怪怪you don’t want to take any chances… ^^;
Masa老師~油漬番茄看起來很美味><!!想要來嘗試做做看
but 因為是點減肥食譜才看到的~~~
想要請問老師~
一直泡在橄欖油裡會不會吃起來油油的啊?
謝謝老師^^
Hi ashan!
泡在橄欖油是為了保存的.
要用時候把小番茄擠出來多餘的油分就好了~! ^^v
Dear Masa老師,
我前兩天終於試做了油漬番茄, 依照老師的步驟一一完成, 並用cold press olive oil浸泡, 放進冰箱存放, 但我的油漬番茄似乎變凍了….油也變的白白濁濁的…..請問這樣是失敗的意思嗎??
Hi Natalie!
應該把番茄乾燥的過程不夠..
結果水分還多醃在有裡面. 變成白白的..
下次再乾燥一點看看狀況~!
Masa 老師
你好！我今天試做了一盤，原粒切半撒些許鹽，用120度上下火烤了一個半小時，蕃茄還是水水的，取出用紙巾印乾再烤三十分鐘，但還是看得見有水份，請問是否需要將蕃茄中間的籽除去才烤呢？
Dear Masa
我有一瓶番茄放了一點點大蒜(外國網站建議的)
結果沒有幾天(有放冰箱) 油裡面就有一顆顆白色球狀物(好像是油?…)
另外一瓶沒有放的卻沒有這樣的狀況…
小宇
Hi Jessica!
我沒有特別去掉籽.. 因為每個小番茄的個性還是會不一樣. 水分的量也不一樣. 應該需要烤久一點. 最近天氣比較好. 直接放在外面風乾2~3天也是一個簡單方法喔!
它本來叫 sun dried tomato. 戶外做的!
Hi 小宇!
白色的應該是從番茄出來的水分..
有的番茄還沒完全乾燥結果溢出來的
不過我沒有直接看您做的油漬.要注意看有沒有壞掉喔!
Hi Masa, could you please demonstrate some other pickled veggies or fruits. I really like the Japanese pickled cucumber and such. Thanks heaps:) By the way, your blog is awesome and have give me lots of inspirations. Great job.
[…] 見到 MASA ちん教整就立即自家製 […]
MASA老師:
想請問油漬番茄一定要冰冰箱嗎?因為橄欖油冰在冰箱裡呈現凝固狀態，所以很好奇一定要冰嗎？
“油漬”本來就是保存食物的一種方式，所以很疑惑到底要不要冰冰箱？
請問用別的油可以嗎
葡萄籽油或者玄米油之類的
加香料還可以室溫保存半年嗎
HI！
換成別種也OK的！
保存的期間要看食品保存的環境。
我比較會推薦放在冰箱。