枇杷season 來了~! 最近外面常看到的水果.. 在日本它叫 びわ/biwa 平常是5~6月才有上場的水果. 但是Here in 台灣比較早就有了! 我個人覺得它是比較低調的水果.. 一樣橘黃色但是沒有橘子那麼Popular, 外觀也沒有像香蕉那麼容易認得出來的樣子.. 味道也是沒有像芒果那麼很明顯樣子. 所以I should say,,它是rather味道溫柔的水果…平常是我們直接用手剝皮吃. Juicy&口感脆脆的水果. 這次我家有比較多粒…That’s great! 去年本來要試試看的甜點現在終於可以做了! 在日本時候我是本身法國料理的廚師. 我們的餐廳有很多種的點心.有烤的,蒸的,涷起來的,etc,, 然後還有用季節旬的水果類做點心. 用葡萄酒醃的水果/compote 是一種直接可以享受水果本身的味道&口感. 我也很喜歡! 剛好拿到這麼非常Seasonal 的水果我一定要做compote de biwa!! 做法是很簡單. 但是可以看到很低調的水果變成很優雅的美味dessert!! ^^
蛋糕食譜- Biwaのcompote優雅枇杷白酒醃漬
-[ 4人分 ] 枇杷 loquat—12粒 白酒 White wine—100ml 水 Water—200ml 冰糖 Chrystal suagr—25g 蜂蜜 Honey—2大匙
蛋糕食譜- Biwaのcompote優雅枇杷白酒醃漬
(1) 這次用的枇杷比較小粒但是一樣很甜! 洗好後用手剝皮,, Just in case for those很少吃這個水果的朋友們, 枇杷從屁股剝皮比較好處理喔!
(2) 因為中間有種子,用小刀肉的部位畫一圈後打開.
(3) 種子拿掉後,裡面的薄皮也要拿掉.用手直接撕開. 如果不好弄可以用用湯匙刮..裡面的薄皮有澀澀的味道.
(4) 呼~! 全部處理好了! 一邊剝皮一邊偷吃,,
還好還有剩,,10~12粒吧.. (≧∀≦)9
(5) 旁邊準備醃汁! 這種水果我會用白酒!可以選的話用甜一點的白酒喔! 其他選擇用清酒也不錯!
(6) 還有加入水…白酒要煮到酒精完全蒸發只要留香味, 但是,如果要給小朋友吃還怕酒味的話,全部變成水也OK的.. ^^
(7) 基本甜味我用冰糖. 照片的是細冰糖,不用很久就溶化很方便!用冰糖煮甜味比較不會膩.
要看水果本身的甜度. 糖分量可以自己調整喔!
(8) for 另外甜味還有加入蜂蜜.枇杷的味道跟蜂蜜是很適合~♪
(9) 開火攪一攪讓酒精蒸發&冰糖溶化..
(10) 放入處理好的枇杷.
(11) 把烘焙紙剪做落蓋.做法可以參考這裡喔(步驟3,4)–>“Poire au vin rouge/紅酒燴梨子”
(12) 剪好的紙放再鍋子裡面. 貼在水面. 小火煮8分鍾左右.醃煮東西時候常會用這個落蓋方式. 這樣子水表浮上來的水果也會醃到.
(13) 煮好紙拿掉後放入碗裡面讓它冷卻. 放入冰箱醃. 放置一天. 讓它醃好. 可以放一個禮拜左右!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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照片好美, 好吸引的感覺…. >~<
老師好!!
我是第一次在此留言的,
請問以上的水果醃漬, 是不是要選較生的水果??
除了枇杷外, 還有什麼適合的水果, 在香港有點難買到枇杷呢 ^_^"
Hi how are you, I was searching for bento box idea and found your page and I love it =).. btw, I’m from New York but I read and speak Chinese. I love Japanese foods but it’s so expensive to eat in the restaurant in ny. hope you post more videos so I can learn to cook. ^__ ^
枇杷先用勺子或者指甲刮過表皮一遍，很容易就撕出來喔！！！
HI 小慈!
對! 要選生的水果. 水梨,蘋果,也是很適合的! ^^v
MASA老師，
我前天有做這個唷！好好吃唷！
不過，不知道是不是因為我用的白酒比較甜，
所以吃起來有點太甜了，
但是，我很難去感覺白酒+蜂蜜，再加上糖之後，
到底會不會太甜耶~@@”
所以不知道老師有沒有可以先試味道的方式？
Masa 老師，
我是馬來西亞人， 剛到台灣不久，上個星期去菜市場看到枇杷還傻傻的不懂這水果該怎麼吃，因為在我的國家我從來沒有見枇杷。
很巧的看到你的blog，原來枇杷可以這樣吃！！
想問一下，如果做好了不放冰箱行不行啊？
因為我住的地方沒有冰箱。
Hi Jessica!
步驟7&8時候用加入少一點的甜味料.先煮一煮試味道再調整也可以喔~!
Hi Mei!
這個甜點需要冷藏保存喔!
老師您好!
請問這裡用白酒要怎麼選?或者有推薦的嗎?
老師好^^~~
我已經試做了很多老師的甜點.
但是,食譜要我打起鮮奶油.我就會失敗
老師我每次都打不起鮮奶油..為什麼?
還有老師是用什麼牌子的鮮奶油??
thankyou老師~~
HI straykambing!!
我沒有特別指定的白酒.
for 這種甜點. 可以用甜一點的白酒! ^^
Hi Casey!
牌子我沒有特別指定用的.
鮮奶油是冰的時候才會凝固(打發起來)
要記得用很冰的或隔冰水打發! ^^
老師你好:
我是學生,因我們學校有餐點的課程 ,在網站上看到你的這項甜點覺得很可愛.很可口
想要下載你的圖片和做法下來和同學討論 ,不知是否可以~
Hi 羚羚!
下載一些跟同學討論沒有問題的喔! ^^加油~!
[…] 不只與中藥材搭配出場，枇杷也能化身成清爽的西式點心。日本型男廚師MASA的甜點料理「枇杷白酒醃漬」，就能讓人在滿足口腹之慾的同時，揮別肥胖憂慮。只要將枇杷剝皮，加入白酒、蜂蜜，用小火燉煮8分鐘後，再放入冰箱冰釀一晚，健康新鮮的枇杷甜點就可以端上桌了。 […]
老生好，
我是剛加入的料理新手
因為習慣將料理資料來源上傳(網址)！
^^”可以嗎?