Happy 2013~!! ＼(>◇<)／ 大家都有計畫出來今年的Resolution/新年の抱負嗎? 還是要等到農曆過年?? Either way, 希望大家的2013年是非常好的一年!! 剛剛從日本(西部)回來時候覺得台灣冬天還沒有那麼深刻的冷. 但是最近還是開始覺得這裡也是很冷...(身體已經忘記日本多更冷..) <--Not to mention 加拿大還更冷... 這麼冷的時候一定要吃溫暖的料理. Of course 火鍋是 My first choice! 這次回去日本時候一直希望看到下雪.結果差一點沒有看到..但是在有一個地方看到了非常棒的景色!(請看Facebook那邊) 之前住在加拿大時候下雪是一個很煩惱的自然現象.. 一直要把Walkway的積雪刮掉,還要撒Ice melter/鹽巴. 開車也很不好控制,滑來滑去.. 但是住在台灣很久開始懷念了一點.. (T_T) 那麼... 我來火鍋裡面表現出來下雪的感覺吧~!! 日本有很多種的火鍋. 這次介紹的叫"みぞれ鍋/mizore-霙" 就是,, 地上的積雪有開始稍微溶化的樣子.. 這個"開始溶化雪的樣子"用白蘿蔔泥表現! 撒在火鍋上面這的有下雪的感覺.. 而且火鍋用白蘿蔔泥跟白身魚沾Ponzu/檸檬酸醬很適合!! 很嫩的鱈魚滿香的高湯吸收的蘿蔔泥跟輕爽的醬...OMG! Feel like I'm back in Japan!! 這次我用了迷你砂鍋介紹. 一般火鍋的感覺規模很大<-意思是,,要準備的份量不少+要很多人參加.. 其實用小小的砂鍋然後,跟另一半一起慢慢吃很適合! OR 當然拿來大鍋加量材料跟大家一起吃 OR 宵夜自己享受也很好!! 看您的狀況吧~! Let's 享受Snowy Hot Pot! let it snow, let it snow let it snow ( ´θ｀)ノ~♪
Handy迷你雪見Mizore鱈魚火鍋with Ponzu *材料分類 海鮮類, 湯類的材料
[ 2人份 ]
鱈魚 Black cod—2片
白菜 Sue choy—3~4片
水菜 Mizuna—2把
*或 茼蒿 Shun giku—2把
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1包
白蘿蔔 Daikon—150g
板豆腐 Firm tofu—1/2個
昆布(乾燥) Kelp—5cm
日式高湯 Japanese broth—300~400cc
日式醬油 Soba tsuyu—3大匙
鹽巴 Salt—少許
–
日式醬油 Sobatsuyu—50cc
檸檬汁 Lemon juice—50cc
七味粉 Nanami powder—少許
Handy迷你雪見Mizore鱈魚火鍋with Ponzu的做法
(1) 先準備蔬菜吧! 白菜洗好先切短. (大約5cm)如果有時間的話,切短之前(葉子撕下來後)讓它曬太陽一個小時左右. 這樣子白菜的甜度提高很多~!!
(2) 然後再直切.切的大小可以自己調整. 給女生吃的話切小塊一點比較適合喔..
(3) Mizuna/水菜 洗好根的部分切掉後跟白菜一樣長度切.
(4) 菇類. 這次我用鴻禧菇! 把根的部分切掉.
(5) 然後用手撕開就好了~!當然可以用其它的菇類. 香菇,杏鮑菇,袖珍菇都很好喔!
(6) 板豆腐要的話可以做 Yaki-tofu/燒豆腐. 用火搶噴表面到有焦色. 或用不沾平底鍋不加油直接表面煎到有顏色.
(7) 然後切片.
(8) 要準備雪! 一般做白蘿蔔時候用磨泥板. 但是如果量不少的話有一點麻煩..
(9) 要不然用另外方式! 先切小塊..
(10) 然後放入果汁機裡面!
(11) 舖一點水後蓋起來用高速打成泥~!! 注意! 不要太開心打太久喔! 要不然變成白蘿蔔水不是蘿蔔泥… (T_T)
(12) 打好後倒出來.. OH YES! 剛剛好~! 如果水太多可以放入網子裡面倒掉多餘的水!
(13) 接下來處理雪魚! 把雪魚中間切開讓骨頭露出來後, 魚肉切下來. 把骨頭跟肉分開.因為雪魚片不是很好處理. 如果不習慣這個作業, That’s OK then, 直接帶骨頭的樣子切..
(14) 再切容易吃的大小.不要切太小喔!魚肉煮起來很容易碎掉..
(15) 還要加一個作業. 把鱈魚燙一下.用這個方式可以去掉魚的腥味.
(16) 變色後馬上放入冰水讓它冷卻.放入冰水不只冷卻的效果. 肉的口感比較好!
(17) 把魚拿出來放在紗布或紙巾擦掉多餘的水分.
(18) 要做湯底! 鍋子裡面放入乾燥昆布&水.不用特別另外熬湯, 鍋子裡面直接可以做滿香的高湯!!
(19) 加入一點日式醬油. 開始煮.如果在桌上做的話. 移到桌上瓦斯爐台開始加熱.
(20) 先放入白菜白色的部位煮一煮,,它需要久一點煮才會出來甜味.
(21) 接下來放入其他蔬菜. 最後放入鱈魚.昆布有人提早拿出來,(怕湯底變濁色), 有人一直放在裡面一起煮. 看您的習慣! 我覺得一起煮順便一起吃也好..
(22) 上面撒白蘿蔔泥. 可以開始吃了~! 白蘿蔔不一定一次全部放進去, 遍吃遍跟其他材料一起加入慢慢享受就好了!!
(23) 沾醬的部分. 外面有賣現成的PONZU 但是可以自己做! 柴魚風味日式醬油 跟檸檬汁大概一比一混合就已經很好吃的!! 沾這個醬撒一點七味粉就可以享受日本の情緒雪景色~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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Masa老師的食譜 總是會讓我有新的驚喜丫~~^^
wow！看起來真的很簡單又很有氣氛，回家試著做看看讓老媽驚豔一下！
ソウル在住の台湾人です。韓国の冬の寒さは半端ではないですね。今度は鱈魚火鍋を挑戦してみます^^ 謝謝分享!!
娃~ 終於等到MASA新食譜了~ 今天就要來做作看, 請問不吃鱈魚的話, 可以用其他的白身魚取代嘛? 一樣需要先燙過後放入冰水冷卻? 謝謝MASA老師的新食譜唷!
Masa老師, 您好.
我做你教的金菇牛肉卷, 很美味, 只是, 牛肉太堅靭, 較難咀嚼. 有什麼方法可以改善嗎? 謝謝.
家里面要是没有火枪喷不了豆腐，会不会影响口感呢？
Hi Ryne!
當然可以喔! 您喜歡的魚都可以用.
處理的方式要看用到什麼魚. 如果還怕腥味
還是一樣先燙一下喔~!
Hi 為食媽咪!
牛肉片火鍋用的比較薄片也可以.
還有金針菇不要包太多. 它也是滿脆(硬)的食材! ^^
Hi 西木!
沒有火枪的話可以用平底鍋煎喔!
因為還要放入火鍋裡面. 口感上還沒有問題的!
masa老师：
想请问这里的沾酱和shabu shabu沾酱是一样的吗？
本人很喜欢和怀念日本时吃的shabu shabu….^^
Hi ting!
對. 它是比較簡單的做法的!
MASA老師, 我有買你本書睇架, 整得好靚好精緻
老師，您好！
我很喜歡煮東西，但我有點不明白什麼是和露？我在街上能買到嗎？弓
受益良多，請問怎樣可以做跟帝王蟹和味的好吃火鍋湯頭
[…] 檸檬醬油也很適合喔! 作法請參考這裡 –>雪見Mizore鱈魚火鍋with Ponzu(步驟23.) […]
[…] 檸檬醬油也很適合喔! 作法請參考這裡 –>雪見Mizore鱈魚火鍋with Ponzu(步驟23.) […]
什么样的容器盛放这个菜比较好呢，打算下周去买。日式火锅和昆布汤调料都很淡啊！鱼肉在过热水的时候会不会很容易烂或者碎掉
HI Debe!
和露是一種日式調味料. 在超市都買得到!
MASA老師您好：
想請問老師如果食譜中的鱈魚改成鰈魚的話，處理方式也一樣是需要先燙過後放入冰水冷卻嗎？謝謝老師的食譜><
Hi IK0023!
這個要看魚的狀態跟個人的習慣.
如果很新鮮沒有什麼腥味的話不用特別燙~! ^^b