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兒童 日韓料理 減肥 酥炸 食譜

減肥食譜, 簡單食譜, 幼兒食譜- 炸雞排丼

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炸雞排丼
減肥食譜, 簡單食譜, 幼兒食譜- 炸雞排丼
MASA介紹日本料理-我愛吃炸雞, 我也喜歡吃豬排丼. 但是,你自己做時候要選豬肉對. 不然炸後有的肉很乾很硬.用雞肉比較不會發現這個問題. 炸東西會胖嗎? 它原本的做法熱量超高. 但,給小個twist 它會變成比較低卡的料理.小朋友也會吃. 大家一起看看怎麼做吧!!

<材料>
雞腿肉(減肥=用雞胸肉去皮) Chicken
麵粉 Flour
雞蛋 Egg
麵包粉 Bread crumbs
洋蔥 Onion
香菇 Shitake mushrooms
[DON醬]
水 Water—約140cc
柴魚精Fish broth powder—1小匙
醬油(薄鹽)Soy sauce—3.5大匙
*普通醬油的話用小一點
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙
或
日式醬油 Soba tsuyu—80cc
水 Water———約120cc
海苔絲 Shredded nori

<做法>

 

 

(1)處理雞肉(照片是雞腿肉.當然可以用去皮雞胸肉). 怎麼處理請看HERE. 準備沾的材料. 從左邊麵粉→蛋汁→麵包粉,做一條工作的動線*. 要記得規定 拿濕的東西用夾子. 拿乾的用手*. 沾麵粉時候用夾子拿雞肉放在麵粉裡後撒麵粉,輕輕拍打過剩的粉*後來放在雞汁*裡用夾子沾. 讓過剩的蛋汁滴下後, 放在麵包粉裡. 把全身蓋起來,壓一下讓麵粉粘到肉上. 放在最右邊的盤子上*.
*先設定動線,再開始做. 不然每次都要想下一個步驟是什麼.(在餐廳廚房這個很重要)
*沒想好,隨便用手做的話,你的手上的沾粉會越來越大. ( ＞＜)//
*沾麵粉後,拍打好, 帶麵粉太厚,炸時候, 皮容易掉.
*蛋汁裡加一點水, 作業比較順. 太濃太多蛋汁粘到肉上不好處理. 而且,會用到很多蛋
*如果有很多沾好的雞肉, 你可以包起來. 放在冷凍庫裡保存.
 

(2)先準備丼的汁.* 放入日式醬油露和水鍋子裡要甜一點, 可以加一點味淋. 再加洋蔥和香菇煮到變軟. 旁邊準備蛋液*
*做這種菜, 時機很重要. 先醬油準備好, 再開始炸. 皮還脆式馬上開始做丼.
*蛋液不要攪太多次,用筷子切蛋黃2,3次就好了. 享受蛋白跟蛋黃不一樣的口感.
*不管熱量的話,一份可以用2個蛋比較好吃

 

(3)加炸油. 大概1.5cm深的油*. 中火丟一點麵包粉,馬上泡泡出來表示溫度差不多. 輕輕放入肉(用夾子也可). 下面變金黃色後翻面,再等另外面也變金黃色. 拿出來,放在紙毛巾上.
*這個做法,不需要用很多油. 雞排也不會吸收很多油. 料理做好比較簡單處理剩下一點點的油. 每次都可以用新鮮的油炸東西. 這樣子又健康,又省錢吧!!

 

 

(4)切雞肉, 放在(2)裡面.
A.1個蛋 加蛋液(1個蛋)蓋起來* 等30秒左右(看你喜歡的蛋的樣子). OR
B.2個蛋 先倒一個份的蛋液, 等它全熟, 再加剩下一個, 蓋起來等30秒.
搖鍋子讓它滑倒白飯*上.放海苔絲.
*如果,鍋子太大的話,像照片一樣.鍋子斜放用角落煮.看不清楚? 參考HERE
*準備白飯時候, 我建議,先填再小碗再移到丼碗(預防過吃白飯) 或用上次我介紹過的白飯參考HERE

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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14 Comments

  1. mie says:
    Posted on

    おいしそうです。朝からお腹が鳴り始めました。
    晩御飯のメニューの参考に、これからも
    ちょこちょこお邪魔します。(｀◇´)ゞ

  2. admin says:
    Posted on

    ありがとうございます。　なるべく手軽に家でつくれる

    料理を紹介しています。　参考にしていただけると

    幸いです。　これからも支持よろしくおねがいします！！

    MASA

  3. Jane says:
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    Masa, 我找尋日本料理網站已找好久嚕~ 終於找到你! You are my hero!!! hahahahahaha
    I live in Australia and have two children that love JAPANESE SOY SAUCE. ^^ .

    Thank you again.

  4. says:
    Posted on

    Wow..hero..never been called that way…
    and I like it! anyways,
    Well come to my blog!!＼（＾ ＾）／
    I hope my blog can extend your cooking
    field. 我recipe 常常用到醬油. Even dessert!!
    keep checking in!!

  5. says:
    Posted on

    Hi my hero!!!! Just letting you know I have succeeded last night with this katsudon (is this katsudon?!?!) My children love them!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! I have to come up to your site and check out “WHAT’S FOR DINNER?” hahahahahahahah

  6. says:
    Posted on

    Yes, It IS Chicken Katsu-don you can substitute with
    pork if you like. [WHAT’S FOR DINNER?] I miss that
    TV show…(T△T)

  7. sheila says:
    Posted on

    謝謝MASA，我已經成功用你的方法做了炸豬排丼，
    老公和兒子都很喜歡，那個日式醬油露真的很不錯，
    想問一下，如果我想吃炸得酥酥的豬排，可是淋上蛋汁之後就會變軟了，
    怎麼處理比較好？
    非常喜歡你的網站，我收穫很多，下次還要挑戰別的菜色，
    成功的話再和您分享！

  8. says:
    Posted on

    謝謝您的成功報告!! 日式醬油露很好用, 我的BLOG裡面的 SEARCH 打”日式醬油露” 您會發現我有好幾個菜用到它. 打打看嘍!!
    豬排的皮變軟有幾個原因. 1.蓋起來煮太久.鍋子裡變很悶.它馬上變軟
    2.加太多醬煮. 麵包粉炸以後,還會吸收水分.
    3.豬排炸以後放太久 以後開始煮. 儘量炸好馬上切,馬上煮!!
    4.雞蛋攪拌太多. 用筷子切蛋黃2,3次淋上去.豬排有的部分沒淋到會留脆的口感.
    5.最重要, 馬上吃!! 從下面白飯的蒸氣一直上來. 豬排皮越來越軟.

  9. IVY says:
    Posted on

    masa我做成功了ㄛ^_^開心中的ivy

  10. says:
    Posted on

    ＼(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)／
    hi Ivy !! 恭喜妳!!

  11. ♥懿嫻♥ says:
    Posted on

    老師
    請問日式醬油露要在哪買呀?? * . *

  12. says:
    Posted on

    Hi 懿嫻!!
    它的另外名字是,, “日式柴魚醬油”
    一般的超市場有買, 不然去看看日系雜貨店! ^^

  13. sasa says:
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    因為每次炸東西後的油
    尤其是用大量的油做炸雞時
    都很煩惱

    所以想請問老師都是怎麼處理炸過後的油？

    謝謝^^

  14. says:
    Posted on

    Hi sasa!!
    我平常牛奶紙盒裡面加入舊報紙再倒入油
    讓它吸收油. 丟一般的垃圾. ^^

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