串燒的定番(招牌)Item 裡面有, 一個叫 “つくね” 雞肉丸.用雞絞肉做的. 原本形狀是棒狀. 粘在棒子上做的, 後來做法變成很多, 每個店有不一樣的Recipe. 我這次介紹用雞絞肉做成 迷你漢堡肉的樣子. 我特別加山藥進去, 口感非常鬆軟! 雞絞肉&山藥它們都水分很多, 不好做成型,, 沒關係! 我來給大家看怎麼解決!!
減肥食譜,漢堡肉食譜-ふわふわ鬆軟輕柔! 山藥&雞肉漢堡丸的材料*材料分類 肉類
雞絞肉 Ground chicken—200g
山藥 Japanese taro—80g
雞蛋 Egg—1/2 個
太白粉 Potato starch—1小匙
麵包粉 Bread crumbs—2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
薑抹 Ginger paste—1/2小匙
蔥(切抹) Chopped green onion—2大匙
[雞肉漢堡丸醬]
高湯(水+魚精粉1/4小匙也可)Fish broth—3大匙
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce—2大匙
蜂蜜 Honey—1小匙
減肥食譜,漢堡肉食譜-ふわふわ鬆軟輕柔! 山藥&雞肉漢堡丸的做法
(1) 蔥切抹, 放入雞絞肉裡
(2) 山藥做成泥, 加入. 其他的材料也放進去
(3) 用湯匙攪拌好
它水水,, 怎麼做成漢堡肉的形狀,,,, (ー_ー;)它水分非常多, 而且, 山藥的關係,變好像,烤之前的蛋糕海綿的樣子.
這樣子才會有鬆軟輕柔的口感!!
(4) Here’s the solution! 用湯匙挖出來!!
(5) 慢慢放在平底鍋子上.步驟(4),(5) 如果不好分開, 用刮刀!
它很軟, 一次倒在鍋子上, 不要馬上動!
(6) 中火,等到煎到金黃色翻面
(7) 蓋起來, 小火繼續煎(5~6分鐘)
(8) 煎好了, 再加入已經調好的[雞肉漢堡丸醬]
(9) 大火, 用湯匙淋醬肉上面. 醬稍微變濃稠. 熄火裝盤
上面放蔥花,白芝麻, 旁邊放蛋黃一起吃也不錯!!*我儘量少用熱量高的食材. 但是,熱量我沒有仔細算出來,
有可能還沒到很認真減肥中的朋友們需要的那麼低卡,,,
我只想要介紹一些 可以參考的IDEA!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下，在這網頁上的照片、文章，任意複製或轉載，在法律上是禁止的
哇！又一道健康好吃的料理！謝謝MASA老師！也謝謝老師把我的部落格加入side-bar 的連結！
無意間看到MASA老師的blog就愛上了…
尤其是 減肥食譜 這部份….
很高興又有一道美味低脂的瘦身料理^^ 還讓我們多學了一個小技巧!!
masa老師你好:
這個很健康
女生吃了也很好
有山藥喔
MASA 您好, 我曾用山藥做菜, 為怕它變色, 一切開便放水中, 但它一直在變色, 即使煮熟了還在變, 黑黑的, 最後只好倒掉了. 請問有什麼方法使山藥不會變色呢? 謝謝.
MASA大哥~您好~自從上次我第一次留言後,我就叫我老婆上來看您的食譜~她直說:好精采!前天吃到她在這學的漢堡肉,還不錯吃喲^^~今天晚上在家裡附近的日本料理店吃了烏龍冷麵~發現他們海苔絲切的好細@@~真的很細~我跟老婆研究了好久,研究不出來= =+,想請教MASA大哥~海苔絲要怎麼切,才會那麼細?我們自己做蕎麥麵,海苔都直接捏碎@@~除了用剪刀,還有別的方法嗎?祝順心~
Hi Connie!!
別客氣!! 希望大家有興趣
過去您那邊!!
Hi Jane!!
我儘量不用熱量太高的材料
或, 熱量會高的烹飪(Cooking method)
希望幫到減肥中的朋友們!!
Hi 家家!!
山藥真的很好的食物. 又健康
又好吃. 日本山藥的話, 生吃, 熟吃
都很好!!
Hi 為食媽咪!!
山藥泡水時候, 加一點點的醋會
停止變色. 因為一點的醋, 不會影響到
山藥本身的味道!
Hi 老酒!!
您的老婆做的愛情料理, 一定好吃吧!!
海苔絲, 我用自己剪的.
先切一條一條的, 再剪絲. 但是需要習慣,,
不然外買有賣已經切絲的. 不過,有的很粗
重點是, 做的開心,吃的開心!!
哦, 謝謝.
非常非常非常用心經營的部落格呢
一字一句都很誠懇
讓看的人感動不已
充分感受到你對美食的喜愛
而且這麼努力學習用中文表達
還穿插著許多幽默
了不起!
*^_^*
做給我家的小女兒吃應該也不錯吧！！
不過…她們不怎麼喜歡吃肉@@…
倒愛吃烏龍麵的…
做給他們吃看看囉！！
Love your recipes! I’m “domestically challanged”, but your recipe has helped me tremendously!
FYI: 串燒的定番, 定番 = 招牌. “基本” makes sense too, but i think “招牌” is the word you’re looking for.
Hi 波妞媽!!
您給我這樣的回應, 我才感動了!!
謝謝~!! ^0^)／
Hi 黑社會!!
希望她們接受 肉料理!!
o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
多謝分享
剛午餐就弄這道菜與馬鈴薯燉肉
好鮮嫩多汁的漢堡排~
味道鮮甜不油膩 ~^++++++^~
PS : 家裡找不到蔥,改用西洋芹切丁代替
味道也蠻合的
日本山藥有貴到吃不消,不知道是否有其他食材可替代?
Hi dabi!!
Thanks for your help! I have already corrected it.
All the “domestically challenged” 朋友們 are very welcome!!
Keep visiting!!
MASA老師您好
因為漢堡排比較花時間一點
請問裡面如果有蛋或豆腐之類的東西，預先做好不是馬上煮
可以先做好以後放冷凍庫嗎？
如果可以，解凍時有時麼要注意的嗎？微波行不行？
謝謝喔！
Hi YL!!
您問的好,, 日本山藥不便宜
有時候很難找,,
要不然, 用台灣山藥試試看!
因為這道料理, 不是生吃的,
是熟吃的. 可以用
台灣的山藥做做看!!
Hi pei!!
我以前的介紹的漢堡肉食譜
我有建議 做多一點 每片包好可以放在冷凍庫裡!!
請參考那邊!!
只有有一些漢堡肉含有 豆腐類 的話, 不太適合
因為豆腐冷凍後變鬆鬆. 豆腐類的漢堡肉的話
我建議, 先建好, 冷卻, 包起來 再冷凍保存
比較好. 要用時候直接微波就好了!!
請問您，食譜上的份量，大約是幾人份或是可以煎成幾片肉片呢？
明天想來試作看看,
不過家裡沒清酒,
只有做義大利麵時用的白酒, 和甜點常用的蘭姆酒…
如果改用白酒,
味道會不會很怪?
我第一次來你這逛呢
你的網站做的好棒喔
好多東西看起來超好吃~拿來做給我們家女兒吃
謝謝你的教學分享喔^^
Hi 小球!!
像照片的大小, 我煎出來4片.
看對你方便的, 習慣的size
小的話, 可以做6片!
Hi 小球!!
清酒有米發酵的香味
白酒有葡萄發酵的香味
跟醬油一起煮
可以享受不同的風味!
Hi Sharon!!
歡迎您來!!
希望我幫到您~!!
MASA老師您好，我是第一次看到你的網誌，真的做得很不錯，我現在正在減肥，蠻多東西可以參考的，謝謝你的教學分享~
MASA老師！我很喜歡你的BLOG！教了我很多東西～～～
請問你有山藥飯的食譜嗎？？可以教我嗎？：D
謝謝！！
Hi Jacqueline!!
是不是山藥泥淋在白飯上吃的?
日文叫 『やまかけご飯』
有空我來介紹一下嘍!! ^^
是的是的MASA老師 ：）
謝謝你喔！！我很期待呢！：D0
無意間從『酪梨壽司的日記』連過來
昨天試作了這道菜
全家都覺得很好吃
真的很容易做
謝謝MASA老師的教學分享！
今晚來挑戰豆腐漢堡
山藥要怎樣做成泥呢?
Hi 中山 恵!!
可以參考 以前po的[簡單!山藥&秋葵養身涼豆腐]
加油!!
Masa 老師,
我超愛吃漢堡的
可是每次煎都會出很多水(大概是我有放洋蔥的關係???)
然後鍋子就會焦焦的, 漢堡也會沾上很多”很可怕的東西”
有辦法避免出水嗎? 或是有什麼秘訣ㄚ(我看你的照片就很漂亮說 :p)
謝謝 ^^
老師，做這一道菜時，前面都很成功，可是等到山藥絞肉泥要下鍋煎，一翻面卻無法成形(整個糊掉)，是因為太白粉加太少嗎？
Hi meg!!
水分太多的原因會 肉,洋蔥,加入其他的材料..
請看看以前PO的漢堡肉食譜(右邊有熱門食譜)
検証一下哪裡有跟您做的不一樣!! ^^
Hi 貓咪!!
太非常軟, 翻面時候可能不太好弄,,
而且, 有的雞絞肉會含有很多水分..
肉用多一點, 或 山藥用少一點
加入多一點麵包粉 把多餘的水分
吸收是一個方法!! 加油!!
老師~~
想請教一下，如果不用山藥的話，還可以用什麼材料代替呢??
其實山藥加下去的功效是什麼??
Hi koizaki!!
加山藥會把口感變軟棉棉的樣子.
其實, 雞肉已經很軟的, 所以
如果沒有的話,不用加也OK!! ^^b
MASA老師, 早安~
學做一道新料理最讓我傷腦筋的就是增加新的調味料(….因為我會覺得若自己用的調味料或是食材跟達人教的不一樣怕做出來變難吃 , 不敢隨便換掉食譜裡用的調味料 , 結果廚房裡新補貨的瓶瓶罐罐越來越多@ @”). 這道菜裡面用的”清酒” “魚精粉”可以用其他的替代品嗎?
祝您開心哦~ ^ ^
Hi Allie!!
清酒沒有的話, 可以用米酒. 只要小心它的鹹度.
有的米酒已經有調味道.
魚精粉的代用, 沒有一個很match的,, 其實 不加它也OK
我只要加入柴魚的風味而已!!
我想問問,如果我不加山藥,是不是就這樣SKIP山藥這PART就行了??
因為我不知道山藥是什麼..(汗)
Hi WING!!
山藥是,, 一種芋類(根菜).
加入它, 會有鬆軟的口感..
不過沒有加入也ok.
雞肉已經很軟的食物
可以試試看ㄛ!
如果我不加山藥,那還會水水的嗎?還需要說要用到湯匙挖出來煎的地步嗎?
Hi WING!!
應該還是會軟的,,
可以用湯匙挖.
may i know how to preserve the whole ‘shan yao’? with/without skin? cos it is verrrrrrrrrrrrrrrry expensive in australia.
rgds
感覺好好吃 已經打算這幾天開始動手做:)
Hi cat, sorry for the very late response,,
shan-yao(Japanese yam) you can smash it up and
put into ziploc. You can keep it in the freezer for 3~4wks. when you use it, put the whole bag into running water. ^^
hi masa
thanx for ur reply. i froze the whole shanyao after i peeled the skin & added a bit of vinegar into the bag. it still look ok. in the freezer for abt 1 mth. is it one of the rite ways of freezing it?