今天我要介紹 日本傳統料理. ODEN 在台灣叫關東煮. 在屋台, 在便利店都有在賣. 做法很難嗎? 不會!! 你只要好好準備湯底, 要吃什麼東西丟進去煮一下就好了. 在日本, 關東煮裡面最多人喜歡的料是,,,第1名—大根(白蘿蔔) 第2名—玉子(蛋) 第3名—蒟蒻絲 大家怎麼樣呢? . OK Let’s get started!!
減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮
[日式高湯]
昆布 Konbu kelp—20g
柴魚片 Kastuo—40g
水 Water—2L
[調味料A]
醬油 Soy sauce—4大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—2大匙
清酒 Sake—3大匙 白蘿蔔 Daikon
鳥蛋 或 雞蛋 Quail eggs
蒟蒻 Konjak
章魚 Octopus (Cooked)
甜不辣 Deep fried fish cake
減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮的做法
(1) 昆布處理後, 放在冷水裡。開小火開始煮。10分鐘後, 水剛開始滾之前熄火。用指甲壓昆布, 指甲壓的進去表示味道抽出夠了。拿昆布出來如果,壓不進去, 加一點水再煮一下。為什麼不能煮太久? 因為, 煮太久它的粘液,雜汁, 都開始出來。
這個動作, 只要移昆布的風味到水裡就好了。
(2) 加柴魚片, 再開火. 它開始滾後, 馬上熄火. 等到柴魚片全部沈殿到鍋底。它也不要煮太久, 預防抽出腥味
(3) 用茶巾或, 濾網過濾這個就是 [日式高湯] 味道很輕 但是很香 用這個高湯可以做很多料理。不過最近, 很多人用魚精粉。當然可以代用。這樣子很忙的各位可以省很多時間。或減量負擔，或多餘的時間還可以做多一道料理！ 所以看各位的方便，習慣就好了！ 最重要，要過開了的食生活！ 如果有空, 順便有材料, 做做看傳統的方式。不會很難，也不要花很多時間!!
(4) 7杯子(1.4~1.5L)左右的高湯裡加[調味料A]*注意*味道每家有不一樣的。我寫的比率是參考而已自己試味道，再調一下。
(5) 白蘿蔔皮下有纖維. 所以用刀子切去皮,厚一點。
(6) 蘿蔔的角落削掉。為什麼? 煮時候, 預防碎掉. 作業叫 [mentori 面取]
(7) 切蘿蔔到中間。這樣子好入味, 用筷子吃時候好切。
(8) 白蘿蔔處理作業還沒好!! 用水煮到熟, 拿出來沖水一下. 後, 放入(4)裡面, 小火開始煮。先用水煮, 比較快熟,好入味
你有沒有想過, Just白蘿蔔, 要做這麼多工??
沒有做這個作業, 直接丟在 (4) 味道差很多!!
(9) 蛋, 蒟蒻。入味時間比較久的材料先放進去開始煮。用魚浆做的材料, (甜不辣那種的) 最後放. 預防溶化.
如果你有章魚的話, 它也不要加太快, 它的顏色一直退…
(10) 做高湯用的昆布, 綁起來。這次我做最基本yet 大家最愛的材料TOP 3
當然可以加喜歡的東西. 米血, 頁豆腐, 都OK!! 台灣式黑輪也很好!!
只要知道, 每個材料適合的煮時間. 煮很久不一定好吃..
*請注意*
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thank for sharing: P
MASA老師
那~把蘿蔔丟進冷凍庫冷凍再拿出來煮
是不是會比較快入味????
(TV-時短生活有介紹到)^^
Hi Vicky!!
It depends what you put in your Oden.
in this recipe, all the items are all ready to eat.
Just simmer it for a while and you can enjoy,
just watch some items, there easy to dissolve(like Deep fried fish cakes)!
Hi 舞!!
Wow!! 很厲害! You know it well!!
沒錯, 像豆腐一樣冷凍起來後它會含有很多洞.
謝謝您的分享!! ^^b
謝謝你喔(^v^)y
對近來熱愛煮日式料式的我很有幫助!!
希望我會成功la~ahahahah
thanks~(*v*)/
我一直都很喜欢日本料理 ， 因为非常的美味 ，也很健康
你的BLOG 很好 ，O(∩_∩)O 和大家分享了好多网上都找不到的关于日本料理的做法
谢谢你 ！！！
PS 你的BOLG 真的超级赞~~~~~~~~ ~\(≧▽≦)/~
まささんのブログは私のはじめでです。まささんの中国語がとても上手ですね。いま、私は日本語を勉強しています。今年で、３年目です、でも下手です。
私はカナダのカルカリで住んでいます。今外がとても寒いです。今週末は-19度から、おでんを作ろうと思っています。まささんの料理のポイントが、詳細に説明します。ありがとうございます。
我是中國人但是你的中文好過我的。佩服佩服!
I have a question about daikon. Some people suggest to parboil the daikon first by using the water that is used to wash the rice to get rid of the strong odour of daikon. Is this step necessary?
Hi Cathy!
It may not too necessary, unless you have it handy..
Doing so can keep the daikon white.
some of the dishes need to have nice and white daikon for the presentation. but for this recipe daikon needs to be nicely colored in soy sauce based soup.
using regular water to pre-boil will be just enough to extract the daikon’s rooty flavor! 今はおでんがとてもおいしい季節ですね。おでんをたべながら勉強頑張ってください！^^
Dear Masa,
請問,作高湯的柴魚片,用一次完就都丟了嗎? 有點可惜呢~
有沒有其它方式可以把它吃掉呢?^^ 謝謝~
Hi Corinne!
可以跟醬油&味淋用平底鍋炒一炒
做一道配飯的喔 ! ^^b
[…] 鍋子裡先倒高湯(做法請參考這裡)+調味料 […]
まささん～
看了你的網站學了好多日本料理的技巧 很實用唷! 還去買了你的書回家試做~
對日本料理一直很有興趣~ 希望masa老師可以多提供一些居酒屋料理 (我愛喝酒啦~)
謝謝~ :)
好棒的食谱！
您好~
很愛在休假時作菜/點心 紓解工作壓力
很高興您架了這樣的網站
透過您清楚的講解 簡單的作業
讓我更易學會各式各樣的料理…
MASA老師您好，
因為在日本有吃過加入牛筋的關東煮，
請教老師，牛筋的處理方式及烹調時間，謝謝。
请问你是厨师吗?谢谢!你真的很棒!
Hi c.c. !
好啊! 有機會我來跟大家分享~! ^^
Hi 小君!
yes! 我是廚師. 做了已經20年多了~! ^^;
不好意思
想請問說 昆布湯的問題 因為我找很久找不到答案T-T
1.台灣的柴魚跟日本的柴魚煮昆布湯有區別嗎?
2.昆布湯如果要煮比較大鍋 網路上有文章說把柴魚放入砂布袋然後下去一起煮
這樣柴魚味道會出來嗎?為什麼他們會這樣做呢?
3.煮過的昆布湯放冰箱可以放多久呢?
4.如果想要放小魚乾一起煮湯~應該在甚麼時候放呢?
5.需要放其他蔬菜一起煮昆布湯嗎?
Hi 林丁丁!!
1. 台灣的柴魚片感覺比較厚, 其實用熬湯味道不會有很大的差別.
2. 只要抽出柴魚的風味. 煮太久魚的腥味出來. 最好時間短一點讓風味出來就嗎上拿出來. 用紗布比較方便.
3. 大概2~3天.. 如果要保存更久的話,可以冷凍起來!
可以放3~4個禮拜.
4. 從常溫水開始煮, 開始滾了表片的泡泡撈出來. 繼續煮大概5分鐘後小魚乾拿掉.
5. 乾燥香菇也會用到. 跟昆布一樣的方式. 基本上日式高湯不需要加入其他蔬菜.
*每個人還會有不同的方式,想法.
參考這裡的回答再自己調整一下看看您覺得怎麼做比較輕鬆! ^^
關東煮吃光了，留下的湯，有點不捨得丟掉。:P
可以用來就別的料理嗎? 或是留下來再做關東煮可以嗎?
Hi mdorothy!
我平常用剩下的湯來做烏龍麵! 很好吃喔!
試試看! ^^v
MASA老師
照著您的食譜煮了之後~~~味道真的非常的好!!^o^有個小問題想請教MASA老師~~~請問如果我想讓湯清澈~~是不是可以用海鹽來取代醬油呢??這樣味道會不會不一樣??謝謝MASA老師~~
Hi MAKOTO!
不加入醬油味道回不一樣.
但是用海鹽做的也是很不錯!
可以試試看! ^^b
最近突然很喜歡關東煮…雖然一直很喜歡日式料理 但是一直拖到現在才開始想要嘗試!!作法淺顯易懂 打算努力試試看!!
而且也有看其他的食譜!! 非常的厲害!!
非常感謝!!
MASA老師
照著食譜煮後的味道是,剛開始喝味道好甜喔!喝了幾口開始覺得有些苦.不知是不是食材影響了湯頭的味道?
在調味料A的材料裡,醬油我是用鰹魚味的日式醬油,清酒是台灣玉泉的,砂糖,味琳全都依照食譜比例加入,在關東煮的煮物加了(依順序)白羅蔔.紅蘿蔔.玉米.玉米筍.甜不辣.板豆腐.
是不是豆腐一起煮,則豆腐的酸味會影響湯的味道?
若想要開店賣關東煮是否有些步驟或食材需要特別注意的.
Hi 小尤!
不太確認苦味是從哪裡來的.
有可能是白蘿蔔或紅蘿蔔出來.
豆腐應該比較不會影響到湯底.
確認蔬菜類先用白水煮好去掉腥味再
放入湯底~! ^^
請問料理酒跟清酒有什麼差別？可以混用嗎？
製作昆布湯頭可以不加味素之類的調味料下去麻？ 想做出天然食材可益於身體健康！？
Hi julie!
基本上料理酒是已經調過味道(加鹽巴)
清酒是可以直接喝的. 混合用是沒有關係的
但是加入其他調味料時候鹹度的部分要注意一下喔!
Hi 宜誠!
如果有自己熬的湯頭的話不用再加入其他風味調味料喔!
請問我這裏面只買的到生的章魚煮了好硬阿 怎麼辦呢？
Hi Sofia!
煮章魚有兩種享受方式.
1. 燙一下享受脆脆的口感
2. 煮很久享受嫩嫩的口感
如果章魚已經煮過頭的話只能
繼續煮到變軟.. ^^;
MASA您好~
很感謝您認真的分享食譜~
想請教,如果家裡有人因為健康不能吃昆布煮的湯~是否還有別的東西可以代替湯底 或是不要放昆布也OK呢?
請多多指教了 謝謝
Hi Lin!
不加入也可以.
另外加入乾燥香菇也不錯喔~! ^^
终于找到正宗的做法了耶！
还想请问一下，煮完汤 剩下的柴鱼片是要扔掉吗?
Hi tyler!
跟醬油,味淋混合炒到乾燥一點可以做成
有一點香鬆的樣子. 撒在白飯上很好吃的! ^^v
老師你好!!
想跟你請教一下如果我選擇不加醬油而使用鹽巴調味.(想偏中式的口味)
湯頭的部分如果使用大骨熬煮後的高湯取代水的部分
來熬製湯頭會適合嗎?
還是會使湯頭口味變重而膩?
我是想轉行正在研究關東煮的製作
是否老師在湯頭及食材上有所建議
謝謝!!
Dear Masa Sensei:
thanks for sharing this recipe. just one question: are the eggs pre-boiled or raw when you put them in (4)?
thank you for your time O_o
Hi nan!
在日本有很多種的關東煮. 這裡介紹的是最傳統的做法.
可以做成喜歡的湯底,材料,沾醬,等等,,都沒有問題的!
最好湯底不要太複雜. 清淡一點比較不會容易膩.
Hi coonie!
put boiled and peeled eggs~! ; )
感謝版主的食譜 在美國也能吃到自製的關東煮！
我沒找到柴魚乾就用紹興醉魚代替的 味道變得比較甜 不過我愛吃甜食 :D
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[…] 早知如此，當初我就連木魚碎和昆布也買回來，不過香港超級市場也有發售。我按照MASA料理網站指示，先做了道湯底，然後像打邊爐把材料統統倒進去煮熟便成，又方便又快捷。建議先煮蘿蔔，為更惹味，最好另行用開水和幾片薑一起烹煮，然後才放進濃湯慢火煮。之後放豆類食品，最後才放魚蛋即成。想吃起來更美味，把葱花然後灑在湯面上。 […]
請問MASA老師~每樣食材都必須先用水燙過才能放到湯裡嗎？謝謝~
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Hi Ruby! 不一定. 有一些菜自己有腥味或很難入味.
比方說紅蘿蔔,馬鈴薯,等等,,,
現煮一下再放入湯底比較適合喔!
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MASA老師～請教你高麗菜切絲後如何去生菜味？泡冰水就好嗎？我想製作酸甜口味高麗菜醬汁，可以請教你作法嗎？謝謝
老師，可否用木魚代替柴魚？