今天我要介紹 日本傳統料理. ODEN 在台灣叫關東煮. 在屋台, 在便利店都有在賣. 做法很難嗎? 不會!! 你只要好好準備湯底, 要吃什麼東西丟進去煮一下就好了. 在日本, 關東煮裡面最多人喜歡的料是,,,第1名—大根(白蘿蔔) 第2名—玉子(蛋) 第3名—蒟蒻絲 大家怎麼樣呢? . OK Let’s get started!!
減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮
[日式高湯]
昆布 Konbu kelp—20g
柴魚片 Kastuo—40g
水 Water—2L
[調味料A]
醬油 Soy sauce—4大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—2大匙
清酒 Sake—3大匙 白蘿蔔 Daikon
鳥蛋 或 雞蛋 Quail eggs
蒟蒻 Konjak
章魚 Octopus (Cooked)
甜不辣 Deep fried fish cake
減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮的做法
(1) 昆布處理後, 放在冷水裡。開小火開始煮。10分鐘後, 水剛開始滾之前熄火。用指甲壓昆布, 指甲壓的進去表示味道抽出夠了。拿昆布出來如果,壓不進去, 加一點水再煮一下。為什麼不能煮太久? 因為, 煮太久它的粘液,雜汁, 都開始出來。
這個動作, 只要移昆布的風味到水裡就好了。
(2) 加柴魚片, 再開火. 它開始滾後, 馬上熄火. 等到柴魚片全部沈殿到鍋底。它也不要煮太久, 預防抽出腥味
(3) 用茶巾或, 濾網過濾這個就是 [日式高湯] 味道很輕 但是很香 用這個高湯可以做很多料理。不過最近, 很多人用魚精粉。當然可以代用。這樣子很忙的各位可以省很多時間。或減量負擔，或多餘的時間還可以做多一道料理！ 所以看各位的方便，習慣就好了！ 最重要，要過開了的食生活！ 如果有空, 順便有材料, 做做看傳統的方式。不會很難，也不要花很多時間!!
(4) 7杯子(1.4~1.5L)左右的高湯裡加[調味料A]*注意*味道每家有不一樣的。我寫的比率是參考而已自己試味道，再調一下。
(5) 白蘿蔔皮下有纖維. 所以用刀子切去皮,厚一點。
(6) 蘿蔔的角落削掉。為什麼? 煮時候, 預防碎掉. 作業叫 [mentori 面取]
(7) 切蘿蔔到中間。這樣子好入味, 用筷子吃時候好切。
(8) 白蘿蔔處理作業還沒好!! 用水煮到熟, 拿出來沖水一下. 後, 放入(4)裡面, 小火開始煮。先用水煮, 比較快熟,好入味
你有沒有想過, Just白蘿蔔, 要做這麼多工??
沒有做這個作業, 直接丟在 (4) 味道差很多!!
(9) 蛋, 蒟蒻。入味時間比較久的材料先放進去開始煮。用魚浆做的材料, (甜不辣那種的) 最後放. 預防溶化.
如果你有章魚的話, 它也不要加太快, 它的顏色一直退…
(10) 做高湯用的昆布, 綁起來。這次我做最基本yet 大家最愛的材料TOP 3
當然可以加喜歡的東西. 米血, 頁豆腐, 都OK!! 台灣式黑輪也很好!!
只要知道, 每個材料適合的煮時間. 煮很久不一定好吃..
*請注意*
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Masa你好，
两个星期前无意发现了你的blog,好喜欢好诱人。每次看了你的料理之后，我都觉得跃跃欲试，摩拳擦掌想要尝试。
虽然经常会做出来的东西没有你照片上面好看，可是不断尝试和向你学习的兴致依然强烈。
现在每天回来家的第一件事就是打开你的blog看看有没有新东东，而且一旦开始看了就很难停止下来。看起来好好吃，你的语言也很可爱。
谢谢你！和大家分享这么多好的料理。希望你的blog越来越兴旺，越来越受到更多人的欢迎。
Masa桑 剛剛照著你的方法作了關東煮 分別煮了蘿蔔 玉子和蒟篛絲. 蘿蔔剛剛我吃了後覺得太棒啦 果然不能偷懶 而且形狀也很棒喔 原來要先水煮呀….
謝謝你的教學 讓我在美國也可以吃到好吃的料理.
HI MONICA!!
謝謝!!我也希望今年, 更多人
來看我的blog 享受到很多人
HI JJ !!
＼(^o^) 很好!! 關東煮 對減肥
很適合!! Enjoy your Oden!!
Masa你好!
我是來至HONG KONG, 看見你食譜的照片,令我很餓(因為非常吸引) ^.^
真的很簡單~~~~~~~~~~happy~~~~~~~~~~
Hello!!
歡迎您來!! 繼續來看嘍~!!
HI BARBIE!!
I’m so glad that you are HAPPY!!
感觉有点像yasai takewase …请问你的七杯…由于很模糊…我就直接问了…
那个..dashi的比例是多少啊?
吧dashi放进调味料的比例…调味料是 4,2,2,3,那水是多少?
HI 小新!! DASHI 的基本比率是 昆布—20g, 柴魚片—40g, 水—2L
當然你可以用少一點的材料. 因為國外用這些材料 不便宜..
比率參考一下就好了! 要煮 Oden 時候, 我只用 7杯DASHI + 調味料
沒有加水. 調味料的分量也是參考而已, 不一定要一模樣的比率!!
請問MASA~那個昆布經這樣輕輕煮一次就要丟掉了嗎?>_<
還是..可以再怎麼樣利用呢?
謝謝~^o^
&
MASA的部落格很棒…雖然我不太會作菜,但是很喜歡來這裡逛逛 :D
HI 喵!!
像步驟10 可以綁起來用, 或,切絲做涼拌也好!!
請問~煮出來的味道時偏甜還是鹹呢?
我煮出來味道偏甜是對的嗎?
在請問你說的7杯子是多少CC阿?
Hi!! 一杯=200cc左右
我做的是有微甜的鹹…我寫的比率是參考而已.
每個牌子的調味料. 鹹度,甜度 稍微不一樣
如果, 你覺得太甜, 加都一點醬油, 鹽巴.
或, 用少一點的砂糖, 味淋.
味道太強 加高湯 或,熱水
味道調調看, 抓自己喜歡的味道!!
你好~MASA
我想請你幫我翻譯,就是{御草町}——翻成日文字??
謝謝你喔o(˙_˙)y
我想再請問你,就是哪裡可以買到日式的商品?
Hi娃娃!!
御草町 『みくさちょう/ mi ku sa cho』
好像愛知県那邊有這個名字的地方,,,
Hi娃娃!!
日式商品 妳可以去日系百貨店(三越.SOGO.高島屋)
都有賣很多日本的東西. 觀一觀!!
隅然進入您的網站^^
非常喜歡哦
Hi Vivian!!
非常歡迎您來!! 常來看ㄛ!!
可以用別的東西代替昆布嗎?我在Hawaii,要不買不到,要不太貴
Hi hc!!
另外日式高湯是, 用乾香菇做,,
它不需要煮,泡冷水 至少2~3個小時
抽出風味.
不知道 Hawaii 那邊有麼有,,
Thanks. 這裡是有乾香菇 la. I will try it.
哈囉！最近才發現你這個Blog，感覺好像挖到寶一樣！
因為我本人也還滿喜歡做些有的沒的，
所以看到你的網誌真的非常開心！！
希望可以在你這邊學到很多美味的料理~~~
也希望你可以繼續記錄下你的料理！
辛苦你囉！！
私はおでんが好きです。まささんのおかげで、今自分は家でつくるようになりました。自分好みの味付けにもできるようになりました。＾＾まささんの中国語はとてもよい がん張ってください
Hi hc!!
That’s another way of making Japanese broth
see how it works!!
Hi WEN!!
開心挖到我!!
請慢慢看!!
かんたさんこんにちは！！
おでん、自宅で楽しめるようになって良かったですね！
しかも自分オリジナルの味付け！
今後もよろしくお願いします！
Mr.Masa ，你的網站真棒!我好喜歡>0<
清酒哪裡買的到？用米酒行嗎？
Hi smile!!
清酒應該很多地方有在賣, 超市場,便利店 都有..
當然用 代用米酒行,, 只要小心有的米酒含鹽巴.
這樣子,需要調 鹹味.
我是一個完全職業婦女,
因為不知道如何烹飪?正在為小朋友及老人家的飲食煩惱如何吃才營養又健康,很簡單又有養身概念的Masa您真的很棒!深深體會您對”作菜”有著濃厚的感情!真的很棒
Hi 萧詠之!!
您好 您好!! ^0^)／
Hi HSIAO!!
謝謝!! 健康=幸福 幸福=健康!!
Be healthy Be happy!!
ｍａｓａ．．這應該可以讓我吃個好幾天哩．
Dear masa老師！！
真開心您開課授課了，真好(~_~#)
對了，老師可教教沾關東煮的味噌醬怎麼做好吃嗎？！
還是有別的沾醬較適合的呢？！
~~~~感謝您哦 辛苦了~~~~)
老師 可以交我煮關東煮 沾醬嗎? 有點急
Hi 詹佩華!!
我目前有課本上面介紹的兩樣醬.
還有不一樣的話, 下次我來介紹嘍~!
老師你好~~請問鳥蛋,白蘿蔔丟進高湯要煮多久呢?謝謝你~~^^
Hi小樹!!
它們都是已經熟的, 放入高湯裡
煮只要入味, 只少半個小時
當然越久越多入味.
吃不完, 隔天加熱吃更好吃呢! (￣￢￣)
MASA老師您好
我今年過年時去了趟日本自助旅行
我吃了很多的日本當地庶民食物
回台灣後就決定給家人做日本料理吃吃
換換我老媽常常煮的油膩膩的中式料理
為了找食譜 我在網路上發現了您的blog
按圖索驥的 我將您圖文並茂的各道日式料理在腦袋中一再的反覆練習 向家人誇下海口說自己要煮日本菜 都是因為我在腦筋裡頭想您的食譜與步驟 “應該不難”我覺得
然後上周六 我終於出手了 對於我這個每天在辦公室待10個小時左右 從來不下廚 雖然年紀一把 可一直是媽媽照顧的老寶寶來說 從下午三點開始準備到七點 我的客人9人(包括我自己)上桌了 嘿嘿 我準備了佃煮 關東煮 和風菜肉捲 壽喜燒 還有鮪魚手捲 當我的客人們一吃到那佃煮馬上就豎起大拇指 和風菜肉捲(我把它放到關東煮內一起燉) 他們說非常像餐廳裏頭吃的 關東煮的湯頭就像店裡頭賣的(我花了不少時間在白蘿蔔上頭–依據您的指導內容) 所以全部掃光光 連我那向來瞧不起我 認為我只會工作的老媽 都不吭聲了 家人還有人封我是我家的假日廚師(因為他們還希望我假日繼續提供美食)
所以阿 我要感謝您的食譜還有圖 可真給了很大的幫助喔 我當下就告訴家人這些都是網路上的MASA老師教的 所以我的家人在上周六晚上也就認識您了 謝謝您 MASA老師 希望您不論在哪都可以交給我們簡單易學又好吃的好料理!
Jessica
很喜歡吃日本料理，也很喜歡老師的網頁，因為淺顯易懂
把很多小撇步(points)告訴大家
今天我在第一步驟煮昆布時，還沒有滾，昆布就有粘液(淡綠色)跑出來了
請問這是昆布品質的問題還是火侯的問題呢?
謝謝老師~
兩年前去過東京之后就很想念關東煮的味道，看到MASA先生的網站就覺得感動死了，雖然在美國卻有機會買到很多日本調料，所以一定要學會分享給這里的友達。想要請教先生，吃不完的關東煮要是留到第二天加熱再吃，會不會味道有變化，過夜保存的時候是不是應該從高湯里拿出來？還有用過的高湯是不是就要丟掉了？還是可以喝呢？
再次多謝您的分享，我會一直關注你的更新，試試做出每一道料理。
ps:MASA先生可不可以介紹一些日本調料的使用區別，好像這里說是加醬油在高湯中，但是我在超級市場看到的醬油有很多不同種，不知是不是都要抱回家？雖然每種味道都明顯不同，但是每次也不知用哪個最正宗。
Hi 林軒!!
有的昆布比較容易出淡綠色粘液,
In that case, 放在冷水2,3 個小時後 撈出來(不用煮)
這樣子也可以. 昆布的味道已經出來了!!
後來, 把它綁起來. 最後放入關東煮裡面加熱一下吃! ^^
Hi angela!!
其實, 有人說,關東煮第二天更好吃! 因為比較有入味.
關東煮的湯剩下多的話, 可以加入烏龍麵吃也不錯!!
醬油, 我建議用不要選太濃(鹹)的. 不一定要買日本製的
國外做的也都好用. 薄鹽醬油比較好控制鹹度.
生魚片專用醬油很鹹, 要小心!!
今天收到MASA先生留言的email，好感動，多謝您在如此忙碌的工作之余還可以回復我的疑問。已經成功的把關東煮分享給大家了，現在把大家的贊嘆都還給您，謝謝您的分享讓我們的生活更加有趣。 我會繼續努力嘗試您的各種料理，也請您繼續分享給我們您的精彩作品。每天看看您的blog,都會有嘴角向上翹起的美好喲
我很喜歡這個網誌！會有捨不得把所有文章看完、想留一點下次還有得看的感覺。
從中學了很多小細節、
每次到日本餐廳吃都有種煮不出來的味道、
希望我慢慢學習、煮日式食物 能夠一直進步！
在美國
一起在家裡煮飯一直是我跟男朋友的樂趣！！
尤其最喜歡慢慢咀嚼食物然後享受食物原味的快感。
不管是味噌火鍋、或是燉肉、或是醃漬小菜
讓我想起了媽媽和台灣家的感覺。
所以這個網誌也給了我家的感覺喔！
請問「昆布」要用哪一種呢？台灣最常見的是一小卷已經捲起，並用牙籤固定的，也有乾到硬硬的昆布乾。是哪一種呢？如果用昆布乾（聽說營養價值較高），要先泡水，那這樣再像您說的放在冷水中兩小時做高湯，會不會已經沒有味道呢？
Hi 桃子!!
昆布泡好抽出一些風味而已.
本身還有味道, 還可以用ㄛ^^b!!
Mr Masa ^^
How long do i have to boil it??
I mean when everything are added