“媽媽的味道”大家想像什麼呢? 在日本,應該很多人會說, 『肉じゃが』Ni ku-jya ga “馬鈴薯燉肉” 做法不會複雜, 有肉&豐富的菜 好營養的料理. 媽媽的愛情都在鍋子裡,, 結果,很多日本女性 學料理時候 第一個想要學的料理是『肉じゃが』 以後給男朋友吃..just to impress boy friends.. (*￣∇￣*) Well, I guess it’s one of the fair reasons to get started on cooking.. 呢,,男生不太適合做這個料理? 當然不會!! 大家都可以做! 反正, 大家開心煮菜, 跟人家一起享受就OK了! 而且, 用到很少的油分. 菜很多=很多纖維, 馬鈴薯的“GABA”(它會讓你的內臟活潑,活動, 熱燒熱量)!
看看 怎麼做, 日本代表 『おふくろの味』（媽媽的味道）吧!!
減肥食譜,日本家庭料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉的材料*材料分類 肉類,菜類
馬鈴薯—500g
紅蘿蔔—100g
洋蔥—300g
蒟蒻—200g
四季豆—適量
牛肉片—200g (火鍋用的也可以)
醬油—5大匙
砂糖—2大匙
清酒—2大匙
味淋—1.5大匙
*調味料每家味道稍微不一樣, 參考以上的比率再調一下!!
減肥食譜,日本家庭料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉的做法
(1) 牛肉切一半
(2) 洋蔥切厚一點因為要煮很久, 太薄煮一下就溶化!!
(3) 紅蘿蔔滾刀切塊
(4) 馬鈴薯切塊 後, 用小刀子 削掉尖角為什麼尖角要削掉? 預防煮時候爛掉 這個作業叫 “面取り”
如果, 需要很多時間, 記得 切好,泡水預防變色.
(5) 平常我們用刀子削, 但是不習慣,不好弄,的話,,Here is the solution!!
用削皮器弄. Oh~! 好快YO~♪
(6) 蒟蒻切斷, 煮沸的水裡放進去煮大約2分鐘後, 倒在網子裡為什麼先要煮? 它裡面有凝固劑 (石灰) 它會把肉類變硬
先煮一煮去掉石灰質
(7) 鍋子加入一點油, 加熱. 再放入牛肉中火炒如果, 肉很會粘鍋的話, 鍋子加熱後, 熄火 加入肉, 拌一下
再開火也可以.
(8) 加蒟蒻, 一半分量的洋蔥繼續炒.先加的一半分量的洋蔥是抽出它的甜味.
剩下的洋蔥是留一點口感的
像 “牛丼”做法很像..
(9) 加入馬鈴薯, 紅蘿蔔, 炒一下, 再加入水大約500cc.
(10) 大火煮2~3分鐘 後, 表面的雜汁撈出來.
(11) 小火, 加入調味料.
(12) 用錫紙做小的蓋子放在鍋子菜上面蓋起來煮為什麼要用小蓋子? 這樣子, 比普通的蓋子好入味. 像泡菜一樣的效果
但是, 不用壓下去!!
(13) 後來加洋蔥, 拌一下. 繼續煮.
(14) 馬鈴薯, 紅蘿蔔已經熟了, 湯也變少 最後加四季豆煮一下
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下，在這網頁上的照片、文章，任意複製或轉載，在法律上是禁止的
[…] 我完全是參考Masa的食譜 簡單明瞭 非常適合新手啊~~ […]
請問MASAせんせい
加入剩下的洋蔥後還要蓋上錫紙嗎？
還是繼續小火滾煮就好了呢？
朋友跟我推薦了老師的blog
老師的料理我都好喜歡喔！
Hi サイさん!!
加入剩下的洋蔥後不用再蓋起來.
繼續煮到材料都熟. 不定要等到水分
像照片一樣的量^^
老師我想請問一下
加入剩下的洋蔥之後
可不可以把鍋子移到電鍋裡面用蒸的呢?
因為現在夏天用煮的一直站在爐子旁邊
好熱呢!!
非常感謝 看來真的和別的網站教的不一樣
會嘗試 Thanks again!
Hi Yiz,
可以啊~! 不過, 外鍋裡要加入多少水 要自己看ㄛ!
反正, 還沒熟再加入水就OK了! ^^
其實我自己家裡也有其他的食譜，我發現大家關於馬鈴薯燉肉的食譜都好不一樣阿。我家的食譜是給孕婦吃的，所以還有加薑和香菇，調味料還有豆瓣醬出現；這樣表示是有中日式的不一樣嗎？
另外我也有看您的豚汁作法，總覺得跟馬鈴薯燉肉好像？差別只是一個牛另一個豬；請問口味上到底差異大不大呢？（我沒做過豚汁，但是很好奇）
謝謝
hi ldh38!!
這些日本家庭料理沒有什麼一個固定的的做法. 調味料每家習慣用的都可以用!!
豚汁=算是味噌湯類但是材料很多 可以當一道菜 main調味料是 味噌
馬鈴薯燉肉=湯比較少一般叫 “nimono/煮物” main調味料是 醬油,味淋.
Again, 都是媽媽們還會調整, 給自己家人喜歡的樣子!^^
以前我做過好幾次馬鈴薯燉肉，這次注意到Masa老師的一些小技巧，就乖乖照做。
沒想到，大成功！！^_^
那招用削皮刀把馬鈴薯的尖角修圓，真是太讚了～
如此一來，馬鈴薯不會提早崩潰（笑），就能保留馬鈴薯的味道跟口感，讓馬鈴薯又重回「主角」的地位（以前煮這道菜，最後還是著重在肉，其他都變成配角啦）
吃起來非常美味，白飯自然就少吃好幾口哩！
另外，用鋁箔紙當蓋子也非常厲害，果然一下子就上色入味了。
謝謝Masa老師的分享！
真的是吃了以後,會感覺到幸福的料理喔! 先生和孩子們都喜歡. 謝謝您的分享. 可以在字裡行間感受到,您對美食的熱情! 這是做出美食的關鍵吧!
可以問一下~
清酒的話有沒有能推薦那個
因為廠牌也很多 味到都不同~
Hiユキ!!
如果只要料理用的話,不用買太貴的.
普通的酒,,月桂冠類就好了! 反正不要選
有調味道的(加入鹽巴)就好了! ^^
hi masa老師
我是新手
不知道步驟12~13須間隔多久呢
謝謝
Hi anita!!
先煮大概10分鐘看看紅蘿蔔有沒有軟一點.
然後再加入洋蔥. 煮到材料全部變軟! ^^
哈哈~~樓上超多人擔心不能減肥X)))
那就其他天做MASA老師的檢減肥料理平衡吧哈哈哈~
有一次在日式餐廳吃到這道菜就愛到不行X)))
居然找到這麼到地又簡單的食譜XD
謝謝老師>333<♥
[煮] 馬鈴薯燉肉…
完全是因為 第一次還是第二次訂大王時 有那幾顆馬鈴薯一直放到現在 我實在是怕它被我家的潮濕氣候弄到發芽 昨天來了一鍋馬鈴薯燉肉 我完全是參考Masa的食譜 簡單明瞭 非常適合新手啊~~ 減 肥食譜,日本料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉” from 日本料理,蛋糕 食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC- 馬鈴薯500g 紅蘿蔔100g 洋蔥 300g 蒟蒻 200g(我改成蒟蒻麵一包 沒看重量) 四季豆 (我沒有 省略) 牛肉片 200g (我用美國牛特選雪花壽喜燒肉片 350…
to masa老師～
我是料理初學者,第一次作料理就作了這道馬鈴薯燉肉！家人都非常喜歡呢！！
但是想問老師,家人覺得吃起來有一點甜甜的,如果不要那麼甜,是砂糖不要放到兩匙嗎？？
還是改變一下甚麼的比例呢～謝謝^^
Hi yenting!
>是砂糖不要放到兩匙嗎？
可以~!
沒有問題! 每家的口味. 不一樣. 這裡介紹的
調味料的比率都可以自己調整到喜歡的味道喔~!
上次照著食譜做了一次，回宿舍跟室友一起吃。
室友說：『跟小時後吃的燉肉一樣，隔了好久終於吃到同樣的味道好開心ｗ』
看著他們開心的樣子我也好幸福（//艸//）
[…] MASA老師的食譜 簡單、容易、又好好吃喔!! Like this:喜歡Be the first to like this […]
謝謝MASA老師的指導！我第一次做，笨手笨腳的，用的材料份量不同，還不小心放太多水 f^_^;) 可是，完成後的料理還算好吃 ( ´ ▽ ` )ﾉ 大感謝！下次一定會更美味！
你好，前一陣子買了牛肩肉，發現肉質頗硬，想用燉煮的，因為肉較大塊且筋多，想煮到軟的話，是不是該先把牛肉煮軟後，再放蔬菜進去燉，避免的肉煮軟時蔬菜也爛了呢?
MASA老師
我做出來的好乾、看起來不清爽、很像台灣料理的感覺，我媽媽說我應該要多放一點水
而且味道偏甜，這樣一定會被我男朋友打槍…・゜・(つД｀)・゜・
(他總是說台灣料理好甜…)
第一次做這道料理，擺盤有訣竅嗎?擺得不好看
蓋上蓋子煮需要煮多久呢?
四季豆改成甜豆擺一顆一顆看起來比較可愛的樣子，但是我媽媽說一般會放四季豆一條一條的口感比較好……
謝謝MASA大廚 :D
今天在家自己做了這道
雖然國外材料不好找 像蒟蒻就沒找到
不過做出來的成果實在太感動了~
Hi neq!
可以! 不過紅蘿蔔&蒟蒻也比較不會煮碎. 所以順序的部分要先想好喔! 肉->紅蘿蔔,蒟蒻->其他菜 燉肉有很多方式.
看用什麼肉,部位,要調整流程喔!!
Hi taeko!
蓋起來後, 可以煮大概15~20分鍾
不過要看切菜的大小,肉的厚度等等..
中間試吃比較確認. 擺盤是要習慣的…
重點是要開心做! 不管煮的
怎麼樣, 您的男朋友一定要好好感謝您的料理~!!(≧∀≦)／加油~!
剛剛看到這個食譜
就馬上來做做看了
因為沒有四季豆
所以我就沒加了
不過做出來的成果真的好好吃喔!!
希望MASA老師可以繼續推更多的食譜
“蒟蒻”是什麽？是大陸叫的“魔芋”嗎？
貓咪的男朋友是日本人哦（不過我完全不會日語耶，呵呵）。我在家也會做一些簡單的日本料理，不過很想讓他也遲到地道的“媽媽的味道”，這個菜正是我想做的，太開心！~O(∩_∩)O~~，這次回家做這個一定會讓他大吃一驚吧！
今天煮來吃囉~很好吃:D
雖然家裡沒有蒟蒻、四季豆跟味醂
可是還是很好吃
MASA老師您好,
有關這個料理,可以將牛肉片換成別種肉類嗎?
Hi Jha!
當可以啊! 用豬肉也很好吃的~!
簡單易明的食譜, thank you very much!!
(試作成功, yeah!!)
想請問這是幾人份的呢^^?
Hi Kaya!
大概4~6人分
要看您要怎麼裝盤~! ^^
masa san,
請問這邊的醬油是要用つゆ還是一般的醬油呢? 謝謝
Hi Shuu!
這道我用了一般的醬油喔!
馬沙老師您好：
可以請您教我們有關櫻桃蘿蔔的料理嗎?網路上大多是涼拌較多，這在台灣很少見，麻請老師教教我們!謝謝!!
MASA老師你好!!
前幾天照著你的便當食譜書作了馬鈴薯培根卷，非常成功\(^0^ )/ 謝謝老師的食譜^^
另外想問一下馬鈴薯燉肉如果放作便當菜的話，一般配甚麼配菜會比較適合呢？謝謝!
Hi ivy!
馬鈴薯燉肉已經含有很多重的蔬菜.
可以選口感不一樣的料理.
漬物,玉子燒類應該很適合!
食譜都有在這裡喔~! ^^v
MASA 老師你好!!
我愛的人指定要吃masa老師的這道菜~
請問如果沒有清酒改成台灣米酒可以嗎???
還有就是牛肉用哪個部位的最好吃~~~
Hi Teresa!
改成台灣米酒可以嗎?
>可以!
我平常用火鍋用的牛肉薄片!
(肚子部位的比較好吃!) ^^v
老師好:D
請問
肉片煮太久不會老嗎?
又是炒又是悶煮
還是有不會老的妙招?
謝謝唷
hi！
這道本來肉片會煮到很軟，碎碎的感覺。
如果怕碎掉的樣子的話，
用厚片的肉也好喔！
[…] base on this recipe. This entry was posted in Dishes of Improvisation, Uncategorized. Bookmark the permalink. […]
Masa 老師你好，
看起來好好吃，很想要煮給我的小孩子吃。但是，因為我住在國外，沒有辦法買到蒟蒻，請問一定要加蒟蒻嗎﹖ 謝謝
老師請問你這個份量大約是幾人份的?!
因為家裡有人吃素，可以把肉片改成豆皮嗎?!
Hi Angela!
不加入也沒關係的! 一樣好吃喔~! ^^
HI alisa!
大概4~6人分. 要看每個人吃多少..^^;
當然可以改成豆皮!
MASA老師您好：
謝謝您無私的分享這個食譜。
我照著做給我爸媽吃他們很驚訝：我竟然從一個只會洗米放進大同電鍋煮飯、煮泡麵的 ” 孩子 ” （但其實已經是老大不小的26歲了）成長到直接做出馬鈴薯燉肉！
因為老師這個食譜網站的幫忙很有成就感！
我又因此多了一項 ” 烹飪 ” 的興趣！☺
再次謝謝您！♥
第一次做”肉じゃが”
じゃが中文是??意思
我查到是土豆(花生),還是說他也稱馬鈴薯?
說真的~太好吃了!!
我看到日本料理的細心與耐心:)
有點小問題:
1.吃的時候有點油,還是說我吃的油是調味料的油
2.紅蘿蔔跟馬鈴薯要煮很久才會熟,有點棘手
很感謝MASA老師的食譜~