“媽媽的味道”大家想像什麼呢? 在日本,應該很多人會說, 『肉じゃが』Ni ku-jya ga “馬鈴薯燉肉” 做法不會複雜, 有肉&豐富的菜 好營養的料理. 媽媽的愛情都在鍋子裡,, 結果,很多日本女性 學料理時候 第一個想要學的料理是『肉じゃが』 以後給男朋友吃..just to impress boy friends.. (*￣∇￣*) Well, I guess it’s one of the fair reasons to get started on cooking.. 呢,,男生不太適合做這個料理? 當然不會!! 大家都可以做! 反正, 大家開心煮菜, 跟人家一起享受就OK了! 而且, 用到很少的油分. 菜很多=很多纖維, 馬鈴薯的“GABA”(它會讓你的內臟活潑,活動, 熱燒熱量)!
看看 怎麼做, 日本代表 『おふくろの味』（媽媽的味道）吧!!
減肥食譜,日本家庭料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉的材料*材料分類 肉類,菜類
馬鈴薯—500g
紅蘿蔔—100g
洋蔥—300g
蒟蒻—200g
四季豆—適量
牛肉片—200g (火鍋用的也可以)
醬油—5大匙
砂糖—2大匙
清酒—2大匙
味淋—1.5大匙
*調味料每家味道稍微不一樣, 參考以上的比率再調一下!!
減肥食譜,日本家庭料理食譜-媽媽的味道最棒! 馬鈴薯燉肉的做法
(1) 牛肉切一半
(2) 洋蔥切厚一點因為要煮很久, 太薄煮一下就溶化!!
(3) 紅蘿蔔滾刀切塊
(4) 馬鈴薯切塊 後, 用小刀子 削掉尖角為什麼尖角要削掉? 預防煮時候爛掉 這個作業叫 “面取り”
如果, 需要很多時間, 記得 切好,泡水預防變色.
(5) 平常我們用刀子削, 但是不習慣,不好弄,的話,,Here is the solution!!
用削皮器弄. Oh~! 好快YO~♪
(6) 蒟蒻切斷, 煮沸的水裡放進去煮大約2分鐘後, 倒在網子裡為什麼先要煮? 它裡面有凝固劑 (石灰) 它會把肉類變硬
先煮一煮去掉石灰質
(7) 鍋子加入一點油, 加熱. 再放入牛肉中火炒如果, 肉很會粘鍋的話, 鍋子加熱後, 熄火 加入肉, 拌一下
再開火也可以.
(8) 加蒟蒻, 一半分量的洋蔥繼續炒.先加的一半分量的洋蔥是抽出它的甜味.
剩下的洋蔥是留一點口感的
像 “牛丼”做法很像..
(9) 加入馬鈴薯, 紅蘿蔔, 炒一下, 再加入水大約500cc.
(10) 大火煮2~3分鐘 後, 表面的雜汁撈出來.
(11) 小火, 加入調味料.
(12) 用錫紙做小的蓋子放在鍋子菜上面蓋起來煮為什麼要用小蓋子? 這樣子, 比普通的蓋子好入味. 像泡菜一樣的效果
但是, 不用壓下去!!
(13) 後來加洋蔥, 拌一下. 繼續煮.
(14) 馬鈴薯, 紅蘿蔔已經熟了, 湯也變少 最後加四季豆煮一下
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下，在這網頁上的照片、文章，任意複製或轉載，在法律上是禁止的
人生最愛！！！！！！土豆第一！！！！
masa!贊！！
嘩~口水~~~
很美味的樣子, 可是, masa老師, 這不能減肥吧 >_<”
因為拌飯吃太棒了, 一定會吃很多的 ^o^”
請問蓋小蓋子，不用壓下去是什麼意思?
喔，看起來好好吃喔，我這禮拜就來作囉，
嗯…這食譜讓我想要用＂快鍋＂耶！
想到馬鈴薯入味的樣子真受不了>”<
義大利麵我吃得很開心(飛上天，呼。)
母親節要到了，要不要響應這節日，老師再做個蛋糕呀？(期待貌≧ˇ≦)
masa老師好:
這個好好吃.
我們家很常吃馬鈴薯.
用錫箔紙的點子也好棒.^^
MASA老師你好：
母親節快到了，在想怎麼慶祝時，看著你的食譜就想到我也可以自己做幾到日式料理來當大餐吃阿。既不用人擠人，又可以讓媽媽品嘗他喜歡的日式料理，真是一舉兩得啊。謝謝老師你的食譜讓我有好的靈感了。
目前想做的料理有
酥豬排
金平牛蒡
鮭魚幽庵焼或清酒蒸鮭魚寶袋
關東煮
我想請問
1.鮭魚幽庵焼用烤箱要烤多久呢？可以直接用煎的嗎？
2.清酒蒸鮭魚寶袋可以改用米酒嗎？
3.關東煮的蘿蔔市直接先煮到透在丟入柴魚高湯嗎？
謝謝老師了。
註：突然發現自己寫了一堆又問了一堆，真是辛苦老師了。
謝謝masa,
學到簡單實用的技巧,
以前還真沒想到過要用削皮器去邊角呢:D
最近好忙喔! 有一陣子沒留言…
我也很愛吃燉肉
21october說得話讓我笑出來了
因為好吃而吃很多，所以沒辦法減肥~~~
我有同感~哈哈
老師您好！很喜歡你的blog!可以學到好多好棒的料理:)
老師的文字也好可愛(笑)
是這樣的，我前陣子也有做馬鈴薯燉肉，但有一個小疑問，就是用肉片炒，到了第2餐要再吃的時候，一加熱肉好容易就變老了。
請問有什麼方法可以改善嗎？
謝謝唷！
Hi mika!!
土豆 是不是 看TV drama的 網站??
Anyways, 謝謝!!
Hi 21october!!
哈哈! 先吃多一點馬鈴薯 再吃別種的料
這樣子, 馬上就吃飽了!! (*￣∇￣*)
Hi YY!!
小蓋子, 直接放在材料表面就好了
這樣子. 醬料的 對流(?)比較好=入味
比較快!!
HI ㄚ潔!!
母親節快到了! 看看有什麼東西可以介紹!!
HI 家家!!
很好! 希望您享受這個食譜!!
HI PJ!!
1. 可以! 直接煎沒有問題!!
2. 用米酒OK. 但是 有的米酒 已經有加鹽巴
調味道時候, 要小心!
3. 沒錯! 先用水煮熟再放入高湯裡
母親節快到了!! 開心 輕鬆 慢慢做!
希望大家幸福吃到您煮的料理
加油~!!!!
Hi Felisa!!
實話說, 以前我也沒有想過,,,
拍照片時候, 教大家這樣子太複雜…
突然想到!!
結果,,,又很快又正確!!
Hi Annie!!
我也同感…＼(_ _;）
但是, 我的blog 名字有這個字 →減肥
我還需要寫減肥的內容,,,
The point is ,,,let’s just relax and enjoy our lives!! (*￣∇￣*)
HI Lillian!!
我覺得這樣子應該正常,,
因為 我用的肉是切很薄的
煮很久(第2餐)就會爛掉,
所以有人, 第2餐時候
全部故意打碎, 做成 可樂餅!!
這樣子一個菜可以享受兩個料理!!
看MASA老師的BLOG覺得料理好像變簡單了\(^0^)/
我自己很喜歡這道菜,想自己做做看
不過如果沒有清酒的話還是可以做嗎?
在無意中看到MASA老師的blog,真的感覺太棒了,
我熱愛日本,也學了日文,
但卻不會煮日本料理(應該說台灣菜也不太會煮…羞><“),
希望MASA老師今後也能多多介紹簡單又方便的食譜給我們,
全力支持你哦~^^
為什麼馬鈴薯燉肉嘿是減肥食譜呢?????
減肥時醫生都會交代馬鈴薯.地瓜.胡蘿蔔不能吃
因為澱粉質太高會轉換成醣類..糖類太多吸收不完會變成脂肪囤積起來啊???
能夠交衣些能當漢堡肉的香草雞嗎??可以的話能告順便告知一些特別ㄉ日式材料哪裡能買的到嗎??
你的中文很厲害喔!!網站也很精采我會變成你死忠的粉絲{FANS}的
希望你能交更多你家鄉的美食跟台灣的朋友分享
永遠支持你!!加油!!
Hi LAKU!!
當然可以~!
做料裡, 沒有固定的材料,做法,,
清酒是,加一個風味的
沒有用也OK的啦!
MaSa老師:
請問可以用雞腿肉嗎? 我在德國買不到帶油花的牛肉耶 (感覺這道菜要有一點油才好吃). 這裡的人大都不吃帶有肥油的肉, 但是幾乎每個人都有一個大肚子(應該是酒喝太多了!)… 哈哈!
Anyway, 先謝謝你的回答囉!! ^_^
Masa先生
您的教學真的好清楚簡單 解決了很多我對馬鈴薯燉肉的一些疑問. 而且以前長煮好馬鈴薯都不見了. 我用了削皮器囉 超Happy的好用! 我的老公說現在吃飯感覺的出我的用心歐. 謝謝老師您認真經營的部落格!
Hi Mei!!
歡迎您來!! 不會煮菜? 我也以前(20年之前,,)不會!!
不用怕! 慢慢開心做就好了!!
HI 林照恩さん!!
Wow~!! 很Professional 的Comment 來嘍!!
您說沒有錯! 炭水化物（糖質）不少,, (ー_ー;)
在日本有一些減肥食譜主用馬鈴薯.
我們叫 “じゃがいもダイエット”Potato Diet
可以期待的效果,,最簡單說(對不起,我的表現力有限,,)
滿足感很快來.然後,持続満腹感.比其他的食材還久.
所以 有人會說, 很簡單, 很便宜的減肥食材!
還有一些對身體好的效果,,,
當然,像您說的也是實事,,,
所以我們在日本 最後就說,, 還需要注意看吃多少什麼
每個食材有很多特性(?) 不好意思我沒有寫清楚,, o( _ _ )o
Anyways, 謝謝您的很貴重的回應!
我會繼續介紹大家很有趣的 料理!! ^0^)／
Hi bananekrumm!!
當然可以!! 用什麼handy 的都OK!
雞肉很會煮爛, 切大塊一點, 或 帶骨頭的
直接用也不錯, 這樣, 骨頭的味道也有出來. 一定好吃!!
雞翅膀也不錯耶,,, (￣￢￣) ←口水
Hi JJ!!
您的用心=愛情料理!!
就是這樣嘛!!
很好!! Way to go JJ!!
Masa老師，您好:
太開心了，又有營養健康的菜色出籠了! 如果可以的話，能不能介紹幾道寒天料理? (我急需瘦身 ^_^|||)。
另外，日本料理節目中常使用不沾鍋來煎東西，但是我又怕上面的鐵氟龍(Teflon)塗料會影響健康，能不能請Masa老師推薦幾組台灣買得到好用又健康的不沾鍋?
PS. (“方正”, 大家開心煮菜 => 我想應該是 “反正”, 大家開心煮菜，anyway的意思)
Hi bananekrumm!!
當然可以!! 用什麼handy 的都OK!
雞肉很會煮爛, 切大塊一點, 或 帶骨頭的
直接用也不錯, 這樣, 骨頭的味道也有. 一定好吃!!
雞翅膀也不錯耶,,, (￣￢￣) ←口水
MASA老師~
我昨天照您的食譜 做了馬鈴薯燉肉, 老公說很有日本的味道~謝謝~
(廢話…日本老師教的 當然有日本味啊~)
另外有個小問題要請教老師,
步驟4 馬鈴薯切塊 削掉尖角,
請問這尖角是馬鈴薯最外面的那個尖角,
還是馬鈴薯切塊後 所有的尖角都要削掉?
Hi Katie!!
了解! 我看看有什麼簡單好吃的寒天料理!
不沾鍋 很多人有不一樣的意見.
最重要 鍋子上沒有東西(空焚鍋?) 不要繼續用大火加熱
鍋子溫度提高會出來對身體不好的東西
最好 分用鍋子. 需要高度煎或炸時候用鐵的鍋子
不需要 高度, 食物很會粘焦, 用 不沾鍋
還有, 不要用鐵的湯匙,或夾子 刮鍋子表面!!
用不沾鍋非常方便. 我常用它. 但是, 還需要知道
它的特性!! 好好相處!!
PS 我有修正好了!! [方->反] 謝謝!!
Hi moon!!
沒錯! 尖角的部分都要小掉!
所以我特別想出來, 簡單&快的
方法!! (用削皮器)
試試看!!
看了MASA先生的料理部落格，真的很能感受到你的用心
很幸運自已也是無意中逛到這裡，往後也會繼續關注MASA先生的BLOG
我也滿喜歡這道日本料理的，可是自已做了幾次味道都還不夠道位
下次一定要試試MASA的食譜
看到之前有人留言”土豆”
是中國人(大陸)人 他們都是稱呼馬鈴薯為土豆的
再舉一例，他們稱鳳梨為”波蘿”
而中國的確也有個土豆網，可以線上看免費的電影、電視劇
總而言之，MASA加油！謝謝你熱情的分享
Hi MIWA!!
wao!! 中文真的很有趣!!
謝謝老師~!! (*⌒O⌒)ｂ
MASA老師,
我是你的忠實讀者,已經試過很多次你的美味料理了,非常謝謝你,要繼續唷^^
想要請教3個問題:
1. 請問這個份量是幾人份的呢?(因為大多時候我只有一個人吃ne~~)
2. 如果不喜歡吃蒟蒻,可以改成冬粉(粉絲)嗎?
3.牛肉片一直燉煮,不會老掉嗎??
大感謝~*
Hi Jessica!!
1. 問的好, 應該4~6個人
吃不完, 再煮蒸發水分, 打碎 做成
可樂餅! 還是用 1/2 的 份量!
2. 冬粉!! 不錯耶! 小心 它會溶化
應該後面加入比較好
3. 煮很久牛肉才會吃時候嘴巴裡溶化的口感
當然 在煮中不要 一直攪拌!!
^0^) 加油~!!
請問MASA！！
馬鈴薯不去皮，洗乾淨，可以直接煮嗎？
德國馬鈴薯很小…不好削皮… (ノ怒゜Д゜)ノ ε＝＝ε＝＝ ┻━┻
謝謝喔！！
Hi EEKW!!
當然可以~!!
很多野菜的營養分都在皮那邊
小粒 像 Russell Potato 那種.
最好留著, 直接用!!
MASA先生：
詳しい説明本当に助かりますよ。
今週作ってみよう
恵
こんにちは、恵さん！
コメントありがとうございます。
『肉じゃが』ぜひチャレンジしてみてくださいね！
Masa 先生
今天我做了這道料理..老師的調味料真的讓我第一次做就得到很棒的回應,好好吃喔..謝謝老師簡單易懂的步驟..真的很容易..讓原先不敢接觸料理的我..有了很大的信心喔~
老師您好~在這邊淺水了很久…您的菜我也有試做過~味增飯團真是頗受好頻@@
我想問的是..馬鈴薯燉肉吃剩下來~除了做成可樂餅…還有其他作法嗎?
例如:焗烤之類的…因為馬鈴薯煮到爛掉了@@..(澄清…不是我煮的喔>_<)
可是剩下一堆…丟掉又太可惜
Hi christen !!
Sorry for the late response,, f(^_^;)
如果剩很多的話,, 還可以做咖哩!
加入一點 咖哩塊變成 馬鈴薯燉肉咖哩
老師您好..
我在無意中發現你的部落.看到你的食譜每道菜都想學.
希望你繼續加油
馬琳薯每個邊都要削嗎
到底為什麼要這樣-.-
不理解ㄋㄟ
你網誌寫的好棒:)
Hi Iris!!
這個作業 需要煮很久時候常用到的.
馬鈴薯是一種很會碎掉的食物.
拿掉尖尖的部分全身圓圓比較不會碎掉!^^
Hope you 理解 my Mandarin.. ^^;
Dear MASA老師
無意間在網站上買了您的作品
又發現了你的blog
好開心好開心
您的作菜教學好仔細又很清楚
而且都會耐心回答問題
對於我這個新手來說，這裡真的是一個寶地啊！
新手廚娘，要每天來這裡取經了
謝謝masa老師!!!!
^^
錫紙 有 霧面 和 光滑面
請問是兩面都可以 蓋 嗎??
Hi MICKEY!!
我剛查了網路上,很多日本人也會有問跟您一樣!
製作的關係會有霧面 和 光滑面,,,
所以,用哪面都一樣, 看您習慣的面!!