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海鮮食譜,魚排食譜-酥脆香煎白身魚with蔬菜泥沙拉醬

“海鮮食譜,魚排食譜-酥脆香煎白身魚with蔬菜泥沙拉醬”

每天很熱沒有食慾?魚排是一種很好的選擇。這次我有買了很新鮮的魚。因為我愛吃魚皮自己處理好後用平底鍋煎到Super脆脆的樣子!可以配什麼醬汁呢?這次選了比較清爽的醬。用到幾樣蔬菜做成泥它們的本身味道跟日式的調味料合起來很棒!這種醬汁加熱不加熱都可以應用很多的萬能醬! 不只魚排跟雞肉也好要不然直接淋在生菜上做成沙拉也很適合的! 看看您要做什麼料理開始裝盤這個漂亮的醬汁 大家覺得您是很厲害的chef !!

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[ 2人份] 鯛魚 Snapper—2片 茼蒿 Syun giku—2把

[ 蔬菜泥 沙拉醬 ] 洋蔥 Onion—50g 紅蘿蔔 Carrot—50g 醬油 Soy sauce—1/4小匙 味淋 Mirin—1大匙 白醋(米) Rice wine vinegar—2大匙 E.V.橄欖油 E.V.Olive oil—2大匙 鹽巴 Salt—1/2小匙 黑胡椒 Black pepper—少許

海鮮食譜,魚排食譜-酥脆香煎白身魚with蔬菜泥沙拉醬

FILE (1) 先準備 “蔬菜泥 沙拉醬” 把紅蘿蔔切小塊。

FILE (2) 洋蔥也是切成小塊。

蔬菜的比例可以調整。加入薑也很好!如果再甜一點的話放入一點蘋果也Good Idea!!

FILE (3) 放入果汁機裡面。

FILE (4) 放入調味料後可以開始打成泥

FILE (5) 打好的可以保存。冷藏保存大概3~4天

FILE (6) 接下來,處理魚。這次我用了整條魚自己處理的。只有魚鱗&內臟在市場已經去掉的。

當然可以用已經處理過的魚片!鮭魚,鱈魚,鯛魚都OK的!

FILE (7) 先魚翅的旁邊斜的角度切進去。 碰到中間的骨頭部位就可以停。

FILE (8) 把魚翻過來從另外面繼續切。 然後用左手把刀背稍微敲一下 把中間的骨頭切掉。

FILE (9) 把肚子那邊的的肋骨跟脊椎的結合點切掉

FILE (10) 繼續切進去到魚背部然後全部切下來。

FILE (11) 把魚片翻過來從背部切進去。

FILE (12) 切到脊椎。。

FILE (13) 然後一樣把肋骨跟脊椎的結合點切掉。繼續切到尾巴。

FILE (14) Now you have 白身魚filet!

FILE (15) 如果魚片太大的話可以切半。

FILE (16) 兩面可以撒鹽巴&黑胡椒。

跟牛排相反魚排的話可以提早撒鹽巴。 這樣子可以讓它出多餘的水分(含有腥味)

FILE (17) 接下來準備配菜。這次買到山茼蒿!以為,剛好有特價買到。

FILE現在季節比較少看這個青菜。。可以代用其他蔬菜嗎?

FILE當然麼有問題的!可以選自己喜歡的或當季青菜喔!

FILE (18) 平底鍋加入一點奶油開中火。 奶油融化後放入青菜

FILE (19) 炒一炒後撒鹽巴&黑胡椒。

青菜類不用炒很久。留一點脆脆的口感比較好吃喔!

FILE (20) 把炒好的青菜先倒出來保溫。

FILE (21) 同一的平底鍋(不用洗)開中火加入一點橄欖油。 把魚片皮面往下輕輕放進去。

FILE (22) 一開始魚皮很容易捲起來,用鍋鏟輕輕壓一下把魚皮全面碰到鍋底。

FILE (23) 魚皮有凝固後不用壓繼續煎到魚肉側面開始變成白色。

最理想是魚皮面加熱到95% 做成很脆的樣子。

FILE (24) 另外面煎30秒左右就好了。

這樣子可以留魚肉的Juicy口感!

FILE (25) 煎好後放在紙巾吸收多餘的油分。

FILE (26) 把準備好的醬汁現在可以加熱。把需要的份量倒出來放入鍋子裡面加熱。

FILE (27) 盤子上鋪上去

裝盤的方式可以自己調整喔!

FILE (28) 把青菜放在醬汁上面。

FILE (29) 最後上面盛魚片就玩成了~!!Bon appétit

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7 Comments

  1. Olivam says:

    (17) 接下來準備配菜。這次買到山茼蒿!以為,剛好有特價買到。

    個人覺得”以為”可以不打,比較順

    當然麼有問題的!可以選自己喜歡的或當季青菜喔!

    麼 -> 沒

    = D

  2. Jelly says:

    不好意思~想請問MASA老師~
    材料中這兩樣
    鹽巴 Salt—1/2小匙 黑胡椒 Black pepper—少許

    是要加到蔬菜沙拉泥中嗎?還是只有撒在魚的表面呢?

    謝謝您~ :)

  3. Hi Jelly!
    是放入蔬菜泥裡面的! : )

  4. Jelly says:

    謝謝老師~~~^^

  5. ciny says:

    老師您好!請問橄欖油改用葵花油可以嗎?

  6. Hi ciny!
    也可以的! ^^v

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