山茼蒿日文叫”春菊”是我最喜歡野菜之中一. 因為它有跟其他綠色葉子菜類不一樣特別的味道,小時候不是那麼愛吃的… 但是年紀大一點開始感覺它的美味! 通常會放入火鍋料理但是它的口感也很不錯. 冬天的美味也可以當沙拉!! 本來的idea是從菠菜凱撒莎拉來的. 住在加拿大時候有常看到很多人生吃菠菜. 我之前都是習慣吃加熱的. 但是,如果拿到新鮮,嫩,年輕的菠菜的話,澀味不會很重. 可以生吃! 山茼蒿也是一樣想法. 如果買到比較嫩的話,試試看! 可以享受不一樣的茼蒿的魅力!! OH,, 當然不一定要用山茼蒿喔! 代用其他沙拉用的生菜用這裡介紹的沙拉醬跟配料也很好吃的~!
沙拉食譜,早餐食譜-山茼蒿凱撒沙拉的材料 *材料分類 菜類
[ 1人份 ]
山茼蒿 Shun giku—1把
培根 Bacon—2片
麵包 Bread—1片
橄欖油 Olive oil—1/2小匙
蛋白 Egg white—1個分
蛋黃 Yolk—1個
鹽巴 Salt—1/2小匙
黑胡椒 Black pepper—1/4小匙
黃芥末醬 Mustard—1/2小匙
豬排醬 Tonkatsu sauce—1/2大匙
白酒醋 White wine vinegar—1+1/2大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
E.V.橄欖油 E.V.Olive oil—100cc
起司粉 Parmesan cheese—25g
沙拉食譜,早餐食譜-山茼蒿凱撒沙拉的做法
(1) 這次我用了山茼蒿. 它比普通茼蒿葉子還薄. 嫩的葉子可以生吃!
洗好,把葉子的部分剝下來..茎的部分可以用到別料理. 放入炒菜或味噌湯裡面!
可以用其他的生菜. 菠菜(要選葉子小&薄的)也不錯. 要不然萵苣,蘿蔓菜都很好~!
(2) 泡在冰水.
(3) 先準備Garnish類.. 把蒜頭切薄片.
(4) 放入裝油的鍋子裡面後開小火慢慢炸到..蒜頭很容易黑掉. 先不要開火,蒜頭全部分開放入(沒有黏在一起..)後開火喔~!
(5) 金黃色~♪
(6) 從變成金黃色的蒜頭撈出來放在紙巾上吸油.如果不習慣加入蒜頭. 可以加入烤過的杏仁片! 也很香的!
(7) 把培根煎到金黃色.讓多餘的脂肪融化出來.
(8) 夾在紙巾中間壓好把裡面的油分擠出來.
(9) 切成小塊
(10) 把麵包成切方塊.
(11) 放在烤盤上面. 淋E.V.橄欖油&鹽巴. 拌一拌.
(12) 放入預熱好(200度 上下開火)的烤箱烤到金黃色. 大概,,3分鐘左右..時間是可以參考的. 要自己調整喔!
(13) 準備蛋黃跟蛋白分開(蛋白要留喔!). 蛋黃裡面加入所有的的調味料(橄欖油以外)調味料的比例可以調整到自己喜歡的
(14) 攪拌好..
(15) 一邊加入E.V.橄欖油,一邊攪拌把沙拉醬乳化.
(16) 橄欖油全部倒完變成美乃滋的樣子就OK了!因為包括生蛋黃. 最久可以冷藏保存2~3天.
(17) 剛分開的蛋白裡面加入一點鹽巴,攪拌好.
(18) 不沾平底鍋開中火. 把蛋白倒進去.
(19) 用筷子一直攪拌炒到熟.
(20) 倒入碗裡面用叉子再稍微打碎一下.
(21) 把泡水過的山茼蒿放在網子裡歷乾或用紙巾,紗布類包起來吸收水分.葉子太濕不好沾醬.
(22) 葉子放入碗裡面. 加入準備好的沙拉醬.沙拉醬不用全部放入喔! 加多少可以自己決定的!!
(23) 用手或叉子類輕輕拌一拌.
(24) 確認葉子都有沾到沙拉醬後加入其他Garnish(蒜頭片,培根,麵包,炒蛋白) 再稍微拌一拌就可以裝盤~!
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謝謝你的分享。每次看到你的食譜總是讓人很有嘗試下廚的動力！
原来茼蒿可以做沙拉…. 酱也很有意思，加了豬排醬還有黃芥末…
喜歡這種fusion口味！