牛蒡只能用到亞洲料理?? No way!! 它的很特別的口感&味道都很適合做很多種料理. 這次介紹一道美味早餐recipe! 燙過的牛蒡絲口感非常好. 跟美乃滋一起很塔配! 通常做tuna sandwich用罐頭鮪魚的部分代替用了saka-shio/酒塩方式醃過的雞胸肉. 味道完全沒腥味非常嫩&juicy的肉塊. 不只裝載麵包上. 單品直接吃as 涼拌也很棒的一道! 因為有一些動作用影片解釋比較清楚. 另外PO了video clip. 大家看看喔~!
早餐食譜, 三明治食譜-牛蒡&雞胸肉沙拉Sandwich的材料 *材料分類 飯＆麺類 肉類
雞胸肉 Chicken breast—4片 清酒 Sake—1大匙 鹽巴 Salt—1/4小匙 牛蒡 Burdock root—30~40g 美乃滋 Mayonnaise—2大匙 鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
萵苣 Ice berg lettuce—2~3張 牛番茄 Tomato—1個 法國麵包 French bread—1/2條 義大利巴西利 Italian parsley—少許(裝飾) 甜椒粉 Paprika—少許
早餐食譜, 三明治食譜-牛蒡&雞胸肉沙拉Sandwich的做法
(1) 把牛蒡的皮用刀背刮一下,,牛蒡皮部位含有很多風味&營養分. 不要用刮刀削掉太厚喔~!
(2) 牛蒡表面打一打切進去,,
(3) 然後跟削鉛筆的樣子把表面削起來.這個切法叫 ささがき/sasagaki 這樣子切的牛蒡會有大的小的厚的薄的. 口感比較豐富~!
(4) 牛蒡很會變色. 切好的要馬上泡水(不需要加入鹽巴或白醋).
(5) 接下來處理雞肉. 要把中間的筋拿掉. 先把肉中間稍微切開. 白色的部位拉出來..
(6) 有筋的面往下放. 右手把刀子切進去左手一直拉筋出來.儘量要乾淨把筋的部位拿掉.
(7) 筋拿掉了很乾淨!! 學到這個處理肉方式. 可以應用到很多種料理~!
(8) 接下來準備saka-shio/酒塩. 做法簡單清酒裡面直接加入一點鹽巴.它的效果是肉裡面加入清酒的香味+基本的鹹味.
“saka-shio/酒塩” 是很方便的”下味”調味料. 不只肉,海鮮類也可以用. 泡一下再烤口感
(9) 確認鹽巴都溶化後再肉上面平均淋. 放在旁邊稍微醃一下(5~10分鐘)
(10) 把牛蒡燙好.時間可以自己決定. 脆一點或嫩一點ok的!
(11) 燙好撈出來冷卻.
(12) 把雞肉(連酒塩) 放入鍋子或蒸籠或微波爐蒸到熟.
(13) 蒸到全部變白色就好了.
(14) 拿出來用叉子把肉剝小塊.
(15) 冷卻好的牛蒡放在紙巾上吸收多餘的水分.
(16) 把雞肉&牛蒡放在碗裡面.
(17) 加入美乃滋,鹽巴,黑胡椒.味道可以自己調整. 加入一點咖哩粉也不錯喔~!
(18) 混合好.這樣子已經可以食用. 放在沙拉上也很好!
(19) 把麵包切半後表面再切兩,三刀.用土司麵包也可以.
(20) 表面有切的話比較好咬!!
(21) 麵包上面放生菜. 然後放準備好的牛蒡雞肉沙拉!如果要做熱的話, 萵苣不放番茄片,牛蒡雞肉沙拉,再撒一點披薩起司條. 然後放在烤箱烤到起司融化也很好吃的~!!
MASAの書ご案内 ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
網路上從來沒有介紹過的食譜満載(95%以上!) Don’t miss out Great 食譜!! ( ＞＜)//
『MASA，你好！可以教我做菜嗎？』 配方好吃，份量精準，不需為了吃不完的料理煩惱，
一人份料理剛剛好，想吃多少，就做多少，完全不浪費。 每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等， 不管中式、日式、西式或無國界料理，MASA教您美味上桌。 MASA嚴選，融合日式與西洋106道料理，2000張照片Step by Step超強全圖解， 七大主題完全針對讀者的需求做設計。 如萬能醬汁的做法與活用、一次做大量再分次用完的保存料理、5分鐘可以做出來的簡單料理、 有空時可以多花點時間準備的豪華套餐等等…… 還有三明治輕食，以及在日本非常流行的點心食譜等等。 少份量設計，做法彈性，每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等， 不管是一個人生活的學生或上班族，或者是小家庭等都非常適合。
即使是大家庭，只要把人數乘以份量，一樣可以做出好吃又讓人安心的美味料理。
*請注意*＊在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
Copyright © MASAの料理ABC- All Rights Reserved.
原來牛蒡是這樣處理的! 還有去筋的方式真的好實用，看影片變得好簡單，改天要來實作!
Hi Masa,
店裏賣的Sake好多種，請問要買哪一種來做料理才好?謝謝
Hi Ann!
它是料理裡面加入的.
不是直接喝的
簡單說,,不用買太貴的就OK的.
白鶴,黃櫻,玉泉,都可以!!
[…] 這裡(從步驟5.~14.) 還是要用雞腿肉? OK的! 記得皮拿掉. […]