日本料理-料理の基本編-1 『日式高湯』

料理の基本編-1 『日式高湯』 ～出汁の取り方～ 水 Water—1L(1000cc) 昆布 Konbu/Sea kelp—10g 柴魚片 Katsuo bushi/Shredded bonito—20g [ 昆布&柴魚佃煮 ] 清酒 Sake—1大匙 味淋 Mirin—1/2大匙 醬油 Soy sauce—1大匙 白芝麻 White sesame–2小匙 ＊比率要看各位的喜好！ [ 做法 ] 把昆布放入裝水好的鍋子，泡至少30分鐘。 ＊放一個晚上也可以 2. 開中小火煮大概10分鐘後轉大火讓它滾。 3. 開始滾後熄火把昆布拿出來 ＊昆布不要一直留在滾水裡面，它會出雜汁&黏液。 4. 放入柴魚片開中火。讓它滾繼續煮1～2分鐘後熄火。 ＊如果表面出來泡泡的話，可以撈出來。 5. 熄火後等到柴魚片全部沈澱。 6. 用網子&紙巾或紗布過濾湯。 ＊冷卻後可以放入冷藏或冷凍起來。 7. 平底鍋開中火，加入一點麻油。放入熬湯用的柴魚片。炒到稍微乾燥一點。 8. 放入切絲的昆布，攪拌讓昆布平均散開。 9. 加入清酒，味淋，醬油，白芝麻混合好後熄火。 ＊配白飯很適合。裝在便當盒也很好～！ ＊Youtube(高畫質)：https://youtu.be/_p39MaLEpz0 ＊食譜網站：www.masa.tw ＊食譜書：www.masa.tw/masas-book ＊料理教室：www.4fcookinghome.com/masa-course-201702 ＊鍋子：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm