食欲の秋還需要watch what to eat! 這次我要介紹健康料理! 大家應該已經知道雞胸肉是一種很優秀的食物. 但是沒有雞腿肉那麼Juicy 的口感.. 很多人還會選雞腿肉instead of 胸肉. 但是可以調整烹飪方式還可以享受美味的一品! 我想到的料理是叫 “柳川風”一般用到 どじょう/泥鰍跟牛蒡一起煮後再加入蛋汁做的. 其實用牛蒡跟肉類一起煮真的很適合. 而且,牛蒡含有很多營養+纖維! 它也是很優秀的食材.那麼我來用雞胸肉跟牛蒡一起煮再加入雞蛋! But! 我沒有要做丼飯(蓋飯) 因為丼飯算是比較像快食料理. 日文叫 “かき込み料理” 就是,, 像日劇裡的刑事捜査犯人時候中午很猛的樣子吃中餐,,, hope you can picture 我在說什麼… 簡單說, 用筷子把食物丟在口裡面一直吃都沒有停的樣子. 丼飯(蓋飯)本來這樣子吃. 所以在日本不少的女生還不太習慣吃這中料理.. 動作太慢白飯上的東西的醬汁被白飯吸收變不好吃… 而且吃東西太快對減肥不適合.. 因為血糖値的關係,一般來說開始吃東西花大概15~20分鐘才會來滿足感=吃飽感. 這段時間還沒花到的話,比較會一直拿東西吃. 所以,,, 最好慢慢吃東西,故意超過15~20分鐘. 分量還少也會用吃飽感! SO!! 重點是,, 丼飯(蓋飯)也可以分開裝. Who says 東西一定要丟在白飯上面! 利用這個想法下次其他的丼飯也可以分開裝! 小口慢慢吃~! Remember, DON’T eat like a horse, but DO eat like a bird!!
高蛋白質&纖維Low cal. 健康柳川風雞胸牛蒡滑蛋 *材料分類 飯＆麺類
[1 人份] 1 serving 雞胸肉 Chicken filet—80g 牛蒡 Burdock root—60g 雞蛋 Egg—1個 蔥 Green onion—1~2枝 海苔絲 Shredded seaweed—少許
[醬汁] 日式高湯 Fish broth—80~100ml Or 水+烹大師(1/4小匙) 醬油 Soy sauce—1大匙 味淋 Mirin—1大匙 砂糖 Sugar—1小匙 *調味料的比率是可參考的.可以自己調整喔!^^
高蛋白質&纖維Low cal. 健康柳川風雞胸牛蒡滑蛋
(1) 處理牛蒡. 用刀背先皮刮掉.,, 牛蒡皮含有很多營養分, 不要太厚削掉. 要不然用刮布擦一擦也行..
(2) 然後, 直的樣子切幾次,,
(3) 切成大概這樣子..
(4) 然後, 像削筆一樣動作慢慢切.這個切法叫. 【笹がき】好像之前介紹過..but it’s OK let’s just brush up a bit!
(5) 切好可以放入水裡面預防變色.不用特別調鹽水或醋水喔! 醋會破壞牛蒡的營養分. 只要用普通水泡一下子就變白白了!
(6) 肉片中間有筋. 用手拉出來,另外邊用刀子刮.這次雞胸肉我用里肌肉. 當然可以用大塊的雞胸肉.
(7) 切小塊.
(8) [醬汁]全部混合好..調味料的比率是可參考的. 可以自己調整喔!
(9) 倒入平底鍋裡面..開中火.
(10) 放入牛蒡小火煮到稍微變軟一點..熟度可以自己調整. 我比較喜歡有一點口感的.. 如果給小朋友吃的話可以煮久一點.
如果水分很快蒸發可以舖一下水<--不然變成太鹹了..(*_*)
(11) 然後放入雞肉片. 煮到熟.雞肉很快變熟.. 不用煮太久喔!
(12) 快煮好了! 放入切片的蔥..蔥太快放進去,會變色. 最後放入煮一下就好了!
(13) 雞蛋用筷子切蛋黃的樣子拌一下下..盡量不要攪拌太多次, 要故意留蛋黃跟蛋白的部分. 這樣子可以享受蛋白,蛋黃不同的口感!!
(14) 用量杯很細的樣子慢慢平均倒入鍋子裡. 一次不要太多倒入喔! 很容易沈到鍋底結果黏住..
(15) 轉大火一點煮到您喜歡的蛋的熟度.可以蓋起來. 我比較喜歡半熟的蛋, 所以我沒有蓋起來煮很短的時間.
(16) OK~! 已經好了. 讓食物滑到碗裡面! 上面可以放海苔絲. OH,, 還有另外可以裝白飯..
請 “慢”(<--真的..) 用!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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好吃美味又簡單!! 謝謝超清楚的分享和食材的處理方式、營養保存。
MASA SAN 好帥!:)
好久不見 你應該不認識我吧 也該說 初次見面
我也算是你小小粉絲之ㄧ八 最近擬再忙甚麼呢 好不容易見到新的食譜憂
請問老師, 如果我的所在, 不方便買到牛蒡的話, 我可以用別的甚麼來代替嗎?
Hi leah!!
可以看季節適合的菜類.
最近的話, 用菇類也很好!!
masa老師,想請問一下,壽喜燒的牛蒡薄片是要怎樣削出來得?很長很長的薄片那種?
謝謝
HI您好~很喜歡您的料理～看了您的料理很多都有用到醬油，不知道是使用日式醬油還是中式醬油呢？
Hi 大頭!
有的餐廳用機器削.
用削皮刀也可以削出來長一點的!
Hi 万!
我平常用日式醬油. 只要注意鹹度.
不要選太鹹的比較好控制味道!!
Hi Masa! 我這裡的日本超市裡應該有賣Fish broth，可是我不認識日語>.< 你可以告訴我一般日本超市裡賣的fish broth都看起來是什麼樣子嗎？謝謝！會說中文的masa好帥~~ 嘻嘻 ^_^
masa老師~~~請問醬汁的部份要怎麼做調配呢????做菜對我來說最難的部份是做醬汁~~>..<
謝謝
Hi Jade!
我平常介紹可以參考的想法是,,先調
1 : 1 : 1 = 醬油 : 味淋 : 清酒(水,高湯)
然後再調整甜度&鹹度. (加量醬油or味淋) ^^v
看起來好好吃啊
終於找到一個讓我敢去試試看的丼飯QvQ
想問問題~
如果想減少肉量可以用什麼蔬菜代替呢?
Hi Pano!
基本上什麼蔬菜都可加
跟類可以加紅蘿蔔.等等..
豆類可以加四季豆.等等..
另外加入蒟蒻也不錯喔~! ^^b
老師，想請問如何煮出好吃的白米飯?我在日本吃到的白米飯粒粒分明，好懷念哦!
Hi Sunday!
可以參考用土鍋/砂鍋煮飯.
這裡有介紹做法喔! [土鍋DE煮Simple白飯]
搜尋裡面可以打進去喔!