日式泡菜大家想像怎麼樣的呢? 日本有很多種的泡菜. 不一樣的地方有不一樣的方式. 有鹹的,酸的,辣的.. 我現在沒有以前住在日本時候那麼頻繁吃. 台灣的泡菜也很好吃. 但是, 最近我有機會做一些泡菜. 日式泡菜一定要用糠嗎? 需要醃很久嗎? 日本的泡菜會不會很鹹?? 不一定ㄛ!! 這次我想介紹用簡單買到的菜用非常簡單的方式 “浅漬”(asa-duke)/即席泡菜. 研究中我太貪心, 做了3種! 每個有不一樣的美味. 看看大家覺得哪種讓您想要做做看. 或 做法簡單. 全部一起試試看也ok!!
日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的材料 *材料分類 菜類
[大頭菜柚子漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
鹽巴 Salt—少許
生辣椒 Chili pepper—1枝
柚子(檸檬也可)—Citrus fruit1/4個
{醃汁A}
鹽巴 Salt—1/2小匙
醋 Vinegar—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙
[大頭菜京味噌漬]
大頭菜(白蘿蔔也可) Turnip(Daikon is OK too)—250g
小黃瓜 Cucumber—1枝
鹽巴 Salt—少許
京味噌 White sweet Miso—2~3大匙
清酒 1小匙
[白&紅蘿蔔絲漬]
白蘿蔔 Daikon—200
紅蘿蔔 Carrot—50
鹽巴 Salt—少許
{醃汁B}
醋 Vinegar—2.5大匙
砂糖 Sugar—1大匙
日本料理,素食料理-簡單!快速3-way浅漬(asa-duke)泡菜的做法
[大頭菜柚子漬]
1. 買了大頭菜,, 這個照片編輯中突然發現它很像臉的樣子..
Can’t resist it,,, 我加了眼睛! Hi Duckling!! (*￣∇￣*)本來我想要用 “日本蕪”它好像白蘿蔔但是比較圓型
但是,買不到 所以買了大頭菜 試試看!
代替用白蘿蔔也可以
(2) 皮厚一點削掉.我發現他的皮很厚, 用削皮刀削不到皮. 直接用刀子比較快
(3) 後來切薄片..
(4) 放入鹽巴拌一下讓鹽巴均等散開. 讓菜出水.很多種的泡菜用這個方式. 先撒鹽巴讓菜的水分出來
這樣子比較好入味.
鹽巴的量菜的總重量的大概1~2%就夠了. 500g菜=5~10g的鹽巴.
(5) {醃汁A}混合好
(6) 檸檬切半, 表面削掉, 切絲*注意! 檸檬皮不要太厚削,
後面的白色的部分有苦味!!
(7) 調好的醃汁裡面放入切片的辣椒&檸檬皮, 擠檸檬汁如果您用小辣椒(比較辣的)不用切, 整個放進去一起醃
裝盤時候再切片撒在上面.
看您喜歡的辣度!!
(8) 等到它變軟, 出水(大約半個小時)後
用手擠多餘的水分出來.
(9) 放入8. 裡面拌一拌冰起來. 讓它入味放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.
[大頭菜京味噌漬]
(10) 一樣削皮後, 切塊. 加入少許的鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)
(11) 來來!! 我想介紹一個特別的裝飾切法!
小黃瓜旁邊放兩枝竹籤..後來開始切薄片因為下面有竹籤. 刀子沒有幫法完全切下面
小黃瓜還連在一起!!
(12) 後來切開5cm 左右.
再上面直(?)切到2/3!! 不要切到底ㄛ~!!
(13) 再分開喜歡的大小..
看看它會變怎麼樣!!右邊壓,左邊相反壓..
Oh my god! It’s,,,,?? 日本人叫 “舞鶴/mai-zuru”（ ・＿・;）ん？ 不像鶴?
Well,, that’ s what they say,,, ┐(ー_ー;)┌
我覺得,,嗯, 不管怎麼樣, 反正很漂亮的啦~♪
(14) 撒鹽巴讓它出水,變軟
(15) 味噌裡加入清酒攪拌好..這次我用 “京風” 味噌. 它鹹度比較溫柔不用怕變太鹹
如果買不到這種味噌, 可以加入味淋. 把鹹味中和一點.
(16) 變軟的大頭菜&小黃瓜擠出來餘多的水分後,
放入調好的味噌裡拌一拌,冰起來讓它入味放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.
[白&紅蘿蔔絲漬]
(17) 白蘿蔔切薄片
後來一片一片排好再慢慢切絲
紅蘿蔔也是一樣切
(18) 兩樣都撒鹽巴(鹽巴菜的量的大概1~2%)拌一下.
讓它出水變軟.
(19) {醃汁B}混合好
(20) 變軟的菜(白&紅蘿蔔)擠出來餘多的水分
(21) 放入調好的醃汁裡面. 拌一拌冰起來. 讓它入味放置1,2個小時已經有開始入味.
等一個晚上比較入味,比較溫和.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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請問masa這樣做好了以後可以放多久呢? 還是說醃了一天就要全部吃掉?
請問一下, 大頭菜跟日本的かぶ是否一樣? 我來日本兩年了, 一直很想知道這個問題…..
加眼睛 ~~~好好笑哦 XD!!!哈哈哈
your recipe are very good I am really like it
這個好像很易做的說, 等WKEND 有時間時試試看.
另, 最近買了點秋葵回來, 可是不會處理.
我有照MASA 老師說用鹽巴把外頭的毛磨掉, 可是一切開拿去煮時, 裡面不停跑出一些潺出來. (就是裡面很STICKY的東東) 我拿熱水沖了N 次那些潺還洗不掉.
想問一下MASA 老師, 那個潺要怎弄掉?
我不喜歡炸的, 所以不能拿去炸來吃啦>_<
不好意思~可以請問跟這個主題不一樣的問題嗎?
去年日本に行って、当時はやかった生キャラメルを一度食べたら、忘れられない。ついレシピを探して、作ってみた。
が、出来上がった生キャラメルはべたべたで、温めた包丁で切ってもきれいに切れなくて、一個一個取れにくいです。
手で触れば、すぐ溶けていて、形にならないです。
冷凍庫に一晩を入れてみたら、変わらないです。
これって、失敗したものですか？
どうすれば形がきれいになって、一個一個包装できるのでしょうか？
お願い～助けて～(＞＜)
参考したレシピ：http://cookpad.com/recipe/648355
その蕪、カッパさんみたい！！！ かわいい (≧▽≦)
最近剛好想吃泡菜~看到這篇文章好高興!
謝謝你
請問清酒可以用米酒代替嗎？
感恩^^
老師
我妹妹說收到了
謝謝你
我妹問我說你是不是有在上台灣的美食節目啊? 有嗎?
如果有很可惜我在日本看不到
不過我想我妹妹可能搞錯了吧
如果你有上電視應該會告訴你的fans吧
Hi 阿拉拉!!
浅漬けasazuke 本來, 不放很久
但是不用勉強一天吃掉! 我放了一個禮拜沒有問題.
其實, 放久一點味道變溫和的樣子..
味噌的那種比較會出水, 可能需要吃掉快一點!!
Hi Kelly!!
Good question! 用一樣漢字但是台灣賣的 かぶ/蕪
跟在日本的不一樣,,
在台灣我目前附近找不到 我要的那種的,,(白色,小圓型的)
所以我代用 大頭菜!! 它在日本叫 ‘だいとうさい’
就是, 大頭菜的意思!!
也可以用菜心(梗), 或是broccoli的梗切片來醃
很脆很好吃, 是台灣的阿嬤最常用的食材
請問一下masa桑, 我買信州 akai 味噌 煮味噌汁
但是家人都說太鹹了, 可以改用京 shiro味噌嗎?
另外, 可以教一下怎麼作西京燒嗎? 自己作過, 味道進不去魚肉裡面
Hi AmiGo!!
削掉頭那邊時候不要去掉蒂ㄛ!
沒有它, 燙時候裡面的粘液都會出來
留蒂, 煮太就也會變黏黏的.
我比較習慣燙一下子.
還脆脆的樣子用!!
Hi shizuka!!
たしかに一時期大ブームになりましたね、
いまは、定着したようですね。
時間がありましたら、紹介しましょう！
Hi Cathy
可以! 但是如果用調味過的(有鹹味的)米酒
的話, 調味道時候要小心! ^^
Hi Mellisa!!
我有上過一些節目,或新聞
如果還有機會, 我會報告大家ㄛ~!! ^^v
Hi Asathor!!
當然可以用 西京味噌!
西京燒. 我以前PO過
請看看 [京都料理~烤西京漬鱈魚]
謝謝!
老師可以交大家怎麼用米糠醃菜嗎~我好喜歡吃喔~可是台灣沒有相關資訊
Hi viv!!
我目前沒有機會碰到這個食物,如果以後有的話,
我來介紹! 謝謝!
Masa老師~~我想學做日本的泡菜好久了~~
但老是找不到~~~
你這幾個方法都感覺好好吃哦~~~~
可是大頭菜跟turnip是一樣的嗎??
我在國外的超市看到~感覺像是白色胡蘿蔔似的東東~~
可能是我mix up了~~~過幾天去找看看~~~
我好期望泡菜做出來的效果~~~~
Masa老師,
食譜的醋是哪一種呢？
不同的醋效果是不是有差呢？
Hi Timothea!!
對, 有的地方叫不同的名字.. 會Confusing..
用 Daikon/白蘿蔔 比較確定吧 ^^;
Hi Isabelle!!
我平常用普通白醋.
不定要用日本醋.
用米做的透明的醋都OK!!
Hello Masa 老師~~~
請問”白&紅蘿蔔絲漬”可以存放多久呢??? THANKS ^_^
Hi Cathy!!
在冰箱裡面.大概3~4天左右 沒有問題! ^^
MASA老師您好
輾轉找到了您這裡~~~來跟您求救一下
我本是台灣人~~~嫁來日本現住長野大町
現在季節蔬菜豊收期
台灣小黃瓜料理方式也很常用在炒方面….
可是我老公只吃醃漬..浅漬け..或沾田舍調味味噌(這個我能自己做)..只要煮過的 他就不吃…XD
天天三條三條在採收~~可是我們只二人晚飯一餐所吃的量有限
一直在累積~~~這邊鄰居也大都自己有種所以也不太好送出去
我自己本身中午少吃 最近也都天天中午吃一條
吃到我快吐了….XD
我上周把 浅漬けの素稀釋後再醃..可以在冰箱放個幾天
可是天天這口味也不是辦法~~~
現在是小黃瓜..再二天會是蕃茄豊收~~~
我現在為了這些食譜頭很痛~~~
蕃茄可以做成醬凍起來~~~但小黃瓜就不行了
不知道有沒什麼其它料理方式能消耗掉它?
不好意思~~第一次留言就一堆癈話….麻煩MASA老師了 m(_._)m
MASA你好.我有自己是是醃味增小黃瓜.請問要吃的時候是直接吃.還是要將味增洗掉.謝謝
Hi 黑雪!
嗯..我了解您的意思.. 我們日本人真的不習慣吃
加熱的小黃瓜. 所以我還是推薦吧小黃瓜醃起來..
不只日式的外面有買一些 [キムチの素]←韓式的
OR 西洋的pickles ←漢堡裡面的
這樣子還可以稍微吃到不同的口色味! ^^;
如果以後想到更好的食譜我會跟大家分享喔~! ^^
嗨你好
請教一下，所謂醃汁AB各是什麼呀？？
稍微在您這裡翻了一下不過沒找到
謝謝
Hi ksdt!
在材料(作法的前面)那邊有寫喔!
MASA~我超級配服日本媽媽的,要上班還要準備晚餐,晚餐的小菜都好多喔!!
我們家只有兩個人~要弄吃的好麻煩~這種快速的涼拌菜真的是太好了!
回應您提到的圓圓的白蘿蔔!我知道宜蘭礁溪那邊有產,通常是種在沙地上,不過產季好像剛過喔!聽媽媽的朋友說都清完了,要準備種花生了!今天才看到你的部落格,要在早兩星期就可以送一袋給您!
MASA老師
想請教一下，日本醃泡菜用的那個重物叫什麼
台灣有賣嗎?
不好意思，問了和文章無關的問題
謝謝
Hi scobin!
您說的是醃泡菜時候上面放的東西嗎?
if so,, 它叫 『重石/おもし』
請問有一種日本料理,是生的小黃瓜 沾 日本味噌吃,請問那種味噌要去那買,什麼品牌合適,小黃瓜都不用另外處理嗎??? 謝謝~~ 忠實的網友
Hi Masa sensei,
I know this was posted a few years back but just wanted to see if you can help me out!
I was really fascinated by the asaduke I had in Japan, especially these ones made with wombok. I think it’s similar to the first method you posted (大頭菜柚子漬) as it was really light with just a hint of Yuzu in taste. The ones that I had also had shreds of Kombu in the tsukemono and I want to do the same.
My question is, as the kombu that I got are large dried ones which we normally use to cook broth, do I have to soften it in water first or can I just cut it into shreds and place it in the asaduke in its dried form?
Thanks in advance.
Debby
Hi Debby!
You don’t have to soak in water beforehand.
Just use scissors and shred it and directly put into marinade. It release lots of “umami” as it softens!