日本料理,海鮮食譜-胡麻味噌鮭魚煮物

秋天美味料理來了～！秋天有很多好吃食材。秋鮭也是日本秋の風物詩。在海外的話，also known as “Come back, salmon” 。 這個時段會出不少的鮭魚日本料理。在日本賣得最多的魚類就是鮭魚！！它含有很多營養分包括抗老，美容效果！ 這次我要介紹很容易做出來的魚煮物。用魚類做的煮物最怕的部分應該是腥味。。本來低卡&營養面很優秀的料理大家多要吃！ 我用很簡單的方式把魚的腥味低減。還有利用味噌&胡麻的風味加上濃香味！不太愛吃魚的小朋友們也可以試試看喔～！

日本料理,海鮮食譜-胡麻味噌鮭魚煮物 *材料分類 海鮮類

[2人分] 鮭魚 Salmon—2片 花椰菜 Broccolis—1把 雪白菇 White shimeji mushrooms—1/2 ＊乾燥香菇 Dried Shitake mushrooms—3~4片 ＊提早泡水。 薑 Ginger—3~4片

香菇水 Water,Mushroom infused—150cc 清酒 Sake—2大匙 味淋 Mirin—2大匙 砂糖 Sugar—1/2大匙 醬油 Soy sauce—1/2大匙 味噌 Miso—2大匙 白芝麻(末) White sesame(powdered)—2大匙

(1) 這次我用了鮭魚。就是，，秋天的美味食材之中一！如果不習慣吃鮭魚可以代用其他種的魚。鱈魚也很不錯！

(2) 它是輪切的。先切半。

(3) Oh，，別忘記拿掉魚刺。它在背部。我在指向的位子(藍色圈)

(4) 因為已經輪切了，比較容易拿掉。因該不用特別的道具拔掉，直接用手可以拿掉。如果斷掉或不好拔，沒關係。切小塊後也可以拿掉。

(5) 然後把中間的骨頭切下來。。

 

(6) 切成小塊。

(7) 如果怕腥味可以過熱水！ 準備滾水，把魚塊放入鍋子裡面燙到表面變成白色就好了。這個步驟是只要處理腥味，不用煮到熟喔！

(8) 放入冰水。冰起來可以讓魚肉QQ有彈性的！

(9) 拿出來放在紙巾上吸收多餘的水分。

(10) 泡過水的乾香菇已經變軟了。擠出來水分。用這個香菇水要做湯汁，不要倒掉喔～！

(11) 切成小塊。

(12) 把雪白菇根的部位切掉後用手剝小塊。

(13) 薑切成薄片。

(14) 花椰菜切成小塊。

(15) 準備湯汁。把量好的香菇水裡面加入材料表上寫的調味料(白芝麻,味噌以外)。如果香菇水不夠，可以補普通水喔！

(16) 混合好。

(17) 做胡麻味噌泥。這次我用了簡單的乳鉢來做！白芝麻放進去磨成粉。如果沒有乳鉢，可以先用果汁機或調理器把白芝麻打成粉後倒出來容器裡面。

(18) 加入味噌。

(19) 加入一點調好的香菇湯汁。因為味噌是固體的，如果直接放入湯汁裡面的話，不好均等溶化。

(20) 攪拌好確認味噌都有溶化。

(21) OK～！ 現在有兩種湯汁準備好了！

(22) 把調味好的香菇水倒入鍋子裡面。

(23) 放入薑片，

(24) 香菇，

(25) 還有。。雪白菇。

(26) 開中火。煮到菇變成軟。

(27) 然後把鮭魚放在上面。

(28) 蓋起來小火煮5分鐘左右。

(29) 時間到了～！蓋子拿掉把胡麻味噌醬倒進去。煮的時間很久的話，味噌的風味容易跑掉。確認味噌是最後步驟時候加入。

(30) 拌一拌把味噌平均散開。

(31) 把花椰菜放在上面鍋子蓋起來小火再煮2～3分鐘就完成了～！綠色菜很容易褪色。而且很容易熟的。其他的食物差不多煮好時候最後放進去就好了！

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