大人小人男女大家(我相信,,)都喜歡的炸雞(唐揚/Kara age). 它是一個很好用(?)的食品. 他會當成不只主菜, 也可以變下酒, 還有放在便當裡面也非常適合!! 熱的冷的都很好吃!!做法也不會麻煩. 是要記得幾個秘訣您可以做很好吃的 からあげのおつまみor弁当/日式炸雞下酒 or 便當!! Oh 還有，，這種料理也可以當減肥食物！在日本有「居酒屋料理減肥方式」很多人以為炸物讓您變胖。有一個常出現的問題是摂取太多澱粉。配炸物下飯很多就會有加量您的體重的狀況。 但是配很多蔬菜吃良質蛋白質包括炸物，串燒，烤，蒸，等等，，。都可以當減肥時候適合的菜色。所以日本減肥中的上班族各位常會參考這些想法還享受跟同事一起吃飯！當然在家裡做料理也是一樣想法享受下酒料理喔～！
日本家庭料理-Juicy炸雞の秘密發見!! 便當的must have item ‘鶏の唐揚’的材料 *材料分類 肉類
[4 servings]
雞腿肉 Chicken thigh—400-500g
–
[唐揚醃醬]
醬油 Soy sauce—2大匙
味淋 Mirin —1小匙
檸檬汁 或,醋 Lemon juice or Vinegar—1/2小匙
蒜頭末 Garlic paste—1/4小匙
薑末 Ginger paste—1/4小匙
清酒 或 水 Sake or water—2大匙
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雞蛋 Egg—1個
太白粉 Potato starch—適量
日本家庭料理-Juicy炸雞の秘密發見!! 便當的must have item ‘鶏の唐揚’的做法
(1)雞肉切小塊(約4~5cm)
(2) [唐揚醃醬]的材料混合好 *清酒還沒要加入
(3) 切好的雞肉放入, 攪拌好.醃大概半個小時
(4) 等醃肉時候, 先準備其他的麵衣的材料. 雞蛋攪拌好. 太白粉倒在大一點的盤子上.做唐揚/Kara age一般用太白粉. 但是有人會用 麵粉, 或, 太白粉跟麵粉混合的.
看您習慣的粉類. 都可用!
*用太白粉炸比較不會黑掉
(5) 醃好的肉吸收了醃醬.炸之前加入清酒 或 水 拌好.為什麼要加入水分? 因為醃肉時候鹽分(醃醬)浸透進去.
炸之前在加入一點水分Bring back 水水的質感?
炸以後口感比較Juicy!!
(6) 先沾蛋液. 拿出來,讓滴下多餘的蛋液
(7) 放在太白粉裡. 均等沾粉後 拍打多餘的粉
(8) 預熱低溫(160~165度/C)好的炸油裡放入7. 炸大概1.5~2分鐘後拿出來 放在網子上,讓它休息為什麼它要休息? 因為放入炸油時候雞肉的溫度升高很快. 溫度太高繼續炸的話,
肉汁都會跑出來, 後來雞肉口感變成太乾..
*一次不要放入太多肉! 溫度不準
(9) 4~5分鐘左右休息,,, C= (-。- )休息的時間 它會自己利用餘溫繼續加熱. 這樣子溫度不會太高, 肉汁不會跑出來!!
(10) 再放回去炸油(175~180度/C)裡面. 繼續炸到金黃色(40~50秒)雞肉已經差不多熟了, 讓外面變脆脆就好了!*肉已經有入味了, 不用沾醬, 直接吃就 Oyshi~!!
*炸多一點冷卻後, 放在冰箱. 隔天可以用便當!
*不用再加熱, 直接裝在盒子. 吃時候(中午)已經變室溫可以吃!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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Japanese Fried chicken is one of my favorite food. Thanks you Masa.
おいしそう^Q^
看起来好好吃哦~
不是「大人小人男女大家」
是「大人小孩男生女生」^^”
感覺好好吃喔!我一定要試看看。謝謝你的食譜~
こんにちは。
私はアメリカから着ますた。
MASAさんのBLOG素晴らしいです。
….日文很爛 還是打中文好了 (希望看的懂)
MASA大大可以講解一下”山出し昆布” 可以做什麼樣的料理嗎?
謝謝! お願いします!!
拉麵店一份至少也要80元！自已做囉！！謝謝MASA桑！
MASA桑好棒>WW<ˇˇˇˇ
Hi redmoon!!
謝謝修正我的國語~!! ^^
如果在家的廚房不能計算溫度，請問溫度該調中、中高、還是高溫呢?
要如何知道油夠熱可以炸呢？
最後用過的油要如何處理？
不好意思很多問題，謝謝老師解答 :)
請問老師清酒可以換成台灣米酒嗎?
你的食譜好棒喔^^
Hi WILL!!
我也很少聽到這個名字, 網路上調查結果報告!!
山だし昆布是商品名. 一般叫 “真昆布”
它有很多纖維. 平常用它做高湯.
因為它需要很多時間煮才變軟…很少直接用它
做昆布料理.
我blog這裡有日式高湯的做法, 請參考一下!! ^^
Hi Tracy!!
最一般的方式用木頭筷子 插入油裡面.看到
很細的泡泡出來表示適溫(175-180度)
等很久才慢慢出現泡泡的話不夠熱(160度以下)
粗的泡泡馬上出來的話溫度太高(190度以上)
要記得, 一次不要放入太多東西炸, 炸作業
最重要是保持一樣的溫度.
用完的油用冷卻後放入凝固剤, 或
讓報紙吸收後廢棄是一個方法..
Hi Pinky!!
當然可以~!! 只要確認您用的米酒有沒有已經加入鹽分.
不然需要調整調味料的比率!!^^
請問MASA老師 – 太白粉可以用玉米粉代替嗎?(corn starch) 或者可以全部用麵粉?
我一向不用太白粉
很喜歡您的網站 覺得MASA老師都會講得很詳細 真是太好了!!
Hi Jess!!
可以用玉米粉! 它也是澱粉質的 沒有問題!!
Masa桑
為什麼不上你的 廚房秀的VCR在Youtube呢? 我好想看說~
Hi Linda!!
VCR 我有想過,, 有機會試試看嘍~!
老師,
我想來試試這個炸G, 但所以的大匙和小匙是多少?
Hi Derek!!
我的食譜這裡都是 大匙=15g, 小匙=5g
謝謝! ^^
你好老師
你的食譜真好
我很喜歡你的料理
對了不是蒜頭抹跟薑抹是(ㄇㄛˋ末)才對
今天第一次做怕會失敗,沒想到很成功!
只是,不是很酥脆呀!
問題出在哪呢?MASA老師~
Hi vulcan!!
謝謝! 我已經改好了!!
今天第一次做這道料理，很成功!!
女兒也很喜歡吃，果然是老少咸宜的料理!!
謝謝老師的無私分享~超棒的! \(>W<)/
ありがとうございます
大成功！
感謝MASA，第一次炸雞～大成功！！
我都不敢相信這是我做出來的…. 感動
請問隔天再拿出來吃時,
麵衣已經變軟了怎麼辦?
給小孩帶去學校做便當
但是因為盒子封住的關係
等到小孩要吃時
麵衣已經變軟了
有什麼方法可以防止呢?
Hi A-ya!!
麵衣有一點變軟是正常的. 這樣子我們也會享受 Kara-age/唐揚應該是日本人的習慣吧,, ^^;
要不然, 拿出來(從冰箱) 再炸一下->冷卻好->裝起來.
這樣子比較有脆脆的樣子..
但是, 一定要確認有完全冷卻!
tried this recipe tonight, it was very good!! I’m probably going to try to use larger pieces of chicken next time because it took me a hour frying all the pieces.
Thanks for sharing this recipe, your instructions are very easy to understand and I love how you have pictures included with all the steps.
老師你好,
我想請問一下,我用豬油炸東西,發現油開始起油煙,是不是代表油質開始變質了?
Hi小蚊子!!
豬油=lard 是一般在餐廳用的. 炸起來口感比較好.
起油煙的原因應該油裡的不純物/屑類. 用網子要撈出來
或過濾喔!
老師你好,
我想請問一下，唐揚醃醬，可以當烤肉醃醬嗎?我想做雞胸肉串。
謝謝回覆!
Hi 小馬!
可以. 但是裡面的醬油,味淋(糖分)比較容易焦.
要小心喔~!
老師您好 : 請問炸雞要再放回去炸時, 要怎麼判斷雞肉已經熟了???
我炸了兩次, 第一次雞肉沒熟(炸不夠久),
第二次炸時, 雖然雞肉已經熟了, 可是沒肉汁(因為炸過頭),
所以想問老師要怎麼判斷炸雞已經熟了???
而且一樣大小的雞塊, 有的肉比較厚, 有的肉比較薄,
所以熟的時間也不一樣, 該如何個別判斷???
Thx!!!
Hi Simon!
最簡單是可以拿一塊切開. 如果有聽到
水放入油裡面的那種的聲音的話.
肉汁開始出來<-表示已經熟了
重點還是肉全部切大小一樣.
切小塊之前先一整個切開讓肉切平均一樣厚度.
再切塊. 如果還會有大小的差別.
從大塊開始炸也是一個方法喔~!
好喜欢Masa老师的食谱，讲解的清晰易懂。就是想问下，这个食谱是否也可以用来做炸鸡翅了。我家这位，超喜欢吃炸鸡翅膀的。所以我总是想方设法来满足他的胃！
Masa老師您好~不知若不小心將雞皮去除掉會不會影響肉質口感呢?!THX =”=
HI 雯媽咪!
OK OK! 要看各位的的習慣&方便！
原來需要休息這個秘技
我之前炸好多次都失敗
皮都脆不了
改天來試試
另外
材料裡面的太白粉
在台灣太白粉都是用樹薯做的，現在已經有些包裝改名樹薯粉
日本好像都是馬鈴薯做的叫片栗粉
不曉得口感會不會有差異
Masa桑，
謝謝你的食譜，炸雞做出來真的特別多汁，特別好吃！
照你的方式做，炸出來的炸雞，真的很好吃~謝謝你!!
請問那要如何搭配才可以達到減肥的效果呢??
Hi 曜麒!
可以多吃肉類，蔬菜。少吃澱粉類！
如果害怕這種料理的話，可以換成熱量比雞腿肉低的去皮雞胸肉。預防口感太乾，可以先把雞肉泡水15分鐘左右
後沾醬再炸也可以喔！
請問這可以用烤的嗎？因為住在外面不方便炸東西。謝謝！
Hi Elaine！
因為這種麵衣，用烤箱的話，效果不是很好…。
可以參考這到想法：http://www.masa.tw/?p=7947
用麵包粉比較容易做酥脆的口感喔！