大家已經有開始企劃中秋節要做什麼烤料理嗎？不只肉類，海鮮類也要包括喔！尤其是牡蠣/生蠔！在日本有人說「牡蠣是海洋的牛奶」它含有豐富的蛋白質，亜鉛，等等.很多營養分。也會有美肌效果的超級厲害的食物！之前我住在日本或加拿大時候常有吃。因為太好吃，不小心可以吃好幾個。。大家有看過上次播的節目『進擊的大叔～EP2嘉義編』嗎？我們去了海鮮店，吃到很好吃的生蠔～！台灣也有很多很新鮮，好吃的生蠔！因為常有遇到不太會處理帶殼的生蠔的朋友們，這次介紹我之前在日本法國料理餐廳工作的時候用的處理方式。還有包括兩樣很好用的醬！一種日式很清爽的醬。另外種是西式的微辣的醬。兩種都是多用途的萬能醬！如果已經吃膩了普通的BBQ醬，大家可以試試看喔～！Let’s party~!!o(≧▽≦)o
中秋節食譜, 海鮮食譜-牡蠣with紅葉醬&Cocktail sauce
[ 紅葉Ponzu醋 ]
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
檸檬汁 Lemon juice—1大匙
米醋 Rice vinegar—1大匙
白蘿蔔 Daikon—3~4cm
生辣椒 Red chilipepper—1/4支
[ Cocktail 醬 ]
蒜頭 Garlic—2～3粒
or 辣根(末) Horseradish, chopped－1小匙
番茄醬 Ketchup—3大匙
豬排醬 Tonkatsu sauce—1/2大匙
or 醬油 Soy sauce—1小匙
檸檬汁 Lemon juice—1小匙
白酒 White wine—1小匙
Tabasco醬—適量
中秋節食譜, 海鮮食譜-牡蠣with紅葉醬&Cocktail sauce的做法
台灣有很多好吃的牡蠣！在海鮮市場，網路上都買得到喔～！請注意：一定要確認您買的牡蠣/生蠔是生食用的喔！！我個人會選小或中型的。如果太大的話，口感會太Q。大型的加熱吃比較適合。
(2) 那麼。。怎麼打開呢？可以用Oyster knife! 照片的是比較西式的。還有細一點的。在日本的話，會有尖部是很鋒利的刀。。
(3) 如果沒有專門開牡蠣的道具，沒有問題！可以代用餐刀或一字螺絲起子！
(4) Let’s get started! 最重要是手的安全！可以戴手套或把折好的布放在手上。如果不習慣，最安全還是戴手套喔！
(5) 開始打開前先了解一下貝類的構造！貝類一定會有一個接點。它叫“閉殻筋” 就是上部跟下部的殼控制開關的部位。牡蠣的話,在右上。如果時鐘方向講的話，大概兩點的位置。
(6) 所以只要往目標(閉殻筋)把刀子插進去就好了！
(7) 一開始有一點難進入。把刀子扭轉左右就可以進入。。這個時候最容易受傷的。( ＞＜)//不要用太大力推，慢慢扭轉喔！！
(8) 慢慢進入可以碰到閉殻筋。先上面的接合點拆開。
(9) 這樣子上面的殼已經可以拿掉。用手直接開。
(10) 其他的部位都沒有黏在殼表面，很容易可以拿掉～！
(11) 現在可以看到“閉殻筋”另外名字 “貝柱”
(12) 用刀子把閉殻筋的下面拆開。
(13) 下面也拆開好了！這樣子整個牡蠣就可以拿出來喔～！
(14) 如果要留在殼裡面的話，需要清乾淨。因為拆開時候碎掉的一些殼屑或砂在表面。
把乾淨水裡面加入鹽巴，作成鹽水。如果用普通水（沒有加入鹽巴）的話，吃牡蠣時候味道淡掉。鹽巴份量沒有特別指定的比例。有一點鹹味就好了！
(15) 攪拌好確認鹽巴都溶化。。
(16) 然後用刷子把表面的碎碎的部分刷一刷清乾淨。這樣子就有美味生牡蠣Ready to eat～！！
(17) 攝影中一直口水出來。。(´Д｀)受不了。直接檸檬汁擠進去吃。。太。好。吃～！！
(18) 代用其他道具也是一樣可以開。一字螺絲起子。。
(19) 或餐刀都沒有問題的！只要注意手。一定要戴手套或用布保護手喔～！
(20) 接下來我要介紹『もみじおろし/紅葉蘿蔔泥』
做蘿蔔泥時候，建議用跟葉子靠近的部位(A)。
仔細的說明請看之前分享過NOTE喔～！ 『MASAのmini-資料室』 ~白蘿蔔~
(21) 切下來的白蘿蔔削皮或連皮一起用都可以。看各位的喜好。皮部苦味比較重，但是含有營養分喔！
(22) 我來介紹只用少量的白蘿蔔跟辣椒快速做的方式喔～！
白蘿蔔的中間切進去。但是不要切到底。通常在餐廳做大量的話，把整個蘿蔔切半後，在斷面插筷子挖幾個洞。整條辣椒塞進去磨成泥。家庭這樣子做很會花勞力也做出太多用不完。。
(23) 可以留一點還沒切的部分。
(24) 這樣子白蘿蔔片中間有隙間。
(25) 把辣椒切短片後切半。
(26) 可以放在水裡去掉籽。這樣子不會散開比較容易清乾淨喔。
(27) 把辣椒插在白蘿蔔隙間。如果有多餘的部分出來，可以切掉。
(28) 做蘿蔔泥時候可以用的道具。磨泥板，竹簾，盤子。
(29) 從辣椒插進去的部分開始磨。
(30) 馬上可以看到紅色的蘿蔔泥喔～！
(31) 全部磨完後挖出來放在竹簾上。如果沒有竹簾，可以代用網子！
(32) 把蘿蔔泥包起來。。
(33) 輕輕壓，把多餘的水份擠出來。
(34) 這樣就有很漂亮的紅葉蘿蔔泥～♪
(35) 準備Ponzu醬。把醬油，檸檬汁，味淋，米醋混合。比率的部分可以一邊吃一邊調整喔。
(36) 加入一點柴魚片可以有多層風味～！這樣子Ponzu醬完成了～！ 把紅葉蘿蔔泥跟蔥花裝在牡蠣上，再淋醬就可以享受喔～！＊請參考完成品照片。做多一點裝在瓶子也很方便。可以冷藏保存10天左右。烤肉也可以配這種蘿蔔泥&Ponzu的組合！不只清爽，蘿蔔的酵素可以幫您肚子裡的油分解喔！！
(37) 接下來準備西式醬叫 Cocktail Sauce！本來用Horseradish/辣根。代用蒜頭也可以！這個醬也可以一次做大量。材料（蒜頭不用切末）全部放入調理機打很快可以做出來喔！！
(38) 切末的蒜頭跟蕃茄放入容器裡面。
(39) 把豬排醬或醬油放進去。可以代用牛排醬（HP，AI醬等等，，）要不然不加入也OK的。
(40) 加入Tabasco，檸檬汁，白酒。比率都可以自己調整喔！
(41) 混合好就Cocktail sauce 完成了～！不只配牡蠣，煮過的蝦子，干貝，中卷都很適合喔～！
(42) 牡蠣打開的直接配這些醬汁吃 或烤到喜歡的熟度也很好！中秋節時候非常適合的！！
＊請注意：生的食物尤其是海鮮類都很容易壞掉。為了各位的衛生，還沒要烤的食物都要放在Cooler box/保冷箱喔！
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