想要吃好吃的肉料理？但是也不要只吃太多肉。。How about 肉野菜炒定食？特調的醃漬醃過的肉片跟用大火炒的脆脆香香的蔬菜。雖然肉不是很多，還會有滿足感！做這種肉跟菜炒的料理常會出現的問題是蔬菜變成很軟，出了很多水分。肉片加熱過頭變成很硬。其實在家做這種料理常會遇到這種狀況。因為家庭用的火力&道具都是跟餐廳不一樣的。那就放棄？ 不用擔心！您只要稍微注意一下加熱的方式就可以做餐廳級的美味定食！配白飯跟味噌湯，您家就是自開的定食屋！(^o^)/ ヘイ、ラッシャーイ！
豬肉食譜, 午餐食譜-定食屋風！味噌漬炒豬肉片
[ 1人份 ] 豬肉片 Sliced pork—100g 清酒 Sake—2大匙 黑砂糖 Brown sugar—1小匙 味噌 Miso—2小匙 醬油 Soy sauce—1大匙 味淋 Mirin—1/2大匙 蒜頭泥 Garlic paste—1/2小匙 薑泥 Ginger paste—1小匙
高麗菜 Cabbage—2~3張 洋蔥 Onion—1/4個 紅蘿蔔 Carrot—10g 四季豆 Green beans—4~5支 白芝麻 White sesame—1/4小匙
豬肉食譜, 午餐食譜-定食屋風！味噌漬炒豬肉片的做法
(1) 先準備醃汁。把清酒，味噌，醬油，味淋，黑糖放入容器裡面。加入黑糖不只有甜味也可以享受濃郁的甘蔗風味！
(2) 佐料的部份可以自己選。這次我用了蒜頭&薑。如果中午吃的話，可以減量蒜頭喔。。
(3) 攪拌好確認調味料都有混合好。
(4) 把豬肉片切成容易吃的大小。可以代用牛肉或羊肉！
(5) 放入醃漬裡面，攪拌好。醃大概5～10分鐘就好了。
(6) 把高麗菜切成容易吃的大小。
(7) 紅蘿蔔切薄片。
(8) 洋蔥順紋切片。
Q. 切洋蔥的方向有什麼不一樣的？
A. 有！！請看這個連結。『MASAのmini-資料室』 ~洋蔥~
(9) 把四季豆切短。
(10) 先把蔬菜類炒！平底鍋開大火，加入一點油。放入高麗菜以外的蔬菜。要記得用大火。強火短時間加熱是美味炒菜的秘訣！！
高麗菜比較容易熟的，不用太早放進去加熱。
(11) 看到洋蔥變成半透明時候，把高麗菜放進去繼續炒。不用炒到軟。還是有脆脆的樣子就好了喔！
(12) 加入鹽巴&黑胡椒調整一下味道。還要跟醃汁一起炒，不要做到太鹹喔！
(13) 先把菜倒出來。每個不同的食材分開加熱。這樣子可以預防蔬菜出水的狀況。
(14) 平底鍋不用洗，放回去瓦斯爐上。 開大火，直接放入肉片(連醃漬)
(15) 用筷子把肉片平均散開。一面煎到一點焦燒肉的感覺後翻面。
(16) 肉片翻面後可以把蔬菜倒回去。有濕度的蔬菜蓋住可以保持肉汁！
(17) 剩下的步驟不要加熱太久,全部混合好看看味道。如果需要再調整一下。味道不夠的話，加入鹽巴或醬油。感覺少一個味道？可以加入味淋看看。。
(18) 最後撒一點白芝麻就完成了～！可以配味噌，還有白飯跟胚芽糙米混合的飯！(<-我最近常吃..(´▽｀)
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清酒能不能用米酒代替呢?ˊˋ
Hi eeee!
可以啊～！
請問Masa,
材料寫1人份，如果我想把食材變成2人份，是否全部的醬料也都要變成2人份呢？謝謝