最近我跟茄子很近,,上次介紹過 比較胖胖的茄子. 這次我用一般超市場有賣的很細,很長的. 很多人跟我說, 日本的茄子很好吃, 台灣的不像日本的樣子,, 當然日本節目上介紹的茄子的樣子很好吃. 但是, 台灣的茄子也很好吃的~!! 只要看怎烹飪. 它會變Super delicious Egg plant!! 這次我用“燒”的方式. 日文叫 『焼きなす』用燒的過程看起來不是食物的樣子,, Poor 茄子,,焦掉了,, (T_T) 但是, 處理好後吃一口,, Oh My God!! 它的有一點焦焦的風味,,太好吃了~! ＼(>◇<)／ 其實不只日本料理用這種特別的烹飪technique, 西洋料理也有. 像紅椒也是用燒的, 後來處理掉皮 裡面的肉很好吃! 這個燒茄子一般來我們直接淋醬油吃. 但是, 這次我做成一個可以吃飽的一道料理~!! *for English captions please click here
素食料理,減肥料理-焦掉才好吃! Yaiki-nasu/燒茄子涼麵的材料 *材料分類 飯＆麺類,菜類
[1 serving]
細麵 Fine noodles—1把
茄子 Eggplant—1枝
薑 Ginger—少許
雞蛋 Egg—1個
蔥花 Chopped green onions—少許
柴魚片 Katsuobushi—少許
*素食不加入 柴魚片
日式醬油 Soba tsuyu—1/2杯
*素食可以代用昆布風味! 它是一樣Soba tusuyu
素食料理,減肥料理-焦掉才好吃! Yaiki-nasu/燒茄子涼麵的做法
(1) 台灣一般的茄子. 長的很長,,
ㄎㄎㄎ,,, (￣∇￣;)<--最近學的表現
You have NO idea what’s gonna happen to you,,,
(2) 先用刀子它的頭表面畫一圈蒂的遍遍切掉.
(3) 它的屁股用筷子刺進去.做一個洞.因為烤時候茄子裡面的水分變水蒸汽. 如果沒有地方可以出去. 一直在裡面
結果變水水不好吃,, 或, 它會破開!
(4) 後來表面(皮)畫一刀這樣子等一下皮比較好處理
(5) 瓦斯爐放一個網子. 開中火茄子開始焦!如果有的話可以用中秋節用的烤肉那種的網子.
那個比較平均可以烤..
(6) 確認全身都焦到這~麼黑!!不用怕! 一定要全身很黑!! 不是變咖啡色就不烤ㄛ!
不夠焦, 等一下拿掉皮時候很難用!
如果怕這樣子烤,可以利用另外方式用烤箱去皮! 怎麼用? 請參考這裡!![普羅旺斯風彩色醃甜椒]
(7) Poor 茄子 焦掉了,,,
(8) 但是!! 皮拿掉, 看看裡面,,,OH 太好香!!
用兩個方式. A.用濕布擦表面.
(9) 或, B. 放入冰水用手直接拿掉不要一直放在水裡面, 它會吸收很多水. 在水面洗一洗就好了*A,B, 都OK. 有人想要一定保持菜的100%味道.
所以不想要泡水,, 有人怕表面的炭化的食物,一定要清掉.
看您喜歡的方式.
(10) 看! 她長的滿漂亮!! ♪＼(^o^)
(11) 先切大概3,4片. 後來,, 用牙籤刮表面 撕開這樣子撕開比較有自然分開好入味.
(12) 在調好的日式柴魚醬油裡面醃一下(5~10分)日式柴魚醬油的濃度, 怎麼調(加入多少水).
要參考包裝的後面ㄛ~!
(13) 做蛋絲.. 做法請參考這裡
(14) 因為薑的表面凹凸不平,,用湯匙刮比較好用!!
(15) 做薑抹, 最麻煩的部分是,, 用完洗時候,,
因為它有很多纖維. 抹好後纖維都卡住抹泥板上
不好洗掉.. So,, here comes 秘密武器~!!
(16) 鋁泊紙貼在抹泥板表面. 軽輕壓下去讓尖的部分出來,,
(17) 然後開始抹!! 跟平常一樣可以用!
(18) 後來鋁泊紙拿掉,用手或刮刀拿下來剩下粘在紙上的!
Watch the 後面的抹泥板! 一點都沒有纖維卡住!!
沖一沖就好了!! ^0^)v
(19) 麵要開始煮了! 我這次用麵叫『ひやむぎ』
它不是細麵那麼細, 也沒有烏龍麵那麼粗,
差不多中間的樣子.. 參考包裝後面的煮麵的時間..當然可以用您習慣的麵! 蕎麥也不錯!!
(20) 煮好後沖好, 確認去掉表面的麵糊.
麵裝盤, 放蛋絲,茄子,薑抹,蔥花,柴魚片,
吃時候淋調好的柴魚醬油! Enjoy the Yaki-茄子!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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看起來好好吃～我喜歡茄子，感謝MASA老師，又多學了一種做法。
ㄎㄎ.
不好意思～
沒有日式柴魚醬油又不想為一道料理買整罐
可以用一般醬油調味嗎？
ps:藉此機會謝謝你上次在 華山創意文化園區“泰山寵愛女人節” 點我品嚐”鮪魚松子酪梨千層壽司”～真是美味又賞心悅目啊!! How luck i was on that day! :)
你好在商周看到你的介紹覺得你很棒,料理食物也很順手,感覺食材配合很恰到好處,希望能從你身上學到很多美味料理/感恩你
老師~
去掉皮的茄子，
雖然美味，
但看起來有點像….
一隻大蟲耶!!
^_^ (有點恐佈…)
I’ve been reading your blog for quit some time, I know how to read Chinese, but not good enough to write, just want to thank you for all your recipes, and this one, I got to try, I love egg plant & cold noodle. Thanks a million for all these wonderful recipe!
我先生也这样处理过茄子，不过他把烤后去皮的茄子捣烂成泥，拌上花生酱等东西。吃起来还不错，就是看起来脏脏的。
我去課堂上過親自看老師把茄子弄焦,我回來自己也試過,
放入湯裡超好吃的,原本我不敢吃茄子,這樣弄我就敢了,
下次要來試試這道!
不過這道不是素食哦,因為有用鰹魚醬油啦!ㄎㄎㄎ!!
在這裡順便建議一下,可不可以上課時間在平日的下午啊,
這樣比較好請假啦!!
miffi!!
普通醬油的話, 跟沾麵的味道不太一樣.
如果只有吃燒茄子的話用普通醬油OK.
其實,我這裡有不少的 柴魚醬油/醬油露 食譜
可以參考一下喔~!!
(11)先切大概3,4片. 後來,, 用牙籤刮表面 撕開…..
不太了解實際上的操作是怎麼一回事?
是不是”茄子從尾部橫切3,4片下來,然後剩下的茄子用牙籤直線刮表面撕開”,如果是這樣做,不太懂為什麼要先切3,4片下來?
非常想學這樣處理茄子,因為光用想的就流口水啦!! :D
初めて拝見しております。
台湾に赴任して２ヶ月が経ち、この冷麦をみて無性に食べたくなりました。
焼き茄子は難しそうですが、わかり易い解説なのでチャレンジしてみます。
手前味噌で恐縮ですが私は静岡出身なので富士宮焼きそばをお勧めします。
Ｂ級グルメですがラードが効いた食べ応えのある麺に『肉かす』『だし粉』『青海苔』
が入るととても美味しいですよ。是非試してみてください。
哇…..吃素的人終於有福了
希望老師多多介紹素食料理~
Hi Mako!!
不好意思,沒有寫清楚..
茄子都要撕開ㄛ!
一整條先用牙籤撕開再切3~4片
也OK.. f(^_^;)
sumiさんこんにちは。
富士宮焼きそばですか。 美味しそうですね～！
Ｂ級グルメ というところも気をひかれます。。
今度チャンスがあれば試してみたいと思います。
第一次光臨，覺得Masa’s blog很可愛很真誠，受益良多，順便學習日文menu上的key words
偶然撞入你的blog 很吸引人眼球，所以支持一下！
I only found out about your website today and was thrilled that you have so many vegetarian recipes. I have become a vegetarian a year ago for environment reason. Both my husband and myself don’t like ‘protein meat’ so we have been trying to invent dishes to make them tasteful but using more natural products. Your recipes are exactly what we have in mind!! They all look delicious and not too hard to make. Perfect for new young vegetarian like us or for people who simplly want to eat more healthy!
Thanks for your good work!
BTW – all of the 昆布醬油 I found in City Super still have柴魚 as part of the ingredient! Are there some pure昆布醬油 with no 柴魚as ingredient? If not, can you suggest any other alternative I can u se? Please let me know.
Many thanks
Nancy
Hi Nancy, Sorry for the late response,,
Yes, I have seen them at some super markets.
but, not too sure which ones,, there are also another vegetarian sauce with 香菇. you can ask the staff for it!
hello~masa~~=W=
其實因為我很喜歡吃烏冬面可是卻又不知道怎麼做-0-（怎麼搭配食材，並不是真的去“做”）
現在還有好多在冰箱裏面~
有時間的話可以教我怎麼做烏冬面嗎？！
謝謝~~XD~!!
Hi Cynthia!
烏冬面是 烏龍麵/udon嗎? if so, 右邊 [搜尋]裡
打 烏龍麵 可以看到一些 udon 料理!!
你写得真的好仔细啊！一看就懂了～而且图片也很好看。谢啦!!☆⌒(*＾-゜)v 希望以后经常看到你更新哦。我会去看你的料理书的！
Wow you did such a good job! Your recipes are very easy to understand and your photos are nice too. Thanks a lot. I really hope to see you update more!!! I’ll also check out your cooking books later~~~ : D
我很喜歡吃茄子.但每次做茄子料理都需要用好多油,學會masa老師茄子的處理,沒油又入味,真的很開心!!!謝謝
老師我好喜歡好喜歡吃日式拉麵喔！
可是不會煮菜的我也不知道到底該怎麼做，真傷腦筋，
夏天很熱（尤其是最近）一質很想吃舒服的冷冷的涼麵想到都流口水了
自以為很厲害的買了蕎麥生拉麵冷凍起來卻不會料理
正在想要怎麼解決它
可以請教老師嗎？
太好香 ”””””””””’??
好可愛的說法喔”’MASA老師太可愛ㄌ ””’跟我家小朋友說中文時的說法一樣ㄋ”ㄏㄏ
但”’通常是說 太香ㄌ 或是 好香 ㄋ”””””””’哈哈
去買茄子趕快試作看看”””謝謝
これは、夏とあいますね～
ナスの長さがそのままにもOKですか？
Hi Peter!
丸ごと、そのまま焼いてしまってかまいませんよ～！
Masa老師好
我想問一下用胖胖的茄子可以弄這個菜嗎？
謝謝
Hi 玖貳!
胖胖的茄子的話這樣子燒裡面還沒有熟的樣子…
可以用烤箱久一點才行喔!