今天我要介紹 日本傳統料理. ODEN 在台灣叫關東煮. 在屋台, 在便利店都有在賣. 做法很難嗎? 不會!! 你只要好好準備湯底, 要吃什麼東西丟進去煮一下就好了. 在日本, 關東煮裡面最多人喜歡的料是,,,第1名—大根(白蘿蔔) 第2名—玉子(蛋) 第3名—蒟蒻絲 大家怎麼樣呢? . OK Let’s get started!!
減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮
[日式高湯]
昆布 Konbu kelp—20g
柴魚片 Kastuo—40g
水 Water—2L
[調味料A]
醬油 Soy sauce—4大匙
味淋 Mirin—2大匙
砂糖 Sugar—2大匙
清酒 Sake—3大匙 白蘿蔔 Daikon
鳥蛋 或 雞蛋 Quail eggs
蒟蒻 Konjak
章魚 Octopus (Cooked)
甜不辣 Deep fried fish cake
減肥食譜,日本料理-冬天必須料理!! 簡單關東煮的做法
(1) 昆布處理後, 放在冷水裡。開小火開始煮。10分鐘後, 水剛開始滾之前熄火。用指甲壓昆布, 指甲壓的進去表示味道抽出夠了。拿昆布出來如果,壓不進去, 加一點水再煮一下。為什麼不能煮太久? 因為, 煮太久它的粘液,雜汁, 都開始出來。
這個動作, 只要移昆布的風味到水裡就好了。
(2) 加柴魚片, 再開火. 它開始滾後, 馬上熄火. 等到柴魚片全部沈殿到鍋底。它也不要煮太久, 預防抽出腥味
(3) 用茶巾或, 濾網過濾這個就是 [日式高湯] 味道很輕 但是很香 用這個高湯可以做很多料理。不過最近, 很多人用魚精粉。當然可以代用。這樣子很忙的各位可以省很多時間。或減量負擔，或多餘的時間還可以做多一道料理！ 所以看各位的方便，習慣就好了！ 最重要，要過開了的食生活！ 如果有空, 順便有材料, 做做看傳統的方式。不會很難，也不要花很多時間!!
(4) 7杯子(1.4~1.5L)左右的高湯裡加[調味料A]*注意*味道每家有不一樣的。我寫的比率是參考而已自己試味道，再調一下。
(5) 白蘿蔔皮下有纖維. 所以用刀子切去皮,厚一點。
(6) 蘿蔔的角落削掉。為什麼? 煮時候, 預防碎掉. 作業叫 [mentori 面取]
(7) 切蘿蔔到中間。這樣子好入味, 用筷子吃時候好切。
(8) 白蘿蔔處理作業還沒好!! 用水煮到熟, 拿出來沖水一下. 後, 放入(4)裡面, 小火開始煮。先用水煮, 比較快熟,好入味
你有沒有想過, Just白蘿蔔, 要做這麼多工??
沒有做這個作業, 直接丟在 (4) 味道差很多!!
(9) 蛋, 蒟蒻。入味時間比較久的材料先放進去開始煮。用魚浆做的材料, (甜不辣那種的) 最後放. 預防溶化.
如果你有章魚的話, 它也不要加太快, 它的顏色一直退…
(10) 做高湯用的昆布, 綁起來。這次我做最基本yet 大家最愛的材料TOP 3
當然可以加喜歡的東西. 米血, 頁豆腐, 都OK!! 台灣式黑輪也很好!!
只要知道, 每個材料適合的煮時間. 煮很久不一定好吃..
*請注意*
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MASA老師我來自台灣～～
請問關東煮醬怎麼做比較好吃？
感恩！
可介紹素食者的關東煮湯做法嗎? 用昆布後、還可加哪些來煮呢?
Hi Day!
不好意思不知道木魚長的怎麼樣。
如果它是一樣大方式乾燥處理的話可以試試看喔！
Hi 韋志!
通常我們日本人都用黃芥末吃。。
下次有機會我來介紹一些吃關東煮時候
適合沾醬吧～！！^^
Hi christine!
可以用乾香菇喔～！
用冷水泡一個3～4個小時(可以放一個晚上)
就有很香的香菇水。跟昆布熬出來的湯混在一起用！^^v
MASA老師您好：
我在您的部落格網頁上學到很多東西，煮給家人吃，都說很好吃，謝謝您！
我想請教MASA老師如何製作“和風醬油膏”，因我想用醬油膏+黃芥末沾關東煮吃。
但我試作的醬油膏當下煮滾是有成功，但只要一冷卻或冰起來就會反水。
我買市面上現成的和風鰹魚醬油，要如何把它煮成“膏狀”
我曾加糯米粉，煮滾是膏狀，但冷卻後或冰過後會反水，
曾用玉米粉，煮滾一樣是膏狀，但冰過後變成果凍，請MASA老師指點我到底該怎麼用，謝謝！
HI Emily!
我個人沒有做這種有稠度的醬油冷藏保存的習慣。
現場用太白粉勾芡當天用掉。。
可以利用蔬菜泥。(比方說跟洋蔥)
跟醬料一起放入果汁機打一下後加熱。
我沒有詳細的份量。下次有機會做做看跟大家分享喔！^^
Masaさん、私はコゴメと申します。
いつもMasaさんの本を読んで料理を作っています。たくさん勉強になりました。
そしてこのブロックも素晴らしいところなんですね。
すべてのコメントは全部親切に答えました。なんか、すごく感動~
今日もおでん
抱歉打擾了!請問怎麼能讓章魚變得口感柔軟好吃?
有什麼特別的處理方法或技巧嗎?
HI 小林!
因為章魚組織的關係
這種海鮮兩種加熱方式。
加熱一下的樣子（川燙）
或加熱很久（燉煮）
加熱前用桿麵棍或空瓶打一下也會變稍微軟一點。
MASA：您好！很开心看到你分享的美食，觉得自己好幸运！那我在法国这边生活哈，就是有一点不清楚要请教您，请问：那个日本清酒SAKÉ，是低度酒还是高度酒哈。因为这边有卖两种，一种高度酒、一种低度酒。所以还要向您请教问清楚。还有就是您提到的味淋汁，是不是法国这边人俗语说的美林风啊。因为我是做寿司用。想做这个正宗的高汤来的。
或者您也可以传授我一份用于寿司更地道的配方，可以吗？
多谢您.给你宝贵的时间添麻烦了，谢谢！
請問若用魚精粉，大概分量多小？
HI Christina!
要看個人的喜好。
500cc的水的話，
我會加入大概1/2小匙左右就夠了。
thank you very much
Hi Christina!
這個都可以自己調整。
通常1L水裡面我會加入大概1/2小匙左右。
看各位的喜好，加多一點或少一點都OK的！^^