南瓜食譜, 日本料理-料理の基本編2-超級簡單南瓜煮物

(1) 這次我用栗子南瓜。它的水分比較少，有很濃的甜味。 用湯匙把中間的籽挖出來。皮跟肉很硬的，要小心切喔！ 可以代用其他種的南瓜。看各位方便用的！

(2) 切成容易吃的大小(大概1口可以吃掉的大小吧…)

(3) 如果要的話，可以用這種削刀把紋路削出來…我記得在Hands買這支料理用的削刀… 用普通的小刀慢慢削也可以喔！

(4) 不用全部有紋路的。如果2人份的話至少有兩個有紋路就好了！

(5) 把南瓜皮朝下放進去。重點1: 這樣子放的話，最硬的部分可以先加熱。

(6) 倒入日式高湯。＊高湯作法請參考一下的連結 照片『MASA料理ABC』 影片『MASA料理ABC the VIDEO』

(7) 水分不用太多。只有到南瓜下面大概0.5cm就夠了。重點2:水分太多的話容易煮碎。到大概皮的部位就好了！

(8) 把砂糖均等撒進去。重點3: 砂糖會有保濕的效果。煮好的食物一直會有濕度的！ 日本料理有さしすせそ的加入調味料順序規定。每個字代表一個調味料。 詳細的說明請看FB的MASA資料室Note さsa＝砂糖 しshi＝塩/鹽巴 すsu＝酢/醋 せse＝せうゆ（醤油） そso＝味噌

(9) 開火讓它滾後轉到小滾的狀態。

(10) 蓋起來保持小滾的樣子繼續煮5～6分鐘。(南瓜一直不用翻面。)重點4: 這樣子可以預防肉的部份碰到鍋底煮碎的狀況。 火太小的話生產的水蒸氣不夠＝上面的部位沒有蒸的效果加熱。記得火力調到湯有小滾的樣子！ 在煮時候偶爾觀察鍋內狀況，如果水分不夠再補一點水。

(11) 時間到後熄火。蓋子拿掉用竹籤或牙籤看看有沒有熟。

(12) 加入醬油，清酒。

(13) 把鍋子轉一下讓調味料均等散開。

(14) 開中火煮大概30秒左右，把酒精蒸發後熄火。

(15) 熄火後，放置大概15～20分鐘，讓它冷卻。重點5: 這個冷卻的流程才會開始入味。南瓜會自己吸收湯汁！

(16) 煮好的南瓜可以裝在保鮮盒，冷藏保存(可以放3～4天) 隨時可以拿出來吃～！

這種調味常溫也可以享受的。裝在便當盒也很適合喔～！  

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