上次我PO Mr.“D”-like甜甜圈. 有收到很多回應,問題,抱怨(?) 因為, 有的狀況做出來的結果不像照片一樣的..我後來調整份量. 再繼續研究,,,去了 Mr. D. 再検証. 學到新的口味, 裝飾! Thanks Mr. D!! 這次我來介紹重新調出來的份量, 做法也是稍微改良的.還有加上比較和風的材料. 用這個份量&做法 像照片的做出來的成功率比較高(我相信!) 當然需要一點時間習慣. That’s OK! What’s the hurry!! 慢慢來嘛~!!
點心食譜,蛋糕食譜,兒童食譜-最新版! (習慣以後,,)超簡單!! 豆腐波提甜甜圈的材料
鬆餅粉—70g
砂糖—2小匙
黑芝麻—2小匙
嫩豆腐—50~60g
–
糯米粉—40g
抹茶粉(不加也可)—1.5小匙
水—2.5大匙
白飯—適量
–
糖粉—75g
蛋白—1/2個
檸檬汁—少許
–
黃豆粉—適量
點心食譜,蛋糕食譜,兒童食譜-最新版! (習慣以後,,)超簡單!! 豆腐波提甜甜圈的做法
(1) 鬆餅粉,砂糖,黑芝麻(不加也可) 用攪拌器混合
(2) 放入嫩豆腐我這次用豆腐的水分做甜點. 比用水做出來軟.
(3) 用刮刀 攪拌好
(4) 另外碗裡, 糯米粉, 慢慢加入水.用手揉成到像耳垂的柔軟度
水不一定要全部加進去, 看麵糊的硬度, 不夠軟再加.
如果想要加抹茶的話, 加入水之前 粉類混合. 再加水開始揉
(5) (4)&(3)混在一起
(6) 倒在擠花嘴(圓形)裝好的擠花袋子裡.
(7) 我買了烘焙紙. [大潤發]有賣如果買不到烘焙紙, 可以用塗一點油的鋁泊紙
但是它上面很會滑,, 要小心!!
(8) 紙上面畫圓形. 或 在杯子上面押下去.如果你會擠出來正確的圓形, 不用畫 或 押 圓形.
(9) 因為麵糊很粘, 很難控制擠出來的量,,
擠出來大小剛好的時候, 用剪刀切掉本來, 右手擠出來, 左手剪掉.
因為我自己拍照, 沒有辦法,,,
(10) 手指沾水, 摸尖出來的部分.
調整形狀,位置如果還不太習慣用袋子擠的話, 用小湯匙(塗油)直接挖, 裝在紙上也是一個方法!^^
(11) 已經預熱好的油(160度左右)用鍋鏟, 翻過來(紙往上)放入油裡面.
炸幾秒後紙會自己離開, 拿掉紙, 翻過來繼續炸
麵糊的面先往下炸, 表面有比較立體感. 還有, 紙比較容易分開.
小心用大力, 會噴到手!! 慢慢來!!
*照片的我用鋁泊紙&炸抹茶粉加入的..
(12) 做[Icing sugar] 糖粉裡加蛋白, 攪拌好, 再加一點檸檬汁有加檸檬汁的蛋白質凝固速度比較快!!
(13) 炸好的甜甜圈沾一下, 要的話. 撒黃豆粉
[Special bonus-あられArare的做法]
(14)煮好的白飯, 放在網子裡流水 沖一下表面的粘質物
(15) 水倒掉, 放在盤子上. 放外面把它風乾(1,2天)如果不想放在外面的話,(怕被鳥吃掉,,)可以放在烤箱裡. 最低溫讓它乾掉
(16) 乾掉的飯粒, 放在鍋子裡(不放油!!)大火開始炒
炒到金黃色. 熄火. 步驟(13)一樣先沾Icing sugar 後, 撒上去.大火炒 飯粒才會膨起來
(17) 還有可以參考以前PO的裝飾!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下，在這網頁上的照片、文章，任意複製或轉載，在法律上是禁止的
YA!!新的獅子頭甜甜圈^^
明天買豆腐回來做~
還有~請問老師說的”高火炒”
是指”大火炒”嗎?
謝謝老師用心研究分享唷~~
MASA老師你好~
我最近剛新買了一個擠花袋,想請問前面開口是不是要剪阿??
他原本就已經有一個開口了,但是我的擠花嘴放不進去!
我在網路上有看到一種”花嘴轉換器”,一定要買那種才可以嗎??
感謝哦！明天來試看看！昨天做了爽滑的烤焦糖布丁，結果小朋友卻炒著說要吃甜甜圈！剛好今天就看到你發的食譜！真是太棒了
對了，請問鬆餅粉可以用其他粉類替代嗎？？
MASA 老師，
淺水爬文好久，今天一定要冒出來跟你道謝！
你教我做出我最愛的甜甜圈！！！！ :)
謝謝你！
未來也請繼續提供讓我們幸福的食譜吧！！！ :)
Hi 2baby熊熊!!
Oh my god! 寫錯了!
嗯, 我的意思是 大火..
我來修正吧.
謝謝~!!
Hi Vicky!!
我用剪刀 直接剪掉..反正擠花嘴的大小都
差不多一樣. 我從來沒有用過,,[花嘴轉換器]
不知道有賣這種東西..
看看您喜歡的樣子. 對您方便最重要!!
Hi 小可!!
當然可以用!! 找找看 鬆餅(Pancake)的
食譜(麵粉(低),砂糖,蘇打粉,). 用它的比率就OK了!
( ^0^)／ 加油~!!
Masa老師,
這個甜甜圈的Base是什麼?
如果要做原味的話, 是鬆餅粉+砂糖+嫩豆腐+糯米+水嗎?
MASA老師您好：
第一次看你教的東西，下次自己做做看…=^。^=
請問這個吃起來像波提甜甜圈嗎?
吃起來也是Q、Q的嗎?
老師~
真是太棒了……..
我剛做好吃完..
這次做起來太好吃了^ ^
已經很像Mr.“D”的口感囉..一樣Q.Q地
同時我也發現做西點真的要很有耐心
要做的像老師的成品一樣不簡單
老師真是太強了!!
我有個問題請教老師~
要擠成圓圓一顆麵團時是否要向圓中心點用力
才會擠的比較立體
還有還有炸的時候要翻過來(紙往上)放入油裡面..真的好難唷~(笑)
我粗手粗腳的~為了我的安全(怕被油噴到)
都直接紙在下放入炸油內
看到麵團澎起來時..心裡好開心唷
謝謝老師~我在料理中好有成就感好開心唷
尤其是看到小孩崇拜的看著我~吃著甜甜圈
心裡好滿足
謝謝老師唷~阿里阿豆^^
Hi Hana!!
沒錯~!!!
Enjoy your dessert!!
哇 好棒喔 又有新配方 謝謝老師
Hi cythia!!
yes! 以為裡面有加糯米粉
有QQ的口感!!
Hi 熊熊!!
非常感謝您的Feed back!!
沒錯! 擠出來麵團不習慣有一點難,,
如果不好用, 不放入袋子裡. 直接
用小湯匙(先塗油)再挖也是一個方法.
還有, 翻面放入油裡面也是需要小心.
紙在下放入當然可以!!
重點是, 您開心做 家人也開心吃!!
⌒O⌒)ｂ 大家開心,我也很滿足~!!
MASA老師
請問翻面之後
大概還要炸多久阿?
還是說可以怎麼看QQ
Hi 小丘!!
翻面後, 看上面變金黃色就差不多..
炸太久表面變硬. 小心ㄛ~!!
MASA老師您好
請問您心的食譜所用的”嫩豆腐”是普通超商再賣的一盒一盒的那種嗎?
那如果用您新的食譜加入可可粉口味還可不可以ㄋ?
Hi RUBY!!
對沒錯!! 我用普通豆腐
當然可以加入可可粉!
做您的創意 Doughnut!!
Can I bake it instead of deep fry? Thank you!
Hi Amy!!
I’ve been asked the same question before,,
You COULD bake them but you can’t expect
the same texture. Since it’s not cooked at
very high temperature, dough won’t inflate in
the oven so much.. I will try finding out if there is any way to make it better in the oven!!
請問可以用烤的代替炸的嗎?
Hi Celina!!
這個詢問提到幾次,, 可以用烤, 但是沒有炸的
膨起來的效果, 口感也會不一樣..
有空我也想試試看!! ^^
MASA老師
你好，想請問您上面寫的材料份量大概可以做出幾個甜甜圈呢?
Hi Joanne!!
要看擠出來的大小 或, 做幾個球的Ring
可以做大概6~8個!!
請問一下那個烘培紙可以用鋁箔紙代替媽??
Hi 容子!!
當然可以啊! 塗一點油比較不會黏住.
但是, 擠出來時候很滑,, 慢慢弄ㄛ^^
老師你好，
因為想節省油，所以我只倒了1公分左右的油（這部分是參考其他食譜的步驟），甜甜圈炸起來顏色好深，也有點油。
請問是不是因為油不夠？還是溫度不夠呢？
謝謝老師！
Hi 阿派!!
顏色好深的表示,溫度太高,或加熱的時間太久.
你的case, 應該溫度太高..
本來是需要用很多油才會做的到甜甜圈的形狀.
如果用很少的油炸的話, 確認溫度沒有很高.
一次不要炸太多! Good luck!!
請問老師該怎麼確定油溫為160度??
Hi Jenny!!
我習慣用差不多160度. 溫度太高表面太快變色
結果裡面沒有熟,,
謝謝你
好開心 終於找到這個食譜
我們在加拿大 老公超想念 mr.doughnut 的
可以作給老公吃了 *\(^o^)/*
老師你好…想問這大概可以放上多少天還是需要即炸即吃？
Hi 葵!!
因為裡面有加入糯米粉, 它冷掉比較變硬.
如果想要享受它的鬆軟&QQ口感.
我還是建議炸後馬上吃!
看到這個食譜很興奮 因為我住在國外 每次回台灣一天一定要吃到３個以上才滿足吃到肚子痛 回來後超級想念 ＂ＭＲ．Ｄ＂的甜甜圈 每次都想回台灣但是機票太貴了＞＜ 真的是太感謝了
MASA老師我試過烤得了
呃……..不太行耶，表面變脆脆的
中間像沒熟
hi 晚籍!!
溫度應該太高.. 低溫一點炸.確認裡面鬆鬆,QQ.
外面脆脆~!
hello:)
i tried it this afternoon and found out something is weird which the doughnut tastes like raw flour
the temperature is always kept 160 but doughnut’s still burnt
what do u think the reason might be?
btw how long does it take for a doughnut to be cooked alright?
[…] *報告!! Date: 2009/08/24 我又研究了這個食譜!!,, 這裡有最新版的Mr.Doughnut風 豆腐波提QQ甜甜圈 […]
Hi sally!
may be the size.. if too large it takes longer to cook
inside. when inside is cooked outside maybe already
too dark.. you can adjust the size. and try to flip the doughnut while frying. this also prevent from over cooking!
it normally takes around 2~3mins but time dose vary depending on the size. ^^;
請問老師:
甜甜圈上面那層糖粉要怎麼做呢?
我想要做粉紅色的,
我加了糖粉,水和草莓果醬(自己做的,要給孩子吃的,不想加化學粉),
但是沾上去根本不是粉紅色的,看起來像水一樣,請問該怎麼做呢?謝謝!
Hi 睡蓮!
可以參考步驟12. 的icing 的樣子,水分的部分可以直接加入新鮮草莓泥.
老師您太厲害了,謝謝分享這麼棒的食譜
請問黃豆粉去哪買呢?有推荐的品牌或做法嗎?
Hi claire!
我之前在全聯那邊買的~!
只要確認有沒有烤(加熱)過
如果只能買到生的話,可以自己乾炒到金黃色喔~!
請問Masa老師，
這次加了嫩豆腐，是會增加甚麼樣的效果或口感呢?
Hi winny!
加入豆腐口感會比較鬆軟喔~!
老師，我不知道為什麼紙沒有掉下，炸完還是牢牢的黏著！
Hi leng!
要用烘培紙(parchment paper)喔.
如果還會黏住的話先塗一點沙拉油!
老師~請問一下 我可以把豆腐換成奶油或是紅豆之類的東西ㄇ??
步驟都一樣ㄅ~~只是把豆腐ㄉ部分換成是奶油ㄉ??
Hi 水水!
這個我沒有試過.
不過感覺很不錯!!