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蛋糕食譜-[Veg.のSweets] Basil&酒醃櫻桃番茄蛋糕

蛋糕食譜-[Veg.のSweets] Basil&酒醃櫻桃番茄蛋糕

一看到這個名字大家會覺得怎麼樣呢? 蛋糕?香草?蔬菜? 奇怪? 其實有的組合真的很適合做點心. 我平常有介紹不少的地瓜,南瓜點心. 它們都算是蔬菜的點心. 這次我來介紹更有趣的點心! 日本也有一些地方用賣用蔬菜的點心. 它叫 【ベジスイーツ】是日式英文=Vegetable sweets 的意思. 他們用自己地方特產品做一些點心. 看起來都很好吃! 根本我很愛吃蔬菜… 我也要用Local的好吃蔬菜做點心! 有一個材料我一直想要試作是.. 九層塔! 很愛吃料理裡面有這個材料的..尤其是三杯雞! 薑片跟九層塔一起太香了~! 其實跟羅勒很像(almost the same..) 有一些麵包,披薩皮裡面加入烤很香! 後來決定了用九層塔做海綿蛋糕!! (9炎Д炎)9結果烤起來顏色也很~漂亮! 切一半香噴噴herb的芳香蛋糕非常吸引! 直接沾打發鮮奶油已經超級的蛋糕. 但是不夠好玩,, 還加了醃過的小番茄變成一個長的好像草莓蛋糕的可愛Veg.Sweets!! OH,, don’t worry, 當然我沒有亂選材料喔~! 設定料理一樣要看那個菜的組合適合做什麼點心. 希望大家習慣這個想法. 吃更多菜菜! Let’s 享受健康(in a way..)蔬菜點心吧~!

蛋糕食譜-[Veg.のSweets] Basil&酒醃櫻桃番茄蛋糕

[ 6吋 X 1個 ] 雞蛋 Egg—2個 砂糖 Sugar—50g 低筋麵粉 Cake flour—60g – 九層塔 Basil—10g 橄欖油 Olive oil—2小匙

小番茄 Cherry tomatoes—15~18粒 白酒 White wine—200ml 水 Water—200ml 砂糖 Sugar—2大匙 – 鮮奶油 Whipping cream—230ml 砂糖 Sugar—20g

蛋糕食譜-[Veg.のSweets] Basil&酒醃櫻桃番茄蛋糕

FILE (1) 一~兩天前先準備醃番茄. 小番茄屁股那邊只有表面十字切..先切再燙比較好剝皮. 不要切太深喔!

FILE (2) 準備一碗冰水. 切好的番茄放入滾水裡面燙10秒左右後馬上撈出來,,這裡不是要煮的, 要皮破開不用煮很久.

FILE (3) 皮全部拿掉.重點有溫度差很大(燙->冰)皮才容易撕下來. 一定要用冰水冷卻喔!

FILE (4) 白酒,水,砂糖放入鍋子滾以後放入番茄小火繼續煮6~8分鍾後熄火放入容器讓它冷卻. 放在冰箱醃1~2個晚上.這次我要軟一點的果肉. 所以比平常煮久一點.

FILE (5) 準備香草蛋糕. 這次我用九層塔. 放入乳鉢裡面..可以用羅勒,或其他您喜歡的herbs. 放入Lavender 也不錯!!

FILE (6) 用麵棍(?)打成泥..可以代用果汁機OR處理機.

FILE (7) 加入橄欖油..這次我用檸檬香味的橄欖油. 檸檬,九層塔,番茄它們配的很好! 如果沒有,可以用一般的橄欖油.

FILE (8) 再攪一攪用刮刀集在一起.

FILE (9) 把蛋糕模型沾粉. *動作請參考這裡–>海綿蛋糕

FILE (10) 低筋麵粉過篩好.

FILE (11) 全蛋裡面放入砂糖攪一攪.

FILE (12) 再隔溫水裡面攪拌加溫一下.雞蛋溫溫的比較好打發!

FILE (13) 蛋汁摸一下,如果已經有溫溫的話,可以離開裝載機器繼續打發.用手電動也可以.

FILE (14) 打到這個程度. 可以話ribbon形狀的樣子就好了!

FILE (15) 兩次分開加入過篩好的麵粉. 用刮刀拌均.

FILE (16) 先少量的打發蛋跟九層塔泥混合好,,一次全部混合比較容易結塊..

FILE (17) 然後再倒入剩下打發蛋裡面,再混合.

FILE (18) 放入沾粉好的模型裡面.

FILE (19) 放入預熱好(170度上下開)的烤箱. 先設定10分鐘後,溫度調150度再烤5分鐘左右.這次模型比較小烤的比較快. 不過,時間&溫度是參考的還要看您用的烤箱的狀況再調整一下喔!!

FILE (20) 烤好那出來,模型拿掉放在鐵架上面放一張布或紙巾預防乾燥. 讓它冷卻.要冷卻好喔! 不然蛋糕太鬆,非常不好切!!

FILE (21) 先側表面一圈刮線. 確認沒有歪掉.再慢慢切進去..

FILE (22) 切好的蛋糕兩面用刷子塗醃番茄汁.

FILE (23) 醃好的番茄先挑6粒好看的for 放在上面.剩下切半. 放在紙巾吸收多餘的水分.

FILE (24) 鮮奶油放入糖後打發到大概7成左右..不要打太硬. 在塗時候還會有稍微打發一樣的動作. 它還會變硬一點.

FILE (25) 蛋糕底部放在轉台中間再倒鮮奶油,,先放在盤子上再放在轉台也可以. *如果沒有轉台. 沒關係! 直接塗鮮奶油還可以做!

FILE (26) 切半的番茄排在上面.

FILE (27) 然後再放鮮奶油把番茄蓋起來,,

FILE (28) 用塗刀讓它平均散開.

FILE (29) 另外一片. 烤出來時候上面的那面往下蓋起來.因為一般烤好的海綿蛋糕表面不是很平. 斷面往上放比較好裝飾.

FILE (30) 蛋糕放好後,稍微壓一下讓它固定位子.

FILE (31) 再倒鮮奶油,,側面也要塗,可以倒多一點.

FILE (32) 用塗刀把鮮奶油平均散開後,讓多餘的滑到側面.不要一直摸喔. 有打發效果鮮奶油越來越硬, 更不好塗! 大概就好了!

FILE (33) 側面大概蓋好後, 用塗刀尖部再從下往上刮可以畫紋路!

FILE (34) 剩下的鮮奶油要擠出來的. 可以打到再硬一點後放入擠花袋.

FILE (35) 這次擠花口我用圓形的. 均等6個擠出來,,擠花口形狀自由可以自己決定! *如果比習慣均等擠出來, 先蛋糕表面很淺畫6等分的線也好.

FILE (36) 然後裝番茄&薄荷葉!先放在冰箱裡再讓它凝固一點比較好切喔!

*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據,僅供大家作為參考,不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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13 Comments

  1. 看起來好好吃阿

  2. MITA says:

    MASA您好我們有個撰文活動想邀請你參加
    不知道您有沒有意願
    再麻煩您寄信跟我聯絡
    謝謝您!!!

  3. says:

    妳做的都很不錯,
    我畢業後大概要面臨到就業的壓力吧…
    我以後是否能拜妳為師呢?
    如果妳覺得我出言太狂妄的話
    我向你道歉….

  4. 不错啊g8mc8i,deerway是原创的吗

  5. Ingrid says:

    我很喜歡這個蛋糕,非常適合現在沒有新鮮紅色水果例如草莓和raspberry的西歐。請問MASA老師,如果要做給小朋友吃,您建議白酒醃櫻桃番茄的比例應該是多少?或是您建議其他醃漬方法?

  6. Yuki says:

    這個蛋糕實在是太好吃了,本來有點擔心這樣的材料做出來會是什麽樣,結果味道非常合!給朋友吃她吃完一塊覺得好吃又吃了一塊^^
    謝謝老師的分享!

  7. mussa says:

    まささん、こんにちは!
    第一次來留言
    看了你的blog好一陣子了
    近期開始跟著你的recipe做日式家常料理
    想請教一下
    “白だし”&”だし”有什麼分別?那個”白”又代表什麼?
    “だし”在什麼料理可以用到?
    印象中まささん用”つゆ”比起”だし”的時候多呢
    普遍來說用”だし”&”つゆ”做菜需要再加”みりん”/”しょうゆ”嗎?
    等待你的回覆
    麻煩你了!

  8. Hi Ingrid!
    白酒加入少一點,或步驟4.時候不要太快放入番茄.
    先醃汁煮久一點讓酒精完全蒸發掉也是一個方式.
    要不然全部換成水也可以嘍~!!

  9. Hi mussa!
    這裡的”白”表示透明的意思.
    簡單說..
    だし=日式高湯
    *做日本料理時候常用到的基本高湯
    白だし=顏色比較淡的醬油,日式高湯,味淋調出來
    *做一些顏色不要太深的料理時候用到(茶碗蒸之類)
    つゆ=醬油,味淋,日式高湯,調出來
    *一般來沾麵時候用.但是還可以做很多料理.
    比率每個人有一點不一樣.也要看做什麼料理還要調整.
    我常用現成つゆ的原因是,很方便也可以變化很多!

  10. Pheobe says:

    請問MASA老師
    裝飾的鮮奶油您是用植物性還是動物性呢?
    我知道植物性的比較容易打發但是顏色比較白比較漂亮
    但是口感會比動物性差很多嗎?

  11. MASA桑~~~
    我嘗試了兩次做這個
    不過兩次也不太成功…> <
    第一次的蛋糕變成了一個大龜背
    表面很硬, 而且變成了圓拱形030
    要怎樣才可以又軟又平??
    另外在抹奶油的時候
    奶油一直黏在抹刀上
    怎抹也不能抹到表面平滑…
    那是因為奶油太硬還是怎樣???
    謝謝你喔~~

  12. Hi Pheobe!
    在日本時候我常用動物的.
    後來來到台灣都會用到.
    口感上動物的比較濃郁,香.
    但是植物性也是很方便. 容易買到! ^^

  13. HI LUN!
    溫度應該太高.. 這裡介紹的溫度&時間是
    可以參考的. 每個烤箱的加熱效果還是有一點不一樣
    自己調整一下喔~!
    奶油不要打太硬, 因為塗在蛋糕上面的動作也是
    續攪拌奶油一樣, 越來越硬.. 打起來有一點軟的時候
    已經可以開始塗上去! ^^ 加油~!

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