蛋糕食譜-[Veg.のSweets] Basil&酒醃櫻桃番茄蛋糕

(1) 一~兩天前先準備醃番茄. 小番茄屁股那邊只有表面十字切..先切再燙比較好剝皮. 不要切太深喔!

(2) 準備一碗冰水. 切好的番茄放入滾水裡面燙10秒左右後馬上撈出來,,這裡不是要煮的, 要皮破開不用煮很久.

(3) 皮全部拿掉.重點有溫度差很大(燙->冰)皮才容易撕下來. 一定要用冰水冷卻喔!

(4) 白酒,水,砂糖放入鍋子滾以後放入番茄小火繼續煮6~8分鍾後熄火放入容器讓它冷卻. 放在冰箱醃1~2個晚上.這次我要軟一點的果肉. 所以比平常煮久一點.

(5) 準備香草蛋糕. 這次我用九層塔. 放入乳鉢裡面..可以用羅勒,或其他您喜歡的herbs. 放入Lavender 也不錯!!

(6) 用麵棍(?)打成泥..可以代用果汁機OR處理機.

(7) 加入橄欖油..這次我用檸檬香味的橄欖油. 檸檬,九層塔,番茄它們配的很好! 如果沒有,可以用一般的橄欖油.

(8) 再攪一攪用刮刀集在一起.

(9) 把蛋糕模型沾粉. *動作請參考這裡–>海綿蛋糕

(10) 低筋麵粉過篩好.

(11) 全蛋裡面放入砂糖攪一攪.

(12) 再隔溫水裡面攪拌加溫一下.雞蛋溫溫的比較好打發!

(13) 蛋汁摸一下,如果已經有溫溫的話,可以離開裝載機器繼續打發.用手電動也可以.

(14) 打到這個程度. 可以話ribbon形狀的樣子就好了!

(15) 兩次分開加入過篩好的麵粉. 用刮刀拌均.

(16) 先少量的打發蛋跟九層塔泥混合好,,一次全部混合比較容易結塊..

(17) 然後再倒入剩下打發蛋裡面,再混合.

(18) 放入沾粉好的模型裡面.

(19) 放入預熱好(170度上下開)的烤箱. 先設定10分鐘後,溫度調150度再烤5分鐘左右.這次模型比較小烤的比較快. 不過,時間&溫度是參考的還要看您用的烤箱的狀況再調整一下喔!!

(20) 烤好那出來,模型拿掉放在鐵架上面放一張布或紙巾預防乾燥. 讓它冷卻.要冷卻好喔! 不然蛋糕太鬆,非常不好切!!

(21) 先側表面一圈刮線. 確認沒有歪掉.再慢慢切進去..

(22) 切好的蛋糕兩面用刷子塗醃番茄汁.

(23) 醃好的番茄先挑6粒好看的for 放在上面.剩下切半. 放在紙巾吸收多餘的水分.

(24) 鮮奶油放入糖後打發到大概7成左右..不要打太硬. 在塗時候還會有稍微打發一樣的動作. 它還會變硬一點.

(25) 蛋糕底部放在轉台中間再倒鮮奶油,,先放在盤子上再放在轉台也可以. *如果沒有轉台. 沒關係! 直接塗鮮奶油還可以做!

(26) 切半的番茄排在上面.

(27) 然後再放鮮奶油把番茄蓋起來,,

(28) 用塗刀讓它平均散開.

(29) 另外一片. 烤出來時候上面的那面往下蓋起來.因為一般烤好的海綿蛋糕表面不是很平. 斷面往上放比較好裝飾.

(30) 蛋糕放好後,稍微壓一下讓它固定位子.

(31) 再倒鮮奶油,,側面也要塗,可以倒多一點.

(32) 用塗刀把鮮奶油平均散開後,讓多餘的滑到側面.不要一直摸喔. 有打發效果鮮奶油越來越硬, 更不好塗! 大概就好了!

(33) 側面大概蓋好後, 用塗刀尖部再從下往上刮可以畫紋路!

(34) 剩下的鮮奶油要擠出來的. 可以打到再硬一點後放入擠花袋.

(35) 這次擠花口我用圓形的. 均等6個擠出來,,擠花口形狀自由可以自己決定! *如果比習慣均等擠出來, 先蛋糕表面很淺畫6等分的線也好.

(36) 然後裝番茄&薄荷葉!先放在冰箱裡再讓它凝固一點比較好切喔!