一看到這個名字大家會覺得怎麼樣呢? 蛋糕?香草?蔬菜? 奇怪? 其實有的組合真的很適合做點心. 我平常有介紹不少的地瓜,南瓜點心. 它們都算是蔬菜的點心. 這次我來介紹更有趣的點心! 日本也有一些地方用賣用蔬菜的點心. 它叫 【ベジスイーツ】是日式英文=Vegetable sweets 的意思. 他們用自己地方特產品做一些點心. 看起來都很好吃! 根本我很愛吃蔬菜… 我也要用Local的好吃蔬菜做點心! 有一個材料我一直想要試作是.. 九層塔! 很愛吃料理裡面有這個材料的..尤其是三杯雞! 薑片跟九層塔一起太香了~! 其實跟羅勒很像(almost the same..) 有一些麵包,披薩皮裡面加入烤很香! 後來決定了用九層塔做海綿蛋糕!! (9炎Д炎)9結果烤起來顏色也很~漂亮! 切一半香噴噴herb的芳香蛋糕非常吸引! 直接沾打發鮮奶油已經超級的蛋糕. 但是不夠好玩,, 還加了醃過的小番茄變成一個長的好像草莓蛋糕的可愛Veg.Sweets!! OH,, don’t worry, 當然我沒有亂選材料喔~! 設定料理一樣要看那個菜的組合適合做什麼點心. 希望大家習慣這個想法. 吃更多菜菜! Let’s 享受健康(in a way..)蔬菜點心吧~!
蛋糕食譜-[Veg.のSweets] Basil&酒醃櫻桃番茄蛋糕
[ 6吋 X 1個 ] 雞蛋 Egg—2個 砂糖 Sugar—50g 低筋麵粉 Cake flour—60g – 九層塔 Basil—10g 橄欖油 Olive oil—2小匙
小番茄 Cherry tomatoes—15~18粒 白酒 White wine—200ml 水 Water—200ml 砂糖 Sugar—2大匙 – 鮮奶油 Whipping cream—230ml 砂糖 Sugar—20g
蛋糕食譜-[Veg.のSweets] Basil&酒醃櫻桃番茄蛋糕
(1) 一~兩天前先準備醃番茄. 小番茄屁股那邊只有表面十字切..先切再燙比較好剝皮. 不要切太深喔!
(2) 準備一碗冰水. 切好的番茄放入滾水裡面燙10秒左右後馬上撈出來,,這裡不是要煮的, 要皮破開不用煮很久.
(3) 皮全部拿掉.重點有溫度差很大(燙->冰)皮才容易撕下來. 一定要用冰水冷卻喔!
(4) 白酒,水,砂糖放入鍋子滾以後放入番茄小火繼續煮6~8分鍾後熄火放入容器讓它冷卻. 放在冰箱醃1~2個晚上.這次我要軟一點的果肉. 所以比平常煮久一點.
(5) 準備香草蛋糕. 這次我用九層塔. 放入乳鉢裡面..可以用羅勒,或其他您喜歡的herbs. 放入Lavender 也不錯!!
(6) 用麵棍(?)打成泥..可以代用果汁機OR處理機.
(7) 加入橄欖油..這次我用檸檬香味的橄欖油. 檸檬,九層塔,番茄它們配的很好!
如果沒有,可以用一般的橄欖油.
(8) 再攪一攪用刮刀集在一起.
(9) 把蛋糕模型沾粉. *動作請參考這裡–>海綿蛋糕
(10) 低筋麵粉過篩好.
(11) 全蛋裡面放入砂糖攪一攪.
(12) 再隔溫水裡面攪拌加溫一下.雞蛋溫溫的比較好打發!
(13) 蛋汁摸一下,如果已經有溫溫的話,可以離開裝載機器繼續打發.用手電動也可以.
(14) 打到這個程度. 可以話ribbon形狀的樣子就好了!
(15) 兩次分開加入過篩好的麵粉. 用刮刀拌均.
(16) 先少量的打發蛋跟九層塔泥混合好,,一次全部混合比較容易結塊..
(17) 然後再倒入剩下打發蛋裡面,再混合.
(18) 放入沾粉好的模型裡面.
(19) 放入預熱好(170度上下開)的烤箱. 先設定10分鐘後,溫度調150度再烤5分鐘左右.這次模型比較小烤的比較快. 不過,時間&溫度是參考的還要看您用的烤箱的狀況再調整一下喔!!
(20) 烤好那出來,模型拿掉放在鐵架上面放一張布或紙巾預防乾燥. 讓它冷卻.要冷卻好喔! 不然蛋糕太鬆,非常不好切!!
(21) 先側表面一圈刮線. 確認沒有歪掉.再慢慢切進去..
(22) 切好的蛋糕兩面用刷子塗醃番茄汁.
(23) 醃好的番茄先挑6粒好看的for 放在上面.剩下切半. 放在紙巾吸收多餘的水分.
(24) 鮮奶油放入糖後打發到大概7成左右..不要打太硬. 在塗時候還會有稍微打發一樣的動作. 它還會變硬一點.
(25) 蛋糕底部放在轉台中間再倒鮮奶油,,先放在盤子上再放在轉台也可以.
*如果沒有轉台. 沒關係! 直接塗鮮奶油還可以做!
(26) 切半的番茄排在上面.
(27) 然後再放鮮奶油把番茄蓋起來,,
(28) 用塗刀讓它平均散開.
(29) 另外一片. 烤出來時候上面的那面往下蓋起來.因為一般烤好的海綿蛋糕表面不是很平. 斷面往上放比較好裝飾.
(30) 蛋糕放好後,稍微壓一下讓它固定位子.
(31) 再倒鮮奶油,,側面也要塗,可以倒多一點.
(32) 用塗刀把鮮奶油平均散開後,讓多餘的滑到側面.不要一直摸喔. 有打發效果鮮奶油越來越硬, 更不好塗! 大概就好了!
(33) 側面大概蓋好後, 用塗刀尖部再從下往上刮可以畫紋路!
(34) 剩下的鮮奶油要擠出來的. 可以打到再硬一點後放入擠花袋.
(35) 這次擠花口我用圓形的. 均等6個擠出來,,擠花口形狀自由可以自己決定!
*如果比習慣均等擠出來, 先蛋糕表面很淺畫6等分的線也好.
(36) 然後裝番茄&薄荷葉!先放在冰箱裡再讓它凝固一點比較好切喔!
*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據,僅供大家作為參考,不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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看起來好好吃阿
MASA您好我們有個撰文活動想邀請你參加
不知道您有沒有意願
再麻煩您寄信跟我聯絡
謝謝您!!!
妳做的都很不錯,
我畢業後大概要面臨到就業的壓力吧…
我以後是否能拜妳為師呢?
如果妳覺得我出言太狂妄的話
我向你道歉….
不错啊g8mc8i,deerway是原创的吗
我很喜歡這個蛋糕,非常適合現在沒有新鮮紅色水果例如草莓和raspberry的西歐。請問MASA老師,如果要做給小朋友吃,您建議白酒醃櫻桃番茄的比例應該是多少?或是您建議其他醃漬方法?
這個蛋糕實在是太好吃了,本來有點擔心這樣的材料做出來會是什麽樣,結果味道非常合!給朋友吃她吃完一塊覺得好吃又吃了一塊^^
謝謝老師的分享!
まささん、こんにちは!
第一次來留言
看了你的blog好一陣子了
近期開始跟著你的recipe做日式家常料理
想請教一下
“白だし”&”だし”有什麼分別?那個”白”又代表什麼?
“だし”在什麼料理可以用到?
印象中まささん用”つゆ”比起”だし”的時候多呢
普遍來說用”だし”&”つゆ”做菜需要再加”みりん”/”しょうゆ”嗎?
等待你的回覆
麻煩你了!
Hi Ingrid!
白酒加入少一點,或步驟4.時候不要太快放入番茄.
先醃汁煮久一點讓酒精完全蒸發掉也是一個方式.
要不然全部換成水也可以嘍~!!
Hi mussa!
這裡的”白”表示透明的意思.
簡單說..
だし=日式高湯
*做日本料理時候常用到的基本高湯
白だし=顏色比較淡的醬油,日式高湯,味淋調出來
*做一些顏色不要太深的料理時候用到(茶碗蒸之類)
つゆ=醬油,味淋,日式高湯,調出來
*一般來沾麵時候用.但是還可以做很多料理.
比率每個人有一點不一樣.也要看做什麼料理還要調整.
我常用現成つゆ的原因是,很方便也可以變化很多!
請問MASA老師
裝飾的鮮奶油您是用植物性還是動物性呢?
我知道植物性的比較容易打發但是顏色比較白比較漂亮
但是口感會比動物性差很多嗎?
MASA桑~~~
我嘗試了兩次做這個
不過兩次也不太成功…> <
第一次的蛋糕變成了一個大龜背
表面很硬, 而且變成了圓拱形030
要怎樣才可以又軟又平??
另外在抹奶油的時候
奶油一直黏在抹刀上
怎抹也不能抹到表面平滑…
那是因為奶油太硬還是怎樣???
謝謝你喔~~
Hi Pheobe!
在日本時候我常用動物的.
後來來到台灣都會用到.
口感上動物的比較濃郁,香.
但是植物性也是很方便. 容易買到! ^^
HI LUN!
溫度應該太高.. 這裡介紹的溫度&時間是
可以參考的. 每個烤箱的加熱效果還是有一點不一樣
自己調整一下喔~!
奶油不要打太硬, 因為塗在蛋糕上面的動作也是
續攪拌奶油一樣, 越來越硬.. 打起來有一點軟的時候
已經可以開始塗上去! ^^ 加油~!