蛋糕食譜, 萬聖節-南瓜乳酪Mont blanc/蒙布朗

(1) 先準備可可風味小杯蛋糕。做法請到『鬆軟巧克力草莓蛋糕』如果要簡單一點的話，可以用酥皮。做法可以參考這裡『迷你派（步驟1～5&18,19）』

(2) 我用日本的栗子南瓜。它的味道比較濃，水分不多，做點心很適合。 因為這種南瓜很硬。要小心切喔！當然可以用其他種的南瓜。看各位的習慣。

(3) 南瓜籽挖出來。

(4) 南瓜皮削掉。如果南瓜皮太硬，可以先稍微蒸一下(不用加熱到全熟)再削比較好處理喔！

(5) 有的部位不好削，可以切成再小塊一點..。

(6) 然後用刀子再削下來。

(7) 去籽&皮的南瓜放入蒸籠加熱到熟（大概12～15分鐘）因為把南瓜做成泥狀時候會變少，所以要蒸多一點的份量(可以超過500g)喔！

(8) Mont blanc/蒙布朗中間這次我決定用乳酪。把乳酪放在室溫讓它變軟。如果不習慣乳酪，可以直接把鮮奶油跟砂糖混合打發喔。

(9) 攪拌好，確認乳酪都變軟後放入砂糖。

(10) 攪拌好確認砂糖都混合好。

(11) 再倒入鮮奶油，混合好。

(12) 這個餡會在蛋糕裡面，不用紋路。可以選普通的圓型花嘴(1cm)

(13) 裝在擠花袋，把袋子捲起來。

(14) 捲起來的部位花嘴裡面塞進去。這樣可以預防放入餡時候從花嘴漏出來的狀況。

(15) 把袋子裝在杯子類比較好放入餡。

(16) 把準備好的乳酪餡裝在擠花袋裡面。

(17) 這樣子乳酪餡準備好了！如果摸起來太軟，可以放入冰箱讓它凝固一下。

(18) 看看南瓜有沒有熟。用筷子插進去檢查一下！

(19) 如果已經熟的話，從蒸籠拿出來直接放入調理機。

(20) 打一下做成泥。用電動攪拌棒也可以。

(21) 加入砂糖。代用黑糖也可以！

(22) 倒入蘭姆酒或白蘭地。

(23) 加入肉桂粉。這些材料(酒&香料)看各位的習慣。不加入也可以的。

(24) 再一次攪拌好。

(25) 因為用調理機還會留一些纖維，可以用濾網再一次處理。

(26) 用木鏟全部濾好。

(27) 這樣子就有很細的南瓜餡～！

(28) 裝在擠花袋裡面。

(29) 花嘴當然我選了蒙布朗用的形狀。確認一下有沒有卡住。如果沒有這種花嘴的話可以用一般的星/花型！

(30) 準備蛋糕糖水。砂糖裡面倒入熱水。

(31) 攪拌好確認砂糖都融化。

(32) 加入一點蘭姆酒或白蘭地。不加入也可以喔。

(33) 確認烤好的蛋糕都有冷卻。蛋糕的部分前一天準備起來也可以喔！

(34) 把蛋糕的紙模型撕下來。

(35) 然後中間橫切。蛋糕的厚度可以自己選。如果要薄一點的話，可以切成3片。

(36) 蛋糕表面把糖水塗上去。

Q. 蛋糕一定要塗糖水嗎？

A. 塗糖水不只為了口味&風味，還有保濕的效果！

(37) 把準備好的乳酪(步驟17.)在中間擠出來。

(38) 然後南瓜餡擠出來把中間的乳酪蓋上去。

(39) 如果有的話裝巧克力&薄荷葉。 這樣子好吃&可愛的南瓜蒙布朗完成了～！裝飾巧克力的做法請看這裡！『巧克力裝飾方式』

想要看更多食譜嗎？ 書上還有很多在網站 沒有介紹過的食譜喔～！！☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

『MASA10大超級食物』

＊請注意！兩種封面內容一樣喔！

由25年專業廚師經驗的MASA設計，營養師熱量精算，搭配十大超級食物， 設計出100道防癌、抗老、熱量低又吃不胖，健康與美味並重的食譜。 摒除一般市面上健康與減肥料理只能水煮、涼拌與與汆燙的設計模式， 本書焗烤、濃湯、煎炸料理與甜點應有盡有，好吃營養又均衡， 每道料理皆標示一人份熱量，絕對讓您吃得健康又安心。 融合日式與西洋料理，2,000張照片Step by Step超強全圖解，仔細貼心，一看就懂。

 博客來網路書店

金石堂網路書店

誠品網路書店

灰熊

學思行

 

*請注意*

＊在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

Copyright © MASAの料理ABC- All Rights Reserved.