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蛋糕食譜-橘子&藍莓filling和風抹茶mini蛋糕

蛋糕食譜-橘子filling和風抹茶mini蛋糕

超級鬆軟的美味mini蛋糕食譜來了~! 外觀感覺cup cake. 但是跟通常做的cup cake有一點不一樣。不會用到泡打粉或Baking soda 之類的。就是利用雞蛋打發來膨脹的蛋糕。它比較像戚風蛋糕的樣子。這樣子做的蛋糕口感非常鬆軟。冷掉也是一樣口感很輕!因為我要做有一點不一樣的風格,決定了加入一點抹茶粉作成和風Cup cake! 裡面加入的水果都可以自己改。加入草莓,蘋果,鳳梨都很好的!我覺得現在季節做這種東西很適合。開始預熱烤箱,廚房比較溫暖。。麵糊裝好的烤盤放入烤箱過了幾分鐘就可以聞到香噴噴的蛋糕味!還沒開始吃已經收到非常幸福的時間。。(*´ー`) 配喜歡的飲品請慢慢enjoy 鬆軟的蛋糕~!

蛋糕食譜-橘子filling抹茶戚風mini蛋糕

[ 7cm X 6 ] 蛋黃 Egg yolks—2個分 砂糖 Sugar—30g 牛奶 Milk—40g 奶油 Butter—30g 低筋麵粉 Cake flour—65g 抹茶粉 Macha powder—1小匙 – 蛋白 Egg white—2個分 砂糖 Sugar—30g

橘子 Mandarin orange—1個 藍莓 Blueberries—30粒 – 鮮奶油 Whipping cream—200g 砂糖 Sugar—15g

蛋糕食譜-橘子filling抹茶戚風Cup cake的做法

FILE (1) 這次我用了橘子。柳丁也OK。用喜歡的水果喔!

FILE (2) 剝皮切成小塊。

FILE (3) 另外水果選了藍莓。洗好瀝乾。其實現在季節的話,草莓也很好。已經開始賣(吧..)。可以加入很漂亮的紅色! *請注意!有的水果水分很多。烤時候可能會出水。如果怕蛋糕裡面變成太濕,要減量一下喔!

FILE (4) 兩種水果stand-by好了!這種蛋糕是流程的時間很重要。打發好的蛋跟麵粉混合以後需要馬上開始烤。確認所有的要加入蛋糕的料好好準備起來喔!

FILE (5) 把蛋黃跟蛋白分開。蛋黃放在室溫。蛋白要放在冰箱。蛋黃溫的樣子比較好打發。但是蛋白冰的樣子可以打比較細的氣泡。

FILE (6) 這次做的麵糊是跟戚風蛋糕有一點像。要準備液體。把牛奶跟奶油放入耐熱的容器。為了濃郁的豐富,用了牛奶&奶油。不過如果不太習慣的話,可以照一般的戚風蛋糕的樣子用水&沙拉油喔。

FILE (7) 放入微波爐加熱30秒左右。把奶油融化。怎麼加熱看各位的習慣。用鍋子也可以。

FILE (8) 不用加熱太久。<--不要太燙。。留小塊奶油沒關係。利用餘熱滿滿融化就好了。

FILE (9) 把低筋麵粉過篩。 *可以開始預熱烤箱喔!170度(C)上下開火

FILE (10) 用過篩加入抹茶粉。抹茶很會結塊,一定要用篩子加進去。 不加入抹茶粉也可以。加入可可粉作成巧克力蛋糕也好喔!

FILE (11) 把乾燥材料混合好。

FILE (12) 另外鋼盆加入蛋黃跟砂糖。

FILE (13) 開始打發。

FILE (14) 要打到變成有一點美乃滋的樣子的顏色。

FILE (15) 奶油融化的牛奶倒入蛋黃裡面。

FILE (16) 攪拌好。

FILE (17) 再一次過篩子,放入抹茶麵粉(步驟11)。

FILE (18) 混合好確認粉都有混合好。

FILE (19) 要開始打發蛋白!把冰起來的蛋白拿出來放入容器裡開始打發。可以用電動的攪拌器喔。

FILE (20) 打到泡泡出來。

FILE (21) 加入大概1/3的砂糖糖不要一次全部放進去喔!不然很不好打發。

FILE (22) 再繼續打發。氣泡更多時候再加入1/3的砂糖。再打。最後剩下砂糖全部倒進去。繼續打。

FILE (23) 要打多久?把攪拌器沾一下如果蛋白會立起來的話已經好了。

FILE (24) 把大概一半的蛋白先放入步驟18.裡面。一次加入太多不好混合。分開兩三次加入比較可以留氣泡。

FILE (25) 可以繼續用攪拌器混合。這種麵糊用攪拌器拌均效率比較好。

FILE (26) 最後用刮刀全部乾淨倒進去。

FILE (27) 拌一下下就好了。重點是要留打發好的氣泡。如果跟麵糊一起攪拌太多次很容易消泡。還看到一些蛋白的白色部分也可以。用小湯匙倒入小杯時候還會有混合的動作。

FILE (28) 這次我用了馬芬蛋糕紙杯。先加入半滿。

FILE (29) 加入準備好的水果。

FILE (30) 再倒入麵糊蓋起來。裝到大概7分滿。它會膨脹。不要加入太滿喔~!

FILE (31) 放入預熱好(170度上下開火)的烤箱。烤大概18~20分鐘。溫度&時間要看您用的烤箱的加熱效果。可能要稍微調整一下喔!

FILE (32) 烤好了~!超級香噴噴呢!放在鐵架放涼。它是跟戚風蛋糕一樣放涼以後會稍微縮小。其實這樣子剛剛好, 膨脹起來的部分回來原來的形狀而已,不會凹下去的樣子。而且還是一樣可以享受鬆軟的口感。不用擔心喔!

FILE (33) 冷卻好後可以把紙杯的部分撕下來。跟打發好的鮮奶油一起裝盤~♪這種蛋糕可以享受剛烤好的香噴噴的樣子馬上吃 或等到冷卻定型後享受。都很好吃的~!

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15 Comments

  1. christen says:

    MASA老師您好,平常我都有關注您的料理也非常喜歡,想請問一下,如果我想做給滿1歲的嬰兒吃(想當她的周歲小蛋糕^_^),糖的部分如果減少,是否會影響蛋白跟蛋黃的打發程度?最低能減量到什麼份量呢?油的部分也能減少嗎?

  2. Claire says:

    Wow.. I am a big fan of matcha

    just wondering can I steam this rather than bake it? (my oven can’t work these days)

    btw… I tried the pumpkin puff and I LOVE it.

    BIG FAN of yours =)))

  3. 請問可以用蒸爐嗎?

  4. Masa 老師您好,我常常關注您的料理,我買了兩本您的書,幸福便當和masa早安我們一起吃吧,我很喜歡非常實用,謝謝您常常分享您美味的料理,不知道您這本幸福點心時間已經在書局出售了嗎?

  5. 范coco says:

    老師您好,我有試做這款蛋糕,但是烤出的水果餡出水,而且爛掉了,想請問老師您有怎麼處理才不會烤出來濕爛呢?

  6. […] (1) 處理雞蛋&準備牛奶奶油的部分請參考這裡 步驟5~8 […]

  7. Hi christen!
    如果給那麼小的朋友的話。
    營養balance要優先。用少糖,油份不加入也可以做。
    當然跟原來的不一樣。但是還可以吃的!!^^

  8. Hi Claire!
    I guess, you could.. Just make sure to have
    lots of steam in your steamer “before”
    placing your cake. You need high temperature
    environment to raise and set your cake! good luck ; )

  9. Hi Jane!
    可以。 但是確認您的蒸籠有很多水蒸氣再放入
    蛋糕開始蒸。如果溫度不夠高不會膨脹起來喔~!

  10. HI 石美鈴!
    這本書是已經有賣。有的書店會排在
    烘焙書的地方。不是跟料理食譜書一起的喔!

  11. Hi 范coco!
    這種用自然的水果來烤東西每次都烤出來的效果會不一樣。。
    如果水分多的話可能先要加工一下。
    比方說先做成果醬,再裝在裡面。
    這裡有介紹果醬做法喔!http://www.masa.tw/?p=7312

  12. Ria says:

    Masa老師您好
    我照這食譜做,蛋糕剛烤好的時候,很膨,但過一下就消了,且蛋糕口感很硬,是烤太久嗎?
    還是蛋白不夠發?

  13. Hi Masa 老師,

    我想問如果我只做 3 個蛋糕,那麼是不是所有的份量都要減半?
    還有就是我家的 oven 是非常小(就是那個焗爐盤的大小只可以放上 3 個 cupcakes),如果我只做 3個蛋糕,那麼我需要焗的時間是多少?

  14. HI Ria!
    應該溫度太高。膨漲了太高。裡面沒有定型。
    冷卻時候整個縮小。縮小很多的話海綿質的部分很少,
    口感會影響到。食譜上的溫度&時間是可以參考的。
    每台烤箱的加熱效果不一樣。要自己稍微調整一下喔~!^^

  15. Hi Nat!
    減半沒有問題的。
    時間的部分不太確認。因為每台烤箱加熱效果不一樣。
    應該先設定大概8~10分鐘。看看膨脹的狀況&顏色。
    再決定保持同一溫度或降溫一點繼續烤。。

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