蛋糕食譜-傳統の洋菓子,葡萄Custard Cream杏仁塔

(1) 我家沒有專用蛋糕做的模型, 我在超市場買了 ”鋁箔容器” 它太高, 上面剪掉如果你家剛好的模型的話, 略過這裡

(2) 預防粘起來, 塗奶油後, 撒麵粉 敲掉餘多的粉.模型放在冰箱裡保存

(3) 派皮的材料量好,先放在冰箱. 在乾淨的桌上面, 量好的麵粉, 用切麵刀切奶油, 用手很快混合.因為奶油很會溶化, 先把所有的材料冰起來, 切奶油小粒時候, 比較不會溶化
小心! 手是暖的, 混合時候儘量動作快一點

(4) 混好, 做圓山中間凹進去 中間加雞蛋,鹽巴,砂糖, 量好的水2/3, 從旁邊慢慢混合先不要加全部的水看看硬度再調

(5) 大概混合後, 用麵刀再混好不要揉, 只要混合. 預防成型麵筋.

(6) 做好包起來放在冰箱讓它休息一下剛做好皮, 麵筋的關係, 很會縮小
如果馬上沒有用完的話, 可以放在冷凍庫保存

(7) 桌上撒麵粉, 大概一半的(6)先成圓型, 用麵棒打扁

(8) 一遍撒麵粉, 一遍翻過來 均匀的壓平

(9) 模型放在上面確認大小, 厚度大概 3mm

(10) 用麵棒卷起來, 放在模型上面直接拿上來, 皮會容易破掉

(11) 皮模型上舖好, 確認壓好角落邊. 旁邊 餘多的皮切掉

(12) 用叉子, 刺一刺模型底. 再保存冰箱裡, 讓它休息.

(13) 奶油弄軟, 攪拌一下,加砂糖&玉米粉再攪拌

(14) 慢慢加蛋液, 攪拌好, 再加杏仁粉小心!! 一開始不要加太多蛋, 很會分離!!
建議,雞蛋早從冰箱拿出來, 不要太冰

(15) (14)放在袋子裡. 均等擠出來(12)裡面的一半.因為這個醬很硬, 直接用湯匙舖的話不好用.
烤好後, 還要放入另外一種醬, 所以要留空間

(16) 放在烤箱(180度) 20~25分鐘 烤到金黃色拿出來, 冷卻

(17) 葡萄切一半, 用牙籤拿仔出來, 再刨皮

(18) 擠卡士達奶油醬(16)上面, 排(17)好不一定要用葡萄, 當然可以用 草莓, 香蕉, 奇異果, 蘋果都可以!!

(19) 如果, 有的話, 果醬加一點點的水, 攪拌後, 塗上去原本的做法是, 用杏子的果醬煮到濃稠再 塗, 它叫“Nappage”
這次我用新鮮的果子所以, 我沒有用煮的