提到CAKE 大家最多想像是應該 “草莓蛋糕” 吧.. 在日本也是一樣 現在有賣超多種的蛋糕. 但是, 聖誕節, 生日蛋糕, 送給人最多想到蛋糕還是 『イチゴのショートケーキ/草莓蛋糕』 我媽媽也是我或哥哥小時候,生日時候烤給我們吃 那麼我來慢慢給大家看HOW EASY IT IS TO 做草莓蛋糕!! 不需要準備特別的材料, 只要烤一個海綿蛋糕, 買好吃的草莓您的蛋糕80%就完成了!! OK!! Let’s get started!!
蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的材料
海綿蛋糕(6吋) Sponge cake (6- inch) 做法請看這裡
草莓 Strawberries—1盒(200g)
鮮奶油 Whipping cream—350~400g
糖粉 Powder sugar—35~40g
*沒有糖粉, 細砂糖(granulated sugar)也可
砂糖 Sugar—50g
水 Water—50cc
君度橙酒 Cointreau—適量
–
[Option]
餅乾 Cracker—3~4片
薄荷 Mints—適量
蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的做法
(1) 早烤好的海綿蛋糕從冰箱拿出來
*這次我用6吋with 我介紹的配方 它會長高,切半還是厚一點
*如果想要比較矮,薄一點的蛋糕, 用6吋的配方 用7吋的模型烤!
我建議,海綿蛋糕早一天烤好, 冷卻後,放在冰箱讓它稍微變firm一點
剛烤好的蛋糕當然很香, 很軟, 直接馬上吃沒有關係, 但是,要做decorated cake
尤其是, 要切片的話. 先放在冰箱一個晚上比較好用.
(2) 先準備syrup 砂糖跟水 比率1:1 放入鍋子裡加熱, 滾一下把砂糖溶化就好了. 後來冷卻後, 加入您喜歡的味道!
這次我用Cointreau/君度橙酒 這種味道比較輕的蛋糕類很適合.用syrup 的原因不只加多一個味道, 也給海綿蛋糕moisture.
如果給小朋友吃的話, 不用加入酒. 只用syrup 就好了!
(3) 蛋糕切半. 先用刀子只要蛋糕一整圈的 ‘表面’ 刮線 左手捲, 右手用刀子只有前後的動作刮.
確認沒有歪歪. 後來開始一樣的動作,慢慢開始切進去.如果,您不是每天做100個蛋糕的話,我建議這樣子切. 不然一開始切的很正確
後來, 有的地方太厚, 有的地方太薄. 不是切水平.. (￣‥￣；)我也是,,
(4) 用刷子很多syrup塗在兩片蛋糕的雙面.覺得塗太多, 其實剛剛好, remember 它叫 sponge/海綿 很會吸收!!
(5) 草莓沖水洗好後, 用手蒂拿掉
(6) 拿掉蒂時候檢察一下, 哪個草莓比較好看, 要放最上面.
哪個草莓切半. 分別好
(7) 鮮奶油加入糖粉打發.糖要加多少? 我平常用10:1 的比率. 100cc 的話10g的糖
這樣子甜度剛剛好. 所有的裝飾蛋糕可以參考這個比率!
(8) 打發好的鮮奶油平均塗在切好的蛋糕上
(9) 草莓切半, 放在上面 稍微壓下去草莓不切半, 用一整個也可以.
(10) 再放鮮奶油把草莓蓋起來
(11) 另外的蛋糕放在上面壓一下. 確認表面是水平*注意! 我用蛋糕倒過來. 這樣子蛋糕上面是正確水平.
(12) 側面出來的鮮奶油用刮刀塗在側面
(13) 鮮奶油倒在上面平均散開, 讓多餘的鮮奶油從旁邊滴下去最好, 用7分打發的鮮奶油. 太硬不好散開.
(14) 側面這次厚一點塗上去
(15) 最後, 用表面稍微修正一下, 把上面平滑*注意! Don’t be too 龜毛! 永遠弄不完.. 大概就好了!
撫太多次 鮮奶油越來越硬 結果表面變粗!! (*_*)
(16) Here comes most 好玩的步驟!!
用擠花袋邊緣擠出來您喜歡的型狀~♪
(17) 草莓裝在上面in anyway you like!!
(18) Option 想要特別一點的Decoration?
餅乾放在袋子裡打碎
(19) 用手把餅乾黏在側面用烤好的,杏仁片也很好吃!
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書上還有很多好吃點心食譜! 有興趣 點一下這裡看仔細喔~!!
謝謝!! o( _ _ )o –> [在廚房玩~MASAの幸福點心時間]
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
似乎有許多專業工具阿= ” =
等到有辦法做要一段時間了吧 想吃(口水)
鮮奶油是哪種外面賣的瓶裝的那種嗎??
有辦法自製嗎??
Thank^^
“Don’t be too 龜毛! 永遠弄不完.. ” 看到這兩句我笑了~
我就試過這樣, 奶油愈來愈硬
Masa好細心提醒大家每個細節呢~
Masa老師，謝謝你這個食譜! 這個簡易食譜讓我今年可以自製生日蛋糕了呢~
看了第一部份的回應，我的蛋糕也是中間很高還裂開了，表面那層口感黏黏的的，好像沒熟透的樣子（最後要削掉棄掉），不知為什麼會這樣子？
裡面也有點乾硬，心想糟糕了，這蛋糕要我自己一個人吃完嗎T_T
不過加了糖水之後則改善了不少呢！
試試看能不能貼圖…
因為很乾硬所以可以切成四層，加了很多水果～
不過自己弄蛋糕真的好好玩喔！謝謝Masa老師！
看起來好好吃喔 期待 謝謝老師!
Hi 毛子!!
鮮奶油這次我記得我用了 Anchor/安佳!!
Hi Logyi!!
每個烤箱的heating system 有一點不一樣.
聽起來. 您做的溫度有一點太高的樣子.
中間膨起來太高會裂開, 從裂開的部分出很多
水分..可能需要溫度調整低一點.
不要讓它太快膨張ㄛ~!
*這個我會在上面補寫. 很重要的注意點
謝謝!!!
MASA老師，您好
再這裡淺水許久，現在浮上來問您個小問題
鮮奶油我是買植物性的
可是他已經有糖了還需要加糖粉嗎?
然後大概要打發到什麼程度比較好?
我是打算做蜂蜜草莓蛋糕XDDD
可是加鮮奶油我怕太甜…不加又不像草莓蛋糕囧
Hi 橘!!
如果您買的鮮奶油已經有加糖分的話,
不再加入糖! 已經夠甜了.
蛋糕中間的餡的話, 我建議打硬一點.
不然,蓋起來後 餡一直會流出來..
塗表面的話, 不要太硬. 有一點軟比較
好平均塗!
謝謝您的指教以及分享
看了您寫的做法就覺得 “作蛋糕原來可以那麼簡單阿~”的感覺呢!!
讓我也有信心作出好吃的蛋糕呢^ ^
謝謝MASA老師的分享 讓人受益良多
吔….我變厲害了,我打發了鮮奶油
以後我最可以自己做我最愛吃的鮮奶油草莓蛋糕了
打發鮮奶油要降溫才對，
我上次竟然還隔水加熱．真的很白痴咧
後來想想蛋糕店的奶油蛋糕都嘛要放冰箱．．觀察力不夠
我有很多問題？
為什麼打發全蛋需要升溫而蛋白不用呢？
多打的鮮奶油可以冰起來第2天再用嗎?
另外可以教我怎麼打鮮奶油
告訴我每個步驟．100G大概要打多久啊
因為我真的是新手什麼都不會，每次都亂試
麻煩你了，
對了．．ＭＡＳＡ老師你真的很帥咧！可以去拍偶像劇了
老師的書我去取貨了．有手繪書咧！很幸運咧
不過我妹妹喜歡就送她了
另外,不知是不是印刷紙質的關係
食譜的照片有點偏暗咧．
同樣的照片網站上的照片看起來比較可口咧
Hi Masa,
您好,我想把這個蛋糕作8吋的,
請問所有材料是要乘以多少(怎麼換算)
溫度及烤蛋糕的時間要怎麼變呢,謝謝!
Hi 淑貞姐!!
Q.為什麼打發全蛋需要升溫而蛋白不用呢？
A.因為蛋黃的關係, 它的溫度高一點比較好打發.
只有蛋白打時候溫度低比較會發
Q.多打的鮮奶油可以冰起來第2天再用嗎?
A.可以,但是有的牌子,放很久它會分解.
Q.100G大概要打多久?
A.要看機器的速度, 或 用哪種的機器
如果用手打也是不一定, 一樣的量, 每個人的速度,
動作不一樣,, ^^
只要看鮮奶油的硬度, 不要打太硬不好塗!
謝謝賣書!! 我剛開始blog 時候用了很久以前的小台照相機,,
還有size設定最小的, 每次都要調顏色再PO上去.
做書(印刷)的方式不一樣. 所以變成有一點暗的樣子.
沒想到照片的設定那麼重要,, (T_T)
Anyways, 以後有機會再出書, 一定會進步ㄛ~!
Hi grace!!
可以用 [~蛋糕ABC 第１部~海綿蛋糕]的
7吋比率(雞蛋4個) 模型8吋的話它會矮一點. 只要做
Cake base(像2月1日PO的那種點心)的話, 沒關係
如果一定要做厚的蛋糕的話, 用3個蛋的比率(6吋)
的兩倍. 雞蛋—6個, 砂糖—160g and so on..
因為量很多可能需要烤久一點=溫度不要太高(160度左右OK)
當然要看您用的烤箱的狀態..溫度&時間是參考的..
25~30分鐘烤以後用竹籤插進去確認有沒有熟!!
加油~!! ^^v
Hi Masa,
看到你的blog, 真的寫得很好, 很認真!!!!!
有問題想請教:
whipping cream 問題
我在國外, 買的是 whipping cream ( for cake whipping ), 不是白色的, 是很淺的黃色, not sweet, i need to add sugar.
問題是我用機器打的 (要用手拿住的那種), 打 1-2 mins 就 變成cream, 不過很軟, it doesnt look like whipping cream, it looks like the cream put on top of ice coffee.
如果我再打, 它就會分離, 水和一些一粒粒的東西, 所以我做不到你的那個cake, 不是第一次, 是很多次, super market 的 whipping cream 都是是很淺的黃色, 沒有白色 -_-”
很幫忙 , plz….
Hi 藍!!
您買的應該沒有錯, 有的牌子顏色稍微黃色.
用機器打不習慣,有一點難控制. 看起來不夠硬
繼續打突然變成很硬,開始分解,,
要不然, 用機器打到像您說的coffee cream 的樣子後,
換成用手繼續慢慢打, 這樣子比較好控制.
加油~! ^^
Hi Masa!!
your recipes are absolutely amazing,
你的材料都有加英文,
讓人在國外的我做起來更方便！
而且你好細心好用心都把步驟寫的好清楚！
btw your mandarin is AWESOME,
I could understand everything you said =p
Hi Masa!
不好意思 又要來請教你囉!
1. 我住在英國 超市裡可以看到的鮮奶油有 Whipping Cream, Double Cream, 還有Single Cream. 請問要塗在蛋糕上的鮮奶油是應該要用Whipping Cream 嗎?
2.那要打發whipping cream 是不是就像你的步驟一樣 加糖打發咧?
3.所謂的鮮奶油打到七分發 請問有沒有一些比較具體的標準 像是譬如說用刮刀刮起來不會掉下來之類的 (對不起喔 實在是沒概念ㄟ~~)
真是不好意思 一口氣問好多問題 這是我第一個鮮奶油蛋糕 要給我先生生日用的啦~~
非常感謝Masa的幫忙喔~~~^0^
Dear Masa老師
如果中間的鮮奶油想要咖啡口味的
是否倒入咖啡即可? 謝謝您的回答^^
Hi Millie!!
很多國家不一樣的叫法,,有一點混亂(*_*)
Double, single, heavy, light, etc,, 它們分別每樣含有多少脂肪.
1. 做蛋糕,我覺得用Whipping cream 就OK.
因為它是設定做打發用的..
2. 沒錯, 加入砂糖再開始打發.
3. 打發時候覺得還不太夠稠的樣子, 塗上去剛好..
需要習慣. 我也一陣子沒有做, 會忘記Feeling,, f(^_^;)
So I would have to say,,, Trial and error,, Keep at it!!
Hi Chi-Chi!!
咖啡口味的鮮奶有的話, 我會用兩個方法 用espresso caffee or 簡單一點,即席咖啡粉加入一點水
做很濃的咖啡液. 打發好再放入.
鮮奶油用手動勦拌機大蓋要打多久
我打很久都沒變不流動狀
hI鯨魚!!
確認鮮奶油溫度. 如果不夠冰的話不好打.
可以用隔冰水打~!! o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
請問海綿蛋糕可以用大同電鍋做嗎?謝謝
Hi Lei!!
Hmm,, 這個, 我還沒試過.. 有空我來試試看! ^^;
Hi,
因為找草莓蛋糕而找到這個blog
打算過幾天試試看做
不過因為我家沒有那個轉盤也沒有那個刀
感覺刮平那些奶油會很吃力 請問還有其他方法嗎？
又或者我可以用
Hi angela!!
Good question! 不一定要轉盤. 直接慢慢塗一塗也OK.
如果想要轉盤子的話,可以找找看有什麼適合的..
剛好之前做巧克力蛋糕時候我代用了一個滿有趣的!
請看 “Ganache/甘納許巧克力蛋糕” 那頁! ^^
Hi,
老师的教法都好容易明白哦~
如果烤箱没有度数的只是用medium and high ，
那我烤的时候应该放那个呢？是medium and high 之间吗？？
Thanks
Hi Celeste!!
In that case, 最好放一個溫度計控制出力..
因為每個烤箱狀況不一樣. 很難跟妳說正確的設定. ^^;
hi masa!
糖粉就是icing sugar吗?
谢谢！
抱歉！～
如果没有酒或syrup的话可以用honey吗
Hi Aiko!!
對! 沒有錯!! ^^b
Hi Aiko!!
可以! 不過它的味道比較強. 加一點水. 要淡一點比較好!
請問有時候烤製某一種蛋糕時其要求的上下火溫度要不一樣時(如上火160/下火180)，對於一般的oven來說該怎麼烤呢?。可以即先調下火180烤底部，再調上火160烤蛋糕上部嗎?
hi katie!!
這樣子烤也可以. 烤東西真的要看每個牌子的特色,大小,火力,
加熱設定,等等,, 我個人用一般的家庭用烤箱.
介紹的時間&溫度都是建議的.
還是要抓自己用的烤箱的最好的設定!
烤越多次 越了解每個烤箱的個性!!
你好,,
我想知道whipped cream跟whipping cream有什麽分別丫??
而且heavy cream和light cream都可以用嗎??
還有我以前打的奶油都失敗的,,到底怎麼樣才可以打成功的奶油??
謝謝xD
嗨Masa 你好
请问如果用杏仁片装饰，有什么方法可以让杏仁片黏的漂亮点？我都弄得好丑
谢谢
Hi yanlee!
whipped cream是已經打發好的.
whipping cream是可以打發的鮮奶油.
heavy cream是脂肪比較高適合打發作蛋糕的.
light cream是放入咖啡,飲料類應該比較適合的.
o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
Hi TT!
貼在側面的話,大一點的盤子裡裝杏仁片. 左手拿蛋糕,
在盤子上面用右手拿一些杏仁片貼在側面.
這個我習慣的方式的~!
My husband’s birthday is coming up, I am using your recipe for his favorite strawberry cake. Thanks for sharing. Hopefully mine turn out as pretty as yours!
謝謝 我現在會做蛋糕了，我很想做 cinnamon cheese cake
真希望能早幾天看到這篇
醬就能自己做生日蛋糕了^^
還是很感謝MASA的分享!
MASA,你好~
你寫的食譜都很詳盡，作為下廚新手的我，很容易跟上。
可是我在對做蛋糕有一些小問題要請教一下~勞煩你了…
首先，我是用手打發鮮奶油的，可是打很久依然不夠硬(作為蛋糕中間的餡的話)，是否要用機器才可以打硬？還是我的打發時間不足？
Cream裡面放的君度橙酒（你好像挺喜歡這酒的味道？^^），除了這個，你有其他建議的酒嗎？
另外，我的蛋糕切片的時候，有很多碎碎的掉出來，而且蛋糕好像有點會散開的樣子，是不是我放冰箱的時間不夠？（我只放了一個小時）
還有的我外公快生日了，今年不想從外面買蛋糕，改成自己做的。請問把糖的份量減少一點點，會出問題嗎？（因為不想給老人家吃太甜）
最後的。。。我想要試試做抹茶口味的蛋糕，可是不知道是混抹茶粉的，買了抹茶香油(/膏)，可將代替抹茶粉嗎？
謝謝~!!
Hi Priscilla!
有的鮮奶油打發的程度一直不好..
很重要的是一定要用冰好的. 還有,,隔冰水打發比較容易凝固.
酒類看您自己習慣的. 有櫻桃味的酒也不錯~!
蛋糕冰起來的時間可以久再一點.
糖減少一點點的話沒有問題的.
我沒有用過抹茶香油. 可以試試看!
想問一下老師其實syryp 是什麼？？有什麼好作用？是有甜度的嗎？？如果可以用蜜糖代替的話是不是跟做蛋捲是加在蛋糕體上一樣？？
Hi wun!
塗syrup可以把海綿的口感濕度高.
同時可以享受微微的酒香味
不好意思打撈了！
請問你用的whipping cream是指動物性的鮮奶油嗎？
你好，很详细，看起来好像很简单。请问 做好奶油装饰后，能在室温 （热天）待多长时间？我要送人但是很担心在送去的路途中奶油已经融化了，大概两三小时的车程。有什么装饰是不会融化的？？
Hi xiaoyu!
動物,植物方便買到都會用喔~!
Hi kyin!
用高脂肪率的鮮奶油比較不會融化掉.
不過最重要還是要用有
保冷的效果的盒子裡面搬! ^^
老師寫的詳盡，真的是很感激，謝謝