這次介紹的南瓜作品是南瓜乳酪蛋糕. 一直想要做黃色有黑色base的蛋糕… Halloween season 感覺很適合的顏色組合! 基本上作法不會很複雜. 用到的材料也是都在超市買得到. 只要注意兩個地方.. 第一個是,,溫度的部分. 不要太快烤出來. 用低溫慢慢烤..不用特別讓它膨脹也不用上金黃色. 讓它保持原來的顏色加熱凝固起來. 第二個是,,烤完後冰起來讓它成熟. 這樣子才會完成凝固化可以切的.因為加入不少的南瓜,口感面比較綿密&濃郁的. 配咖啡或紅茶非常棒喔~!! Happy Halloween~♪
蛋糕食譜,萬聖節食譜,南瓜食譜-南瓜乳酪烤蛋糕
[ 7吋 x 1個 ] or 長方形模型 乳酪 Cream cheese—200g 砂糖 Sugar—75g 南瓜 Squash/ kabocha —250g 雞蛋 Eggs—2個 低筋麵粉 Cake flour—25g 鮮奶油 Heavy cream—180cc
OREO 餅乾—12片(80g) 奶油 Butter—25g
蛋糕食譜,萬聖節食譜,南瓜食譜-南瓜乳酪烤蛋糕
(1) 先準備蛋糕crust下面的部分. 這次我有配OREO餅乾! OREO的微苦味跟這種蛋糕很適合. 而且這個黑色跟南瓜的黃色很塔配! 也可以代用消化餅乾喔
(2) 因為這次沒有買到烘焙用的OREO餅乾屑. 我自己把中間的cream挖掉…挖掉的cream,,,還可以吃的,, 看看自己怎麼處理喔…^^;
(3) 把餅乾的部分放入袋子裡面.
(4) 用桿麵棍打碎…不要用太大力喔! 袋子容易破掉..
用調理機打也OK!
(5) 大概打到碎後再滾一滾把餅乾碎都一樣的大小.因為要讓漂亮的一層黑色蛋糕底部出現. 最好餅乾碎都一樣的大小.
(6) 把打碎的餅乾放入碗裡面.
(7) 倒入加熱溶化的奶油.利用奶油的凝固力. 一定要加進去喔!
(8) 攪拌好. 確認奶油跟餅乾都平均混合.
(9) 這次我用了方形模型. 也可以用圓的模型喔~!
(10) 用什麼模型都一樣不用特別沾粉或側面貼烘焙紙之類的. 直接放入餅乾碎.
(11) 先用叉子把餅乾平均散開. 整理表面.
(12) 然後用底部平的東西把餅乾壓平.
(13) 這樣子蛋糕crust 的部分準備好了~! 放入冰箱讓它凝固.
(14) 這次用的南瓜. 它叫日本南瓜/ kabocha或栗子南瓜. 它水分比較少. 有濃郁的甜味.如果買不到這種南瓜,可以代用普通(皮比較軟)的南瓜
(15) 把刀子站起來切進去, 切成好處理的大小.這種南瓜非常硬. 要特別小心切~!!
(16) 把裡面的籽用湯匙挖出來..
(17) 削皮,,如果您用的南瓜皮太硬,怕削皮刀壞掉,,先把南瓜用微波爐或電鍋稍微加熱一下(不用加熱到完全熟). 表面加熱過的皮比較好處理~!
(18) 切薄片*請注意! 不要切材料表寫的剛好分量(250g) 它是”弄成泥以後”的份量. 加熱->打成泥時候會變少(留一些在果汁機裡面或網子卡住等等,,) 要切多一點加熱比較保險喔!
(19) 要加熱. 這次我用了微波爐. 用保鮮膜蓋好放入微波加熱到軟(5~6分鐘)可以用習慣的方式加熱. 用蒸的方式也可以的. 反正加熱到軟就好了!
(20) 已經變軟的南瓜放入果汁機裡面打成泥.用調理機或用網子過濾也OK的!!
(21) 把打成泥的南瓜倒出來.
(22) 確認有250g. 我的習慣是一次處理多一點. 剩下冷凍起來下次再用!
(23) 如果乳酪還硬的話,可以用隔溫水把它變稍微軟一點.
(24) 變軟的乳酪放入攪拌機裡面.這次我用攪拌機打. 用手電動或完全用手打也可以的!
(25) 乳酪還沒有加入東西還有一點硬. 先用手攪拌把它弄鬆一點.
(26) 加入砂糖. 裝在攪拌機設定中速開始打到均等混合好.
(27) 接下來倒入南瓜泥. 繼續中速攪拌.
(28) 全部混合好後可以放入雞蛋. 設定高速攪拌.
(29) 看到蛋糕餡顏色變成稍微淡一點後停下來. 把低筋麵粉用網子過篩放入.
(30) 慢慢來~! 一邊篩進去一邊攪拌. 確認沒有結塊.
(31) 麵粉全部混合好後倒入鮮奶油. 繼續高速攪拌. 確認都有混合好後可以停止.
(32) 把冰起來的模型拿出來. 倒入蛋糕餡.
(33) 放入預熱好(120度 上下開火)的烤箱. 烤大概60分鐘左右.這次我用低溫加熱的方式烤. 這樣子表面不會有烤焦色(褐色). 可以保持漂亮的蛋糕顏色~!!
(34) 時間到了~! 拿出來放在鐵架上面冷卻. 上面可以放布或紙巾預防表面乾掉.如果不知道有沒有熟. 戴手套把模型稍微搖一下. 注意看蛋糕中間. 如果沒有液體的樣子,感覺有一點凝固的話已經熟了!
(35) 冷卻後包起來放入冷藏一整天. 隔天再切.這種蛋糕雖然冷卻好中間還是很軟很難處理.. 而且剛烤好的味道不夠濃郁. 放一天才會有成熟的樣子可以享受喔!
(36) 一天到了終於可以拿出來~! 把模型表面稍微加熱一下.用火槍或溫毛巾圍起來加熱都OK的. 不要加熱太久喔~!
(37) 切時候它會黏在刀子表面. 先刀子用熱水加熱一下再切. 每次切刀子擦乾淨.
(38) 直接吃已經很好吃. 如果要裝飾的話,, 把喜歡的巧克力溶化後裝在擠花袋裡面. 蛋糕上面擠出來.. OR撒可可粉或肉桂粉也很好~!蛋糕可以冷藏保存4~5天 慢慢享受! Happy Halloween! 萬聖節快樂~!
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您好，
請問這一種蛋糕可以用鮮奶代替鮮奶油嗎??
其他的材料需不需要調整呢？
Hello Masa,
請問如何把蛋糕從模型中倒出來呢？謝謝！
hi Masa，
想請問一下這款蛋糕如果不用南瓜的話，能有什麼適合的配搭嗎？看到這蛋糕很吸引，可是家人不太喜歡南瓜，所以想問問有沒有其他東西配味的，謝謝你！
Dear Masa 老師，
用OREO餅乾會不會太甜?很擔心喔！＞＜
如果用戚風蛋糕墊底呢？
謝謝你always提供很實用的食譜!!
Hi Masa 老師，
想問一下乳酪有沒有特別需要什麼類型?謝謝
Masa老師，
我是一個愛煮愛吃（也怕胖的人[笑～]）
喜歡你詳細的步驟解釋及無窮的創意，
請問可以把你的網址放在
我的blogger上跟大家分享嗎？？
（尊重Masa老師的努力，
不想把食譜複製過去）
以下是我的網站
http://ktszshare.blogspot.hk/?m=1
另外，想問一下老師挑選食材有特別心得嗎？
例如 南瓜
因為我自己也很愛吃，可是買到質量不好的
心情整個就會變差…
（大多選顏色鮮艷的，
但也有中地雷的時候[無奈]）
請問cream cheese可用ㄧ般起士片或乳酪片取代嗎？
Hi 千金!
我自己沒有試過. 是可以用.
味道會比較清淡的喔!
Hi Ginger!
模型是底部跟測部可以拆開的喔!
Hi Angel!
換成地瓜泥,或要不然
全部變成乳酪也可以喔
Hi Stella!
因為OREO的中間 cream拿掉的.
味道其實比較苦的
跟上面的蛋糕一起剛剛好的樣子喔!
當然用戚風蛋糕也可以的! ^^v!
Hi crystal!
方便買到的就好了.
只要找原味的喔 !
Hi K·Tsz!
跟大家分享沒問題的.
選食材簡單想法是. 比外觀還重的的
比較好. 看起來很大但是裡面鬆鬆乾燥的不好吃..
Hi Jean!
我個人沒有用過這些起司片類做這個蛋糕.
所以,,我也不太確認.. ^^;
Masa 老師、謝謝
昨天晚上做了. 早上起來發現被吃了一大口
還好做兩個
食譜簡單好做
因為有不吃蛋的朋友我用優酪乳代替、鮮奶油放少一點也不錯吃
下次要試試有放蛋的
いつもステキなレシピありがとう
您好！
請問若是7吋的蛋糕模想換成5吋的，大概能做成幾個呢？
老師
我家沒有烤蛋糕的模子那要怎麼拿出來?
還有就是牛奶可以代替鮮奶油嗎?
Hello Masa. 昨天試做了一次,
1. 不知道是不是蛋糕餡倒進模型時倒太快, 表面起泡泡…
2, 今天早上從冷藏庫拿出來, 蛋糕的表面有裂痕, 怎麼會這樣呢??
3. 切開來包裝, 蛋糕的中間還是濕濕的, 是焗烤時間不夠久嗎??
Btw, 味道很好吃, 甜度剛好~~ Thank you for your recipe~~
Hi Masa~
發現您這篇沒在首頁的”南瓜食譜”分類底下
[…] 鬆軟&綿密南瓜乳酪烤蛋糕 […]
MASA您好，一直非常喜歡您的網站，講解親切步驟詳細，重點是食物看起來都很美味！
這款南瓜蛋糕實在很吸引我，看到食譜馬上衝去買材料來做，味道很不錯，可是發生一些小問題想請教您，基本上跟上面那位Aiko遇到的問題一樣：
1. 不知道是不是攪打太久，雖然烤之前有敲過烤模還把浮起的泡泡戳破，烤完放涼後表面還是起很多泡泡不平整……
2. 蛋糕烤好後我有放在熄火的烤箱裡一小時慢慢降溫，烤箱門開一條縫，以免溫差太大表面裂開，可是冷藏後表面還是有裂痕><
3. 切塊時，外圍蛋糕凝固得很好，可是中心還是非常濕（口感像布丁不像蛋糕）， 出爐前我有用溫度計確認中心溫度達到165°F（72°C），照說應該有熟才對……不知道是否因為沒有採用水浴法才造成此情形？
不好意思，問題這麼多，因為這個蛋糕實在很好吃（冷凍後味道也很棒！），才希望能問清楚好再挑戰一次！^^
期待您的回覆，謝謝！ ♥（ﾉ´∀`）
hi 青！
我這裡沒有正確的5吋的配量。
要不然找這裡的份量。
因為它不是打發起來的麵糊
不一定要馬上全部同時烤
放不下的放入其他耐熱容器另外烤也OK！
Hi 老人!
可以用耐熱的容器直接放入餡也可以.
可以代用牛奶. 沒有關係的! ^^
Hi Aiko!
1. 2. 應該一樣的原因. 溫度可能太高.裡面的餡的空洞(氣泡)
浮上來但是削掉之前碰到上面的火.已經凝固起來. 溫度太高的話膨脹太多. 結果還在溫的時候跟冷調的時候的溫度差生產表面裂開.
3. 中間濕濕要看南瓜本身的水分. 其實我的也是濕度滿高的.只要切時候小心切處理喔~!
Hi 阿魯!
應該跟Aiko接近的狀況. 我來再貼
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1. 2. 應該一樣的原因. 溫度可能太高.裡面的餡的空洞(氣泡)
浮上來但是削掉之前碰到上面的火.已經凝固起來. 溫度太高的話膨脹太多. 結果還在溫的時候跟冷調的時候的溫度差生產表面裂開.(因為放入冷藏它還會縮小)
*因為每台烤箱的加熱效果還會有差別..要自己稍微調整一下喔~! the point is..”溫度低. 時間久一點烤”
3. 中間濕濕要看南瓜本身的水分. 其實我的也是濕度滿高的.只要切時候小心切處理喔~!
第一次做時~可能是烤的時間不夠久或是溫度的關係(120度˙˙˙˙˙快一個半小時)……隔天冰完@@內餡像熔岩流出，有爆漿的Fu~!XD………@@!不死心的做第二次˙˙˙˙˙˙˙這次我用的是˙˙˙˙台灣人愛用的~大同電鍋!!外鍋不加水(重複的跳起來!!按下去!!大約1小時半……冷卻後冷藏!! 真的!! 超讚!!好好吃!!
120 c means 248 f, right?
Hi bebe!
that’s correct!
如果家裡只有小烤箱 不能調溫度的那種
這個也可以做嗎?
老師，昨天作了這款蛋糕，所有步骤都有照老師指導的方法，上下120度烤120分，中間没有液体的狀態（這部分特别注意，悠關成敗），太好了很满意，放冷後拿到冷藏窒一晚，今晚拿出来要切前有先用熱毛巾包一下模具，我用的是活动模具，從底部往上一推，從旁边爆漿了，請教老師為什麼会這樣子呢？謝謝
Hi 棉球!
這種烘焙類的食物
還是用可以控制溫度的比較好做喔! ^^;
Hi kevin!
有可能烤時候還沒到凝固的樣子
烤的時間再久一點..
或南瓜的水分太多一直沒有辦法定型..
可以加入多一點麵粉幫助定型麵糊.
以上的maybe the solution..試試看喔~!
謝謝老師，這款甜點一定再挑戰一次，烤出來真的非常的漂亮，表面非常的光滑，很香~~~~謝謝老指導！
老師，我想問如果用牛奶佢代替鮮奶油分量需要調整嗎?
hi June!
因為鮮奶油比較有稠度。
把蛋糕凝固時候會幫助到。
如果用牛奶的話可能比較
不好凝固起來。。可以
加入牛奶但是不是
跟鮮奶全部交換。
鮮奶90cc 牛奶90cc
比較保險。。^^
Hi Masa 老師,
如果唔用南瓜茸, 改用芝麻粉可以嗎? 份量需要更改嗎?
THANKS
Anna
Hi Anna!
南瓜算是液體如果不加入要加量乳酪。
芝麻粉是乾燥的可以邊加入邊試味道抓
喜歡的份量喔～！^^
老師好，想請問一下如果我的模具是6吋的話，比例該怎麼修改?
然後如果不是分離式的模具，有需要撲烘焙紙嗎
謝謝~
Hi 張育瑄!
6寸的跟我用的方形的模型差不多。
應該不用改。。如果不是分離式的話
用烘焙紙很好喔！^^v
Masa老師您好
請問Cream cheese可以改用Mascarpone嗎？成分需要調整嗎？
還有老師用的Cream cheese是哪個品牌的呢？
麻煩老師解答了～謝謝您！
Hi Lala!
請問Cream cheese可以改用Mascarpone嗎？
》可以！
成分需要調整嗎？
》基本上不用。
還有老師用的Cream cheese是哪個品牌的呢？
》它是Kraft的Philadelphia