點心類的配醬有幾種. 用水果類做的, 用巧克力類做的, 用dairy product/乳製品類做的, 還有像sauce anglaise的樣子的蛋黃系列的. 這次介紹的Sabayon sauce也是很方便的蛋黃系列的醬. 可以直接淋在盤子上用或,利用它的特色淋上去盤子後再烤讓它上金黃色的樣子膨脹起來感覺有一點像布丁的樣子很漂亮&很好吃! 剛好最近草莓的季節很多地方有賣很新鮮漂亮的! 跟這個滿好吃的醬一起做美味烘烤點心!
草莓with Sabayon 醬麵包布丁的材料
[1人分]
草莓—8~10粒
*可以用喜歡的水果.
法國麵包 French bread—3~4片(1cm)
–
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—20g
白酒 White wine—30cc
*如果不習慣酒味可以代用牛奶喔
檸檬汁 Lemon juice—1小匙
[裝飾用]
糖粉 Icing sugar—少許
薄荷葉 Mint—適量
草莓with Sabayon 醬麵包布丁的做法
(1) 鍋子裡面放入蛋黃&砂糖(還沒開火)
(2) 因為分量不多,把鍋子斜拿可以在角落攪拌到變成白色
(3) 接下來倒入白酒再攪拌變成更白色後可以開小火繼續攪拌!因為有加入了白酒,裡面的水分滿多直接加熱還不會那麼容易結塊. 但是如果還怕蛋黃結塊的話,用隔熱水的方式(蛋黃裝在鋼盆下面鋪裝熱水的炒鍋再開小火)慢慢打發也可以.
*如果不習慣酒味可以代用牛奶喔!!
(4) 一直攪拌到有一點像美乃滋一樣的稠度&凝固的程度就可以熄火了!要注意鍋子角落部位. 蛋黃容易黏住!
(5) 加入檸檬汁調整酸度
(6) 把法國麵包或吐司麵包切薄片(0.5cm)
(7) 再切小塊麵包大小要看加入水果的大小. 切成都一樣大小比較有統一感看起來漂亮!
麵包不加入也OK的. 加入其他種水果也好!
(8) 草莓去掉蒂後切半.水果可以選自己喜歡的. 加入奇異果,香蕉,蘋果等等,,都很好!
(9) 耐熱盤子裡放入切好的麵包&草莓可以留各幾塊.淋醬後再裝在上面.
(10) 把準備好的Sabayon 醬平均淋上去.
(11) 上面裝剩下的材料
(12) 放入預熱好(250度 上火)的烤箱裡面6~8分鐘左右烤到有一點膨脹表面有金黃色就好了! 撒糖分&裝薄荷葉就完成了!這個醬本來可以直接吃的. 上面有一點焦色裡面還流動的樣子很好吃的!!
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結合了冰品、小點心、餅乾、蛋糕、和果子與各式甜鹹點，共分成六大主題， 有不用麵粉也能享受的點心（含涼品與冰品）、 簡單又容易上手的手工餅乾、優雅香甜的和果子、 下午茶的最佳主角蛋糕、與眾不同、絕妙好滋味的各式鹹點， 還有美味、超人氣的塔、派與泡芙等等。 專為點心生手全新設計的創意食譜，只要您跟著MASA一步一步做， 就可以輕易做出令人允指回味又與眾不同的幸福甜點。 這次依然維持MASA一貫的風格，用比較容易買得到的材料， Step by Step的方式，詳細地介紹每道點心的製作過程。 不管是簡單的、清爽的、健康的、創意的、溫柔的、低調的、可愛的、成人口味的， 還有值得花時間慢慢做的點心，本書應有盡有。 內容豐富華麗，組合無限！ 現在開始，就跟著MASA在廚房玩翻天吧！
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醬 是否可加可可粉或融化的巧克力下攪拌?
請問是屬於什麼醬
請問是用什麼的白酒?
請問白酒可以用RUM代替嘛？
因為我們是素食者,不加蛋和酒,請問可以以什麼取代,謝謝您
HI 張!
可以! 可可粉的話. 我建議代替白酒用牛奶. 加入可可粉加熱一下做成可可牛奶. 然後把它稍微冷卻後再放入蛋黃裡面打發~!
hi 笨笨熊!
一般自己習慣喝的白酒(葡萄酒)就好了
因為做點心的. 選甜一點的也不錯喔!
hi 姬!
RUM是酒精40度左右的蒸餾酒.
味道太重.. 要不然代用牛奶做.
最後加入一點點的RUM 加上香味也很好!
Hi chc!
目前我知道的Sabayon醬都是用到蛋黃的.
如果知道無蛋的作法. 我再跟大家分享! ^^;
為什麼看你做這個量看似很多 但到我做的時間，就量很少，而且焗出來黎很鬆散，有什麼解決方法。謝謝
請問小烤箱或者微波爐也可以作嗎?
真的很喜歡MASA老師的食譜>\\\<
請問可以用一般烤麵包不能調溫度的烤箱來做嗎？如果可以大概烤幾分鐘？謝謝
請問這道甜點熱的吃或冷的吃?
喜歡masa老師提供許多替代食材,讓我們能靈活運用^^
白酒可以換成梅酒嗎??
Hi kaman!
要看打發的程度. 打發越多會有越多的氣泡. 看起來很多. 而且烤起來也會膨脹很高. 要打到變成白色,濃稠的樣子喔! ^^v
Hi 秋音!
它本來生食也沒有問題的. 上面烤到稍微有顏色就可以吃. 當然用小烤箱也可以做. 只要注意上面的火.
烤到淡金黃色的樣子先用鋁箔紙蓋起來
再繼續烤就OK的. ^^v
Hi Annie!
剛回答跟您接近的詢問:
它本來生食也沒有問題的. 上面烤到稍微有顏色就可以吃. 當然用小烤箱也可以做. 只要注意上面的火.
烤到淡金黃色的樣子先用鋁箔紙蓋起來
再繼續烤就OK的.
時間的部分不確定.. 因為每台烤箱的火力會不一樣. 看到有一點膨脹起來既可以吃~! ^^v
Hi vir240!
都OK的!
看您的喜好!
Hi anita!
嘿! 感覺不錯呢!
我也要試試看!
老師這個醬布丁的口感吃起來真的有布丁的彈性的口感嗎 @@?
Hi Luca!
布丁有很多種.很多口感.
它的口感是跟Bread budding 比較接近的喔!
こんにちは，まさ先生。
我是广州的读者，正在学习日语，因为专业是烹饪烘焙也就找到了这个网页~
看上去好好吃的样子呀，而且point很清晰……
于是在接下来的日子就要打扰你了！
老師 牛奶可以取代白酒 那 牛奶的量是??
水果可以放蘋果嗎 ?
請問是否可以將所有材料混合後，直接用機器打發？打發後再放烤箱呢？還是一定要加熱打發？(Masa老師太棒了，步驟都超清楚的，讓我愛上烘焙)
Hi 童童!
跟白酒一樣的份量就好了~!
Hi 瑄!
可以! 撒一點肉桂粉也不錯喔~!
Hi kymberly!
也可以. 但是沒有加熱的打發的蛋黃很容易消掉氣泡. 打發好要馬上烤喔~!
老師,請問牛奶全脂或低脂的都行嗎?
HI 琴!
都可以! 看您自己的習慣! ^^v
[…] 但…. 我倒很願意分享下廚的經驗和食譜。親手製作的時候，喜歡的不喜歡的，可以自己調配取代，一個食譜可以讓不同的人做出完全屬於自己的一道菜，而，對自己做的菜也都會多了一些偏心。這是近期在策劃的合作的時候，準備的食譜之一。看了好多食譜，這是讓我想要立刻做的甜點，結果第二天早上一大早就在廚房“摸黑”做了這道甜點，給伴當早餐。食譜源自于 Masa の料理ABC ——草莓 with sabayon 麵包布丁。 […]
這個看起來好漂亮似乎也很簡單, 想嘗試看看! 請問烤箱的”上火”是該用Broil或是grill setting嗎? @@ 該把盤子放在烤箱中層?
Hi 瑤!
對！沒錯！^^
焗完之後, 好像有點出水, 到底哪裡出問題?
Hi Vivian!
可能溫度不夠高或打發的程度不夠
加熱時候還沒凝固就開始融化。。
烤箱的加熱效果每台不一樣的。
再調整烤箱的溫度
還有打發的程度也是要注意。
步驟4時候要花多一點的時間
讓它再凝固多一點喔！^_^
老師你好：
請問可冷藏嗎？可放到隔天嗎？口感會不會改變？
Hi Felice!
這種打發做的醬,最好當天吃。
放太久氣泡消掉口感不好。。^^;