大家應該都知道 [雪見大福]吧. 它是一個非常有人氣的甜甜. 他們已經賣了28年!! 現在有很多種的口味. 大家都愛吃. 這麼好吃的東西可不可以自己做? 可不可以做創意雪見大福?? 當然可以!! 它原本的做法跟一個和菓子叫 ぎゅうひ 求肥 一樣. 用求肥皮 冰淇淋包起來就是雪見大福. 這次我做不只原味的. 也有做提拉米蘇口味的.. 其實在日本已經有賣 Tiramisu口味雪見大福. 那麼我來做My Original Tiramisu 大福吧!!!
*我想舖寫做和菓子用到的粉類. 一起看看差別到底在哪裡!!
[和菓子の粉別早分かり]
*上新粉—用uruchi mai粳米(我們常吃的普通米)製粉
做団子時候,常用到. 有嚼起來的感覺 嚼勁(?)
*白玉粉—用mochi gome糯米 讓它吸收水,跟水一起製粉後乾燥
有光沢,口感很滑, 黏度高 gyu hi求肥(和菓子的一種)的主材料
*もち粉(餅粉)—用mochi gome糯米 直接製粉. 純白度沒有白玉粉那麼
白, 風味比較強. 用途跟白玉粉一樣.
（まとめ）每個有不一樣的特徴. 做和菓子時候 常常混合用!!
蛋糕食譜,和菓子-自家製!! Tiramisu(提拉米蘇)風 雪見大福的材料
糯米粉/白玉粉Glutinous rice flour—50g
*不是 上新粉 NOT RICE FLOUR!!
砂糖 Sugar—100g
水 Water—100cc
太白粉 Potato starch—適量
冰淇淋(抹茶,草莓,巧克力都OK) Ice cream—200g左右
乳酪 Cream cheese—100g
砂糖 Sugar—2大匙
鮮奶油 Whipping cream—100cc
砂糖 Sugar—2小匙
餅乾 Cracker—適量
可可粉 Coco powder—適量
蛋糕食譜,和菓子-自家製!! Tiramisu(提拉米蘇)風 雪見大福的做法
(1) 糯米粉裡慢慢加水, 攪拌好 確認沒有結粒 後,再加砂糖
(2) 碗用保鮮膜輕輕蓋起來. 微波大約*2分鐘*請看您用的微波爐的火力時間調一下
沒有微波爐? 沒關係! 用鍋子加熱也可以.
請參考優格蕨(warabi)餅黑糖蜜的步驟(1~2)
(3) 拿出來, 用濕過的木頭湯匙攪拌好. 再 微波1分鐘從碗旁邊開始凝固. 刮凝固好的部分拌到中間
(4) 完全凝固好, 變亮亮 就ok了!
如果還沒好, 再微波一下.
(5) 大一點的盤子上面均等撒太白粉. 用濕小湯匙挖. 丟在盤子上*它很燙! 要小心!!
湯匙沒有弄濕, 它很會粘起來. 非常不好做,,,
(6) 先做球型, 再壓扁, 慢慢拉伸. 做薄薄的皮.
(7) 每層放保鮮摸, 預防粘起來.一次可以做多一點. 做到這個步驟放在冷凍. 下次要的時候很方便!!
(8) [A]做起司醬. 乳酪微波一下變軟 再加入砂糖(2小匙) 攪拌
[B]鮮奶油加砂糖(2大匙) 打發好(大概8成)
[A][B] 混在一起 後, 放在冷凍庫. 讓它凝固
(9) 用湯匙挖小球型的你喜歡口味的冰淇淋 或, (8)如果很快溶化的話, 先做很多球型(不要太大).
再冷凍一次. 變硬 再開始包.
皮下面有一個小碗比較好弄
(10) 加一點餅乾屑沒有加也沒關係,,我只想要加一個cheese cake 的感覺,,
Oreo 也不錯…
(11) 旁邊的皮拿好, 把中間的東西封起來.不好包? 那麼中華系的大家很會做的,水餃一樣的也好!!
比我厲害很多吧,,,
(12) 裡面有(8)的上面, 用濾茶網撒可可粉.撒抹搽粉, 黑芝麻粉, 花生粉 都OK, 大家開心就好了~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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MASA老師辛苦了解那麼晚了還PO食譜
今天原本看到這些粉.想買.但沒買.
早知道就應買.這樣明天就能來練習做這個了
從來沒做過.
!!!!大福!><
*請看您用的微波爐的”出力”時間調一下
應該是功率或者說是火力喔~~
請問masa 老師的微波盧的功率是多少呢???
你好!我是來自馬來西亞~
我可以問下大福里面不要放ice cream put 豆沙醬可以嗎?
tq hehe i like every u post in this web gambateh yo^^
Masa San,
謝謝你的詳細的食譜，讓我的孩子們越來越喜歡我做給她們吃的食物，孩子長高長壯了，我真的很開心！
O(∩_∩)O~ 今天剛做了和菓子 做了草莓和抹茶的。
不過感覺下次還是自己做豆沙比較好 市販的 都好甜哦~ ~~~~(>_<)~~~~
MASA老師做的 還漂亮哦！！！
我都沒想過和菓子可以做提拉米蘇的版本 good idea！
Hi 家家!!
裡面有東西,做成圓形
應該需要一點點的練習
慢慢來!!
Hi mika!!
!!!好吃!><
Hi 小白貓!!
謝謝幫我修正!!
我每次都用錯字,,
我以為, 日文&中文意思差不多,, (ー_ー;)
我的微波爐 很久以前在加拿大買的..
貼子都不見.. 應該600W吧,,
Hi tata!!
Of course!! 豆沙醬, Strawberry
Mango 都很好!! 用這個皮,妳想要
包什麼都可以包!!
MASA 老師：
你好﹗我是來糾正的，”保鮮摸”應該是”保鮮膜”，你只是打錯字吧﹗
另有問題要發問，上新粉在香港很難找到的，那麼上新粉是什麼呢？是粘米粉嗎？因為在香港有很多甜品食譜都是由台灣出版的，所以有一些材料名稱在香港都不知相對是怎麼，我問了很多人上新粉是怎麼？售賣材料的人，都不太肯定呢﹗這次是台灣及香港的對譯本問題，不知你能否解答了，勞煩你了。
MONITA
Masa 喜歡你的食譜 簡單擺盤漂亮 我也是快樂的煮婦 喔 !
你 說大幅的皮可以冷凍. 下次在用 .不之下次冷凍拿出來用
需要加熱嗎 ?謝謝你告訴我囉! 期待
MASA想請問跟littleling差不多的問題
大福的皮經由冷凍後解凍
不會因為解凍而變得溼溼黏黏的嗎?
通常冷凍庫拿出來的東西放室溫就會開始因為外面的高溫而產生水氣
Hi Nana!!
Woooow! 看到這個回應我也很開心!!!
小朋友絕對需要媽媽或爸爸的味道..
我來繼續介紹大家會喜歡的料理!!
Hi Lily!!
沒錯! 有的現成的點心太甜了,,
自己做, 自己調喜歡的甜度
這個甜點, 裡面甜, 外面苦苦的
它們很配! 有空試試看!!
Hi Monita!!
謝謝您的advice! 我修正好了!!
上新粉. 像我這邊寫的,,它是用普通我們常常吃的米製粉的
廣東話, 不知道怎麼叫,,不然 給專賣粉類的人看這個↓
上新粉＝Rice Flour(Powder）＝粘米粉(?)
白玉粉＝Glutinous Rice Flour＝糯米粉
有日文,英文,國語. 看看 If it rings a bell with him!
老師
我做的大福很失敗內!皮太軟不好包，黏的整手都是，問題出在哪呢?
Hi littleling!!
不需要加熱. 因為加糖分的關係皮不會變硬
拿出來可以馬上開始包!!
Hi Jin!!
如果你怕變濕濕. 再撒太白粉也可以.
Enjoy your dessert!!
Hi 小饅頭!!
確認, 麵糊全熟 像照片4 亮亮,QQ的樣子.
它微波爐剛出來時候, 非常軟, 很會粘
用濕的湯匙挖小塊, 不要用手摸
丟在很多的太白粉裡 沾粉好
不會粘到手上, 拉扁時候慢慢冷掉
開始變稍微硬!!
哦哦~這兩天正好很饞糯米（江米）做的點心~這個食譜看上去很細緻呢~口水嗒嗒~
Hi豆蔻!!
做法簡單, 試試看!!
Masa 你好!! 我想自己做紅豆餡, 但是一直找不到適合的食譜. 可以請你提供簡單又好吃的紅豆餡做法嗎? Thank you so much!! ^^
老師好：
請問”米粉”是指上新粉嗎?(日本現在很流行)
而”サクサク粉”又是什麼粉呢?(白色的)
做了綠豆口味的~不知道是不是麵糊調太稀~拍好外面那層粉，放冷以後還是軟塌塌的~稍微用力一捏~裡面又軟又粘~完全捏不成型~^_^下次繼續加油~
Hi Alice!!
紅豆餡 日文叫 “あんこ” an ko
如果想要做道地的 “an ko” 過程不少,,
我來找找看家庭可以簡單做的方法!
Hi yu!!
最近流行的 “米粉” 是 用新加工技術做的粉
比上新粉細.也可以做麵包類的.
原本開發 給對’小麦’過敏的人用的
現在變成流行. 原料是一樣.
還可以代用上新粉做一些餅乾, 蛋糕類.
Hi 豆蔻!!
我今天又做了一次, 比率沒有問題,,
如果, 加熱以後 還沒有像步驟(4)
那麼稠的話, 加熱時間可能不夠
我來看看還有什麼原因,,
但是我喜歡妳的對料理的態度!
“繼續加油”最重要!!
请问求肥粉是什麼？
Hi song!!
我只有知道 有個和菓子叫 “求肥”
求肥粉 是應該 做求肥時候用的粉吧
所以 求肥粉=白玉粉
MASA老師！！
您好~~\\(@_@)//
照您提供的配方份量+自己的想法=黑糖冰心地瓜大福
很讚哦!!
謝謝您讓我們有機會吃到這麼美味的點心，
好期待您在台北開料理課哦…要通知我們哦，謝謝。
Hi 阿華甜!!
妳好~!! \\(@_@)// ←喜歡這個,,,
自己想到的黑糖心地瓜大富!!
聽起來很好吃的樣子!!
真厲害!! 拍拍手~~^0^)／
masa老師， 今天剛試做了這大福，但怎樣包也不能弄得圓圓的。我沒有包餃子的經驗，請問怎樣可以做得到？謝謝~
Hi amen!!
其實, 完全做成圓形很難,,
需要很多經驗..
封起來的部分往下放.
看不到就好了,, (*￣∇￣*) ←偷工
有機會我來看看簡單的包法!!
Hi Masa,
This is my first time to visit your blog. I like every picture you post on the website which gives me more detailed in cooking. Thank you Y (─▽─) Y.
Hi Greendolphin!!
I hope you find lots of goodies in here…
Welcome to my blog!!
MASA老師
很開心看到你的作品非常美.我也想試 但不知道吃不完的放回冰格還是放回冷櫃?謝謝
Hi Tammy!!
當然可以! 原本乳酪放在冷凍不太適合
口感變粗魯的樣子..
但是, 和冰淇淋混合後, 比較沒有那麼
明顯! 吃不完 密封好冰起來OK了!
老师~
我尝试了网上别人的食谱，面粉 水 糖是 1：1：1的。皮子很难用勺子挖，但是比较好包。哪个味道好呢？光顾着让大家品尝了~我没吃到555
cream cheese 买了 为啥有点咸的？而且不像老师的照片那样像冰淇淋，而是软软的
老师能给点意见么
Hi 团子!!
比率有很多種, 看看你喜歡, 或,
對妳方便的. 都可以試試看!
cream cheese 本來有鹹味
跟冰淇淋攪拌 後,不會吃到
那麼鹹的.
軟軟的 妳可能買的了
“Spreadable cream cheese”
塗麵包上適合的 那種.
不過沒關係! 和冰淇淋混合
凍結後, 在包起來就好了!!
你好棒喔~~加油喔~~
我會常常來看有沒有新作品~~
還有~~謝謝你~~
Hi 艾莉雅!!
最近我有一點忙,, PO 的頻度
變少了一點,,
但是, 我儘量努力常PO!!
謝謝!!
這個我抄起來了，太棒了，成績出來後一定上交。^^
請問MASA老師
沒有微波爐
也不想用鍋子的話= =”
可以用蒸的嗎?
步驟(1)用熱水可以嗎?
Hi羊咩咩!!
可以用蒸!! 我沒有用過熱水加
怕, 加進去馬上結粒不好混合..
可能最好 先用冷水加入攪拌好
再開始加熱^^
好棒啊~ 我最喜歡大福了
老師 請問片栗粉跟白玉粉是一樣的嗎? 再來米粉和糯米粉有何不同?
Hi Iris!!
片栗粉是用馬鈴薯的澱粉做的
白玉粉是用糯米抹到粉
口感, 用法, 都不太一樣,,
米粉是用粳米(常吃的普通米)做的粉
可以說 “上新粉”
跟糯米口感不一樣. ^^
很多粉類 有一點複雜呢~ (*_*)
慢慢學ㄛ~!!
Masa,
以前有做過，但是老師的比例和方法更棒！而且我不知道皮可以冰起來再用呢，好開心．．．
我想上新粉，應該就是台灣的在來米粉啦！
第一次留言，但是已經做過好多老師的料理了
謝謝老師！我女兒吃的好高興，很崇拜媽媽呢！( 真是有點不好意思~)
こんにちは
MASA老師, 我使用你所說的100cc cream cheese and 100c whip cream
加砂糖後
想說來點一變化
又多加兩顆蛋黃(蛋白濾掉了)
可是全部繳半完之後
即使拿回冷藏庫冰
還是辦法凝固
困りました><
Hi マーク!
這個餡要放入冷凍庫哦!
不好意思沒有寫清楚..
我已經修改文章了..
加入蛋黃餡會更稀.
用蛋黃做冰淇淋的話
可以參考 [黑芝麻冰淇淋]
的做法! ^^