南瓜食譜又來了~!! 超市場看到非常attractive 的南瓜. 只有一個! 快賣完了! 我平常不衝動買東西,, 但是, 看到這麼漂亮的南瓜放在Living room 也很好看! Anyways, 它顏色很深, 味道很甜, 我已經做過很多南瓜料理 濃湯,義大利麵,焗烤,皮撒,布丁,,,, 還可以做什麼呢? 想到幾樣.最近廚房裡沒有夏天那麼熱, 做蛋糕適合的季節?來了!! 那麼做一個 MASA’S Halloween cake吧!!
蛋糕食譜,南瓜料理食譜-非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake的材料
[南瓜蛋糕皮]
雞蛋 Egg—4個
砂糖 Sugar—80g
麵粉(低) Flour—100g
南瓜泥 Squash paste—50g
[南瓜陷]
鮮奶油 Whipping cream—150g
南瓜泥 Squash paste—50g
–
南瓜泥Squash paste—150g
[裝飾]
鮮奶油 Whipping cream—100g
巧克力 Chocolate—25g
烤杏仁片 Roasted Almond slice—20-30g
蛋糕食譜,南瓜料理食譜-非常南瓜卷蛋糕/Pumpkin roll cake的做法
(1) 我這次買的南瓜! 非常漂亮. you can just leave it in the Living room for Halloween display,,它的皮橘色 但是, 它還不是用Carving 的Pumpkin. 住在國外的朋友,不要買錯哦~!
要不然買綠色的也好. Butternut squash or クリかぼちゃ/日本南瓜 都可以用.
(2) 用削皮刀去掉皮. 如果, 太硬 先切半. 用保鮮膜包起來微波一下 或, 放在蒸籠 加熱.
這樣子皮變軟, 比較好處理!
(3) 切小塊, 放在蒸籠裡蒸到軟.
(4) 可以用筷子,插得進去的話,已經熟了!
(5) 用刮刀 過濾 做成南刮泥
(6) 它的顏色非常深橘色, 做蛋糕顏色會怎麼樣好期待!!
先量好(50g) 放在碗裡面. 冷卻一下.一次一整個蒸起來 做成泥也好IDEA 放在密封袋子 冷凍起來
下次可以用!! 還沒有加入調味料. 可以做鹹的 或甜的!!
Whatever you have in your mind for the future use!!
(7) 麵粉篩好 OH! 對! 這個時候差不多要開始預熱烤箱(180度 上下都開)
別忘記嘍~!!
(8) 烘焙紙 放在 鐵板(28cmX30cm)上. 角落切開後 合起來 再用釘書機 釘好
(9) 鐵板不一定要一模一樣大小的, 大概就好了.
(10) 雞蛋&砂糖盆子裡放在一起 攪拌一下.
(11)一邊隔熱水加熱, 一邊輕鬆攪拌.為什麼要加熱呢? 雞蛋加熱比較好打發,
(12)蛋液摸摸看 溫溫的就可以拿出來, Let high tech. take over from here!!
用攪拌機 攪拌.我用Kitchen Aid 當然可以用小台的攪拌機哦!!
如果您心情好, 想要運動的話, 用手打發也可以~!!
(13) 打多久呢? 攪拌器拿高, 用蛋液可以畫線, 然後線一直留在表面表示打發夠了
(14)或, 牙籤插進去不會倒 也是表示差不多!
(15)加入 1/2的量的篩好的麵粉
用切的動作(不是攪拌) 半一下一次不要全部放進去!! 太多泡泡都破掉
(16)再加入剩下的麵粉. 一樣切的動作, 確認麵粉都混好
(17)早量好的南瓜泥裡面加入 一點(16) 用攪拌器攪拌一下.如果南瓜泥直接加入麵糊 不好混合.
(18)南瓜泥混合的 放回去(16)的盆子裡. 再輕輕攪拌
(19)倒在鐵板上
(20)用麵刀? 把表面弄平
(21)放入烤箱(180度) 烤到熟(10~13分鐘)
(22)蛋糕烤好了! 連烘焙紙從鐵板拿出來, 放在網子上面, 用布蓋起來
慢慢冷卻用布蓋起來很重要! 不要讓它蒸發太多水分. 保持蛋糕皮的水分!!
太乾等一下捲起來時候很容易裂開!! (ー_ー;)
(23)蛋糕確認,已經冷去了, 蛋糕皮 捲起來時候 會在下面的叛變切斜為什麼要切斜? 因為捲起來後, 蛋糕皮的厚部分會再下面. 這樣子不好卷..
切斜的話,卷的動作最後時候皮的部分比較好合起來. get it? hope you do…^^;
(24)開始做陷, 鮮奶油打發好再加入南瓜泥(50g), 再攪拌
(25)放在蛋糕上面, 平均塗
(26)塗好後 用刀子刮2~3條線因為皮太厚不好開始卷, 這樣子比較好卷
南瓜泥(150左右)放在擠花袋子, 擠出來2~3條線
(28)連烘焙紙慢慢捲起來
(29)卷好後,用保鮮膜包好放在冷藏
最少3個小時, 最好一個晚上. 讓它合起來
(30)終於, Final decoration!! (*_*) 已經步驟30了!!
鮮奶油打發, 塗在表面
(31)把巧克力溶化, 用烘焙紙做小擠花袋子 口切掉一點點, 蛋糕上畫很細的線
(32)旁邊貼烤好的杏仁片…. Thank god It’s finally done!! But, it’s definitely worth the work!!裝飾不一定要這樣子, 卷後冰起來, 直接吃也可以.
只要記得南瓜本身口感有一點乾的感覺, 所以旁邊放一點打發的鮮奶油比較配!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
5 times *Thumb Up* !
INCREDIBLE!!!!!
hi MASA
last month i ate one Japanese snack
it was a Japanese mother cooking
i do not know how to speak Japanese
so she just can write down the name of snack
so i want to know how to cooking the アンダギー
it is delicacies
i think you can write the recipe on the blog
and アンダギー a little like
Taiwanese snack call 雙胞胎
this snack is famous in 八里
but you also can find in 台北市
i really want to know how to cooking アンダギー
thanks
好棒喔!
自己的跟朋友的~~~~一堆南瓜呢!想拿來做蛋糕或麵包YA!!
這個南瓜真美….像動畫裡面看到的一樣,我要是能買到這樣的南瓜,一定會留來放到萬聖節…不忍心吃掉它啦^^
老師我想要學正宗的日式炒麵(就是廟會攤販的那種),還有日式拉麵
可以請老師教我一下嗎?
謝謝
：)
好好吃的樣子……(流口水)
請問~
一般那種綠色的南瓜要幾個才夠呢? :)
Hi, Masa:
It is so amazing to see the pumpkin cake without the baking powder! I definitely will give a try! But, just curious, how does it work?
Thanks!
Jane
Hi Masa,
老師您好,請問南瓜泥的內餡都不需要加糖嗎?謝謝! :)
Hi mie!!
アンダギー is Okinawa’s local doughnut.
I may have had it a long time ago..
Anyways, if I get to have any chance,
I will show you how to make it! ^^
Thanks!!
Hi Carolfu!!
我以前介紹過 Yaki-soba 看一下 ^^
“日式炒麵-蛋包炒麵Yaki-soba”
拉麵需要不少的時間準備,做,
如果有空我來介紹嘍!!
Hi AKIMI!!
我用的小小的南瓜只有用到半個多,
綠色的也是差不多 一個就夠了! ^^
Hi Jane!!
without baking powder, you still CAN bake a pumpkin cake!
just make sure to beat the egg stiff enough and
try not over use pumpkin. It will raise as you can see
in the picture!!
Grace!!
我用的南瓜本身很甜, 所以我沒有特別在加入
糖類, 如果您用的南瓜覺得不夠甜, 當然可以加入!
看的我也好想.衝動的去抱一顆南瓜回家….
OMG. it’s looooooooooks so delicious!!! btw, happy halloween :)
南瓜真的好好吃的啊~ 你的部落格的南瓜食谱好creative啊~
MASA老師~~
我照著食譜做了南瓜蛋糕捲 非常的好吃!!!!!!! 太感謝了
鮮奶油跟內餡都沒有加糖 但因為南瓜本身的甜味 吃起來剛剛好 一點都不膩 ^^
(我決定一個星期來做一個老師教的甜點 跟你報告~~)
不過我有一個小問題
蛋糕的部分是不是會比一般的海綿蛋糕扎實呢
我烤出來的成品不是蓬鬆的口感 好像跟普通的蛋糕捲不太一樣
在捲的時候也比較不好捲呢 鮮奶油都爆出來了 哈哈….
還是 我失敗了……=.=”
Hi Chloe!!
可能蛋糕太硬或,太厚不好卷, 容易裂開 或
卷好但是, 從旁邊陷出來..
輕輕捲起來ㄛ~!!
Hi Masa!
Would ANY kind of pumpkin work? There are SO many kinds of pumpkins/gourds here in CA especially in the fall season! The Halloween pumpkins I usually just use them as decorations, haven’t really tasted them! I usually just buy Kabocha for cooking :-) BTW, I have just dicovered your website not too long ago, and have tried the 鱈魚recipe. . .it was WONDERFUL! Thank you.
I bought a pumkin the other day to try this recipe. It said cooking pumkin on it or something. But it’s totally the wrong type. It wasn’t mushy but actually sort of like a cucumber. Couldn’t mash it, the juices seperated from the flesh. Fail. Don’t know what to do with it now, it’s all steamed. lol
Hi Masa先生,
想跟你說 謝謝你這麼詳細的介紹 讓我終於把蛋糕捲類的點心做成功了^^
不過我怕太多鮮奶油 所以把最外層改用cream cheese mixed with honey抹上去
我的roommate很喜歡說好吃又不會太甜 且你的蛋糕體本身都沒有用到油 做出來還是一樣綿密 不會很乾耶~阿里阿多~
看你的解說 感覺baking和cooking一點都不難 之後會再多嘗試做你的其他食譜料理^^
Hi Jane in NorCal!!
The name says Pumpkin but,
Pumpkin may not be suitable for this,,
You might want to look for squash or Japanese
“Kabocha” Good luck with the dessert!!
Hi Wellice!!
There are lot of countries using different names
to describe this vegetable. In that case, you may want to look for
“squash” in stead of pumpkin^^
Chloe,Masa老師介紹的這個蛋糕是屬於戚風類的蛋糕.照理說應該是最蓬鬆的喔!
蛋糕分戚風類:市面上看的到的瑞士捲有九成都是
全蛋類多用做慕思的夾成.因口感比較乾
再來是有加料的SP蛋糕常見的蜂蜜蛋糕就是
而你說沒彈性不好捲
有可能是你蛋白打得不夠發或是叫辦袋大力且過久照程消泡
就會有失去彈性的現象
而可陪時的溫度也會照成影響的關鍵
考太乾也會沒彈性
一般家用的小烤箱無法分上下火
考出來的蛋糕比較不漂亮
但多試幾次找到技巧後還是可以考出不錯的蛋糕喔
Hi 咖啡綠茶!!
謝謝這麼非常專業的 advice!!
大家 要參考哦~!!
請問老師..
is possible to make other flavor beside pumpkin…
maybe something like red bean with green tea…or chocolate？？？
Hi Cathy!!
Sure, whatever the flavor you like!
Based on this ratio, you can add green tea powder,
Coco powder,,, Just create your original roll cake!
很棒的南瓜蛋糕食譜，完全清楚的說明，讓人看得懂的操作步驟。MASA是個很棒的老師。
請問MASA老師: 步驟24的”打發鮮奶油” 是只用一般的液態鮮奶油直接下去打就好了嗎??是要用動物性還是植物性的??
Hi Vicky!!
動物性或, 植物性的都OK. 我平常用比較容易買得到的
植物性 而且便宜,不會很容易壞掉!!
我覺得動物性的味道比較香但是貴,很快壞掉..
看妳喜歡哪種!!
Dear Masa 老師
Whenever I make roll cakes, i fail on rolling it with the cream inside. The cake always broke and turns into a great disaster…what seem to be the problem?
Thank you for the help!
Demi
Hi Demi!!
To be honest with you, I get to have the same problems sometimes,,
I found out that, this cake sheet needs to stay nice and moist.
You don’t want to let it dry out. When you’re cooling it, it still needs to be lightly covered to keep the moisture.
When rolling, go very gently at the beginning and go little tight at the end.
Still cracks? The heck with it! Just cover it up with whipped cream!
Who knows! (*￣∇￣*)v
HI~老師
謝謝你提供美味的南瓜蛋糕~
味道挺不錯~就只差我ㄧ些有點小失敗~想請問老師提點一下..
我的蛋糕最後捲起來破掉了~蛋糕本身摸起來有點定型的感覺~捲起來似乎會破~
結果真的破了!!不知是否哪裡出問題??
還有內陷的部份~
我把鮮奶油打發~最後加入南瓜繼續打~發先南瓜和鮮奶油分離~
鮮奶油變一塊塊~南瓜水溼溼的在一旁~越打越濕~不知如何打成奶油狀~
想請老師提點一下~謝謝老師^^~
Hi wenny,
蛋糕破開的原因是, 可能烤太乾 或,冷卻時候水分蒸發太多..
這種蛋糕 水分非常重要.
鮮奶油分離的原因應該打發太久. 放入南瓜泥後可以用刮刀拌一拌. 預防變成奶油的樣子.
加油~!!^^
我之前烤捲起來都會有斷斷的
為什麼
皮表面有的還黏在烘焙紙少
HI 鯨魚!!
要不然, 紙上塗奶油再試試看!!
這樣蛋糕表面會黏些奶油嗎
hi 鯨魚!
用很薄層的奶油的話, 不會太油ㄛ! ^^
最近一陣子的烘焙成果3…
（這個系列到底要寫到什麼時候）
開始烤蛋糕之後，我又開始熱血沸騰了（是的，三分鐘熱度女王最近在瘋烤箱），所以找了很多想吃的東西，想自己來做做看。我手邊料理相關的網站本來就不少，可是除了麵包，點心蛋糕類的一個也沒有，除了很久之前存在我的最愛裡面的這個：不用麵粉的瑞士捲
同時也找了很多其他的瑞士捲，可是怎麼看，都是這個食譜最簡單。話是這麼說，乍看之下很簡單的東西，開始動手了才發現，裡面完全沒有說到烤盤的大小。看了麵糊打好後的情形，我一時之間找不到適合的烤盤，不是太小就是太大，只好用專門拿來烤…
masa老師，
不好意思，我是蛋糕新手…..
因為手邊有很多新鮮栗子…………..
若用栗子做成這樣子的蛋糕適合嗎?
如果用栗子做，有哪些步驟需要整呢?
Mario
Hi Mario!
用新鮮栗子可以做蛋糕. 但是先需要好好處理它.
先把栗子加熱. 再放入麵糊裡面.
我覺得pound cake 類的食譜比較適合..
不是sponge cake 的,,用鬆餅粉做也不錯.
之前PO的 “抹茶&紅豆Pound cake[磅蛋糕]”
也可以參考喔~!^^
Masa 老师：
我想用超市里的cake flour 代替 低粉，您觉得可以吗~~~？
谢谢~
Hi vivi!!
cake flour 跟 低粉(低筋麵粉?)是一樣的東西喔!
hi!
如果我不想要做南瓜口味
想要做普通的还有抹茶口味
那就不加南瓜泥
还有抹茶口味就加入抹茶粉吗？
谢谢
Hi Aiko!!
可以啊! 大概5g的抹茶粉加入麵粉裡面就好了!
老師你好,
步驟15–>加入 1/2的量的篩好的麵粉,用切的動作(不是攪拌)拌一下
這個動作好像很多做蛋糕常有的動作,但是我不太會;
如果老師有空的話,可以請你拍攝影片一下,這樣比較容易懂;
這樣不僅造福我,也可以造福很多烘培的新手喔!!
謝謝
製作過程很清楚喔!我們這還蠻多人種南瓜的,我想我也來試做看看,謝謝你的分享!
請問如果我想做一個原味的話,是不是只需照您原來的麵粉粉量便可了?還要作出任可改動嗎?
謝謝!
Hi kathy!
基本上不用改. 直接刪掉南瓜的部分就好了.
剛好我再計畫再PO新的roll cake 食譜! ^^v
您好！請問模具可以用圓形大約8吋的可以嗎？
請問 為什麼鮮奶油沒辦法打發起來呢?
都還是呈現水水的樣子 是品牌種類的關係嗎?