最近在超市場看到很多白甜桃. 顏色很漂亮的. 之前在加拿大時候常吃. 因為那個時候我有在Granville Island 那裡的餐廳工作. 上班前去逛一逛Market裡面買幾種水果. 在Staff room休息時候跟同事邊聊天邊吃..非常懷念的時代… (*´ー`) 這次我用這個非常懷念的水果來做點心! 雖然看起來很像peach/水蜜桃,但是口感不一樣. 它比較脆脆的樣子… 其實利用它的特色可以做glacé!! 它就是..法國料理烹飪方式之中一的…把蔬菜或水果用糖類做成亮亮有光澤的食物. 如果用水蜜桃的話加熱一下就碎掉.. 但是用白甜桃都沒有問題的. 而且利用皮顏色可以做出來非常漂亮的紅色! 因為做出來的太成功了. 我有做了兩種點心! 今天是Part I. 介紹clafoutis/克勞芙蒂. 它是有一點tart/塔的樣子. 準備蛋汁跟水果一起焗烤做的. 自己做的酥酥脆脆的派皮裡面裝白甜桃&蛋汁烤出來超級香. 顏色也很漂亮完成品拍了很多張.. 拍起來的感覺很有秋天的樣子..雖然步驟有一點多,, DON’T WORRY,,派皮麵團,水果glacé都可以冷藏保存幾天. 分開慢慢準備沒有問題的. 秋天廚房裡面也應該沒有夏天那麼熱..吧… 如果有興趣的話做做看喔~!
蛋糕,甜點食譜,烘焙-白甜桃克勞芙蒂
白甜桃克勞芙蒂 【 6X10cm 模型 18~20個分 】 [Pâte・Brisée ] 奶油 Butter—125g 蛋黃 Yolk—1個 鹽巴 Salt—1pinch/撮 冷水 Cold water—60cc
[ Nectarine glacé ] *白甜桃 Nectarine—3個 *可以代用蘋果 砂糖 Sugar—30 檸檬汁 Lemon juice—1/2大匙
[ Appaleil ] 玉米粉 corn starch—8g 砂糖 sugar—25g 雞蛋 egg—1個 鮮奶油 Heavy cream—50cc 牛奶 Milk—70cc *杏仁片Sliced almond—5大匙 *不加入也可以.
蛋糕,甜點食譜,烘焙-白甜桃克勞芙蒂
(1) 先準備Pâte・Brisée 做法請參考這裡! *沾粉模型的部分可跳過.它是法式派皮(無糖) 因為本身沒有甜味. 不只FOR點心還可以做法式鹹派!
(2) 做好的麵團先切半.麵團太大塊的話,在家庭廚房不好處理..
(3) 形成兩個四方形 或 圓形. 包起來放入冰箱至少30分鐘.形狀可以看自己習慣的.做一整個大圓模型做也OK的!
這種麵糰可以放很久. 冷凍保存可以放2~3個月.
(4) 這次我用了Nectarine/白甜桃! 因為皮也會用到. 要洗乾淨喔!利用它的脆脆口感做glacé很適合. 而且顏色很漂亮~♪
要選熟的(很深的紅色) 又好處理又很會出顏色.
如果找不到白甜桃可以代用其他水果. 蘋果也可以用喔~!
(5) 問題是它中間有種子. 怎麼處理呢? 有一點像切酪梨一樣的. 先把旁邊切進去一圈.
(6) 然後上部跟下部相反捲一捲.如果很熟可以容易鬆開…
(7) 如果還是有粘在一起.. 可以用手指插進去分開,,
(8) 白甜桃分開了~! ^^;
(9) 如果種子還是不好拿掉的話,,先旁邊果肉切進去.
(10) 一片一片剝下來..
(11) 最後一片拿掉就完成了!
(12) 另外一半也是一樣切片.
(13) 放入碗裡面. 加入砂糖.砂糖的比率基本上是,,,一個白甜桃=10g的砂糖. 因為它可以保存(跟果醬一樣)一次做大量也很方便!
(14) 淋檸檬汁.
(15) 拌一拌放置15分鐘左右. 讓水果出來自己的水分.浸透砂糖水果會出水分.
(16) 連水果汁放入鍋子裡面讓它滾以後轉小火蓋起來煮大概6~8分鐘.煮一煮皮會出來顏色. 白甜桃變成漂亮的紅色!!
(17) 哇~! 很漂亮的顏色出來了~! 倒入碗裡面冷卻.
(18) 休息好的麵糰拿出來滾一滾.
(19) 滾到薄片.測一下您用的模型大小.模型這次我用了長方形的(6X10cm)
可以選自己喜歡的!
(20) 把滾好的派皮切..記得皮要切大片一點. 因為派皮烤的流程時候會縮小.
(21) 舖在模型表面.確認側面&角落都有舖到.
(22) 接下來用派刀切掉邊緣多餘的派皮.
(23) 切掉的多餘的麵團合在一起還可以舖幾個模型.
(24) 總共可以做大概18~20個. 包起來再放入冰箱放置大概30分鐘.讓麵筋休息預防過度縮小.
(25) 接下來準備[ Appaleil/蛋汁 ] 雞蛋裡面加入砂糖攪拌好.這個點心不用讓它膨脹起來的. 所以不用打發. 只要確認砂糖全部都混合就好了.
(26) 倒入牛奶,,
(27) 還有鮮奶油,,牛奶跟鮮奶油的比率可以自己調整. 液體總重量不變就好了. 牛奶減量鮮奶油增量味道更濃郁~!!
(28) 把玉米粉過篩放進去. 攪拌好.低筋麵粉也可以代用. 但是比較容易結塊..特別要小心..
(29) 攪拌好後過濾確認蛋汁裡面沒有結塊.
(30) 把烤箱開始預熱(150度 上下開火 )
休息好的生派皮拿出來. 舖烘焙紙上面放入紅豆(生)皮膨脹的話裡面沒有方法倒入餡. 用有重量的東西壓下去烤.
紅豆是很方便. 還可以重復用(連剪好的烘焙紙已經用了2~3年..)
(31) 預熱好的烤箱裡面放進去. 烤到定型(大概18~20分鐘)溫度&時間是可以參考的. 還要看自己烤箱的烘烤效果喔!
(32) 看看派皮有沒有定型. 如果沒有繼續烤. 如果有的話,把上面的紙&紅豆拿掉. 放回去烤箱裡繼續烤到金黃色(3分鐘左右)
(33) 烤好的派皮裡面放入一點杏仁片.加入杏仁片可以享受多一個口感&香味! 其他的堅果也可以代用.
(34) 把漂~亮的白(←紅?)甜桃放入每個派殼裡面.
(35) 倒入調好的蛋汁(步驟29)
(36) 上面再撒一些杏仁片. 放入烤箱150度開上下火 烤到熟. (大概..20~25分鐘)
(37) 烤好後把模型拿掉冷卻. 最後裝飾時候撒糖粉&迷迭香或薄荷葉.
(38) 如果還有剩下的白甜桃. 可以放入瓶子裡面冰起來. 可以放1個禮拜左右. 它很好用. 可以用到很多種的點心.
要不然直接放在麵包上也很好吃的!
下次我來介紹另外一種點心喔~!
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Simple and tasty.
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老師，請問用蘋果出來的顏色也會是紅色的嗎？
Hi pooh!
不會白甜桃那麼紅色的. 但是一樣好吃~! ^^
Masa,派皮的部分烤前 不用用叉子 戳洞嗎？
HI YingCian!
因為這次做的派餡是液體的。
怕流出來，所以沒有刺洞。^^;