設計情人節時候做給someone special 的點心！這次介紹比較特別的泡芙的作法。代替一般的低筋麵粉，用四葉的鬆餅粉來做濃郁乳香味&鬆軟的泡芙外皮！烤出來的泡芙香味太棒，直接吃也很好吃的～！卡士達醬的部分也是使用北海道四葉的牛奶&鮮奶油。它們的香味也很厲害雖然很濃郁完全不會膩的～！剛好現在是情人節的季節，新鮮的水果裝在一起可以做出來超美麗&美味的點心送給someone special或過年休息中吃膩中式的甜點，在家大家一起做做看也很適合的～！ 四葉粉絲團：https://www.facebook.com/yotsubatw/
嚴選北海道四葉手作泡芙佐卡士達醬
[ 10～12個份 ]
[ 泡芙外皮 ]
四葉白脫乳鬆餅粉 Pancake mix—50g
四葉有鹽奶油 Butter—45g
水 Water—100cc
雞蛋 Egg—2個
[ 原味卡士達醬 ]
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—30g
玉米粉 Corn starch—12g
特選四葉鮮乳 Milk—200ml
四葉北海道打發鮮奶油 Whipping cream—80g
砂糖 Sugar–6g
草莓 Strawberries—大約30粒
藍莓 Blue berries—大約30粒
薄荷葉 Mint—少許
糖粉 Icing sugar–少許
嚴選北海道四葉手作泡芙佐卡士達醬的做法
(1) 先準備卡士達醬！把蛋黃跟蛋白分開。
(2) 蛋黃裡面加入砂糖。
(3) 攪拌到淡黃色。確認打到很多細氣泡這樣子口感很好也倒入熱牛奶時候不會結塊！
(4) 加入玉米粉混合好。
(5) 鍋子裡倒入特選四葉鮮乳加熱。因為卡士達醬本身主要的材料只是蛋黃&牛奶，沒有其他的材料加上風味的。所以牛奶一定要選品質好的。來自北海道十勝的牛奶風味很棒。利用它的濃郁乳香味可以做很好吃的卡士達醬！
(6) 牛奶加熱到鍋內邊緣出現泡泡就可以熄火。倒入打發蛋黃裡面攪拌好。
(7) 再倒回去鍋子裡面。
(8) 開中小火加熱倒凝固起來。
(9) 開始凝固時候繼續攪拌，確認全部都有凝固化。
(10) 熄火倒出來淺的容器，冷卻。
(11) 接下來準備泡芙！量好的水倒入鍋子裡面。
(12) 放入四葉有鹽奶油。它已經含有鹽分，泡芙麵糊裡不用另外加入鹽巴！
這個奶油是打發過的。可以很輕鬆挖出來使用。北海道的優質奶油喔！
(13) 開火加熱倒奶油融化，煮沸後熄火。確認煮到滾，不然放入烤箱時候膨脹的效果不好。
(14) 放入四葉白脫乳鬆餅粉！這個鬆餅粉包括butter milk/白脫乳粉。可以享受濃香的鮮乳風味！不只直接煎鬆餅也可以這樣子應用，做成鬆軟&香香的泡芙～！
(15) 放入鬆餅粉後一開始很難混合…。
(16) 繼續攪拌就變成麵糊的樣子後開小火，拌炒。
(17) 加熱到鍋底有薄膜的樣子就可以熄火。
(18) 攪拌雞蛋。確認它是室溫的。PO如果加入很冰的蛋汁的話，麵糊的溫度降下。太冷的麵糊不好膨脹。INT
(19) 先倒入大概1/3的蛋汁。一次加入不好混合，需要分幾次攪拌喔～！
(20) 剛倒入時候會散開，看起來結塊的樣子..。
(21) 繼續攪拌後會變成滑潤的！繼續加入蛋汁。
(22) 蛋汁不一定要用全部，要看麵糊的狀態。撈出來慢慢滴下來的樣子的話，已經可以的。
(23) 裝在擠花袋。（擠花嘴可以裝圓形的）
(24) 擠在舖烘焙紙的烤盤上面。可以做10～12個，可以自己選泡芙的大小。
(25) 把剩下的蛋汁每個麵糊上面塗上去。
(26) 放入預熱好的烤箱（190C）烤大約15分鐘。
(27) 先用高溫讓它膨脹起來後調到160C繼續烤大約10分鐘。因為這次做的是鬆軟口感的泡芙。膨脹到大概的程度後縮起來是正常的喔～！
(28) 最後熄火在烤箱內慢慢降溫。這樣子它會定型裡面也會熟的。
(29) 泡芙烤好了～！因為這次用到鬆餅粉，其實直接這樣子吃就可以享受香噴噴&鬆軟的泡芙～！
(30) 把四葉北海道打發鮮奶油倒入碗裡面。
我已經用這個鮮奶油做了很多點心。完全沒有油膩的口感，但是有濃醇乳香風味！而且打發的程度很好控制。
(31) 加入砂糖。
(32) 打發到稍微硬一點。
(33) 把冷卻好的卡士達醬放進去混合好。
(34) 裝在擠花袋。
(35) 裝飾的方式都是自由可以發想！因為它是比較鬆軟的，比較適合切開裝的。
(36) 把卡士達醬擠出來泡芙下部，再裝喜歡的水果就完成了～！
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