哇~! 已經5月了! 母情節快要來了! 您打算給媽媽什麼呢? 還在考慮? This maybe the one 可以試試看,,, 我想要介紹一個簡單好吃的蜂蜜蛋糕食譜!! 日文叫 “かすてら/ castella” 原來從葡萄牙傳到日本九州的長崎那邊..原本是很高級的舶来點心後來變成比較一般容易吃得到的蛋糕, 也很多人自己做出來這個蛋糕, 可以說,, “国民的蛋糕” 我記得我媽媽也有做過給我們吃.. 味道and口感非常溫柔的 媽媽的味道的樣子.. 那麼,,這次輪到我們了! 做一個給媽媽吃! Don’t worry 做法很簡單. 沒有用到特別的東西! 也不需好找蜜蜂蛋糕烤的那種四方型的模型! 我來日本代表來一步一步慢慢escort to the 簡單烘培! 烤蛋糕中從烤箱出來的味道太吸引了…(*￢*) 烤後放一個晚上, 蛋糕變了“しっとり/保濕” 的樣子, 一個都沒有加入科学添加物. 完全手工蜂蜜蛋糕!! You have got to try this!!
母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的材料
[20cm x 20cm]
報紙 News paper—4~5張
–
雞蛋 Egg—8個
砂糖 Sugar—230g
蜂蜜 Honey—50~60g
牛奶 Milk—50ml
高筋麵粉 Bread flour—200g
*低筋麵粉也可以用(比率一樣)
*如果量太多, 可以用一半的份量, 用長方型的模型!
母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的做法
[蛋糕紙模型の作り方]
(1) 您平常看的報紙都可以用, 4,5張重疊
(2) 先要折角落做一個正方形
(3) 右邊剪掉..
(4) 正方形的報紙完成! 後來,從旁邊17cm畫線
(5) 切紅色的點線的部分(四個地方)
(6) 後來旁邊跟切好的中間(黃色點線)折起來(山折)
(7) 四遍都折起來.. See how this can transform.. 看看它會變成什麼吧~!!
(8) 旁邊折起來..
(9) 用釘書機. 固定形狀..
(10) Ta-dah!! 完成了一個 蛋糕模型!!
(12) 把一張鋁泊紙舖在裡面..確認盒子裡面角落那邊鋁泊紙舖好.
這樣子才會有四方型的蛋糕ㄛ~!
(13) 卷過來,另外遍在舖一張..
(14) 旁邊調整一下,,把鋁泊紙折好
(15) 我有烘焙紙. 拿一張放在裡面. 角落切再用釘書機把烘焙紙角落釘好.
*不要跟外面的報紙一起釘起來ㄛ~!如果沒有烘焙紙, 沒有關係,直接鋁泊紙裡面倒進去也OK
*這個盒子可以再利用好幾次!!
[蜂蜜蛋糕の作り方]
(16) 雞蛋放入攪拌器碗裡面..如果覺得量太多, 可以用一半的量. 用Pound cake的長方形的模型!!
(17) 我這次用“高筋麵粉”這個部分跟其他蛋糕不一樣.
麵粉過篩好…蜂蜜蛋糕一般用“高筋麵粉”口感比較QQ的樣子.
如果喜歡比較鬆軟的口感, 當然可以用“低筋麵粉”
(18) 牛奶裡面加入蜂蜜..
(19) 隔溫水 或 微波, 加熱牛奶. 把蜂蜜溶化混合好.
(20) 雞蛋裡面 加入量好的砂糖
(21) 先雞蛋跟砂糖攪拌很合好.
(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌*記得先加入砂糖攪拌好(步驟21.)再加熱, 這樣子蛋才不會凝固!<お菓子の科学>為什麼雞蛋和砂糖先混在一起才可以加熱呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 隔熱水攪拌時候不會煮熟.
有很多料理 (比方說,,日式卷蛋) 利用一樣的效果!!
(23) 蛋液摸摸看如果已經有溫的話, 可以從熱水離開. 開始用攪拌器高速打發!!為什麼雞蛋要加熱再打?
雞蛋溫溫的比較好打發, 而且砂糖也會好好溶化..
其他的蛋糕做法原理也是一樣.
(24) 蛋打到變白可以畫線的程度..攪拌器我用 KitchenAid
家庭用的小台(有兩枝小攪拌器的那種)也OK!!
要不然用手打發當然可以!! ^^;
(25) 加入蜂蜜牛奶後, 攪拌一下確認混合好..
(26) 後來, 攪拌器停. 加入一點(1/3)麵粉–>攪拌–>再加入1/3–>
再攪拌–>最後再加入剩下.–>‘中速’繼續攪拌平常做蛋糕加入麵粉時候不太會用到攪拌器, 用刮刀拌一拌..
但是這次,一直用到攪拌器把打發的雞蛋跟麵粉混合!!
這樣子才會有蜂蜜蛋糕特別的食感!
(27) 最後攪拌的時間不需要很久.只要把麵粉混合好
還有把太大的泡泡去掉. 所以30秒~45秒看到麵粉混合好,泡泡變成很細可以畫線的樣子就OK.
(28) 倒在紙模型裡面…
(29) 用刮到切一切讓裡面的剩下的大泡出來..
(30) 預熱好的(170~180度上下火)烤箱裡面放進去.
*先烤一分鐘..
(31) 後來..蛋糕拿出來再用刮到表面的泡泡消掉.加熱一下, 裡面的泡泡都浮上來..再處理掉!
(32) 放回去繼續烤30分鐘左右*每個烤箱的狀況不一樣. 參考這個時間.
再自己要調整一下ㄛ~!! ^^;
(33) 像我的烤箱的話, 上面的火有一點太強..
後來做一個鋁泊紙蓋子放在上面預防變太黑.
溫度也有調 150度 繼續烤
(34) 大概15分鐘後, 看起來已經熟的樣子..
用竹籤插進去 確認有沒有熟,,
竹籤上沒有黏黏的東西.. OK! 已經熟了!!如果, 竹籤上有看到黏黏的話,再5~6分鐘烤
再檢查!!
(35) 烤好的蛋糕連鋁泊紙從紙盒拿出來, 旁邊的鋁泊紙&烘焙紙撕開上面貼一張保鮮膜.
(36) 蛋糕輕輕小心,翻過來,, 讓它稍微休息一下
還在溫溫的時候用保鮮膜全身包起來
等到完全冷掉後再切and,,,吃!! ^^烤好以後包起來,把蜂蜜蛋糕的濕度保持
才會有特別的濕濕的口感!!
最好不要馬上吃, be patient, 等一個晚上再吃!!這個蛋糕什麼都沒有加入“膨張添加物”
就是傳統手工蜂蜜蛋糕. 享受古早的風味&口感!!
[Follow-up recipe] 蜂蜜蛋糕biscotti/義大利脆餅
蜂蜜蛋糕做了開心! 但是量不少.. 怕吃不完. 我先介紹一個好方法!!
(a) 剩下的蛋糕切條
(b) 放入烤箱(100度左右)裡面烤到金黃色,變脆脆的樣子就OK了!! ^^b
(c) 跟喜歡的咖啡 或 紅茶,綠茶 很好吃~!!這樣子可以放在保鮮盒保存久一點**注意 如果做出來的情況不一樣 寫留言前請看以下之前寫進來的留言. 有很多內容很像的詢問喔~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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Hi, MASA 你好 :
第一次來到你的blog, 你的中文表達的很棒耶 ( 好厲害, 中文很難吧? ), 食譜很清楚也很詳盡, 繼續加油哦! ^^
Anne
hi kamwing!
糖類可以減量. 但是不要太多.
我沒有特別另外做過糖減量版的蛋糕..^^;
先大概2/3的量做做看. 如果覺得還多再減..
Hi kamwing!
加入水分它會自己膨脹
如果另外加入打發的雞蛋
會影響到膨脹的狀況..
我這裡介紹的方式還是用一般的麵粉做.
老師謝謝您，多次照您的食譜所做的蛋糕都很功也好吃，唯有這蜂蜜蛋糕切的不好看，請問用那種刀切比較好，是一般的還是鋸齒呢？謝謝！
吃過一些蜂蜜蛋糕有加「雙目糖」，請問雙目糖要怎麼做呢？
或是可以在哪裡買到？
謝謝
Hi Genny!
切這種蛋糕用鋸齒的刀子比較好切喔!
MASA 老師
我做第二遍了，這個食譜真的好厲害！
超級美味～～大家一定要試試看
MASA老師你好!
我前幾天剛買了烤箱
就立即試著做了!非常成功!
可是,我以前吃過的蜂蜜蛋糕
蜂蜜的味道比您的食譜還要重
我想問可不可以加多點蜂蜜,少一些砂糖呢?
Hi Julie!
雙目/ざらめ是 簡單說,,比較粗(比較大的結晶)的糖. 我沒有特別去找一般的市場沒有的話可以看City super 或 Jason’t market 賣比較多進口的東西喔! ^^
Hi Mukuro!
因為用太多蜂蜜味道會太重. 比較容易吃膩.
不過您很喜歡蜂蜜的味道的話當然可以喔~!
[…] http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%af%8d%e6%83%85%e7%af%80%e8%9b%8b%e7%b3%9… Share this:TwitterFacebookLike this:喜歡 載入中… […]
老師您好,
請問用報紙做的盒子放進烤箱, 會燒起來嗎? 另外, 請問, 烤的時候是放在烤箱底層嗎?
謝謝您~
MASA老師!!!!
我的蛋糕澎到兩倍大了!!!!!!!
救命!!!!!!!!!!!!!
它消下來了….
目前正在等放涼,希望turn out good!
因為人在美國,手邊只有量杯那種測量體積的工具
很害怕材料比例大小失衡T_T
非常成功:D
謝謝MASA老師詳細的說明,一天就被吃光囉!!
Hi Joey!
烤箱內不會紙燒起來的那麼高.
不過要注意報紙沒有直接摸到上下的熱電線喔
放在中間的位子就好了! ^^
Hi ashely!
溫度太高膨脹太高.
結果冷卻後縮小變成皺皺的樣子
溫度是可以參考的. 自己稍微調整一下喔!^^;
謝謝MaSa老師^^
我有調整了一下比例，將砂糖減量到140g
蜂蜜調整到70g
其他材料不變
用的是台灣龍眼蜜
結果~~非常香，非常好吃^^
甜度剛剛好(婆婆較不習慣吃太甜)
非常成功，連我的婆婆都喜歡
謝謝老師^^
你好為什麼烤出來.會乾乾的.上面黑黑.是否烤太久了.蛋糕下層會硬硬的謝謝
MASA老師！請教一下，為什麼我的蜂蜜蛋糕本來看上去膨膨的，但從烤箱裡取出後，就馬上塌了下去呢？結果看上去很不好看:(
(但味道跟著老師的做真好！:)))
HI Y珍!
應該烤太久.
提早拿出來或,如果怕中間沒有熟.
溫度低一點烤也可以的~! ^^
Hi Shanshan!
應該時間不夠. 還沒完成定型.
如果怕焦掉. 溫度降下繼續烤喔~! ^^
老師你好~
我照你的步驟做出了很好吃的蛋糕呢 謝謝你!
可是我想請問為什麼我的蛋糕上面沒有呈現一般蜂蜜蛋糕有的深咖啡色?
而是呈現很淺很淺幾乎和蛋糕本身相同的黃色
又或是要怎麼讓蛋糕上面有美美的咖啡色?
謝謝你~ ^__^
HiHee!
烤蛋糕時候設定的溫度&時間是不一定的
每家的烤箱加熱效果不一樣.
如果顏色不夠深可以把溫度調高一點喔! ^^
Hi MASA 老師！
我看你的blog好久了，每次想做菜或甜點都來你這裡尋找靈感，很喜歡你的blog~
明天想來做這個蜂蜜蛋糕，請問做好之後要怎麽保存呢？
放冰箱嗎？還是放室溫就好了？
還有可以保存多久呢？
謝謝你！^^
Masa老師你好：
我試做之後隔天要切蛋糕的時候表皮好濕黏，一下子就把刀子黏上好多蛋糕表皮，變得好醜，是為什麼呢？而且我的蛋糕組織粗粗的，沒有細緻的感覺呢…有點苦惱…
Hi Celia!
蜜蜂蛋糕含有很多糖.
糖分可以當天然的防腐剤.
放在室溫比較不會硬掉.但是還是比較容易壞掉.
冷藏保存大概1個多禮拜! ^^
hi Joy!
它本來很會黏住刀子表面.
如果習慣先把刀子濕一點再切也可以.
口感的部分都要看雞蛋打發的程度,跟麵粉混合的程度
都要習慣的喔! ^^
請問為何我的蛋糕做出來有分層,上層是蛋糕,下層硬硬的不清楚是甚麼
老師請問義大利脆餅大概要烤幾分鐘？
hello Masa老師,
我前幾天試著做了蜂蜜蛋糕,可是最底部1/3很dense…
剛開始是用170C, 半小時後因為上面黑很快, 所以我轉成150-160C,
之後烤了好久, 整個過程超過1小時, 可是底部用牙籤戳還是有一點濕濕的 :(
是因為攪拌方法不對嗎？我用的蜂蜜比較濃, 已經拌到可以畫線,
但顏色還是有點黃, 不像老師的拌完是白色…請幫我解答, 謝謝>”<
Hi 怡辰!
要看切成多大(厚)
用低溫烤15~20分鐘差不多!
Hi dai!
因為這種蛋糕深度很高.
如果烤箱比較小台的話,
溫度沒有抓好比較容易分層.
要保持適溫但是上面已經開始焦
可以用鋁箔紙類蓋起來保護也是一個方法喔~!
Hello MASA老師，
謝謝您那麼細心那麼棒的食譜，真的每個都很喜歡！
關於這個蜂蜜蛋糕，我想問一下，如果我打算做一半的量，那請問烤的溫度和時間需要怎麼調整呢？
謝謝！
Hi Jenny!
烤箱的溫度設定基本上不用改.
但是時間要調短一點..
要看它的熟度..
問題是每家烤箱的烤的效果
不一樣..我沒有辦法給您正確的時間..o( _ _ )o sorry,,
想請問一下老師
蛋糕如剛烤好，就直接放在保鮮膜上，這樣保鮮膜不就會受熱變形
另外烤好後有溫度就包起來的話，這樣水氣都會積在保鮮膜內，蛋糕變的濕濕感覺壞掉。
第一次做，感覺有點失敗。
謝謝
Masa老師您好～
我是烘培新手 也超愛吃蜂蜜蛋糕 想請問我有6吋的圓形活動蛋糕模可以作嗎⋯⋯
HI Est!
還是要看氣候您做的
地方的室溫&濕度。。
如果很燜濕度很高
可以稍微冷卻後包起來
還可以保持蛋糕的濕度～！^_^
HI Maygo!
這個麵糊比較稀。
用底部跟側部很容易漏出來。
要不然模型裡舖大張烘焙紙也可以！
If I make all the Material in to half, do u think is ok? The cake u make is it very sweet?
Hi Masa 老師, 如果我將材料全部變一半，你覺得可以嗎？大約蛋糕會多大？
老師 我用貓掌模型做，但是烤出來上層是ok的，可是下層會有一層透明硬皮…為什麼會這樣呢！
Hi Alice!
Yes, you CAN make with half of the ingredients.
The sweetness can be adjusted if needed!
Hi Alice!
可以做一半的。沒有問題喔！
Hi 牙牙!
有可能是麵糊還沒凝固時候液體分離的樣子。。
一開始烤的溫度稍微高一點讓麵糊快一點凝固起來是
一個方法。。然後再調整溫度繼續烤到熟！^^
老師您好
做了六吋的小蜂蜜蛋糕 味道非常成功 謝謝老師的食譜^___^♥
請問放進冰箱大約可以存放多久呢?
你好～
剛剛做了蜂蜜蛋糕了
但在把蛋打發那一段時好似打太過了
整個脹了兩倍大！
是不是因為打太久了呢？
放進模型內時還剩下好多放不進去…
最後烤出來吃起來很像海綿蛋糕ㄒ-ㄒ
沒有紮實感！裡面空氣感覺滿多的
是打發的問題嗎？
Hi Ting!
可以放2～3天。再久一點也可以但是越來越乾。
最好幾天以內吃完喔！
Hi Sannie!
本來加入牛奶，麵粉（步驟25&26）
時候會消掉很多大氣泡。
步驟27 時候可以慢速攪一攪做到沒有那麼很發的樣子喔！
MASA老師好
我想請問如果我的木框是28*18*8.5cm的尺寸，配方要如何調整呢？謝謝！