哇~! 已經5月了! 母情節快要來了! 您打算給媽媽什麼呢? 還在考慮? This maybe the one 可以試試看,,, 我想要介紹一個簡單好吃的蜂蜜蛋糕食譜!! 日文叫 “かすてら/ castella” 原來從葡萄牙傳到日本九州的長崎那邊..原本是很高級的舶来點心後來變成比較一般容易吃得到的蛋糕, 也很多人自己做出來這個蛋糕, 可以說,, “国民的蛋糕” 我記得我媽媽也有做過給我們吃.. 味道and口感非常溫柔的 媽媽的味道的樣子.. 那麼,,這次輪到我們了! 做一個給媽媽吃! Don’t worry 做法很簡單. 沒有用到特別的東西! 也不需好找蜜蜂蛋糕烤的那種四方型的模型! 我來日本代表來一步一步慢慢escort to the 簡單烘培! 烤蛋糕中從烤箱出來的味道太吸引了…(*￢*) 烤後放一個晚上, 蛋糕變了“しっとり/保濕” 的樣子, 一個都沒有加入科学添加物. 完全手工蜂蜜蛋糕!! You have got to try this!!
母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的材料
[20cm x 20cm]
報紙 News paper—4~5張
–
雞蛋 Egg—8個
砂糖 Sugar—230g
蜂蜜 Honey—50~60g
牛奶 Milk—50ml
高筋麵粉 Bread flour—200g
*低筋麵粉也可以用(比率一樣)
*如果量太多, 可以用一半的份量, 用長方型的模型!
母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的做法
[蛋糕紙模型の作り方]
(1) 您平常看的報紙都可以用, 4,5張重疊
(2) 先要折角落做一個正方形
(3) 右邊剪掉..
(4) 正方形的報紙完成! 後來,從旁邊17cm畫線
(5) 切紅色的點線的部分(四個地方)
(6) 後來旁邊跟切好的中間(黃色點線)折起來(山折)
(7) 四遍都折起來.. See how this can transform.. 看看它會變成什麼吧~!!
(8) 旁邊折起來..
(9) 用釘書機. 固定形狀..
(10) Ta-dah!! 完成了一個 蛋糕模型!!
(12) 把一張鋁泊紙舖在裡面..確認盒子裡面角落那邊鋁泊紙舖好.
這樣子才會有四方型的蛋糕ㄛ~!
(13) 卷過來,另外遍在舖一張..
(14) 旁邊調整一下,,把鋁泊紙折好
(15) 我有烘焙紙. 拿一張放在裡面. 角落切再用釘書機把烘焙紙角落釘好.
*不要跟外面的報紙一起釘起來ㄛ~!如果沒有烘焙紙, 沒有關係,直接鋁泊紙裡面倒進去也OK
*這個盒子可以再利用好幾次!!
[蜂蜜蛋糕の作り方]
(16) 雞蛋放入攪拌器碗裡面..如果覺得量太多, 可以用一半的量. 用Pound cake的長方形的模型!!
(17) 我這次用“高筋麵粉”這個部分跟其他蛋糕不一樣.
麵粉過篩好…蜂蜜蛋糕一般用“高筋麵粉”口感比較QQ的樣子.
如果喜歡比較鬆軟的口感, 當然可以用“低筋麵粉”
(18) 牛奶裡面加入蜂蜜..
(19) 隔溫水 或 微波, 加熱牛奶. 把蜂蜜溶化混合好.
(20) 雞蛋裡面 加入量好的砂糖
(21) 先雞蛋跟砂糖攪拌很合好.
(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌*記得先加入砂糖攪拌好(步驟21.)再加熱, 這樣子蛋才不會凝固!<お菓子の科学>為什麼雞蛋和砂糖先混在一起才可以加熱呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 隔熱水攪拌時候不會煮熟.
有很多料理 (比方說,,日式卷蛋) 利用一樣的效果!!
(23) 蛋液摸摸看如果已經有溫的話, 可以從熱水離開. 開始用攪拌器高速打發!!為什麼雞蛋要加熱再打?
雞蛋溫溫的比較好打發, 而且砂糖也會好好溶化..
其他的蛋糕做法原理也是一樣.
(24) 蛋打到變白可以畫線的程度..攪拌器我用 KitchenAid
家庭用的小台(有兩枝小攪拌器的那種)也OK!!
要不然用手打發當然可以!! ^^;
(25) 加入蜂蜜牛奶後, 攪拌一下確認混合好..
(26) 後來, 攪拌器停. 加入一點(1/3)麵粉–>攪拌–>再加入1/3–>
再攪拌–>最後再加入剩下.–>‘中速’繼續攪拌平常做蛋糕加入麵粉時候不太會用到攪拌器, 用刮刀拌一拌..
但是這次,一直用到攪拌器把打發的雞蛋跟麵粉混合!!
這樣子才會有蜂蜜蛋糕特別的食感!
(27) 最後攪拌的時間不需要很久.只要把麵粉混合好
還有把太大的泡泡去掉. 所以30秒~45秒看到麵粉混合好,泡泡變成很細可以畫線的樣子就OK.
(28) 倒在紙模型裡面…
(29) 用刮到切一切讓裡面的剩下的大泡出來..
(30) 預熱好的(170~180度上下火)烤箱裡面放進去.
*先烤一分鐘..
(31) 後來..蛋糕拿出來再用刮到表面的泡泡消掉.加熱一下, 裡面的泡泡都浮上來..再處理掉!
(32) 放回去繼續烤30分鐘左右*每個烤箱的狀況不一樣. 參考這個時間.
再自己要調整一下ㄛ~!! ^^;
(33) 像我的烤箱的話, 上面的火有一點太強..
後來做一個鋁泊紙蓋子放在上面預防變太黑.
溫度也有調 150度 繼續烤
(34) 大概15分鐘後, 看起來已經熟的樣子..
用竹籤插進去 確認有沒有熟,,
竹籤上沒有黏黏的東西.. OK! 已經熟了!!如果, 竹籤上有看到黏黏的話,再5~6分鐘烤
再檢查!!
(35) 烤好的蛋糕連鋁泊紙從紙盒拿出來, 旁邊的鋁泊紙&烘焙紙撕開上面貼一張保鮮膜.
(36) 蛋糕輕輕小心,翻過來,, 讓它稍微休息一下
還在溫溫的時候用保鮮膜全身包起來
等到完全冷掉後再切and,,,吃!! ^^烤好以後包起來,把蜂蜜蛋糕的濕度保持
才會有特別的濕濕的口感!!
最好不要馬上吃, be patient, 等一個晚上再吃!!這個蛋糕什麼都沒有加入“膨張添加物”
就是傳統手工蜂蜜蛋糕. 享受古早的風味&口感!!
[Follow-up recipe] 蜂蜜蛋糕biscotti/義大利脆餅
蜂蜜蛋糕做了開心! 但是量不少.. 怕吃不完. 我先介紹一個好方法!!
(a) 剩下的蛋糕切條
(b) 放入烤箱(100度左右)裡面烤到金黃色,變脆脆的樣子就OK了!! ^^b
(c) 跟喜歡的咖啡 或 紅茶,綠茶 很好吃~!!這樣子可以放在保鮮盒保存久一點**注意 如果做出來的情況不一樣 寫留言前請看以下之前寫進來的留言. 有很多內容很像的詢問喔~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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Hi Will!!
不好意思很晚回答..
加入牛奶是加濕潤的口感. 因為歷史很久的這個蛋糕
原本沒有習慣加入奶油的時代開發的..
不過再加入一點奶油作成現代的蜂蜜蛋糕感覺也不錯!
Hi Ann!
發酵過程最重要的是溫度. 要準備讓酵母好發酵的環境(大概30度左右) 溫度太高(60度以上)也會不好.
接下來是發酵的時間. 時間太短發酵不足. 太久發酵過度會有酸酸的味道.. 麵包需要很delicate 的作業! 做幾次會習慣喔! 加油~!!
Hi Sakura!
高筋=QQ口感
低筋=鬆軟口感
一半一半 或 全部低筋也OK.
比率可以自己改喔! ^^
Hi 翠!
我沒有試過. 如果不加入蜂蜜的話少一個風味.
有的食譜有加入味淋. 可以試試看!
請問老師如果要做紅茶口味的, 要怎麼去調整配方呢？
ＰＳ. 如果只有紅茶包的話
謝謝ＭＡＳＡ老師
Hi Evelyne!
我會建議用 Earl Grey 那種的很細的茶葉.
要不然一般的紅茶葉. 先打碎後再放入麵粉裡面混合! ^^
I tried it today with half portion of your ingredient, replaced to cake flour, and added in some green tea powder. Turned out pretty good and delicious. At the end of the flour I added in 10g melted butter to mix it ^~*…because I prefer a little bit butter taste..
I have the same machine as yours, if you can list out exactly speed and the mixing appropriate time..such as speed 6 for 5 mins.. This might be helpful ><..
Thank you so much for sharing your detail recipe~~~love it!!!
MASA老師您好
好棒的食譜阿 超詳細的
請問一下我的攪拌機是有兩支攪拌棒的那種
攪拌棒能用來攪拌的部分很短(大約6cm)，當蛋汁蓋過去後是不是要把他拿高一些攪拌，還是就放在架子上繼續攪拌?
還有包保鮮膜前要先把蛋糕從模子裡拿出來嗎?
忘記說了我的模子是圓形的半徑5吋
Hi
老師，除了砂糖我用了180g之外我已照足份量，我用的是低筋面粉，一開始用電動打蛋，蛋漿是很杰及彭脹的，還可以畫線，但加了粉之後蛋漿愈來愈少（加粉時我沒有開電動，只是用攪的），但當開了電動後，我的蛋漿變得很水的完全不杰，焗了很久還是粘到蛋漿的＞＜我有地方錯了嗎？
Thanks
你好, MASA.
家中用的是光波爐,
用低筋麵粉試做蜂蜜蛋糕兩次,
第一次做的是一半份量,
烤了約十五分鐘後, 蛋糕面有點焦, 便蓋上鋁泊紙繼續烤
但烤了約四十分鐘, 發覺蛋糕底部好像未能完全熟透,
結果要倒過來再提溫烤廿分鐘,結果蛋糕中間部份仍然是黏黏的, 但表面卻很乾.
因家中用的是手打蛋法, 感覺四隻全蛋不易打好.
第二次便再減半份量.
一開始便蓋鋁泊紙, 及將爐溫提升到205度
大概廿分鐘, 蛋糕表面依然未固定, 所以便拿起鋁泊紙了十分鐘, 至蛋糕表面固定及金黃, 再蓋回鋁泊紙
烤了總共四十五分鐘, 蛋糕升發很好, 但用竹籤試, 裡面總是黏黏的.
再多烤十五分鐘, 決定倒過來看. 發覺整個蛋糕除了表面, 裡面完全未固定, 仍是漿狀, 滿是氣泡.
想請教究竟是未熟透?還是份量太少, 磅材料時誤差太大, 麵粉量太少至未能固定呢?
謝謝!
Hi solomon!
>還是就放在架子上繼續攪拌?
應該不用. 它會自己流動.
>包保鮮膜前要先把蛋糕從模子裡拿出來嗎?
對, 需要冷卻. 模子要拿掉. ^^
Hi Cc!
加入了麵粉後不要攪拌太久.
粉類很會消掉蛋的氣泡.
大概混合好久好了!
Hi Shannon!
如果用一樣比率的話,減量做沒有問題.
而且比較好處理. 烤得比較快.
有可能烤箱的熱對流不太夠?
因為一半的份量,200度以上. 烤了1整個小時
平常一定會凝固. 要不然,用淺一點的模型
烤也是另外方法! ^^
MASA老師您好，今天第一次嘗試製作蜂蜜蛋糕，成果好好吃好開心，謝謝您的分享造福了在國外懷念著家鄉口味卻吃不到的生活。
但過程中我有一個小小問題，是在烤的時間方面，３０分鐘的時候我打開烤箱看了一下，上層表面完全沒有什麼上色，所以又多放了一陣子。最後拿出來打開烤模才發現，側面與底部其實顏色都滿深了，就是上面沒有如同想像中的深咖啡色。但原則上裡面的口感都沒有問題，效果很好；這樣子的話要做什麼樣的調整比較好呢？
謝謝：）
MASA 老師
這是我和外子一起按照您傳授的食譜
所製作出來蜂蜜蛋糕
真的色香味的棒極了!
感謝您的分享!
阿炩
您好唷！
有關全蛋打發成白色的部份，您說需要習慣，請問是需要什麼樣子的習慣動作呢？用攪拌器打了半個小時，顏色也還是淺黃色的。
謝謝您的回覆唷！！
Masa老師您好:
用您的配方試做了一次很成功,可是家人不喜歡吃太甜,您可以建議我要如何調整糖的比例嗎?謝謝您!
HI Milky!
有可能下面的火太強. 可以的話,烤盤的位子在烤箱裡面裝上面一點(離下面的火遠一點)
OR 烤盤上舖多張鋁箔紙預防太多熱流到模型底&側面.
Hi 小豆!
用攪拌器打了半個小時是有一點久…^^;
打太久蛋的彈性越來越弱..最好短時間完成打發.
因為用我的限量語言力一直寫字的方式很多朋友們
還不知道. 先讓我看看怎麼解釋可以讓大家 get the idea! video 也不錯的方式.. ^^;
Hi 小六!
當然可以自己調整糖的份量.
不過, 不要減量太多喔!
糖分黏度會保持打發好蛋氣泡!
Hi Masa 老師～
我住在英國，想請問能把砂糖完全用黑糖(muscovado sugar)來替換嗎？如果可以的話，黑糖的份量要放多少吃起來才不會太膩呢？ （我是希望能用老師的這道食譜做抹茶風味的蜂蜜蛋糕^^）謝謝~
Masa老師好！
請問家裡沒有大烤箱，想用蒸的方式替代也可以嗎？需要特別注意什麼事情嗎？
謝謝！
Hi Sandra!
黑糖的味道比較重.
我建議跟白糖混合用.
但是比率面我目前沒有一個確定的.
而且每個人的習慣的口味不一樣的..
可以自己看看調出來喜歡的比率喔~!! ^^
Hi Julie!
目前我還沒有試過蒸的方式做蜂蜜蛋糕.
可以試試看. 溫度要一直穩定. 然後上面的蓋子
的水滴會掉下來. 要用紗布類把蓋子包起來比較好!
老師你好
這個蛋糕我做了幾次，每次出爐後都貼上保鮮膜讓它保持濕潤，但打開的時候每次都會把最漂亮的蛋糕表面撕破，怎樣能夠讓表而保持完整呢? 謝謝
Hi JJ!
我特別沒有注意到這個問題..
要不然用烘焙紙貼看看有沒有好一點喔!! ^^
masa老師您好哇,冒昧打擾了,我對您自製紙的蛋糕盤很有興趣,不過我看不清楚的是…盤子的底部是不是也要用錫鉑紙包起來呢,謝謝您,也祝您平安喜樂
因為烤箱溫度那麼高,報紙不會變成灰嗎….很期待老師的回應
Hi 寬仔!
模型裡面都有貼鋁箔紙喔!
Hi 寬仔!
溫度180度左右還不會然燒.
不過烤箱很小直接碰到熱線當然會燒起來.
如果怕的話可以代用一般的蛋糕模型喔! ^^
老師,不好意思,我想問的是,模型外部也全都包起來了嗎…就是裏裏外外全部都是錫箔紙,看不到報紙,是嗎,謝謝老師百忙中回答…
MASA老師您好,我昨天做了您這個蜂蜜蛋糕的食譜,
但是今早把成品拿出來吃,氣孔非常的大~~快變成蜂巢蛋糕了~
吃起來粗粗的,只有氣味像蜂蜜蛋糕,口感…失敗了呀~
請問我這樣大概是哪個環節出了問題呢?
另外,包鮮膜包起來的蛋糕,是要放是溫冷卻,還是直接放冰箱?
謝謝~~
您好~關於這個蛋糕, 我想問兩個問題:
1.請問我可以用pancake mix嗎?
2.我可不可以用玻璃盒來烤?
謝謝~ :)
Hi 寬仔!
外面不用特別完全包起來. 只有裡面舖好就好了!^^v
Hi Ashley!
蛋糕的狀態要看雞蛋打發的程度.
如果氣孔太大的話可能攪拌時候留太多
太大的氣泡.. 或加入麵粉時候沒有平均混合好.
怎麼保存都可以. 不過放入冰箱的話會變成硬一點喔! ^^
請問為什麼都烤不熟呢, 外面已經要燒焦了, 裡面卻都水水的…
請問我該怎麼辦!! :( 謝謝~
masa 老師您好 : 這是依照您的食譜所製作的蜂蜜蛋糕(https://plus.google.com/u/0/photos/105091969977577278929/albums/5884065299512741793) — 很好吃.. ; 但就是在第三次麵粉放入的時候 ..有消泡的問題..不知是甚麼原因? 可否指導一下..謝謝!
Hi Joyce!
1. 可以. 但是配方都要調整. 我目前做過用Pancake mix的蜂蜜蛋糕..
2. 沒有問題~! 表面塗油分或貼烘焙紙比較好拿出來.
Hi Joyce!
應該溫度太高.
可以調再低一點.
如果還是太快表面變色
用鋁箔紙蓋起來繼續烤也是
另外一個方法.
因為每家用的烤箱裝況不一樣.
需要稍微調整一下溫度&時間喔~!
你好~
我按照了你的步驟做了減量一半的蛋糕
用的是大約12*12cm的報紙盒子
之後送進烤箱烤了兩次10分鐘 第三次是5分鐘
可是出爐之後蛋糕的上面爆開了
像是台灣傳統的”發糕”那樣
上面不是平的 變成尖尖的、中間裂痕很深
而且顏色是淺淺的咖啡色
不像一般蜂蜜蛋糕上面那層是漂亮的顏色
請問如何改善這種狀況呢?
謝謝^^
蛋白和蛋黃加在一起打的發嗎?
Hi 聖熙!
有可能溫度太高.
用低一點的溫度.試試看!
如果表面顏色太黑
可以用鋁箔紙蓋起來烤也是
另外一個方法!
Hi 張嘉雯!
沒錯! 全蛋的!
蛋打到變白可以畫線要幾久?
Dear Masa 老師，
做出來的蛋糕很好吃，但切的時候如何能像老師切的這麼漂亮呢？
我切的時候蛋糕都會垮掉還有刀子上都會沾到麵糊？
謝謝Masa!一直都好喜歡你的網誌呢:)
Masa老师，
谢谢你的指导。我昨天用了一半的分量和低筋面粉，除了把Baking Paper拿掉的时候，表面的一些皮粘着Baking Paper，蛋糕的味道和形状还是成功了。 真是谢谢你。
您是当蛋糕还刚出炉的时候就把Baking Paper去除掉？还是当蛋糕较冷却的时候？
Hi Chia！
蛋糕應該不夠熟，可以烤再久一點喔
如果怕上面太焦可以用鋁箔紙蓋起來繼續烤！
MARS老師你好~~~
我想請問一下如果我想弄低糖版可以減少砂糖跟HONEY的份量嗎?
減少了砂糖的量會影響蛋白的硬度嗎?>A<"
如果想弄低糖可以減少多少份量的糖/honey?
啊=口= 還有 用self-rising flour 會有影響嗎?…