哇~! 已經5月了! 母情節快要來了! 您打算給媽媽什麼呢? 還在考慮? This maybe the one 可以試試看,,, 我想要介紹一個簡單好吃的蜂蜜蛋糕食譜!! 日文叫 “かすてら/ castella” 原來從葡萄牙傳到日本九州的長崎那邊..原本是很高級的舶来點心後來變成比較一般容易吃得到的蛋糕, 也很多人自己做出來這個蛋糕, 可以說,, “国民的蛋糕” 我記得我媽媽也有做過給我們吃.. 味道and口感非常溫柔的 媽媽的味道的樣子.. 那麼,,這次輪到我們了! 做一個給媽媽吃! Don’t worry 做法很簡單. 沒有用到特別的東西! 也不需好找蜜蜂蛋糕烤的那種四方型的模型! 我來日本代表來一步一步慢慢escort to the 簡單烘培! 烤蛋糕中從烤箱出來的味道太吸引了…(*￢*) 烤後放一個晚上, 蛋糕變了“しっとり/保濕” 的樣子, 一個都沒有加入科学添加物. 完全手工蜂蜜蛋糕!! You have got to try this!!
母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的材料
[20cm x 20cm]
報紙 News paper—4~5張
–
雞蛋 Egg—8個
砂糖 Sugar—230g
蜂蜜 Honey—50~60g
牛奶 Milk—50ml
高筋麵粉 Bread flour—200g
*低筋麵粉也可以用(比率一樣)
*如果量太多, 可以用一半的份量, 用長方型的模型!
母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的做法
[蛋糕紙模型の作り方]
(1) 您平常看的報紙都可以用, 4,5張重疊
(2) 先要折角落做一個正方形
(3) 右邊剪掉..
(4) 正方形的報紙完成! 後來,從旁邊17cm畫線
(5) 切紅色的點線的部分(四個地方)
(6) 後來旁邊跟切好的中間(黃色點線)折起來(山折)
(7) 四遍都折起來.. See how this can transform.. 看看它會變成什麼吧~!!
(8) 旁邊折起來..
(9) 用釘書機. 固定形狀..
(10) Ta-dah!! 完成了一個 蛋糕模型!!
(12) 把一張鋁泊紙舖在裡面..確認盒子裡面角落那邊鋁泊紙舖好.
這樣子才會有四方型的蛋糕ㄛ~!
(13) 卷過來,另外遍在舖一張..
(14) 旁邊調整一下,,把鋁泊紙折好
(15) 我有烘焙紙. 拿一張放在裡面. 角落切再用釘書機把烘焙紙角落釘好.
*不要跟外面的報紙一起釘起來ㄛ~!如果沒有烘焙紙, 沒有關係,直接鋁泊紙裡面倒進去也OK
*這個盒子可以再利用好幾次!!
[蜂蜜蛋糕の作り方]
(16) 雞蛋放入攪拌器碗裡面..如果覺得量太多, 可以用一半的量. 用Pound cake的長方形的模型!!
(17) 我這次用“高筋麵粉”這個部分跟其他蛋糕不一樣.
麵粉過篩好…蜂蜜蛋糕一般用“高筋麵粉”口感比較QQ的樣子.
如果喜歡比較鬆軟的口感, 當然可以用“低筋麵粉”
(18) 牛奶裡面加入蜂蜜..
(19) 隔溫水 或 微波, 加熱牛奶. 把蜂蜜溶化混合好.
(20) 雞蛋裡面 加入量好的砂糖
(21) 先雞蛋跟砂糖攪拌很合好.
(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌*記得先加入砂糖攪拌好(步驟21.)再加熱, 這樣子蛋才不會凝固!<お菓子の科学>為什麼雞蛋和砂糖先混在一起才可以加熱呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 隔熱水攪拌時候不會煮熟.
有很多料理 (比方說,,日式卷蛋) 利用一樣的效果!!
(23) 蛋液摸摸看如果已經有溫的話, 可以從熱水離開. 開始用攪拌器高速打發!!為什麼雞蛋要加熱再打?
雞蛋溫溫的比較好打發, 而且砂糖也會好好溶化..
其他的蛋糕做法原理也是一樣.
(24) 蛋打到變白可以畫線的程度..攪拌器我用 KitchenAid
家庭用的小台(有兩枝小攪拌器的那種)也OK!!
要不然用手打發當然可以!! ^^;
(25) 加入蜂蜜牛奶後, 攪拌一下確認混合好..
(26) 後來, 攪拌器停. 加入一點(1/3)麵粉–>攪拌–>再加入1/3–>
再攪拌–>最後再加入剩下.–>‘中速’繼續攪拌平常做蛋糕加入麵粉時候不太會用到攪拌器, 用刮刀拌一拌..
但是這次,一直用到攪拌器把打發的雞蛋跟麵粉混合!!
這樣子才會有蜂蜜蛋糕特別的食感!
(27) 最後攪拌的時間不需要很久.只要把麵粉混合好
還有把太大的泡泡去掉. 所以30秒~45秒看到麵粉混合好,泡泡變成很細可以畫線的樣子就OK.
(28) 倒在紙模型裡面…
(29) 用刮到切一切讓裡面的剩下的大泡出來..
(30) 預熱好的(170~180度上下火)烤箱裡面放進去.
*先烤一分鐘..
(31) 後來..蛋糕拿出來再用刮到表面的泡泡消掉.加熱一下, 裡面的泡泡都浮上來..再處理掉!
(32) 放回去繼續烤30分鐘左右*每個烤箱的狀況不一樣. 參考這個時間.
再自己要調整一下ㄛ~!! ^^;
(33) 像我的烤箱的話, 上面的火有一點太強..
後來做一個鋁泊紙蓋子放在上面預防變太黑.
溫度也有調 150度 繼續烤
(34) 大概15分鐘後, 看起來已經熟的樣子..
用竹籤插進去 確認有沒有熟,,
竹籤上沒有黏黏的東西.. OK! 已經熟了!!如果, 竹籤上有看到黏黏的話,再5~6分鐘烤
再檢查!!
(35) 烤好的蛋糕連鋁泊紙從紙盒拿出來, 旁邊的鋁泊紙&烘焙紙撕開上面貼一張保鮮膜.
(36) 蛋糕輕輕小心,翻過來,, 讓它稍微休息一下
還在溫溫的時候用保鮮膜全身包起來
等到完全冷掉後再切and,,,吃!! ^^烤好以後包起來,把蜂蜜蛋糕的濕度保持
才會有特別的濕濕的口感!!
最好不要馬上吃, be patient, 等一個晚上再吃!!這個蛋糕什麼都沒有加入“膨張添加物”
就是傳統手工蜂蜜蛋糕. 享受古早的風味&口感!!
[Follow-up recipe] 蜂蜜蛋糕biscotti/義大利脆餅
蜂蜜蛋糕做了開心! 但是量不少.. 怕吃不完. 我先介紹一個好方法!!
(a) 剩下的蛋糕切條
(b) 放入烤箱(100度左右)裡面烤到金黃色,變脆脆的樣子就OK了!! ^^b
(c) 跟喜歡的咖啡 或 紅茶,綠茶 很好吃~!!這樣子可以放在保鮮盒保存久一點**注意 如果做出來的情況不一樣 寫留言前請看以下之前寫進來的留言. 有很多內容很像的詢問喔~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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Hi 嘉嘉!!
沒有膨漲的原因應該是,,打發不夠 and/or 烤時候溫度不夠高…
這個兩個先回想一下作業中的狀況!! ^^b
Hi Deb!!
感覺打發不太夠的樣子..還有加入麵粉以後不要攪拌太多喔!
粉類會削掉氣泡. 溫度,看起來差不多,
表面本來會有很深的咖啡色.
砂糖的粘度會保持氣泡. 還有烤後的 moisture.
減量一點沒有關係,但是不要太多喔~!
剩下就是 depending on your patience!
本來烤蛋糕需要習慣. 快樂常做越來越好~! ^^
Masa 老師,
請問可以用 whole wheat flour or whole grain flour 代替 bread flour 嗎? 最近身體不好想要可以吃健康一點.如果可以的話 食譜上需要做什麼改變嗎？
謝謝~
Hi Masa
我想要請問你喔
如果我想要在台灣買烤箱
你會推薦我買哪種的呢？
我完全沒有概念…
謝謝你喔:)
Hi Mandy!!
基本上沒有問題. 應該口感的方面有一點不一樣.
其他比率的部分不用特別調整喔!
Dear Masa Sensei,
Thank you so much for this useful recipe, I love honey cake so much:)
I have read all the feedbacks and your replies are even more helpful.
Like some beginners, my cake turned out to have 2 layers, the top tasted soft and moist, but the bottom was all flat and chunky >”<
I will try again with cake flour and a lower temperature.
Hi Cheryl!!
目前我也沒有特別指定的牌子.
只要找可以調整溫度. 可選開上下火
就好了!!
今日このカステラを作りました。信じられないぐらいおいしいです！お店で買うようなしっとりカステラは自分でも作られます。とても嬉しいです。どうもありがとうございます！：）
Masa,
謝謝您的食譜真的超讚的!!!!
我想請問你如果我下次想做巧克力口味的不知道可不可以用
hershey’s coca粉 (unsweetened)取代蜂蜜
還有材料的用量會有變化嗎??
謝謝
Hi Massa,
蛋糕剛烤好時很軟很Q 我也照你的方法馬上用保鮮膜包起來可是當我放到隔一天早上時就變的有點硬了是什麼問題呢還有你說上下火170~180是指C或F
不好意思因為我住在芝加哥這裡的烤箱設定跟台灣有些不一樣
謝謝
Hi Martina!
可以啊! 不用特別要改比率.
只要可可紛加入麵粉裡混合好就好了.
加入太多可可比較容易消掉蛋氣泡. 要小心喔~!^^
Hi Martina!
我用 “C” ~!!
MASA 老師謝謝你~ 很棒很清楚的解說，我試成功嘍~
老師 不好意思
請問一下
模型可以用圓的嗎??
hi 妍妍!!
傳統的模型是方形的.所以我有介紹這個用報紙模型方式
其實.圓型,橢圓形,愛型,熊熊, 您喜歡的形狀都OK喔~!
哈囉Masa老師~ (我今天買了你的書喔 XD)
謝謝你的食譜! 我很喜歡蜂蜜蛋糕, 可是在紐西蘭我住的地方都買不到…T__T
不知道為什麼, 今天試做時, 我雞蛋打了很久都沒有變白,
打到我頭髮都白了也不過是變成淺黃色…
Hi Judy!
打發蛋需要習慣. 習慣動作才會發起來很快.
最好用電動的攪拌器. 不一定要買像我用的
這麼大台. 有買hand mixer 就好了.
這樣您可以輕鬆享受試作!
o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
我今天也做了這個蜂蜜蛋糕，但我用的是低筋麵粉，
途中打蛋部分也有打發，但考出來的下面一半的部分，
都變成年糕的樣子，怎麼回事丫～
Don’t give up >_<
HI Tiffany
請先看看上面的朋友們的留言&我的回覆
You may find helpful hints! 先用一半的分量
試試看比較好控制喔~! ^^v have fun with baking!
老師你好:
蛋糕很好吃，但是有個問題，為何烤好的蛋糕底部有0.5公分厚厚的皮而且底部顏色有點淺，是不是底紙鋪太厚，還是操作上出了問題呢?
Hi sophie!
底部顏色淺的原因是小火太小或,
同意您提的. 模型底部太厚..
maybe 舖鋁箔紙時候跟報紙中間有一點空間
的話, 有可能會發現這個狀況,,,
用報紙是一個做傳統的蜂蜜蛋糕形狀的idea,
可以用普通的蛋糕模型試試看喔! ^^
你好，你的网站很特别。看的好想立刻做蛋糕。谢谢你。让我可以做蛋糕送给妈妈。
你好， 我的蜂蜜蛋糕做出來吃起來比較想麵包也 沒有很鬆軟的感覺 請問是不是因為用的是bread flour？還是蛋沒打法呢？ 還有，如果是用手打法的話有沒有什麼訣竅可以打發比較快呢？
Hi ジニー!
沒有很鬆軟的原因應該打發不夠.
當然用bread flour 的口感比較Q.
所以如果不習慣可以用低筋麵粉 instead,,
用手打發是真的要訓練. 我自己也很少用手打發..
重點是一次隔溫水加溫以後用大一點的
攪拌器有彈性的比較好打.加油~! (>◇<)／
[…] 母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom's Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕 […]
[…] 蜂蜜蛋糕 […]
[…] 後來找到這個蜂蜜蛋糕的食譜超級吸引我 自從買低粉來用後，只有一次莫名興起用手邊現有食譜隨便做了疑似蛋糕的食物。。。 當然不是該有的樣子，不過可以吃 如果這麼簡單，我想應該沒有問題（除了手打起泡可能會需要休息降＠＠＂ 母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕! […]
那我可以複製下來和同學一起做嗎?
HI vivian!
可以啊. 希望妳們成功! ^^v
哈囉MASA～
今天終於試做了蜂蜜蛋糕，一切…嗯…應該都還不錯，烤出來”看”起來也很正常
可是裡面竟然變成了兩層！OAO”
上面薄薄一層蛋糕+下面我不知道是什麼、吃起來有點像羊羹的東西（蜂蜜混合物？）
會不會是因為拌好的麵糊我放太久才拿去烤的關係呢？
另外，我打發的時候好像沒辦法打出”白”的樣子，還是會有點黃黃的（直接像蛋糕的顏色那樣），這樣可以嗎？還是打發不夠久？
謝謝！:)
嗨 Masa
我都依照你的步驟做了除了我是用了低筋麵粉
但是蛋糕考出來吃後發現 生麵粉的味道好重
我想請問是為什麼呢？
謝謝你喔
Mr Masa,
我做了蜂蜜蛋糕,很好吃,可是賣相很難看,表面很濕,附在保鮮膜上(蛋糕沒有皮),試了三次都保不住表皮,請問是什麼原因? 什麼都跟你說的一樣,只是最後一個步驟(冷卻)不知出了什麼亂子?
謝謝你
CM
Hi 紫羽蝶!
因為蜂蜜比較重.很容易沈下.. 拌好後馬上要開始烤.
烤(加熱)時候氣泡一直移往上. 下面越來越密度高.
烤好後翻過來可以稍微預防底部壓扁(變硬)的狀況!!
做幾次應該會習慣這種蛋糕的處理方式! 加油~! ^^b
Hi 彤彤!
有可能是,,烤的時間不夠.
可以調整溫度低一點再加上烤的時間.
Hi CM!!
每個烤箱的烤起來的效果不一樣.. 如果太濕,
先不要馬上蓋起來, 稍微讓蒸汽散開後再蓋起來..
應該比較好一點.. 試試看ㄛ! ^^
真的很抱歉，我只懂中文，不懂英文更不懂日文。
其實，我是第一次試做蜂蜜蛋糕做成功的，還是由你的配方來製作，超有蜂蜜的味道，更讓我受不了的是那濕潤度，讓蛋糕吃起來口感都極佳的棒，真的很謝謝你。
不過我還有個問題，用紙盒做和用其它的模子做起來似乎不太一樣，因為我以前就試做過N次了，好像都會讓蛋糕過乾，模子會有差別嗎?
Masa 老師,
如果想做綠茶蜂蜜蛋糕, 材料上要怎麼改呢? 謝謝
Hi Masa-sensei,
My cake shrink after taking out from oven finish baking.
Why?
可以用外面那種烤蛋糕的金屬盒子嗎
如果可以 烤的時間要有什麼改變嗎
老师你好，
我尝试了两次，两次蛋糕都缩了起来，而且没有QQ的感觉 T^T
为什么？
老師好. 我今早跟着你做了這個蛋糕.
高筋麵粉, 用攪拌機拌粉, 真是反了我做蛋糕的固有觀念, 一邊做一邊擔心. 最後成品出來了. 有一點點過了火, 頂和底部較焦, 但整個蛋糕看來還是不錯. 趕着向老師報告來了.
蛋糕現正放冰箱中, 用了最大的patient來等待. 明天將有5位媽媽分享這蛋糕.
謝謝老師的分享
HI Jo!
這個之前回答過:
放入麵粉裡面(1大匙左右)一起過篩
確認混合好! ^^
Hi chh!
Probably, baking time isn’t long enough to set.
if the surface begins turning into brown too fast,
temperature might be too high. because every oven has a slightly different effect, you can adjust the baking time & temperature depending on your own oven!
Hi 筱文!
當然可以啊! 方形是日本很久以前的習慣.
用鐵的圓的都可以用. 時間也不用特別改喔.
只要看總共的重量. 倒入模型後的麵糊的深度在調整時間.
很深可能需要烤久一點之類的..
ありがとう MASAさん～！
今天試著做了 看起來似乎很成功
明天母親節打算再來吃
btw 如果試著在成分加奶油會不會比較濕潤?
Masa 老师， 你好。我是来自Malaysia的读者。=)
我最近在烘焙面包上遇到了难题 – 面团不会发酵。=(
我想请问一下有什么原因会导致面团不会发酵？
冷藏过的面粉会导致面团不会发酵吗？因为我把面粉冷藏在冰箱，但我在做面包之前会把面粉拿出来一段时间。
Dear Masa san!
I love it!!! I got a few blisters on my fingers from the whisking, but it’s all worth it. It’s my first time making a cake, and I’m so happy that it turned out pretty well. I used your transformed recipe (the one measured in cups explained in the Q&A section). I just want to say thank you for the sharing, and it’s really really really good!!! Thank you!
MASA老師好
請問高筋麵粉和低筋麵粉可以各一半一半嗎?
會不會影響品質呢?
謝謝
你好老師，請問老師加上味霖，味道會有何不同？謝謝
Hi 泓!!
縮小的原因應該是烤的時間不太夠..可以烤久一點.
如果怕烤焦,可以調整溫度喔! ^^