哇~! 已經5月了! 母情節快要來了! 您打算給媽媽什麼呢? 還在考慮? This maybe the one 可以試試看,,, 我想要介紹一個簡單好吃的蜂蜜蛋糕食譜!! 日文叫 “かすてら/ castella” 原來從葡萄牙傳到日本九州的長崎那邊..原本是很高級的舶来點心後來變成比較一般容易吃得到的蛋糕, 也很多人自己做出來這個蛋糕, 可以說,, “国民的蛋糕” 我記得我媽媽也有做過給我們吃.. 味道and口感非常溫柔的 媽媽的味道的樣子.. 那麼,,這次輪到我們了! 做一個給媽媽吃! Don’t worry 做法很簡單. 沒有用到特別的東西! 也不需好找蜜蜂蛋糕烤的那種四方型的模型! 我來日本代表來一步一步慢慢escort to the 簡單烘培! 烤蛋糕中從烤箱出來的味道太吸引了…(*￢*) 烤後放一個晚上, 蛋糕變了“しっとり/保濕” 的樣子, 一個都沒有加入科学添加物. 完全手工蜂蜜蛋糕!! You have got to try this!!
母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的材料
[20cm x 20cm]
報紙 News paper—4~5張
–
雞蛋 Egg—8個
砂糖 Sugar—230g
蜂蜜 Honey—50~60g
牛奶 Milk—50ml
高筋麵粉 Bread flour—200g
*低筋麵粉也可以用(比率一樣)
*如果量太多, 可以用一半的份量, 用長方型的模型!
母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的做法
[蛋糕紙模型の作り方]
(1) 您平常看的報紙都可以用, 4,5張重疊
(2) 先要折角落做一個正方形
(3) 右邊剪掉..
(4) 正方形的報紙完成! 後來,從旁邊17cm畫線
(5) 切紅色的點線的部分(四個地方)
(6) 後來旁邊跟切好的中間(黃色點線)折起來(山折)
(7) 四遍都折起來.. See how this can transform.. 看看它會變成什麼吧~!!
(8) 旁邊折起來..
(9) 用釘書機. 固定形狀..
(10) Ta-dah!! 完成了一個 蛋糕模型!!
(12) 把一張鋁泊紙舖在裡面..確認盒子裡面角落那邊鋁泊紙舖好.
這樣子才會有四方型的蛋糕ㄛ~!
(13) 卷過來,另外遍在舖一張..
(14) 旁邊調整一下,,把鋁泊紙折好
(15) 我有烘焙紙. 拿一張放在裡面. 角落切再用釘書機把烘焙紙角落釘好.
*不要跟外面的報紙一起釘起來ㄛ~!如果沒有烘焙紙, 沒有關係,直接鋁泊紙裡面倒進去也OK
*這個盒子可以再利用好幾次!!
[蜂蜜蛋糕の作り方]
(16) 雞蛋放入攪拌器碗裡面..如果覺得量太多, 可以用一半的量. 用Pound cake的長方形的模型!!
(17) 我這次用“高筋麵粉”這個部分跟其他蛋糕不一樣.
麵粉過篩好…蜂蜜蛋糕一般用“高筋麵粉”口感比較QQ的樣子.
如果喜歡比較鬆軟的口感, 當然可以用“低筋麵粉”
(18) 牛奶裡面加入蜂蜜..
(19) 隔溫水 或 微波, 加熱牛奶. 把蜂蜜溶化混合好.
(20) 雞蛋裡面 加入量好的砂糖
(21) 先雞蛋跟砂糖攪拌很合好.
(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌*記得先加入砂糖攪拌好(步驟21.)再加熱, 這樣子蛋才不會凝固!<お菓子の科学>為什麼雞蛋和砂糖先混在一起才可以加熱呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 隔熱水攪拌時候不會煮熟.
有很多料理 (比方說,,日式卷蛋) 利用一樣的效果!!
(23) 蛋液摸摸看如果已經有溫的話, 可以從熱水離開. 開始用攪拌器高速打發!!為什麼雞蛋要加熱再打?
雞蛋溫溫的比較好打發, 而且砂糖也會好好溶化..
其他的蛋糕做法原理也是一樣.
(24) 蛋打到變白可以畫線的程度..攪拌器我用 KitchenAid
家庭用的小台(有兩枝小攪拌器的那種)也OK!!
要不然用手打發當然可以!! ^^;
(25) 加入蜂蜜牛奶後, 攪拌一下確認混合好..
(26) 後來, 攪拌器停. 加入一點(1/3)麵粉–>攪拌–>再加入1/3–>
再攪拌–>最後再加入剩下.–>‘中速’繼續攪拌平常做蛋糕加入麵粉時候不太會用到攪拌器, 用刮刀拌一拌..
但是這次,一直用到攪拌器把打發的雞蛋跟麵粉混合!!
這樣子才會有蜂蜜蛋糕特別的食感!
(27) 最後攪拌的時間不需要很久.只要把麵粉混合好
還有把太大的泡泡去掉. 所以30秒~45秒看到麵粉混合好,泡泡變成很細可以畫線的樣子就OK.
(28) 倒在紙模型裡面…
(29) 用刮到切一切讓裡面的剩下的大泡出來..
(30) 預熱好的(170~180度上下火)烤箱裡面放進去.
*先烤一分鐘..
(31) 後來..蛋糕拿出來再用刮到表面的泡泡消掉.加熱一下, 裡面的泡泡都浮上來..再處理掉!
(32) 放回去繼續烤30分鐘左右*每個烤箱的狀況不一樣. 參考這個時間.
再自己要調整一下ㄛ~!! ^^;
(33) 像我的烤箱的話, 上面的火有一點太強..
後來做一個鋁泊紙蓋子放在上面預防變太黑.
溫度也有調 150度 繼續烤
(34) 大概15分鐘後, 看起來已經熟的樣子..
用竹籤插進去 確認有沒有熟,,
竹籤上沒有黏黏的東西.. OK! 已經熟了!!如果, 竹籤上有看到黏黏的話,再5~6分鐘烤
再檢查!!
(35) 烤好的蛋糕連鋁泊紙從紙盒拿出來, 旁邊的鋁泊紙&烘焙紙撕開上面貼一張保鮮膜.
(36) 蛋糕輕輕小心,翻過來,, 讓它稍微休息一下
還在溫溫的時候用保鮮膜全身包起來
等到完全冷掉後再切and,,,吃!! ^^烤好以後包起來,把蜂蜜蛋糕的濕度保持
才會有特別的濕濕的口感!!
最好不要馬上吃, be patient, 等一個晚上再吃!!這個蛋糕什麼都沒有加入“膨張添加物”
就是傳統手工蜂蜜蛋糕. 享受古早的風味&口感!!
[Follow-up recipe] 蜂蜜蛋糕biscotti/義大利脆餅
蜂蜜蛋糕做了開心! 但是量不少.. 怕吃不完. 我先介紹一個好方法!!
(a) 剩下的蛋糕切條
(b) 放入烤箱(100度左右)裡面烤到金黃色,變脆脆的樣子就OK了!! ^^b
(c) 跟喜歡的咖啡 或 紅茶,綠茶 很好吃~!!這樣子可以放在保鮮盒保存久一點**注意 如果做出來的情況不一樣 寫留言前請看以下之前寫進來的留言. 有很多內容很像的詢問喔~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下，在這網頁上的照片、文章，任意複製或轉載，在法律上是禁止的
這個蛋糕我最近做了兩次 也是很容易很好吃 像是從台中一家專門賣長崎蛋糕的店買的一樣 已經好久沒回台灣了 還能吃到 真幸福 這個食譜很棒 謝謝老師分享
Masa老師, 謝謝你的分享~ 在國外還能吃到懷念的蜂蜜蛋糕, 真是太幸福了!!
我在做時有個小問題, 就是浮上來的細小泡泡很多, 放入烤箱之前已經輕敲烤模除過, 入烤箱一分後取出,花了五分鐘再除一次後, 成品的表面還是有些小氣泡….是不是要靜置一陣子再放入烤箱比較好呢?
Dear Masa老師,
I have tried to bake the cake twice but both also unsuccessful >_<
First time I baked for 30 mins under 180 degrees – the top was burnt a little and i used a bamboo stick to poke it and has no residue. But I baked for another 10 mins. When it is done i followed your method to wrap the cake and left on the table. After 4 hours the middle of the cake sank (!!!!) and i realised the buttom part of the cake was not cook, but the top was fine so i cut the uncooked bits.
So I did again this morning! This time because i was afraid that top layer of the cake will be burnt so i out a layer of foil after 15 mins… then i baked for another 40 mins…. the whole cake sank… :( And it was not cook at all…. May I ask what is the total time I should bake it for~?
Thanksss!!!!!
Hi meng!!
原來雞蛋打發的,表面還留泡泡沒有關係. .
只要特別大的泡去掉而已.
麵糊不烤一直放在外面會消掉細泡.
鬆軟的口感會不見! ^^
老師您好:
請問一下，步驟２４蛋打到變白可以畫線的程度，是打發到可以從攪拌捧細細的流下來嗎？不用打到把盆子反過來都不會掉下來那樣嗎？
到了步驟２７加入了粉，會不會影響剛才打發蛋白的濃稠度？
因為我想做這種做雞蛋糕，可是到了步驟２７就變糊狀了，之前打的發泡的蛋白都不見了，那是我之前打的蛋白不夠濃稠嗎？
謝謝老師回答
hi Carik!!
every oven has different heat distribution.
covering the top of the cake may prevent from being cooked thoroughly. I would suggest you wait until
most of the part is set <–which is hard to tell the exact timing. or you can bake at lower temperature(160~170度)for longer time.
baking things are just "trial and error"
once you get the hang of your own oven.
things will go very smooth.
the most important thing is,,,
enjoy it !! ヽ(´▽｀)/～♪
Dear Masa老師,
Thank you very much! My cake now is looking much better so i have a feeling i got it right this time!:)) Thanks for your reply~~
PS: Actually I am CAROL not CARIK… I must be half asleep and typed in my name wrongly -__- Have a good day Masa老師 ^o^
MASA 老师， 请 问 1〕为 什么 会发 不 起 呢？ 有 什么 地方 是 要 注意 的 呢？ 2〕为什么 HONEY 会 在 上 层 出 现？
谢谢！
月
(22) 再放入熱水, 繼續攪拌——>中文要改成(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌，否則會誤會說要加入熱水在雞蛋中喔
Hi 小猴子!!
>不用打到把盆子反過來都不會掉下來那樣嗎？
不需要, 如果打發蛋白做一些點心 需要打那麼硬.
攪拌捧細細的流下來的樣子差不多!! ^^
>之前打的蛋白不夠濃稠嗎？
或, 加入麵粉後攪拌太久. 這樣子也會消掉泡泡..
如果不太確認, 先用一半的量 普通的蛋糕模型
試作一下. 少量比較好控制!! o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
Hi Masa-san,
Can I use egg white only instead of the whole egg? (For heath :) )
If yes, how many egg white that I should use?
Thank u so much!
Yi-ling
(Can’t type Chinese from my US cell phone)
老師您好:
我想請問一下~
小蘇打粉或泡打粉,他們有什麼不同?
動物性奶油和植物性奶油有什麼不同?那一種奶油有反式脂肪?
因為我想做東西給小朋友吃,看到那麼多添加物不知道那一種好,那一種不好?
謝謝老師回答
MASA老師您好，
我有試作過這個蛋糕，不過我有多加了一些牛奶(原比例我有做過，不知是否我減了糖的關係，所以偏乾)，大致上算成功，但是蛋糕會縮水耶，我烤好出爐剛好滿模(我有針對我自己的烤箱大小釘了一個木框)，大約8.5cm，可是包起來放涼後，剩下5.Xcm，這是正常的嗎？再者，要用啥切蛋糕比較好啊，我切起來的蛋糕一點都不平整，會有蠻多蛋糕屑屑黏在刀子上，蠻醜的~_~
PS.我這次是用低筋麵粉做的，底部約有0.05cm之年糕皮，也未達咖啡色，不過這個我想下次少鋪幾張紙應該可以解決色澤問題。
Hi 邱 明 月!!
1. 如果用這裡介紹的方式還發不起來的話,,, 看看雞蛋的狀態.
或, 如果用手打的話, 還需要練習攪拌的動作. 要讓蛋液包起來空氣的樣子.^^
2. 加入Honey＆牛奶攪拌好,確認溶化好.
o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
Hi Tommy!!
哇~! 意思差很多呢,, f(^_^;)
謝謝!!
Hi Yi-ling!!
Hmm, using only egg white may not be suitable for this recipe,,
see if there is anything similar to this cake that only uses egg white!!
dear teacher:
i just tried this recipe tonight, it was delicious; but but but….. in the bottom of the cake, there was a layer of hard brown skin, im not sure if its because i over cooked it?? or because i put too many layers or baking-paper?? how can i prevent it?? thanks for your blog, i enjoy it :D
hI 小猴子!!
泡打粉是 蘇打粉+膨張調整剤的 所以裡面有比較多的添加物.
動物性奶油和植物性奶油 動物性的比較貴但是味道比較濃郁. 最近很多地方代用植物性的. 他比較便宜. 但是裡面含有比較多的調整剤. 這些INFO. 還有很多. 也會有不同的意見. 看看您自己覺得比較好. 就可以用^^
MASA老師好厲害~~第一次我照著做還蠻成功的 只是覺得太甜
所以第二次我自己減少50g的糖 多了大概10~20g的蜂蜜
結果做出來不知怎樣烤了40分鐘(第一次只用了25分鐘)都好像有不熟的地方
切開來有某些部分比較深色 黏黏的 請問這是什麼原因啊><
Hi fish!!
應該蜂蜜的關係. 它本來黏黏的. 烤之後還會留這個樣子.
因為蜂蜜裡面不純物比較多=容易出來焦色.
雖然名字 蜂蜜蛋糕, 還要控制honey 的量!
如果不想要太多砂糖的話, 可以混合一點黑糖.
但是量也要小心! 它的味道很濃. 很會吃膩! ^^
太神奇了，我還煩腦要去找一個方形的模具!
我下次弄 Chocolate 班尼斯的時候也可以用這個方法了。
謝謝老師!
老師的書我上一次到台灣旅行時也有買呢!
我是來自澳門的。
老師：
謝謝，很棒的食譜！
照食譜做了，朋友都說好吃，只是為什麼剛烤時發很厲害，差點覺得快溢出容器，後來卻消得只剩下發起來的一半呢？
hi meggie!!
膨脹太快太高的原因是, 溫度太高… 每個烤箱裡面的狀況還會有差別.. 如果發現這種問題. 下次調整溫度(調低一點)再試試看! ^^
老師你好,我很想做這蜂蜜蛋糕,但一直都找不到那種木模,但你很resourceful.
但有一問題想請教你:在烤完蛋糕後你用保鮮膜將它包着以保濕,但這樣做是否会令保鮮膜stick着,尤其是那個顏色很漂亮的面,除下來時會連外皮也ruin呢?
dear teacher
hi, l would like to ask about the different between” bread flour and cake flour?” are their texture the same? which one do you prefer if l made this cake? thank you !!^^
[…] 如果堅持想要自烤的蛋糕. 請參考這裡 […]
Hi 蘭!!
目前沒有遇到保鮮膜跟表面黏住的狀況.
不過, 如果怕 可以用烘焙紙先蓋起來再
用保鮮膜包起來也OK.試試看~!!
hi raina!!
the difference is the gluten contained in each kind.
Bread flour contains more gluten than cake flour.
gluten gives chewy,crunchy texture.
while less gluten flour(such as cake flour) gives soft,flaky texture..
See what type of texture you like and choose the flour. Can’t make up the decision? go with the all purpose flour!! ＼(๑◉◡◉๑)／
Dear teacher:
對不起,因為覺得量有點多所以想調整成您說的一半的量來作,可是我家裡並沒有長方形模型,那麼請問也可以用報紙折嗎?如果可以的話報紙的份量/大小要改嗎?
打算這次月考結束來做,希望可以成功,然後謝謝老師的教學,步驟講解的很仔細呢!
Masa老师
请问如果要做matcha口味的
在哪一步加抹茶粉呢？
谢谢您咯
清
MASA 老师
我这周五按照您的食谱细心的做了蛋糕
可是最后蛋糕烤出来分成上下两层
上面吃起来松软可口，下面吃起来想糕
我分析了原因可能是因为下面没熟
我用了360f 30分钟
按照您说的纸盒
不过因为纸盒很难放入寝室的大烤箱
所以我在下面垫了一个烤盘
是否会影响
但是我用牙签测试的时候并没有粘粘的蛋糕所以我以为是熟了呢
希望masa老师能帮我想想怎么办
谢谢您
qq
Hi Alecia!!
當然可以! 只要做小一點的模型. 報紙一半的大小. 折法一樣.
OR 不一定要用報紙. 普通的模型(圓的,方的都OK)
試試看! ^^ /
HI 团!!
先麵粉跟抹茶粉混合好.過篩.
其他作法都一樣!!^^
Hi QQ!!
上面鬆鬆 下面比較QQ 的樣子的原因是,,
烤麵糊中氣泡(尤其是大的)一直往上移動..蛋糕上面的部分的氣泡(孔)比較多, 下面比較少氣泡都很小.烤好後從上面壓下面的部位結果下面很密度很高->口感比較硬..
*希望看得懂.. f(^_^;)
所以烤好後 我建議 翻過來再冷卻.
看看有沒有效果. 還有, 做大量比較會發現這個問題.
如果還不行的話, 用一半的量試試看!! ^^b
老師好
您的食譜真是超好用,我現在愈做愈得心應手了.只是做好幾次了,每次從烤箱拿出來,在靜置放涼的階段時,蛋糕都會比剛出烤箱時,體積縮小,我在想是不是熱脹冷縮的關係?是不是我在放涼的步驟有錯呢?有沒有方法讓體積不要變小.
您好!我想請問一下，蜂蜜蛋糕可以用蒸的嗎?因為我家的烤箱不能調溫度，又不知道它的溫度到幾度。
Hi LILY!!
縮小太多的原因應該 烤時候膨脹太多.. 後來冷卻時候縮少
變皺皺的樣子.
一開始烤的溫度稍微調整一下(低溫一點)
再看看狀況!! ^^
您好!我想請問如果用手將蛋打發，打很久都發不起來，是不是速度太慢的關係?還是中途停下來的關係?
Hi Linda!
跟這個比率沒有蒸過蛋糕,, 但是 原理大概一樣
先少量試試看!
Hi Linda!!
都會影響到,, 用手打發還需要一段時間才會習慣..
攪拌器也要選比較輕, 有彈性的.
如果您會常常做蛋糕的話, 我還是建議買一小台攪拌機..^^;
MASA sensei你好!因為看了你的作品之後讓我想做蛋糕給我BABY吃，請問有沒有建議的入門烤箱
老師，謝謝你的回應，不過用手將蛋打發還真是累阿!可是我的同學們都說好吃!感謝您教那麼多點心，下次我想在我朋友生日時做草莓蛋糕當她的生日蛋糕，希望能ㄧ次就成功!
Hi Angel!!
建議買可以調整溫度&選上下火. 還要看您廚房裡可以放多大的. 買大一點的溫度比較穩定. ^^
謝謝老師的食譜，第一次做蜂蜜蛋糕，但是烤好後也是遇到底部分層的問題，底部變的硬硬的有點像沒有發起來的麵團，但是因為我用的烤盤比較淺，是不是應該要換比較深的烤盤才會烤的比較均勻呢，我是用低筋麵粉，上半部有成功的部分真的好好吃唷，只是下面失敗的部分就要剝掉，表面剛烤好時皮有點濕黏，我擔心用保鮮膜溫度太高，所以先用烤紙包起來，結果皮也被黏起來了，是要再等他冷一點的時候再包嗎?
老師您好:
蜂蜜蛋糕中ㄉ雞蛋成份真的要這麼多嗎?
雞蛋如果少量其他成份都不變的話會怎麼樣?
因為我剛起部做蛋糕所以一些細節可能不太清楚.請老師多包含….謝謝您!!
Masa老師,
謝謝您分享食譜。
我今天嘗試跟著食譜去烤。只可惜在加入高筋麵粉後, 蛋漿開始下降, 請問是否正常呢? 且烤的時候, 蛋糕沒有膨漲, 請問是否正常呢? 烤好的蛋糕很薄。請提示如何改善。謝謝。嘉嘉
hi ADA!!
我是烤好後直接包起來..因為一邊作一邊拍照.應該會有一段時間.再包.. 重點是,要保持水分. 烤好放在袋子裡面也是一個方法! ^^;
Hi OUOU!!
沒關係! 只用一半的量也可以做!
單純÷2 用小一點模型就OK了!
Masa老師你好…..
無意中逛到這裡,就被你生動有趣的教學吸引了……教的很棒,謝謝…
今天試做了蜂蜜蛋糕….但我因為沒有蜂蜜…所以,我直接改用”桂花釀”來做…..
份量我做一半…….所以桂花釀用了30G…跟你的配 方是一樣的…
我發現跟著你的步驟做完…晚 上我要將蛋糕放進冰箱前,有偷吃一口….
味道和蜂蜜一模一樣喔….
很香,很好吃,而且我一出爐就用保鮮膜包住….所以當它冷却後,很濕潤…口感不錯….
第一次做就感覺不錯…..謝謝masa
試做第三次了～ 這兩次下面都出現像“年糕”的東西～
https://lh5.googleusercontent.com/_0mTTTUkizOM/TYwwmS2DMJI/AAAAAAAAuj8/guK-0czGyIc/s640/DSC00020.jpg
直接請老師看照片~ 是因為沒有把泡泡去除掉嗎..?
還是打得不夠發? i reduced the amount of sugar, but thought that shouldn’t affect too much? I am such a beginner with baking cakes hehe, sorry!