我還要介紹南瓜料理食譜!! 是不是我用這個 “非常”太多次??… Anyways, 因為我們的部落格朋友們給我 [南瓜布丁的] Request 幾次. 那我不可不PO吧!! 後來一只想..我的做法是以前在法國料理餐廳工作時候學的. 廚房狀況完全不一樣. 但是, 我一定要介紹這個甜點.. 不要太麻煩, 不要太危險, 不需要特別的廚房器具. 輕鬆, 開心的做法. 來!!大家一起看嘍!!
南瓜料理食譜-非常南瓜布丁
南瓜 Squash—150g 雞蛋 Egg—3個 砂糖 Sugar—60g(可以調)*要看南瓜的甜度 牛奶 Milk—250cc 鮮奶油 Whipping cream—50cc
Caramel sauce 砂糖 Sugar—100g 水 Water—2大匙 熱水 Hot water—80cc 鮮奶油 Whipping cream—適量 砂糖 Sugar—適量
南瓜食譜-非常南瓜!!義大利麵的做法 *材料分類 飯&麺類
(1) 南瓜皮削掉, 去籽. 切小塊. 用保鮮摸蓋起來. 放在微波盧加熱
(2) 它熟了, 完全軟了. 拿出來放入碗裡用刮刀攪碎.
(3) 雞蛋和砂糖混合不要打(不要讓它包起來空氣)這個不是烤蛋糕. 蛋液和砂糖攪一攪混合好就ok了為什麼雞蛋和砂糖先混在一起呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 等一下加煮好的牛奶
加進去時候它不會變熟.還有很多料理利用一樣的效果. 下次再講吧!!
(4) 放入(2)混合
(5) 加煮好的牛奶.看到鍋子旁邊泡泡開始出來就可以
為什麼要煮好呢? 這個我們廚房人最要注意的. [衛生] 煮好牛奶有
殺菌效果. 家裡也是要吃的安全,健康嘛!! ヽ(´▽`)/~♪
(6) 加鮮奶油
(7) 過濾(6)
* 不好意思… 我又忘記拍這個動作.. o( _ _ )o *
(8)倒入(6)小杯子裡面.
我倒進去時候..已經受不了..我偷偷喝這個蛋液… 很好喝 ( ><)//這次我用小茶杯. 因為大小剛剛好. 不會太大,也不會太小. 可以放在鍋子裡
看看您家有什麼杯子可以裝的.
還有, 不要選太薄的. 溫度差太多杯子會破掉
(9) 鍋子舖抹布, 排(8), 再加熱水 到杯子中間水位比重的關系. 南瓜比蛋液重,所以混合後它還會慢慢沈殿. 還沒凝固起來
它已經開始分開了.裝到杯子裡後,一定要加熱水.馬上開始蒸.不要給南瓜時間沈殿.
為什麼要放摸布? 預防直接放杯子受到火力
(10) 蓋起來, 先大火提升鍋子裡面的溫度(看到很多蒸氣出來).再調小火6分鐘後,熄火.蓋子不要打開. 再等大約8分鐘.讓預熱繼續煮熟.杯子的大小, 厚度每家不一樣. 上面寫的時間是可以參考的.
還需要自己確認有沒有熟. 怎麼知道? 請看下一步 ↓
(11) 打開, 用竹籤布丁中間插進去, 看看有沒有蛋液有在竹籤上面. 有的話,再煮2分鐘. 再插看看
(12) 已經熟了,拿出來, 放在涼的地方冷卻後,放在冰箱裡. 讓它凝固.做這種東西, 要一直看鍋子.
如果一個人做的話, 我建議先自己準備熱水! (・_・;)
(13) 做焦糖醬. 加一點水把砂糖弄濕開中火.做這種東西, 要一直看鍋子.
如果一個人做的話, 我建議先自己準備熱水! (・_・;)
(14) 從旁邊它慢慢開始變咖啡色.一直搖鍋子. 平均加熱. 變成像照片一樣的顏色差不多. 熄火它一開始白白的,永遠不會變顏色的樣子… 突然旁邊開始變色!
很大的泡泡變成小小的就時間到了.
(15) 熄火.慢慢加熱水. 冷卻後放在冰箱裡. 可以保存2~3個禮拜.**非常要注意!!!**它很燙! 加熱水時候,會噴出來!!
一定要用有把手的鍋子加進去. 不要用量杯或碗. 超危險!! ( >< ;) //
*這次我做 Caramel Sauce 可以淋上的. 所以加多一點水.
(16) 打鮮奶油, 盛在上面 淋一點焦糖醬.**注意 如果做出來的情況不一樣 寫留言前請看以下之前寫進來的留言. 有很多內容很像的詢問喔~!!
*請注意**在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
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MASA さん
はじめまして!
仔細瀏覽MASAさん的blog,看到超多食譜好興奮呀!
每天都可以變化不同菜色煮給老公吃!真開心!
關於MASAさん教的南瓜布丁看來很可口!老公也超愛吃布丁!
但是我手邊並沒有南瓜,請問可以用地瓜(蕃薯)替代嗎?!
也沒有鮮奶油,可以省略不加鮮奶油嗎?!
先在此感謝MASAさん的回覆!ありがとう ございます
Hi lily!!
溫度太高, 太久 杯子裡的液煮沸
的話會變成這樣,,,
步驟(10)時候, 鍋子裡蒸氣喝多就差不多
馬上或弄小. 繼續蒸.
控制溫度,需要有一點習慣的時間
慢慢來ㄛ! 輕鬆開心做!!
Hi FIFI!!
砂糖可以先加牛奶裡溶化, 但是記得
溶化後, 確認牛奶沒有很燙, 不然
蛋液會凝固. 用果汁機打也可以
again, 先確認南瓜,牛奶沒有很燙(40度以下)
溫度太高, 果汁機打時候
爆出來! 小心!!.
ミッシェルさん初めまして!
當然可以代用地瓜! 沒有加鮮奶油也可以!
提心您, 每家的廚房的狀況不一樣, 慢慢看
大家留的回應, 參考一下!!
非常好用!! o(*⌒O⌒)b 加油~!!
MASA你好~
上次看到你的布丁~
好棒!!
我也做了兩次~
不過有點小問題~想請教你!
第一次做的時候~水水的!!
第二次做的時候~我把水加少一些~
可是顏色跟你的卻大不相同~
如果做步驟七的話~做出來的顏色就很淡
如果不做的話~旁邊好像又會多出南瓜..
該怎麼做才能像你一樣的好吃呢?
Hi ☆。┐耍呆斗芸┌。★ !!
Hmmm..每個南瓜水分不一樣, 如果太水,太淡的話,
步驟2時候, 放在鍋子裡再加熱, 把南瓜的餘多的水分
蒸發!
如果, 還有很多南瓜的話,你可以試做 我以前PO的
“地瓜派”地瓜的部分代用南瓜 也不錯!
但是, 還要記得蒸發餘多的水分的步驟!
o(*⌒O⌒)b 加油~!!
你好!!
初次造訪
很棒的blog
看了很想動手做
將您的格子加入自家連結喔!!!
敏
Hi 敏!!
好阿! 謝謝~!!
請問用鮮奶油的用意在哪裡?如果不用可以嗎?謝謝你
Hi 黃美鳳!!
不用當然可以!! 加鮮奶油是
加一個濃郁. 不加鮮奶油的話,
増量牛奶 就好了!
你好~請問一定要放鮮奶油嗎?
Hi 小捲!!
不放也可以做!
加量牛奶就好了!
你好~請問一下那吃起來的口感是怎樣的!
我有試煮了,我的吃起來有點像很綿密的南瓜泥,一點都不像布丁的口感ㄝ~
Hi 小捲!!
加南瓜口感比較濃的樣子
南瓜有很多種
有的水水, 有的乾乾
每個口感不太一樣.
剛蒸好的口感
冷卻放在冰箱後吃也不一樣.
看哪種的南瓜
比率可能需要稍微調整..
我會繼續研究, 看看更簡單的
做法&比率!!
南瓜布丁也!好也~~
最近有很多南瓜!來做這個~~~
請問這樣做完,大約是幾杯布丁呢?
我也要來試試做給我兒子吃
我記得在蒸蛋時我婆婆都叫我拿隻筷子插在鍋子
留一個小縫,婆婆是說這樣蛋的表面才會漂亮
那布丁也是如此嗎?
Hi meimei!!
請先看前輩留的回應
參考一下ㄛ~!!
o(*⌒O⌒)b 加油~!!
Hi 謝謝您的麻!!
我記得, 用茶杯 一次做了4~5個..
插筷子 是一個好的方法! 會預防
杯子的裡面溫度升太高!!
好好聽婆婆的話就沒錯~!!
MASA老師
真的愛死你的BLOG了…
這禮拜試做了南瓜布丁跟簡易蛋包飯+白醬雞排…
不能說很成功啦!!但是幫自己打了70分…
小孩也很愛喔~~
不過布丁蒸的坑坑疤疤的…有點好笑…
那個”糟糕!!又忘了拍照”的圖片
每次看到都忍不住大笑…
還有…
那個搜尋的功能也很棒
那天做布丁剩了一些鮮奶油
今天一輸入”鮮奶油”
厚厚~~晚餐的idea就出現了~~
真的很棒…謝謝老師~~
Hi 愛蜜莉!!
謝謝您的熱情的comment!!
Wow, 您已經try 很多我介紹的!!
70分非常好!!
我很開心!! 繼續來看ㄛ!!
⌒O⌒)b Good job愛蜜莉!!
厲害~正想多學點日本料理呢~ I’m come from Hong Kong~
請問最近我爸爸身受化療的不舒服 加上又是食道癌 所以吞嚥困難 體重更是直直落 請問有什麼點心食譜是不加白糖 蛋黃這類酸性食物 但又有足夠的熱量且好吞嚥 可以讓爸爸有足夠的體力嗎?
Thx
Hi Selena!!
我只有看過流動食的一些食譜.
但是,還需要好好選可以用什麼食材
我也不是專門營養士
“不加白糖 蛋黃這類酸性食物”
不知道水果類可不可以,, 香蕉熱量比較高
做成泥加入打發的鮮奶油做成 Banana mousse
但是, 先跟您爸爸的担当医師或,
專門營養士問一下這樣子可不可以,,
Hope your dad get well soon.
您也很辛苦了,加油 Selena~!!
請問可以用豆漿代替牛奶嗎?
謝謝!
Hi 安小妮!!
我沒有試過, 但是原理面沒有問題!
味道, 可能豆的味道比較重?
其實, 吃冰的應該不用擔心!!
試試看讓我知道~! ^^ b
謝謝!
masa san ^o^
請問你布丁口感是什麼樣子?
我做出來的口感很像南瓜泥 是不是鮮奶放太少的綠故?
謝謝你哦~還是非常好吃耶
saki
Hi sakifei!!
如果您用的南瓜水分多的話, 蛋的比率的關係
凝固化沒有那麼像普通的布丁的樣子
冰起來後還會有一點南瓜泥的樣子,,
但是這樣子也是我覺得很好吃!
日本有一些布丁這樣子做
叫 滑らかプリン/滑嫩(還沒完成凝固的口感)!!
I live in Canada, I noticed that your recepies are use cc as a measure. I was wondering if you have the measurements for ml?
i tried to convert it myself but the measurements just don’t yield a goodd results when I cook.
Thankyou
Hi doo!!
According to measurement rule, it seems to be pretty much the same. (100cc=100ml )
so, you can just go ahead and directly convert unit to ml!! Don’t worry~!! ^^b
MASAさん
我也做了南瓜布丁~
不過做了之後發現有問題~
因為我是先看食譜做完了,才上來發問,所以像分離這樣的問題~ >_<我也遇到了!!
請問這道甜點的口感是不是
吃起來的感覺有點像嫩一點的南瓜泥呢?
蒸了一次之後,布丁水水還未凝固,所以我又進了烤箱一次
出了烤箱的布丁有凝固成功
不過口感可以稱得上綿密&"紮實"耶~
吃起來的感覺有點像嫩一點的南瓜泥
布丁用紮實有點怪怪的~哈哈~可能是烤過的關係
我買的南瓜是可以變成南瓜馬車那種形狀的南瓜~長得很可愛~
南瓜本身很甜很甜超級甜,不知是不是品種的關係還是南瓜都很甜呢?
所以可以不用加焦糖~加了反而太甜~可能冰過會沖淡一點過甜的口感
雖然感沒有很成功,不過家人都有捧場~呵呵
待在廚房很有趣歐~
Hi 育寧!!
用自然的食物平常發現這樣子..
要看, 南瓜的甜度,水分 再調整比率..
I know it’s easy to say, 還需要一點的經驗.
南瓜蒸時候會分離, 南瓜泥&兩好的牛奶先放入
果汁機打到很細. 比較不會分離. 可以試試看.
希望您&您家人enjoy the pudding!! ^^
很細心的食譜,我今天照著做了一次(不過我是放到烤箱去隔水烘烤)
真的很好吃呢!
我做出來的布丁長的有點好笑,不過很好吃
http://miameowmeow.blogspot.com/2010/05/pumpkin-pudding-after-track-run.html
謝謝你的好食譜 :)
Hi Jade!!
我有看到ㄛ~!! 很好吃的樣子!
而且 我喜歡那個,, 不二家的小PECO!
Nice presentation ( ^0^)/!!
請問第6個步驟可以用其他東西代替或不加嗎?
如果不加的話還會凝固成布丁嗎?
謝謝!
hI Abren!!
加熱鮮奶油沒有凝固的效果,不加入沒有關係!
加入多一點牛奶就好了!!
不好意思!我是個高中生
我有一份英文報告
要做南瓜料理(可能會用您的食譜來做)
可否讓我借用您的食譜作報告,
會複製這些資料做成ppt唷!
可以嗎?請盡快給我答覆
致上十二萬分的謝意
p.s.我會表明出處的
Hi Iris,
好啊! 希望妳的報告做的很順! 加油~! ^^
如果把南瓜當作容器可以嗎?
我們這個星期六要做ㄟ,希望一次就成功!!
謝謝您唷~
我發現鮮奶油和奶油真的差很多耶!
用奶油會很油 而且不像布丁><
後來用鮮奶油真的好棒似乎會成功呢!XD
感激不盡!
Hi 皇甫茯苓!!
我只試過用吉利丁類/凍的..(像木瓜幕斯用木果作容器)
我沒有試過蒸的點心/布丁 但是覺得很好的idea!!
記得好好控制溫度ㄛ. 加油~! ^^
MASA!!!~=W=
剛剛讀REVIEW的時候發現了原來你也是住在VAN的~~我也是耶~~不過我是住在METROTOWN旁邊~(這樣講好怪….= =|||)
anyways~南瓜布丁很好吃~\(≧▽≦)/~謝謝你~!!=3=~~<3
-Cynthia
masa老師想問一下,
這個是一定要用鍋子隔水蒸的嗎?
我家裡有一個用電的steamer, 用它來做這個行嗎?
哈 第一次來逛 我正在找很簡單的南瓜料理 不需要買太多食材的
這個真好 ! 看起來超好吃!!
masa是日本人嗎!? 沒讀到最後我都不知道耶!
你中文很好呀~
好厲害 sugoi !! ^^” 以後我會常來逛的~
我想學日文xDD
わたしはえいみです。
日本のfoodがすきです。
獻糗了…. >”<
Hi AmiGo!!
當然可以用Steamer! 只要小心溫度&時間.
因為每個steamer 狀況不太一樣.. 每辦法說幾度,幾分鐘..
時間太久裡面出現很多泡泡.口感不好. 先試幾個
慢慢調整時間喔!! ^^
MASA san~
我有試著做這個
但是我的南瓜加熱後他不會自己融化
然後我就壓它又戳它 很難讓它變成泥
它裡面很多一絲一絲的東西 (幾乎全都是)
在過濾的那個步驟都被濾掉了 (沒有過網)
最後我的布丁都沒有南瓜味
吃起來有點粗粗的 是那個”一絲一絲”的東西
為什麼呢? 是南瓜不好嗎??
上次天母簽書會看到masa桑好開心
我做完南瓜布丁後覺得超好吃的~
不過想請問masa桑兩個問題:
1.過濾後的南瓜纖維要怎麼辦? 其實很多耶~為什麼有這麼多
2.口感比較像燉蛋而不是布丁耶~ 請問有沒有比較滑嫩口感的配方呢?
期待masa桑的更多好書喔!
Hi Amy!!
沒有問題! 可以用果汁機! 加入一點牛奶(從量好的)一起打!!
牛奶不要加入熱的喔! 會噴出來! 小心!!
Hi maitai!!
謝謝來參加!! ^^
1. 可以用果汁機打! 這樣子連纖維全部用!!
2. 先用↑的方式 看看口感覺得怎麼樣.
謝謝~! ^^
很開心能發現這個網站,東西看起來都好好吃哦!
今天試做了南瓜布丁,我用電鍋蒸的,做出來表面都坑坑洞洞的,吃起來沒有像布丁的細膩感,裡面有些粗糙,是因為我用電鍋蒸的關係嗎?