我還要介紹南瓜料理食譜!! 是不是我用這個 “非常”太多次??… Anyways, 因為我們的部落格朋友們給我 [南瓜布丁的] Request 幾次. 那我不可不PO吧!! 後來一只想..我的做法是以前在法國料理餐廳工作時候學的. 廚房狀況完全不一樣. 但是, 我一定要介紹這個甜點.. 不要太麻煩, 不要太危險, 不需要特別的廚房器具. 輕鬆, 開心的做法. 來!!大家一起看嘍!!
南瓜料理食譜-非常南瓜布丁
南瓜 Squash—150g 雞蛋 Egg—3個 砂糖 Sugar—60g(可以調)*要看南瓜的甜度 牛奶 Milk—250cc 鮮奶油 Whipping cream—50cc
Caramel sauce 砂糖 Sugar—100g 水 Water—2大匙 熱水 Hot water—80cc 鮮奶油 Whipping cream—適量 砂糖 Sugar—適量
南瓜食譜-非常南瓜!!義大利麵的做法 *材料分類 飯＆麺類
(1) 南瓜皮削掉, 去籽. 切小塊. 用保鮮摸蓋起來. 放在微波盧加熱
(2) 它熟了, 完全軟了. 拿出來放入碗裡用刮刀攪碎.
(3) 雞蛋和砂糖混合不要打(不要讓它包起來空氣)這個不是烤蛋糕. 蛋液和砂糖攪一攪混合好就ok了為什麼雞蛋和砂糖先混在一起呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 等一下加煮好的牛奶
加進去時候它不會變熟.還有很多料理利用一樣的效果. 下次再講吧!!
(4) 放入(2)混合
(5) 加煮好的牛奶.看到鍋子旁邊泡泡開始出來就可以
為什麼要煮好呢? 這個我們廚房人最要注意的. [衛生] 煮好牛奶有
殺菌效果. 家裡也是要吃的安全,健康嘛!! ヽ(´▽｀)/～♪
(6) 加鮮奶油
(7) 過濾(6)
* 不好意思… 我又忘記拍這個動作.. o( _ _ )o *
(8)倒入(6)小杯子裡面.
我倒進去時候..已經受不了..我偷偷喝這個蛋液… 很好喝 ( ＞＜)//這次我用小茶杯. 因為大小剛剛好. 不會太大,也不會太小. 可以放在鍋子裡
看看您家有什麼杯子可以裝的.
還有, 不要選太薄的. 溫度差太多杯子會破掉
(9) 鍋子舖抹布, 排(8), 再加熱水 到杯子中間水位比重的關系. 南瓜比蛋液重,所以混合後它還會慢慢沈殿. 還沒凝固起來
它已經開始分開了.裝到杯子裡後,一定要加熱水.馬上開始蒸.不要給南瓜時間沈殿.
為什麼要放摸布? 預防直接放杯子受到火力
(10) 蓋起來, 先大火提升鍋子裡面的溫度(看到很多蒸氣出來).再調小火6分鐘後,熄火.蓋子不要打開. 再等大約8分鐘.讓預熱繼續煮熟.杯子的大小, 厚度每家不一樣. 上面寫的時間是可以參考的.
還需要自己確認有沒有熟. 怎麼知道? 請看下一步 ↓
(11) 打開, 用竹籤布丁中間插進去, 看看有沒有蛋液有在竹籤上面. 有的話,再煮2分鐘. 再插看看
(12) 已經熟了,拿出來, 放在涼的地方冷卻後,放在冰箱裡. 讓它凝固.做這種東西, 要一直看鍋子.
如果一個人做的話, 我建議先自己準備熱水! (・_・;)
(13) 做焦糖醬. 加一點水把砂糖弄濕開中火.做這種東西, 要一直看鍋子.
如果一個人做的話, 我建議先自己準備熱水! (・_・;)
(14) 從旁邊它慢慢開始變咖啡色.一直搖鍋子. 平均加熱. 變成像照片一樣的顏色差不多. 熄火它一開始白白的,永遠不會變顏色的樣子… 突然旁邊開始變色!
很大的泡泡變成小小的就時間到了.
(15) 熄火.慢慢加熱水. 冷卻後放在冰箱裡. 可以保存2~3個禮拜.**非常要注意!!!**它很燙! 加熱水時候,會噴出來!!
一定要用有把手的鍋子加進去. 不要用量杯或碗. 超危險!! ( ＞＜ ;) //
*這次我做 Caramel Sauce 可以淋上的. 所以加多一點水.
(16) 打鮮奶油, 盛在上面 淋一點焦糖醬.**注意 如果做出來的情況不一樣 寫留言前請看以下之前寫進來的留言. 有很多內容很像的詢問喔~!!
*請注意*＊在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
Copyright © MASAの料理ABC- All Rights Reserved.
可以用電鍋嗎?
馬上來看~~這一個看起來很好吃!!
你也看”漂流教室”~喝
歡迎您來!!
原理是一樣. 可以用. 先外面鍋子加水預熱後
排蛋液放入好的杯子. 蓋起來. 開始蒸.
時間跟我寫的差不多. 還需要看杯子的大小
鍋子裡面的溫度. 用竹籤,或牙籤 插進去
看看有沒有熟.
沒想到台灣人也知道這個漫畫..厲害
(*￣∇￣*)
喝~他漫畫很好看~步過我還是喜歡”好小子”
你知道地瓜球嗎?
Hi Masa,
好美的布丁~^^ (看了直流口水）
嗯！很不好意思，可以麻烦你介绍一些些不需要用到牛奶及cream的甜点吗？
雪儿对牛奶过敏… 在想可不可以用豆浆来取代牛奶做这份布丁 ^^
好想我剛來台灣時候吃過..
圓圓的. 用炸的..炸之前它好像
橡皮擦. 炸時候膨起來. 變球的樣子.
我記得,味道不錯!!
我沒有試過用豆漿做布丁. 但是,
應該沒有問題吧. 有人會說,用豆漿做
布丁.豆的味道很重. 但是, 加南瓜會
蓋起來豆的味道. 還有.
我以前PO過的甜點 ‘抹茶幕斯’
它不是蒸的, 用吉利丁(gelatin)做的.
那個也可以代用豆漿. 只要改分量
牛奶&鮮奶=豆漿 略過步驟(6.7)
試試看!! ＼（＾ ＾）／
= =+
不知道是不是火太大..
竟然坑坑洞洞的..
我父母笑我好久= =
((地上打滾中))
哎呀~!! 沒關係的啦!! ヽ(´▽｀)/
偷偷跟你說…我在家研究做蒸的布丁時候
我也是跟你一樣的..(*￣∇￣*)
沒錯!! 火太大,變成這樣子…
還有杯子很小,比較會受到火力
下次做時候. 火&煮的時間 要看好ㄛ!!
我蒸了好久，他還是水水的，可以再加蛋讓他凝固嗎?看你做的好像很簡單，我看我的應該是做失敗了
變成水水是有幾個原因, 如果看起來有分離的樣子的話.
最大的原因,比重的關系. 南瓜比蛋液重,所以混合後
它還會慢慢沈殿. 還沒凝固起來它已經開始分開了. 變成水水
最好的解決法是, 裝到杯子裡後步驟(9),一定要加熱水.
馬上開始蒸.不要給南瓜時間沈殿.
還有確認南瓜有沒有很碎好. 它要變泥.
不然,步驟(3)時候可以加一點太白粉.
如果,沒有分離. 蒸很久還是不會凝固的話
應該我的南瓜很您用的南瓜的水分不一樣,
可以用少一點的牛奶,鮮奶油. 或加多一點雞蛋.
謝謝提到這個題目.我沒有寫出來這個很重的部分..
大家參考一下嘍~!! (*￣∇￣*)
昨天那水水的南瓜布丁，我再次的加蛋進去，果然成功了，感謝你提供的食譜(圖文)，非常的有用，我第一次做就成功了，非常開心，而且我做出來的顏色比你在淡一些，只起來南瓜味不是太重就是了，但是還是非常的可口，我連那個南瓜泥都給他放下去蒸，老實說味道還不錯
＼(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)／
我很開心, 幫到您!!
MASA さん
今日逛崇光百貨(香港這邊開始減價)，見日本南瓜很便宜於是搬了三個回家。 回家後馬上上網找食譜，無意之中找到你的部落。 你的這個部落超贊呢！ 還有你的中文也好好喔！ 想當年本人學了三年也沒把日文學好。 Anyway, 謝謝你的分享。
歡迎來我的blog!!
日本南瓜很甜, 很濃, 水分比較少
**請注意!!日本南瓜非常硬!! 如果很難處理的話,
我建議, 先切您要大概多少的分量, 用湯匙,刮掉籽後,
薇波一下, 把它 弄軟一點.(不用熟) 再處理(切片,削皮)
慢慢看BLOG 裡面. 有什麼適合做的料理!!
享受您的南瓜!!
用不完, 蒸好或 ,做南瓜泥 放在
ZIPLOC 袋子 冷凍保存也可!!
謝謝你温馨提示。 我想試下你的南瓜義大利麵。 不知用飯取代麵的味道如何？
想請教你，如何挑南瓜？ 要重的嗎？ 外皮的顏色有沒有關係？
南瓜義式燉飯!! 聽起來很好吃!! 當然可以做!!
原本的做法是用生米做,,但是用白飯也可以做
記得, 飯很會吸收水分, 和南瓜混合口感可能會乾了
一點. 加多一點, 牛奶 或高湯!! 最重要, 做好,馬上吃 Ψ（・O・）Ψ
怎麼選南瓜>> 對, 要重的, 不要表面太亮的(可能水分太多,不甜)
如果看到南瓜表面有一點黃色的部分.看一下顏色
越深(Dark Yellow or Orange) 表示 越甜.
看起來很簡單~
晚上來做給我寶貝兒子吃看看~
thanks MASA!
You’re very welcome!!
要注意看步驟ㄛ! 還有 下面的
我們部落格朋友的 very usefull
comments!! o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
MASA さん~
剛剛在網路上找食譜，無意中發現你的部落格。我很喜歡你的部落格!食譜簡單又清楚!!
而且你的中文真好~說明的很仔細!
有空的時候我會一樣一樣照著你的食譜試看看：D
希望你可以繼續介紹很棒又簡單實用的食譜!!
謝謝你的分享：)
vianne
歡迎您來!! 我希望很多人
來看我的部落格. 看以後,不一定要馬上
開始下廚,做菜. 先輕鬆看看
有什麼好玩的!!
可是我前後蒸了3次才熟,…why?
第一次依你說的蒸6min 停8min
第二次蒸5min 停10min…中間還是有水水的
第三次蒸5min 停5min才ok
熱熱吃不太像布丁耶….不過很香哦..
冷冷吃還沒試…
謝謝你的回應!!
看看你用的杯子的大小, 形狀, 厚度.
用蒸的鍋子裡面的蒸気有沒有密閉.
杯子,鍋子都不是熱, 雖然加熱水(步驟9), 溫度還會下降
開小火的話,應該要等很久才水夠熱,蒸布丁.
不好意思我沒有寫仔細..o( _ _ )o 第一次做應該要
調時間幾次,才抓得到用你的廚具做的正確的時間.
謝謝,你那麼辛苦還沒放棄,做完成!! 我會繼續研究
更簡單的布丁做法!! 一起加油!! ヽ(´▽｀)/～♪
吃熱的布丁, 甜味還沒出來(已經有甜味但是吃不出來),
所有的材料的味道也還沒合起來.
布丁最好吃的狀態是冰的. 所以儘量
忍耐一下,冷卻, 放在冰箱等(最好放置一個晚上)
再享受你做的Pudding!! ( ^0^)／
找到這裡真是一大發現 !!依照你的食譜一步步做, 真的很容易.
但是質感上有點不對勁 , 本以為像燉蛋一樣滑, 最終似烚蛋黃( 比較濕潤), 是否我煮得過火?焦糖為什麼會有點苦?
雖然有這麼多錯失, 我做的布丁仍然很美味, :p 多謝你的指教
有可能 火的關係. 火太大或 煮太久.
因為, 一定要看自己用的杯子的厚度,大小
用蒸的鍋子大小.我介紹的時間參考一下
後來, 自己調調看ㄛ!! 還有, 以前的
回應, 也可以參考一下!!
焦糖原本是有一點苦的,
很甜的布丁一起吃 才有好的味道balance
不然, 你可以早一點加水進去停焦化!!
看你喜歡的甜度. You are the cheff!!
o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
Dear Masa,
你好，在 4/1/09 星期日我曾留言給你的，不知你有否收到，我等了幾天都看不到你的回覆，有一點兒失望，不過可能你很忙吧﹗
我想請問你這個南瓜布丁能否改用烤箱來焗嗎？若果能夠的，我會用鍚紙杯來焗，烤箱需要用多少度數來預熱及焗多少分鐘呢？因為協會的設備有限，蒸是沒有工具，相反有一個普通的烤箱，所以我想給來學習的病患者製作這個食物，因為南瓜有益健康我自己都亦喜歡吃，而且用料及製作簡單，我想應該他們能控制得來吧﹗
麻煩你為我解答，THNAKS !!
MONITA
HI Monita !!
真不好意思 之前(聯絡用的)網址做了變更 有一些信件被消除了
所以沒有看到你的信件. 很對不起o( _ _ )o
你想要用烤箱做布丁. 當然可以!!
過程差不多一樣. 預熱烤箱 160~170度
已經加入蛋液的杯子 排在鐵盒(Stainless container)裡面
再加熱水 (到杯子的中間) 隔水加熱去烤.
時間 30~40分鐘. 要看杯子的大小.
像步驟(11)用竹籤, 布丁中間插進去. 看有沒有熟
*還有這裡有很多回應. 請參考一下!!
*注意 這種甜點最好是冰吃.. 教課中要吃的話,
做好馬上冷卻.
希望幫到您的要求!!
Dear Masa 老師：
謝謝你的回覆﹗我已列印出來作參考。
由於我是做義工導師，教一些肌肉萎縮的病患者做一點手工藝及蛋糕甜品，上星期六是我的第一堂課，我教了他們做藍梅芝士涷餅，雖然有一些病患者手指的活動能力不好，但有家人陪同一齊學習，我看到他們有一個製成品帶回家的喜悅笑臉，另我有很開心，原來協會從來沒有舉辦過這些活動的，所以今個星期六有更加多人參與呢﹗我這個星期是做木糠蛋糕，我想再請教你有沒有其它簡易的甜品提供給我教他們嗎？因為我只會做芝士餅，因為我喜歡吃，其實我是不懂廚藝的人，所以都是看書本找題材，但很多都不合適，真的很傷腦筋呢﹗真的很感謝你的回覆呢﹗請不要笑我這個廚藝白痴的人‧勞煩你的指導。
THANKS !!
MONITA
SORRY ! 我打錯字，(另我有很開心) 應該是使我很開心才是對的，因為你在台灣，我在香港怕用了一些字你是不明白的，不過你真的很棒呢﹗離鄉別井到台灣發展，中文也不差，真的要封你做偶像呢﹗
MONITA
Hi Monita!
我有PO一些 簡易點心食譜
用地瓜做的羊羹, 用豆腐做的
団子, 用餛飩皮做的千層派(烤過的皮也可)
覺得都是教課很適合,做法很簡單!!
我還會繼續PO簡單點心! (*⌒O⌒)ｂ
HI MONITA!!
謝謝!! 我會繼續研究!!
看了你的好些食譜後才發現你是日本人, 你的中文真是太好了, 南瓜布丁很吸引我, 我要來做給我女兒吃 ^^
謝謝你的用心, 讓我們吃的好開心
是! 我是外國人!! 被你發現了!! (*￣∇￣*)
做南瓜布丁時候, 先看看
上面大家的回應, 參考一下ㄛ~!!
成功了~~!!
這幾天一直在晃MONITA老師的網誌，每樣看起來都好好吃噢!!(流口水ing)
有些比較簡單的昨天有試做了幾樣，可惜好像有點失唄….(汗)
不過今天做了這個南瓜布丁，應該是有成功XD”
(至少外型看起來是可以吃的食物!!)
超開心！
晚點還要來試做義大利麵~~希望MONITA可以繼續造福我們~!!
Hi 雪糕!!
恭喜妳!!
我希望義大利麵也大成功!!
o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
实验结果….还真是好吃…
可是发现masa的南瓜系列..奶味似乎都有点重?
我把过滤出来的纤维那去参粟粉和面粉煎..也挺好吃的
Hi 小新!!
沒錯! 麵, 濃湯, 我都用到鮮奶油. 有的鮮奶油奶味很重
不一定要用那麼多鮮奶, 代用牛奶, 水也可以!!
MASA先生
請問你有冰品的做法嗎
因為天氣太熱了
然後火氣太大
請問有吃了會爽口涼心的作品嗎
Hi !!
天氣已經開始暖 (熱?)了..
慢慢我來介紹冰的料理,甜點!!
Masa桑你好，
我想請問一下 可以用烤箱代替嗎?
因為我好像沒有那麼大的鍋子… @@”
烤出來會不會像steam pudding??
Hi Esther!!
當然可以用烤箱!
其實布丁原本烤箱做的
參考以前的回應
試試看!!
您好,
依您的食譜,我第一次做就成功了, 只是我的布丁蛋味較重,沒什麼南瓜味,且顏色也較深~~是否可減少1顆蛋呢?
一做好, 小朋友就搶著吃了,所以我用冰水+冰塊給它急速冷凍…呵…超美味也有幸福的fu
MASA~謝謝你的分享.
Hi Lilian!!
減少1顆蛋. 應該沒關係
少一個雞蛋,可能會 軟一點.
不夠硬. 但是, 還可以用. 因為用杯子裝,
不是, 拿出來 裝盤子上的.
重點是, 吃的幸福!!
第一次做南瓜布丁就成功了呢^0^
多虧有MASA先生的食譜
どうも ありがとうございます～
期待能看到更多很棒的料理作法喔^__^
Hi 橘子!!
＼(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)／
Good job!!
好! 我會繼續介紹料理!!
好高興在無意間看到你的blog,這不就是一直以來很盼望的日本料理食譜嗎?真的謝謝你那麼的用心,期待有更多的更棒的料理。
你作了南瓜布丁,能不能也來個南瓜派呢？一直在尋找它的作法及配方,是否能告訴我它的作法及它的材料？謝謝.
HI Jane!!
南瓜派! 好主意!!
有機會我來介紹嘍!!
一直很愛吃南瓜，前陣子買了一顆歐洲南瓜，
太漂亮了，一直捨不得吃…昨天…突然好想要
吃〝‧〞卻想不出來要怎麼做出簡單又好吃
的南瓜料理….非常感謝您的分享魯！
Hi Sunny!!
很好!! 請慢慢看.
希望妳會找到妳喜歡的食譜!!
請問一下
布丁蒸完，為什麼表面不是平滑的
是凸凸的，有像月亮表面吔
是有什麼有注意的嗎？
您的部落格寫的很棒,看了都心動的想馬上動手做做看 ^^
今天試做了一下南瓜布丁,口感不像布丁一樣滑嫩,但味道很香濃,想問問我的作法那兒出了問題?
1.南瓜360克用保鮮膜包好放入電鍋蒸熟(因為沒有微波爐),取出後放入袋中壓碎
2.泡250CC牛奶加上砂糖(因為沒有細砂糖,想藉此讓砂糖好融化)
~~~~糖一定要先放入蛋液混勻嗎?
3.將南瓜泥.蛋液(小土雞蛋4顆).加糖牛奶三者混勻
4.放入有熱水的蒸鍋中蒸煮
若是先將南瓜,牛奶,糖用果汁機打勻,再加入蛋液中,此種方法可行嗎?