讓大家等很久(太久,,)了! 電鍋料理終於又來了!! 我一直想要PO多一點電鍋,, 但是每次都end up with 煮普通白飯. 我不是不喜歡研究電鍋料理ㄛ! It’s just that,, 我沒有時間好好研究他的功能..(<--完全藉口) Anyways, 我最近終於有做了一個大家很喜歡的家庭料理 [咖哩] with Tantung/大同 電鍋!! 而且我有加入一些 “隠し味” 意思是,, 隠=藏/hide 的 味道/taste 簡單說, “秘密武器” 基本咖哩的口味 再加多幾個味道. 但是這個味道不要太明顯. 吃一口就有特別的口味但是不知道 是什麼,, 這次我來介紹兩種Items 加入咖哩. 這個兩個那裡都買的到的簡單Items. 但是可以給多個twist to the flavor!!
電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩的材料
[12 servings]
雞肉(帶骨頭) Chicken (Drumsticks)—800g
鹽巴&黑胡椒 Salt & Pepper—適量
咖哩粉 Curry powder—3大匙
麵粉 Four—3大匙
紅酒 Red wine—200~300cc
洋蔥 Onion—2個
馬鈴薯 Potatoes—3個
紅蘿蔔 Carrots—1個
水 Water—1.2~1.3L
醬油 Soy sauce—適量
咖哩塊 Instant curry cube—1盒(12人份)
蘋果 Apple—1/2個
巧克力 Chocolate—大約20g
電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩的做法 *材料分類 飯＆麺類
(1) 洋蔥逆紋薄片切
(2) 要炒洋蔥了~! This may take a while. 心裡準備好ㄛ,,
鍋子裡加入一點油, 開中火放入洋蔥. 撒一點鹽巴
洋蔥變軟, 小火繼續加熱. 不一定一直要攪拌.可以做下一個步驟.
偶爾會到鍋子這裡攪一攪就好了!!為什麼現在要調味道呢? 這個作業不是調味道, 鹽巴有脫水的效果.
因為洋蔥炒很久才會出來甜味. 先多餘的水分去掉比較快開始caramelazation/焦糖化.
(3) 帶骨頭的雞肉撒鹽巴,黑胡椒,麵粉&咖哩粉. 先把肉入味一下.這次我用雞肉. 它比牛,煮肉快煮爛. 所以最好用帶骨頭的.
而且, 骨頭一起燉味道比較好!
(4) 粉都撒好後, 拌一拌平均沾粉.
(5) Let’s see what’s happening to the onion!!
它水分蒸發很多, 量變少了.. 但! 好沒有好繼續加熱記得,不用一直攪拌, 也不要完全不理它. 做別的事. 還要pay attention.
(6) 馬鈴薯我用白色的那種. 它比較做這種燉類的料理適合用
另外一種, 皮色比較深的 裡面黃的它容易碎掉.
做馬鈴薯沙拉, 可樂餅類比較適合!!
(7) 馬鈴薯切塊. 尖角去掉 預防煮時候破掉怎麼處理呢? 請參考這裡
(8) 紅蘿蔔滾刀切
(9) 洋蔥差不多了, 熄火洋蔥先放在旁邊. 鍋子洗好可以炒再黑一點. 我這邊炒了大概40分鐘
*它會花非常多時間. 找一天先多一點弄起來放在密封袋冷凍保存也行
它不只可以做咖哩, 也可以做,紅酒燉,牛肉燴飯! 當然可以做法式洋蔥湯!!
(10) 鍋子加入一點油, 放入雞肉煎到表面稍微有金黃色如果鍋子裡肉放不下的話, 可以分開兩次炒
雞肉不用炒到熟, 表面有顏色就好了
(11) 顏色OK了, 加入紅酒!!用那種的紅酒?? 都可以!看您家裡有沒有還沒喝完的
或, 如果只要做料理用的話 不用買貴的! <--太可惜..
(12) 終於電鍋來了! 內鍋裡面放入11.
(13) 放入炒好的洋蔥
(14) 馬鈴薯先炒一下. 炒到表面有一點透明的樣子馬鈴薯選了白色的, 去掉尖角, 它還會有機會溶化
先表面高溫炒,做一層皮比較不會碎掉.
(15) 紅蘿蔔也可以稍微炒一下後 放入內鍋裡. 後來加入水
(16) Guess what I am adding!! 對! 蘋果!! 用抹泥板,抹好放進去加入蘋果會有多一個Fruity 的甜味!!
(17) 外鍋裡加入2杯水. 外面蓋好開始煮!!
開關機跳起來(水用完了) 再加入2杯水(這次熱水!!).
總共煮了大概1個小時
(18) 第二次開關機跳起來後, 蓋子打開確認紅蘿蔔,雞肉有沒有熟如果, 還沒有熟再加1杯熱水
(19) 材料都熟了, 加入咖哩塊! 網子裡面慢慢咖哩塊溶化為什麼用網子呢? 因為一整塊加入大鍋裡面,沒有辦法確認每塊有沒有完全溶化
有時候沒有拌好, 鍋底角落粘住, 就焦了..
*咖哩塊的分量可以自己調整. 如果覺得味道不夠可以再加入多一點!!
(20) Guess what I am adding!! (Part II)
打對了! 我加入巧克力! 加入巧克力會加一個aromatic/芳香的甜味*注意不要放太多! 我知道看起來好完,, 想要加很多,,
But, 放入太多巧克力的味道太重, 吃一口就會膩..
(21) 咖哩塊完全溶化了, 外鍋加入熱水再開始煮.
不要蓋起來, 用木頭湯匙攪拌一下, 讓咖哩塊完全
糊化.**這次我用了蘋果&巧克力. 當然可以用其他的材料.
For Fruity 的甜味, 用芒果,香蕉,也好.
For Aromatic 的味道, 用咖啡粉, 可可粉也很好!!
(OPTION) 最後, 如果想要加多一點鹹味,可以加一點醬油.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下，在這網頁上的照片、文章，任意複製或轉載，在法律上是禁止的
Thank you for sharing such a good recipe. I
Hello 老師,
想請問您使用的巧克力是一般甜味的巧克力嗎?
另外, 加入紅酒時,鍋子的火還有開嗎?還是用鍋子的餘温拌一下即可,隨即放入電鍋?
ps.謝謝老師常常update食譜! Very creative and easy to do!
Dear Masa
請問一下可不可以提供日式年糕的做法
我好愛吃 很想學著自己做
P.S. 請問在溫哥華地帶找的到盒裝在賣的新鮮海膽嗎?
啊….看起來好好吃喔~~(#^_______^#)
心情有點不好的時候,
來看看Masa先生po了什麼新食譜,
頭上的烏雲就會飄走了喔~
作料理是一件要用很多心思的事,
昨天試做了馬鈴薯燉肉,
有點挫敗感吶~~~~~(T______T)
看起來步驟簡單，而且成品應該會很好吃！（流口水了
光看圖就覺很好吃
中文有一點看不懂 但是猜得到~
感覺是有愛的咖哩
裡面也提到了”法式洋蔥湯”，可以教我們做法嗎？
謝謝！
Masa老師的食譜都非常棒, 很多tips都是以前我不知道的, 像是炒洋蔥時先加一點鹽巴, 以前照Foodnetwork的節目做, 但不知道原因是為了出水, 好讓洋蔥快點caramelized, 謝謝老師花這麼多時間和心思為大家提供這麼食用的recipes!
Masa老師：
每次看您的食譜，都不自覺的嘴角上揚呢！ :D
因為深深感受到您對料理的活力與熱情，
所以就算越看越餓，但心情依然很好^^
在這裡感謝老師的無私分享。
Hi, Masa,
I bought your book from Konokuniya Book Store in Singapore, I was so lucky, cos it was the last book that displayed on the shelf.
Would like to ask, the chocolate you put into the curry is milk chocolate or bitter chocolate, what the the percentage of the cocoa fat content.
Please advise.
Thank you
Hi Bettina!!
我用苦味巧克力 只要找原味. 不是調草莓味道的
或, 加入杏仁的那種,, %高一點的應該比較適合
因為不會很甜..
我習慣用大火加入酒類. 這樣子酒精很快蒸發.
不過,大火加入酒會著火,如果不習慣, 火先關掉加入酒
再開火, 用大火煮一下後放入電鍋裡面
Enjoy your curry!! ^^
Hi Clina!!
剛好我有PO了 年糕的 “之類”的食譜!!
看一看ㄛ!
很久沒有回去Vancouver,, 可以去Richmond 那邊的
Yaohan 或, 日系雜貨店 Fujiya 那邊有很多日本料裡的材料!
Hi nana!!
沒關係! 有時候,我也會有挫敗感,, (ー_ー;)
Nobody’s perfect!! 慢慢來吧~!!
Hi愛上桜花!!
好啊! 看有機我來PO上去!!
Hi ashley!!
不好意思,, 我還在學習中 中文.
反正, 照片看一看就好吃的感覺收到就OK!! ^^v
Hi Susie!!
It’s great to know that my books are now available in Singapore!!
I use bitter chocolate, I remember it’s around 70%
Good luck with your curry!! ^^b
請問您的洋蔥真的只有先加鹽烹調嗎?因為最後看起來黑黑的 顏色很深!!總覺得你有再加其它東西
每次看這裡的食譜都會很肚餓^^
謝謝MASA的分享~
Hi芽芽!!
步驟9. 的洋蔥是只有加入一點鹽巴炒很久的!
就是用耐心 慢慢炒的樣子,, ^^；
週日在家做了一鍋，天哪，超~好~吃~~~~!!!!
雞肉入口即化，跟用即食咖哩的效果差好多！吃過都說讚！
請問Masa老師
食譜上的份量, 是使用幾人份的電鍋做的,
六人份還是十人份呢 ?
yeah大成功~
真是好吃又easy
ps.見到焦糖色的洋蔥
讓人聯想到法式洋蔥湯呢!
好期待哪天也能見到您放上這道菜的食譜
c’est très bien
(其實是我自己很想吃…哈~)
Hi JC!!
大概10~12個人可以享受的量!
一人暮らしの人々にとっても、とても実用なレシビですね。
今度は作ってみます。鶏肉を使わなくて、牛肉とか代わってもいいですか？
ご指導ありがとうございます。
I luv curry!!
I’ll try this way next time, thx for sharing!! lol
アレンさんこんにちは。
もちろんです！ 牛肉、豚肉なんでもokです。
同じように小麦粉とカレー粉をまぶしてくださいね。
あと、肉にもよりますが、
調理時間を少し長くする必要があるかもしれません。
肉を試食してみてまだ硬いようなら、外鍋に水を足して
続けて軟らかくなるまで煮てください！
MASA先生こんにちは。
先週、牛肉で作ってみて、大成功でした！
普通のインスタントカレーとぜんぜん違いました！
本当にありがとうございました。
自分のブログにこの作り方と自分の写真を登載してはいいですか？
もちろんマサ先生から教えられたこととこのレシビのアドレスも登載します。
宜しければ、お願いいたします。
請問黑巧克力
要75% 以上 嗎？
請問醬油 是
日式薄鹽醬油 嗎？
不好意思問那麼多。。因為看起來好好吃﹋
也沒嘗試過咖哩＋巧克力
アレンさんこんにちは。
もちろんかまいませんよ～！
Hi MICKEY!!
我個人不太想要用太甜的,
然後強一點的巧克力風味, 所以我用了
75%左右的,, 找不到普通的也行ㄛ!
醬油我用普通台灣做的日式醬油
只要避免 太鹹的(原味)就好了!!
我的食譜大部分, 盡量用大家容易買得到的東西
介紹料理~!! ^^
MASA老師你好！
我想請問食譜中的咖哩粉是否有分日式或印度？？
或是外面超市賣小小罐的咖哩粉就可以了呢？
Hi Zintsuku!!
我用了印度或泰國的, 其實 哪裡的咖哩粉都可以用!
Don’t worry!! ^^b
Hi Masa,
因為臨時要煮咖哩飯, 查不到喜歡的食譜, 結果忽然想到在書店曾經看過你的新書,
很喜歡你的食譜, 因為簡單, 所以讓作菜變開心了!
(ha..以前因為太麻煩了, 所以不喜歡煮)
Masa版的咖哩飯, 很好吃耶! 第一次覺得好吃得可以端出去請客, 謝謝你!
我家因為沒雞肉, 我用了豬肉代替,
請問….
除了照著醃之外, 有什麼其他要注意的嗎?
Hi P2!!
豬肉, 牛肉, 需要比較久的時間煮.
步驟18 時候, 確認肉已經煮軟.
還沒有的話, 再加入熱水繼續煮到軟!!
masa 老師謝謝
照你的方式做出來的真的好成功 好好吃喔
謝謝你一直辛苦的update!
Hi masa,
試著照著你的步驟煮,結果超好吃的,想問你炒完雞肉後,加入紅酒後是否需要炒到紅酒消失呢?我使用鍋子煮,有點難拿捏煮的時間,結果放入咖哩塊後有點太濃稠,但是還是超棒的,我先生跟我超愛的.
ps: 想請問一下喔!如果找不到日式醬油露,是否有其他牌子的醬油露可以替代呢? 我在Toronto的華人超市(T&T)找不到.
Hi Leafs!!
紅酒加入以後一開始用大火, 把酒精蒸發.後來不需要炒到不見.. 不過覺得太濃稠 隨時加入水沒關係!!
醬油露 另外名字叫 “日式柴魚醬油” soba tsuyu
如果買不到的話,,看看有沒有賣 teriyaki sauce
然後加入一點 烹大師(魚風味) !!
先再問店員 有沒有”日式柴魚醬油”
很多地方有賣. Especially T&T they’ve got have them! ^^;
感謝你抽空回覆! 下次去T&T時,知道如何詢問了,非常謝謝您!
MASA 老师，你好。我上次已来信问有关白咖哩的问题。只是还没收到老师的回复。也许是老师很忙吧， 所以我今天又再来信询问一样的问题。我在网上看到了白咖哩的作法只是全部都是使用咖哩粉而无法得知成分。因为北海道的白咖哩让我很好奇也很响往故我很想尝试自己煮白咖哩，但我们这边买不到网上所要求的白咖哩粉，所以我很希望老师可以教我，让我可以自己煮来吃，以圆我的梦。谢谢！希望可以早日收到老师的回复。
Hi Joan!! 不好意思讓您等很久了! 因為我每次從最久的comment 開始回覆.. 有時候好幾天沒有辦法看blog comments的地方..
Anyways, 白咖哩,, 我以前有看過. 咖哩粉原來很多種的香料混合的.. 裡面有一種香料叫 turmeric/薑黃粉有咖哩的顏色. 如果要做這種咖哩的話, 需要自己調香料,不要包括薑黃粉. 如果我有機會我來研究一下吧!! ^^
Looks fantastic! Masa, 沒電鍋，普通鍋放在爐上，就是北美那種鐵線繞像個餅的爐，可以嗎? 整個煮食過程要多久，如果用那種爐? 如果我要做一人份量，因為我吃得不多，大約要用多少份量的材料? 多煮一些，能放入冰箱幾天?
Hi Ivy!!
鮪魚罐頭裡面的水不要一起加入ㄛ!
如果鮪魚本身太水的話擠出來多餘的水分
再加入飯裡面! ^^
Hi Ivy!!
本來可以用普通的鍋子做.
用您方便的鍋子都OK!
時間不一定, 要看所有的材料
煮熟久好了! *應該要看紅蘿蔔有沒有熟,,
量用一半也可, 吃不完冷卻後放入密封袋
冷凍保存(可以放3~4個禮拜)也可以.
要用時候再解凍加熱吃很方便呢~!! ^^b
剛剛照著這個食譜做了咖哩來吃,是我第一次加蘋果和巧克力到咖哩裡面,我老公說味道真的有比較好:) 謝謝Masa分享秘方~
不過因為我家有小小朋友(兩歲),我們煮飯的時間變得很有限,像今天的咖哩,我沒食煎炒胡蘿蔔和馬鈴薯,也沒有用電鍋,最後是通通丟到快鍋裡煮,煮了兩三分鐘就好了! 希望Masa可以分享更多方便省時又可口的料理:)
dear MASA老師:
首先先感謝您的書籍以及網站，讓我增長知識不少，我也希望我可以把你的網站所有料理都能夠完成(以這個為目標去學習)。
我想詢問一下，這咖哩的料理如果要做一點辣味，不知道老師有沒有甚麼建議可以讓他添加辣度呢?
masa我這幾天有試做真的好好吃喲!我們都很喜歡masa加油!!^^~對了masa我有一個問題想問泥因為我之前用的咖哩粉剛好快用完了最近又想做可是買不到同一個牌子的咖哩粉能兩個不同牌子的咖哩粉做混合嗎？怕不試合><"我第一次是買工研金牌咖哩粉可是不好買最近我買了印度咖哩粉可是上次的又還沒用完剩一點點想說混合會不會不試合呢？？
Hello Masa,
Thank you for sharing so many wonderful and friendly recipes. Curry chicen is one of my family’s favorite dishes. I was wondering if you can share your recipe on curry powder from scratch, if you don’t mind. I usually have to make things from scratch due to my 5 year old son’s severe food allergies. I live in California where I have access to all sorts of ingredients. However, the curry powder that I can find from local grocery stores are usually Indian style. We’re more partial to Japanese style curry. Thank you!
嘩,,明白了,,很清楚,,,我以前看過的食譜令我不太清楚,,
MASA 先生～ 來分享一個小祕訣，可以讓馬鈴薯不會煮沒多久就 “消失不見“ 了。
馬鈴薯切塊後，下鍋之前先泡水一下，泡個十分鐘，馬鈴薯一旦吸收了足夠的水分，
它的結構會變得更扎實，澱粉也不容易在烹煮的過程流失，而讓馬鈴薯一下就 “溶“ 在咖哩醬裡面喔。 試試看囉～
Hi Sheena!!
謝謝您的分享~!! ^^b