讓大家等很久(太久,,)了! 電鍋料理終於又來了!! 我一直想要PO多一點電鍋,, 但是每次都end up with 煮普通白飯. 我不是不喜歡研究電鍋料理ㄛ! It’s just that,, 我沒有時間好好研究他的功能..(<--完全藉口) Anyways, 我最近終於有做了一個大家很喜歡的家庭料理 [咖哩] with Tantung/大同 電鍋!! 而且我有加入一些 “隠し味” 意思是,, 隠=藏/hide 的 味道/taste 簡單說, “秘密武器” 基本咖哩的口味 再加多幾個味道. 但是這個味道不要太明顯. 吃一口就有特別的口味但是不知道 是什麼,, 這次我來介紹兩種Items 加入咖哩. 這個兩個那裡都買的到的簡單Items. 但是可以給多個twist to the flavor!!
電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩的材料
[12 servings]
雞肉(帶骨頭) Chicken (Drumsticks)—800g
鹽巴&黑胡椒 Salt & Pepper—適量
咖哩粉 Curry powder—3大匙
麵粉 Four—3大匙
紅酒 Red wine—200~300cc
洋蔥 Onion—2個
馬鈴薯 Potatoes—3個
紅蘿蔔 Carrots—1個
水 Water—1.2~1.3L
醬油 Soy sauce—適量
咖哩塊 Instant curry cube—1盒(12人份)
蘋果 Apple—1/2個
巧克力 Chocolate—大約20g
電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩的做法 *材料分類 飯＆麺類
(1) 洋蔥逆紋薄片切
(2) 要炒洋蔥了~! This may take a while. 心裡準備好ㄛ,,
鍋子裡加入一點油, 開中火放入洋蔥. 撒一點鹽巴
洋蔥變軟, 小火繼續加熱. 不一定一直要攪拌.可以做下一個步驟.
偶爾會到鍋子這裡攪一攪就好了!!為什麼現在要調味道呢? 這個作業不是調味道, 鹽巴有脫水的效果.
因為洋蔥炒很久才會出來甜味. 先多餘的水分去掉比較快開始caramelazation/焦糖化.
(3) 帶骨頭的雞肉撒鹽巴,黑胡椒,麵粉&咖哩粉. 先把肉入味一下.這次我用雞肉. 它比牛,煮肉快煮爛. 所以最好用帶骨頭的.
而且, 骨頭一起燉味道比較好!
(4) 粉都撒好後, 拌一拌平均沾粉.
(5) Let’s see what’s happening to the onion!!
它水分蒸發很多, 量變少了.. 但! 好沒有好繼續加熱記得,不用一直攪拌, 也不要完全不理它. 做別的事. 還要pay attention.
(6) 馬鈴薯我用白色的那種. 它比較做這種燉類的料理適合用
另外一種, 皮色比較深的 裡面黃的它容易碎掉.
做馬鈴薯沙拉, 可樂餅類比較適合!!
(7) 馬鈴薯切塊. 尖角去掉 預防煮時候破掉怎麼處理呢? 請參考這裡
(8) 紅蘿蔔滾刀切
(9) 洋蔥差不多了, 熄火洋蔥先放在旁邊. 鍋子洗好可以炒再黑一點. 我這邊炒了大概40分鐘
*它會花非常多時間. 找一天先多一點弄起來放在密封袋冷凍保存也行
它不只可以做咖哩, 也可以做,紅酒燉,牛肉燴飯! 當然可以做法式洋蔥湯!!
(10) 鍋子加入一點油, 放入雞肉煎到表面稍微有金黃色如果鍋子裡肉放不下的話, 可以分開兩次炒
雞肉不用炒到熟, 表面有顏色就好了
(11) 顏色OK了, 加入紅酒!!用那種的紅酒?? 都可以!看您家裡有沒有還沒喝完的
或, 如果只要做料理用的話 不用買貴的! <--太可惜..
(12) 終於電鍋來了! 內鍋裡面放入11.
(13) 放入炒好的洋蔥
(14) 馬鈴薯先炒一下. 炒到表面有一點透明的樣子馬鈴薯選了白色的, 去掉尖角, 它還會有機會溶化
先表面高溫炒,做一層皮比較不會碎掉.
(15) 紅蘿蔔也可以稍微炒一下後 放入內鍋裡. 後來加入水
(16) Guess what I am adding!! 對! 蘋果!! 用抹泥板,抹好放進去加入蘋果會有多一個Fruity 的甜味!!
(17) 外鍋裡加入2杯水. 外面蓋好開始煮!!
開關機跳起來(水用完了) 再加入2杯水(這次熱水!!).
總共煮了大概1個小時
(18) 第二次開關機跳起來後, 蓋子打開確認紅蘿蔔,雞肉有沒有熟如果, 還沒有熟再加1杯熱水
(19) 材料都熟了, 加入咖哩塊! 網子裡面慢慢咖哩塊溶化為什麼用網子呢? 因為一整塊加入大鍋裡面,沒有辦法確認每塊有沒有完全溶化
有時候沒有拌好, 鍋底角落粘住, 就焦了..
*咖哩塊的分量可以自己調整. 如果覺得味道不夠可以再加入多一點!!
(20) Guess what I am adding!! (Part II)
打對了! 我加入巧克力! 加入巧克力會加一個aromatic/芳香的甜味*注意不要放太多! 我知道看起來好完,, 想要加很多,,
But, 放入太多巧克力的味道太重, 吃一口就會膩..
(21) 咖哩塊完全溶化了, 外鍋加入熱水再開始煮.
不要蓋起來, 用木頭湯匙攪拌一下, 讓咖哩塊完全
糊化.**這次我用了蘋果&巧克力. 當然可以用其他的材料.
For Fruity 的甜味, 用芒果,香蕉,也好.
For Aromatic 的味道, 用咖啡粉, 可可粉也很好!!
(OPTION) 最後, 如果想要加多一點鹹味,可以加一點醬油.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下，在這網頁上的照片、文章，任意複製或轉載，在法律上是禁止的
不客氣！ 我試了您的祕密武器 — 巧克力、紅酒、蘋果泥
味道真的很不錯
雖然其他的食材我都是用家裡現有的
跟您的食譜上用的不是百分百相同
但是味道一樣很特別！
吃起來不會膩～
謝謝老師的分享！
Have a great weekend
MASA，我沒有電鍋，改用爐。我的curry沒有胡蘿蔔(忘了買)，很鹹(但我加了一大碗水了)，potato和洋蔥都不見了，切大塊有幫助嗎?沒有Curry powder，我改用七味粉。可能放多了，很鹹。沒有放Flour，我沒有紅酒。沒有放醬油，因為curry 已經很油，很鹹，很稠。Instant curry cube放了兩小塊，因為第一塊溶了看不見，所以加了第二塊，很鹹。curry愈來愈稠，可以入口，可食用，但不好看，不算好吃，更無法倒在飯上。我打算把剩下的再煮一次，多加水，多加蘋果，多加potato，看看效果如何。
Hi Ivy!
很好很好! 您很會自己解決! 做料理一定會遇到這種問題!
太鹹,太甜,太苦,etc,, 如果太鹹,太稠 加入水 馬鈴薯很會吸收鹹味. 有時候味噌湯太鹹時候也會用到..
加入蘋果加上自然的甜味. 把鹹味蓋起來..
Hey! I think you have already solved the problems
Well done!! ^^
老師
雞肉或豬肉咖哩以經煮到三天如何讓還是很美味,肉不會爛爛的呢?謝謝您
小燕
Hi 小燕!!
如果怕變爛爛的話, 要選到骨頭的肉類 有軟骨,筋,類的
比較不會散掉. 而且煮越久越好吃呢~!! ^^b
一定要咖哩粉嗎？因為我家沒有。
Hi Angela!
沒關係, 不放咖哩粉只用麵粉也OK! ^^b
請問一下
如果洋蔥炒得都很焦黑的話也可以嗎??
炒得不像你的那麼漂亮的深褐色??
之前還有在別篇發問一些問題 可以一併回答嗎??
謝謝^^
Hi 米蟲!!
焦黑 的話 苦味比較強. 最好有 [光沢的深褐色] 的樣子.
要慢慢炒ㄛ~! ^^;
Masa 老師
謝謝你提供了這麼仔細的網站 敎我們這些初學者如何煮出一道道好吃又幸福的佳餚
我上次照著你的食譜 煮了咖哩 大家都說很好吃呢
我已經煮了兩次 第一次洋蔥 煮得沒有那麼成功 但到了第二次 我就成功了
因為家裡剛好有豬肉 所以我是使用豬肉來煮咖哩 味道也很不錯唷(P.S.豬肉 我先川燙過 去掉血水 因為老師也有說過豬肉跟牛肉比較沒有那麼快熟 所以我先川燙過再將豬肉調味 )
老師 我有一個問題想請教你 馬鈴薯和紅羅蔔 可以稍微油炸一下嗎?
Ivy Tong
Hi Ivy!!
可以, 馬鈴薯這樣子處理比較不會煮碎.
只參考我的做法, 再用您習慣的方式就好了~! ^^
哇～看的我肚子都餓了>O<~呵呵~請問一下紅酒一定要加嗎!?那樣會不會有酒味啊?˙v˙
老師您好，嘗試你所用建議的方式調理，雖然改用鍋子來煮，風味如你形容的香甜。
但是享用結束，覺得有點膩口，可能使用市售的甜巧克力吧?!下次再試試看，這次煮起的咖哩帶點幸福的甜味，成功! ^.^
Hi小美!!
煮開 酒精都會跑掉. 不會有酒味只有留香味.
不過不習慣不加也沒有關係的! ^^b
您的書上紅酒寫1200~1300 cc, 因為電鍋太小, 減量三分之一用鍋子煮, 所以我放了一整瓶的紅酒(7.99USD from Costco)……看書的時候就覺得奇怪了, 只是因為沒有煮咖哩加紅酒的經驗所以也沒有想太多, 沒想到整個就是太酸, 早知道就跟上來double check了……我多加了點水和咖哩, 吃起來還好, 只是我老婆就無法接受了……還有半鍋, 下次再試試看正確版….
很喜歡您的兩本書, 基本上有機會煮飯就看著您的食譜慢慢一樣一樣的做, 希望哪天能夠破關XD
老師你好~請問您用的咖哩快是什麼牌子呢?因為我看到外面賣的咖哩塊裡面的成分都是有調味過的..那種就可以了嗎?謝謝
Hi pei!!
我用 可果美的 “一番咖哩” ^^
老師你好,
我今天按照你的方法做了雞肉咖哩,但我發現咖哩吃來起酸酸，我想應該是紅酒關係。
請問怎樣處理紅酒才能讓整鍋吃起來不會酸酸的？
麻煩了~
hi 小蚊子!!
我個人比較不會怕紅酒酸味
但是如果要調整的話,步驟11. 時候,
加入紅酒後大火再煮一下是一個方式.
還有,這種味道放置一個晚上隔天吃溫和很多!
如果有多餘的話,,^^; 試試看喔~!
老師對料理的熱情,令人欽佩…一次機會,我進來了MASA的網站…謝謝老師分享如此棒的食譜…老師中文已經很厲害了ㄟ….我應該好好學習老師對食物及學習的態度..老師~謝謝您!
masa你好^^
想請問麵粉是哪種呢? 中筋嗎? 先謝謝回覆了
hi Ebe!
沾粉時候我比較習慣用高筋麵粉.
它比較不會結塊. 好沾! ^^b
可以參考在facebook那裡的note寫的 [麵粉物語]!!
您的食譜寫的真好，感謝！
masa 您好:
如果沒有instant curry cube,可以用印度咖哩粉自己調好再加進去嗎?
要如何調?
感謝
Hi 田舍者!
是可以的. 不過只有加入咖哩粉的話比較沒有稠度.
口感比較輕的樣子!
鹹度有可能不夠可以加入多一點調味料鹽巴喔.
(一點醬油也很好吃~!!)
masa你好!!
請問一下 炒洋蔥時 火是不是一直都要很小 因為我炒到最後就像燒焦一樣 不像焦糖色 比較像是不均勻的燒焦 咖啡粉有糖可以嗎? 像三合一咖啡那種 還是說會像帶糖的巧克力一樣會有點膩?
HI SHAN!
對! 要用小火慢慢炒.
>咖啡粉有糖可以嗎?
可以但是不要用太多喔! 味道會太明顯.. ^^;
請問MASA大大，如果洋蔥炒到外表很黑都焦掉還是可以用嗎？？
放進鍋內煮會有苦味嗎？？
（裡面看起來還OK)
hi 米蟲!
這個要看炒洋蔥的時間. 很短的樣子變黑色的話
苦味比較重. 如果用小火炒很久變成黑色(褐色)的話有甜味喔! ^^
請問這大概是幾個人的份量呢(*´∀`)~♥
謝謝MASA老師,這咖哩讓不愛吃咖哩的孩子,連吃了兩碗飯!太感謝了!!
Hi もも!
大概..4~6個人的份量喔!
masa老師～～
我這幾天要來挑戰製作巧克力風味雞肉咖哩囉!
我嚐試做了幾道masa老師的美味料理發現,
老師在做菜的時候肉類的材料比重好像比較高呀？
跟肉比起來,人家似乎更加喜歡吃馬鈴薯呢！
請問,如果想要把800g雞肉中的400g換成馬鈴薯的話,
是要把400g全部變成400g的馬鈴薯,還是有別的換算發呢？
(ฅ’ω’ฅ)♪
每天都好期待吃晚餐♪(♡˙︶˙♡)
想請問一下老師^^
如果家裡沒有紅酒的可以不加嗎？
還是有甚麼可以代替的？
Hi 單純!
它是只有加多一個香味的效果
不加入炒完直接放入內鍋就OK的! ^^
Tks….昨晚動手做飯，小孩不買單，有點沮喪。看了您的分享，決定give a try again…Good luck to me….
網子裡面慢慢咖哩塊溶化→請問是直接放在網子裡再擺進鍋子嗎？（用蒸汽加熱？）還是放在網子裡在用熱水沖？不好意思，我不知道怎麼放在網子裡融化，謝謝！
Hi jovie!
是 「放在網子裡在用熱水（內鍋裡的湯汁）沖」 的～！^^
Masa老師您好：
炒馬鈴薯與紅蘿蔔時，鍋內也要加一點油下去炒嗎？
不好意思，再補問一個問題。在步驟（21）時，外鍋的熱水需要用到一杯水的量嗎？
Hi 丁小雨!
可以加入一點點的油！
HI 丁小雨!
份量沒有固定的。只要讓它滾一下就好了～！^^
好詳細的步驟解說~
讓我很受惠~
謝謝您的分享!
ps.您的中文很棒喔!