買了電鍋.過了一陣子,,最近終於我有時間跟它玩! Sorry Miss Tatung/大同, Kept you waiting so long,,, (*￣∇￣*) 我以為它只有 Double boiling/隔熱水烹飪的效果. 其實, 不只,, 還有可以做很多東西!! 恐るべし台湾製大同電鍋.. （￣ー￣;）第一次MASA’S 電鍋料理是燉料理. 當然可以做日本料理, 但是 我想做做看有一點意外的料理. 而且季節也是很適合!! 11月19日就是, [薄酒來]解禁日. 吃用紅酒的料理&喝紅酒, 享受法國秋天恵み吧!! Let’s make Tatung Beef Bourguignon !!
電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的材料 *材料分類 肉類
牛腩條 Beef rib fingers—500g
洋蔥 Onion—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—1條
菇類 Mushrooms—1把
奶油 Butter—適量
紅酒 Red wine—1/2瓶
桂葉 Bay leaf—2,3片
迷迭香 Rosemary—適量
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—適量
麵粉(高) Bread flour—適量 *低筋粉, all purpose都也可
電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的做法
(1) 牛腩條 切大塊一點.煮到很軟 切太小會溶化, 大塊可以享受肉的口感,, (￣￢￣)
(2) 洋蔥也是切大塊
(3) So is carrot. 用滾刀切為什麼用滾刀? 這樣紅蘿蔔有很多面積, 比較好入味.
當然也可以切 普通的 或, Food ball 的形狀的..
(4) 切好的材料放在保鮮盒子裡
(5) 放香草類 加入紅酒 到 肉大概蓋起來的量 後, 放蓋子. 放在冰箱一個晚上.肉醃在紅酒裡, 肉變軟!!
當然不一定要用 ‘Bourgogne wine’或, 薄酒來. 您喜歡的紅酒 有打折的 或,
以前打開, 還沒喝完的也OK!!
(6) Next day, 大家都喝醉了.. 肉變紅色.
(7) 菜類, 肉, 醃的紅酒分開. 先菜類用大火炒炒時候讓它焦一點比較香
(8) 放入電鍋內鍋裡面炒鍋子不用麻煩洗, 直接用下一個步驟
(9) 肉表面用紙巾表面的水分稍微擦一下後,撒鹽巴&胡椒 後,沾粉. 每個肉拍打去掉多餘的粉這次我用 高筋粉.這種作業(沾粉)時候比較好處理
為什麼肉要拍打呢? 麵粉太厚 煮時候麵粉皮容易破掉
(10) 加入一點油,用大火表面煎到金黃色.煎好封住表面預防肉的風味出來
(11) 後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發.
(12) 全部倒在電鍋裡!
(13) 我有特別加入多一個好料! Shimeji Mushrooms
用多一點的奶油炒一下 再加入電鍋裡蘑菇,香菇,杏鮑菇 都ok!
奶油會加多一個香濃味!!
(14) 外鍋裡, 加入2杯水
(15) Switch OooooN!! ＞＜)// Good luck Miss Tatung!!一開始很安靜,, 後來開始有Rattling 然後,, 有聞到 Something 熟悉的,,
那是,以前我在法國料理餐廳工作時候的味道!!
Wow! can’t wait to try this!!
(16) 第一次跳起來時候的狀況,, 後來外鍋裡我加入了2杯 “熱水”兩次 (總共讓它跳3次) 煮了大概一個半小時
蓋子打開, 加入鹽巴&胡椒調一下味道.加入第二次的水挑起來時候(煮了一個小時), 先肉試試看. 如果已經軟的話, 不用再煮.
最好,讓它完全冷卻後,再加熱比較好吃! 味道比較 合起來的樣子
Well, That’s it for The Tatung cuisine! Happy Beaujolais!! (*￣∇￣*)
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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Dear Masa,
我是好懶惰,都把材料洗乾淨就丟到店鍋去煮了…沒想到Masa San還先初步料理之後才開始燉…
好佩服~~~
Carol
Masa桑，你太棒了！
我是在美國的留學生，每天回家後都很懶得做飯，真的好期待你的電鍋料理系列…我可以自己做出家鄉的味道了（吃美式料理吃到想吐的某人><）
Hi Mr. Masa:
想要提醒你, 是”買”了電鍋, 不是”賣”喔.
常常看你的網誌, 真的很實用呢!
keep up your good work!
June
電鍋を買う→買電鍋（o）
電鍋を売る→賣電鍋（x）：-)
不吃牛肉的可以換成豬肉嗎？
豬肉有比較建議哪一個部位適合作這道料理？
好想學著做做看喔，不過我家裡只剩開很久的紅酒，聞起來已經沒有紅酒味，顏色也不太紅了，請問這樣還能用嗎？
是something很熟悉 不是something很熟
很熟(over cooked) 就是像說 肉煮熟了
“熟悉” 才是你要的字唷 :)
Hi June!!
對! 我寫錯了 (>◇<) 我已經改好了! thank you!!
Hi ヨシ!!
謝謝那麼 仔細說明. 不好意思..
我已經改好了!
謝謝!!
Hi 彤彤!
耶學到新字! 希望我不忘記..
謝謝 我已經改好了!!
MASA老師
請問一下,
內鍋裡面要不要加水呀?
Masa San,
I like this dish especially on the cold days no matter with rice or pasta….ichiban desune. I live in Canada so I have the ingredients to make it.
I like the dishes you made but unfortunately I could not find all the ingredients otherwise I could try all your recipes. Well, by the way, I could
substitute beef with beef tongue, right? Thanks for the step by step
presentation. Ganbatte.
前幾天才做過紅酒燉牛肉,
在瓦斯爐上慢火細熬了近兩個鐘頭,
沒想到,masa只要施展一指神功之後,
便能輕鬆等著享受那一鍋氣味噴香的紅酒燉牛肉!
下回,我也要試試!
我昨天試煮過這道菜了
太棒了
這樣煮起來牛肉非常軟嫩ㄛ
感謝MASA 老師
老師,我將牛肉換成排骨也可以嗎?
Hi kiigu!!
如果已經變色,味道已經沒有 或,怪怪的話, 不要用哦…
可能需買新的. 有的地方有賣 半瓶的大小的紅酒
試試看!!
老師
我也想要知道牛肉可以換成豬肉嗎?
會不會煮得太老太硬?
謝謝
大同電鍋….好懷念喔～
記得小時候，有一次，我娘突發奇想就在電鍋裡（不是內鍋喔～）加油炒菜，炒好直接吃～像是現在的鐵板燒！哈…XD
Hi 竹〃★!!
內鍋裡面我沒有加入水, 只有紅酒!
用電鍋煮水分比較不會那麼快蒸發..
所以我都沒有加進去水.
如果怕用太多紅酒, 當然可以加入水!!
Hi agnes!!
of course you can!!
just remember to peel off the skin
before cook!!
Dear Masa San
I tried this recipe and it’s one of the best beef stew I ever had! (>w<)
I am a taiwanese but live and work in Canada, I had a hard time of cooking since I never cooked back in my country, just want to let you know that I really appreciate your kindness of making those fabulous recipes! I like those tips and its so helping that you put both Chinese/English on ingredients. :D really appreciate it.
Anne
換成排骨 他的味道跟口感會不ㄧ樣喔
請問電鍋的內鍋要不要蓋上蓋子?
Jenny 妳好像是說他內鍋裡又有一個蓋子那ㄧ個吧!
因該不用蓋那ㄧ個蓋子 只要外鍋的就可以了
Hi Anne!!
Oh, 對! 不吃牛肉的朋友們..
當然可以! 就是 變成
“Tatung”Pork Bourguignon電鍋紅酒燉豬排!! ^^
Hi www!!
好像前面留言的朋友一樣的詢問.. 可以用排骨!
試試看!!
Hi jeray!!
謝謝幫我回答! ^^
沒錯! 味道跟口感 跟牛肉不一樣!
但是還可以享受 “豬肉版的” 紅酒燉!!
Hi Jenny!!
我沒有用內鍋蓋子. 只有用外鍋蓋子!
哇，我超期待的電鍋料理終於來了！！！
MASA老師有沒有覺得大同電鍋很方便？
它可是被稱為留學生之寶，每個人出國都要帶一個去國外的呢！
這樣感覺比較省瓦斯，也簡單很多。
下週準備好材料我來試作看看。
：）
第一次來逛老師的部落格,每一道料理真的都讓人忍不住食指大動,老師介紹的步驟非常清楚,讓不會料理的人都可以學的會,雖然有些文字不是我們常用的說法,但很特別,反而容易記起來.
Dear Masa,
我家的是 “TOSHIBA マイコン保温釜5.5合炊き “, 煮法是否一樣?
(但不能在外鍋加水…….)
Hi Ling!!
我沒有試過用日本的『炊飯器』做這個料理
但是, 原理是一樣. 應該可以…
炊飯電燈跳到保溫 打開看看材料的狀態
如果肉還硬, 在按 “炊飯”
但是, 最近的日本炊飯器越來越複雜
裝小電腦, 還有裡面鍋, 蓋子都用High technology
先看說明書確認您的炊飯器可以用這個方式煮東西!!
masa老師
請問可以用快鍋嗎? 會叫的那種鍋子，因為我家沒有電鍋
謝謝
Hi vivian!!
我跟 “快鍋”不太熟,, 不太確認可不可以,,
有機會我來研究一下嘍!
謝謝MASA老師 我爸聽到我要煮很高興呢
可惜我煎肉的時候燒焦了T T 想説煎到金黃色 沒想到變成黑色的
請問老師是我的油放太少?
Hi B!!
嗯, 原因可能 油太多, 火太大或, 煎太久,,
反正, 不用怕失敗ㄛ! 繼續做會習慣!
加油~!! ^0^)/
HELLO MASA! 這個看起來好好吃哦！
我現在正在西班牙留學呢，這邊沒有好用的大同電鍋啊…這個料理可以直接用普遍的鍋子煮嗎？而且煮完能不能放冰箱第二天再吃…我是懶人 = =”
Hi Juliana!!
當然可以用普通的鍋子做! 只要管理火.
一開始 中火煮到滾 再小火慢慢燉!
¡Que aproveche!
Masa老師,
今天終於試做了這份recipe,真的很嫩很讚又不麻煩作唷, 跟Julia Child的方法比起來真的是容易多了! 只是我作出來的版本顏色比較深,不知是不是因為用的酒種的關係? 我用的是加州本地出產的cabernet sauvignon, 很cheap的那種,在我們這裡一家連鎖超市Trader Joe’s買的, 一瓶750ml才$2.99美金, 夠便宜的吧! 這種酒拿來煮東西一點都不會心疼唷. . .LOL! 下次來買一瓶其他酒種試看看. . .謝謝老師提供如此方便又好吃的recipe!!
老師,
甚麼時候來第二彈?
用雞肉能吃嗎?因為雞肉比較健康
Hi Jane!!
其實我的也是差不多.. 沒有哪麼紅紅的樣子..
燉很久大部分的紅酒顏色還會變深
但是, “其他酒種試看看”是很好的想法
Keep looking and let me know, when you find the one
You’re looking for!! ^^
Hi Maxi!!
不好意思, 還沒有機會研究到很多
電鍋料理. 我盡量努力研究.. f(^_^;)
當然用雞肉煮可以! 帶骨頭的比較好吃
也不會容易碎掉!!
謝謝masa老師
今天依照您的食譜做了紅酒燉牛肉
做起來好容易
沒想到這道菜可以這麼簡單就完成了
非常謝謝您
牛肉冷卻後
除夕要加熱當作年菜
希望屆時大家都喜歡
不要丟老師的臉XD
祝老師新年快樂～
請問
如果想換成豬肉的話,要選什麼樣(部位)的肉比較好呢??
Hi 楓!!
平常您習慣燉用的部位就OK!!
五花肉, 梅花肉, 都很好看您喜歡的樣子
只要避免用里肌肉. 它比較適合做豬排或炸豬排
好力害..請問這樣適合小孩吃嗎?酒味會很重嗎?
我第一次聽到有人電鍋外鍋在加”熱水”耶XD
那不是才一下下就跳起來了嗎?
就我所之知道一般人都是加冷水就可以了….這樣才有慢慢加熱燉煮的效果啊^^
電鍋的妙用就是跳起來後~悶煮再久也不會燒焦
如果真的不想煮那麼久,外鍋就少加一點水就可以了
還有那個內鍋附的蓋子是給你當外鍋取出時使用的
這樣有稍微保溫和預防蚊蟲蒼蠅攻擊的效用
以上是我個人一點知識的貢獻
You are AWESOME!!! Love your site! I will try all 電鍋食譜 soon. Keep up the good work and keep the 電鍋食譜 coming!
One Quick question, your 電鍋’s size is for 12 or 6 people? I live in the US and the one I have is the smaller size.
Hi小貓!!
紅酒煮很酒 酒精都蒸發.
跟其他的材料一起煮很久
紅酒的味道都變溫和.
如果怕小朋友不習慣的話,
加入 番茄醬 也是一個方法
它的甜味會把紅酒的味道更溫和!!
Masa先生
最近私もこの料理をしてみたいと思います。牛腩條って日本語でなんですか？食べ物の名前は大変難しいなあ。。。
きょうはスーパーで牛ステーキを買って、料理しました。でも、失敗しました。＞＜
肉はすごく硬くて、食べにくかったです。どうやっていい食材を選べるの？ 料理のポイントは何？ よろしければ、教えてもらえますか？ ありがとうございます！
リンティン
週未試著用Masa san 的食譜做紅酒燉牛肉
不巧,我們家的Miss Tatung離家出走了, 所以我用砂鍋燉
第一次煮就有好滋味, Masa 的食譜寫的好
昨天在家的二餐都是吃燉牛肉配飯
加上秀真菇真是絕配
下週再試試別的食譜