Tahini是什麼？？ 它是把生芝麻磨成泥的醬。在希臘,土耳其,中東諸国那邊常出現的食物。那麼，，跟日本的胡麻醬哪裡不一樣的？ 一般的日式胡麻醬都是用煎過的芝麻磨成泥，Tahini 的話，大部分都是用生的芝麻做。所以基本上它們兩種都是一樣用胡麻做的泥。我相信各位都知道芝麻含有很多對身體好的的營養分。應該不用特別寫出來成分吧。。(^_^;) 重點是各種不同的食材都要好好平衡吃～！記得一定要包括芝麻喔！這次介紹用這個亞洲的Tahini/胡麻醬來做配雞排的醬！胡麻醬本身很濃直接吃很容易膩。但是加入一些香草還有檸檬汁味道變成很清爽～！煎到香噴噴，酥酥脆脆的雞排配這個醬。還有利用這個美味雞油來做炒飯一起非常下飯的！ 當然可以配多種的煎肉。魚排，豬排，牛排都很適合！大家試試看喔～！
雞肉食譜-胡麻醬&香菜tahini sauce 雞腿排
[ 1人份 ]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
香菜 Coriander—1把
蒜頭 Garlic—1粒(小)
檸檬汁 Lemon juice—1小匙
胡麻醬 Sesame paste—2大匙
水 Water—2大匙
砂糖 Sugar—1/2小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
白飯 Steamed rice—1碗
雞油 Chicken oil essence—少許
紅&黃甜椒 Red&yellow bell peppers—各1/2個
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
雞肉食譜-胡麻醬&香菜tahini sauce 雞腿排的做法
(1) 先準備香菜Tahini醬。 把葉子跟莖拆開。
(2) 莖的部份炒飯時候會用到，切成末。
(3) 葉子也要切成末。
(4) 這次我用原味的胡麻醬。可以用自己習慣的牌子&種類喔！只要選原味的。
(5) 它本身很黏，加入水稀釋一下。。
(6) 調味這次我用比較Simple的。加入砂糖&鹽巴。如果要加入多一點不一樣的味道，可以加入一點醬油and/or 味淋！
(7) 這種醬味道很濃郁，可以加入檸檬汁作成比較清爽的樣子。
(8) 把蒜頭磨成泥。
(9) 放入醬裡面。另外加入薑泥也不錯。。
(10) 還有剛切的香菜。
(11) 攪拌確認所有的材料都有混合好。這個醬很好用。不只配雞排，跟豬肉，牛肉，魚排都很好！
(12) 如果有厚的部位，可以切開調整厚度。
(13) 預防加熱時候捲起來，筋的部分也要切斷。
(14) 平底鍋開中火，把雞腿肉皮面朝下放進去煎到金黃色。
(15) 煎到漂亮的顏色也有非常酥脆的觸感就可以翻面。轉小火繼續煎大概5分鐘或雞肉熟。
(16) 煎到熟的雞肉先拿出來保溫。
(17) 利用鍋子裡面流出來的雞油做炒飯！這個步驟看各位的習慣。如果不太習慣吃雞油，可以用自己習慣的油來炒飯。奶油，橄欖油都OK的。但是我個人覺得利用這個雞油味道很棒！！
(18) 炒到稍微有黃色就好了。
(19) 調味道簡單加入鹽巴&黑胡椒。加入一點 Garlic powder/蒜頭粉也不錯！
(20) 然後加入切末的香菜莖。拌一拌就完成了～
(21) 炒好的飯裝在盤子上。
(22) 如果要的話可以配其他蔬菜。炒一炒撒一點鹽巴。
(23) 雞肉切好後裝在炒飯上面。 最後把香菜Tahini淋上去就完成了！
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請問不敢吃香菜，可以巴西里代替嗎？
如果不用香菜,可以改成什麼呢?
HI 黃佩鈴!
當然可以的！^^
Hi 賴靜儀!
可以用自己習慣用的香草喔！
巴西里，蝦夷蔥，百里香，等等。。
再請問，我有種黃金百里香，迷迭香，羅勒，檸檬馬鞭草，洋甘菊
哪些香草適用呢？
HI 黃佩鈴!
這個都要看自己的喜好。
我個人芝麻的味道跟羅勒不會合用。
其他的都可以試試看。但是因為芝麻的味道
已經很有個性不要加入太複雜的味道喔～！^^;