クリームシチュー/Creamed stew 像日本的 味噌湯? 可以加入有什麼菜都可以. 根類,豆類,葉類都適合. 秋天可以加入多一點菇類享受『季節の恵み』 クリームシチュー/Creamed stew的肉平常我用雞肉, 但是, 燉=煮很久雞肉很會碎掉,,,, 只要記得簡單的規定 就可以享受熱熱的stew!! 呼呼 慢慢吃ㄛ~!!
西洋料理食譜-豐富野菜營養満点!奶汁白醬燉菜with chicken的材料 *材料分類 肉類,菜類
雞肉 Chicken thigh—500g
麵粉 Flour—適量
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper
紅蘿蔔 Carrots—250g
洋蔥 Onion—200g
馬鈴薯 Potatoes—200g
菇類 Any kinds of mushrooms—200g
四季豆 Green beans—150g
白酒 White wine—適量
[白醬]
麵粉(底) Flour(All purpose)—45g
奶油 Butter—40g
牛奶 Milk—600cc
水 water—400cc 左右
雞燙塊 Chicken broth cube—1塊(不加也可)
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper
西洋料理食譜-豐富野菜營養満点!奶汁白醬燉菜with chicken的做法
(1) 雞肉切容易吃大小切太小容易碎掉, 小心!!
(2) 紅蘿蔔滾刀切它需要最多時間熟, 所以切小一點沒有關係..
(3) 洋蔥厚一點,順紋切因為我想要留洋蔥的形狀, 順紋切比較不會溶化
(4) 馬鈴薯切塊 後 預防變色 泡水
馬鈴薯煮時候很會溶化, 不要切太小!!
(5)菇類切片, 或 撕開
(6)豆類先切掉蒂 再斜切
(7)做白醬. 先把奶油溶化, 再放入麵粉. 用木頭湯匙攪拌
一開始 麵糊很乾, 硬的樣子,,,繼續炒!!
(8)等到麵糊泡泡出來,變水水, 加入 “冷的”牛奶
麵糊炒的時間不夠的話, 等一下吃起來粉的味道很重.
一定要加入冷的牛奶! 加熱的牛奶的話,很快凝固, 牛奶&麵粉不好混合
(9)用攪拌器, 攪拌好. 確認麵糊沒有粘在鍋底 尤其是,鍋底角落. 鍋子拿斜看一看
表面泡泡都出來了, 變濃稠了 先熄火. 做下個步驟.
–
(10)切好的雞肉撒鹽巴&胡椒, 放入袋子裡撒麵粉進去.
袋子口捲起來搖. 雞肉表面平均沾粉.
為什麼要沾粉? 因為需要鎖住肉汁, 還有煮太久肉會溶化 所以先用麵粉做成一層皮
**儘量再利用塑膠袋子. 或用紙袋子也可以!! let’s be environmentally friendly!! ^^
(11)鍋子裡加入油, 加熱 再放入沾粉好的雞肉 煎到表面金黃色.
(12)煎好後, 放在旁邊. 鍋子不用洗, 做下個步驟
(13)放入洋蔥 炒到透明, 再放入紅蘿蔔, 後來馬鈴薯
–
(14)加入白酒, 煮一下. 再倒在早做白醬的鍋子裡面.
(15)有的話, 加入雞湯塊水裡. 不加當然可以!!
(16)菇類用奶油炒, 香味出來再放入鍋子裡
(17)先開中火, 用頭平的木頭湯匙攪拌好
滾以後 調小火繼續煮到紅蘿蔔熟*注意!! 裡面的麵粉很容易粘焦鍋子底用木頭湯匙刮好.
(18)紅蘿蔔已經軟了, 放入雞肉&豆類. 小火繼續煮一下.
最後, 加入鹽巴&胡椒調味道.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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好香好香~~~~
=]
第一次用MASA老師的方法做出來的白醬
真的好香！！！！
能在家里吃到很有餐廳feel的白醬義大利麵簡直太幸福了！
謝謝MASA老師！
好好吃喔
加個pasta又更像主餐了！加個蛤俐也會很像好市多的罐頭白湯吧！
好久沒回應囉！masa桑您好啊！！
Hi 黑社會!!
好久沒看到您! 我很好哦!!
謝謝!!
請問MASA さん
炒麵糊的時候是用什麼火?
試了白醬真的很好吃.不過我把牛奶換成鮮奶油.更香濃~
Hi pommes!!
不習慣的話,用小火慢慢炒. o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
很好很好! 謝謝您的分享!!
請問麵粉有限定 高筋 中筋 低筋的嗎？
味噌湯我好愛喝…^^
Hi guluuu!!
都可以用! 看您家裡有哪種就用OK了!
MASA老師
你這個網頁不適合半夜看耶
越看越餓~
不過看了會很想要學料理
請問用以下這網址的材料要怎麼弄比較簡單呢？
S&B「牧場しぼりシチューなめらかチーズ」http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=11257
謝謝！
Hi QQ!!
沒錯! 用這個的話 不用自己做白醬!!
這道菜是配pasta嗎？
配飯會不會怪怪的？
Hi Hihi!!
不會! 我們平常配白飯! 沒有問題!
就是, 焗烤飯一樣的感覺吧,, (￣￢￣)
這道菜很好吃喔!謝謝masa老師的分享
我想問老師,馬鈴薯味噌湯要怎麼料理才美味呢?????
Hi Sharon!!
我以前po過的食譜[豐富纖維日本家庭料理『豚汁』]
是一個用到馬鈴薯的味噌湯! 請參考一下ㄛ!!
原本想說是很簡單的菜 結果煮了1個多小時 大概煮白醬不容易攪均勻 但是我覺得很好吃 蘑菇很香 味道很好 適合在這個很冷的冬天晚上吃 時間花得很值得 謝謝masa老師這麼棒的食譜
MASA 老師:
如果想偷懶，用外面賣的stew湯塊來煮這道菜，
要怎麼做呢？要改哪些步驟呢？
我想白醬材料那邊有個錯字歐
雞 “燙” 塊 Chicken broth cube—1塊(不加也可)
應該是 雞湯塊 吧。 ^__^
Masa老師 昨晚照作這道cream veg with chicken AND kimchi pork. Both are very very good. Thank u very much for your easy and quick recipes! My next meal would be chicken meat ball nabeyaki udon :)
MASA大
我有點迷惘了!!
在白醬的料理中
什麼樣的 要用麵粉+奶油+牛奶做成
什麼樣的 可以直接用鮮奶油??
可以跟我說一下嗎 或是提供大家這個知識
謝謝^____^
Hi 米蟲!!
基本白醬是只用 麵粉,奶油,牛奶. 然後如果想要一點濃郁香味
加一點鮮奶油. 如果牛奶的部分全部變成鮮奶油的話, 味道太重,太膩..所以想這種燉菜,連湯一起吃的料理最好不要用太多鮮奶油. 如果要做 醬/Sauce 類. 直接用鮮奶油比較OK! ^^
你好..我今天做了白醬…可是呢…我在牛油加入面粉的時候…一會就水水了…然後炒著炒著..就變硬了…之後再也沒有變水水..而且有點焦了..請問是我煮太久了嗎??
HI 紅豆妹!!
>一會就水水了…然後炒著炒著..就變硬了…
這個是正常. 所以水分(牛奶)要全部倒入
用攪拌器繼續攪… 看起來水水的加熱越來越稠.
就是麵粉開始凝固的表示! ^^b
你好~MASA大
我想問說白醬的部份是否能用豆漿來替代然後麵粉糊用馬鈴薯泥呢?
Hi 阿醬!
用豆漿來替代做白醬沒有問題.
麵粉糊用馬鈴薯泥的話應該OK. 口感上可能會
不太一樣但是也是可以做白醬的感覺得sauce!
Why not! just give it a try! ^^b
上次還剩了一半湯，但是沒有料了，想說什麼都可以放於是放了白蘿蔔，但是卻不太適合的感覺呢
你好…請問白醬可以多做點然後冷藏保存嗎?可以保存多久呢?
Hi DORA!
冷藏的話,最久大概2~3天..
因為裡面有牛奶. 比較容易壞掉.
它其實冷凍起來也可以喔. 可以放3個禮拜左右.
解凍後再放入鍋子加熱就好了!
MASA老師您好！
我想請問這道料理是否，可用五花肉(豬肉)代替雞肉？
那如果是豬肉，還可用煎的方式嗎？
肉會不會太硬？
HI 米粒!
豬肉的話,我建議用豬肉片.
剩下作法都一樣.
先煎好最後再放進去加熱一下就好了~! ^^v
今天煮了这道cream sauce 当晚餐。很简单和味道很好! 谢谢masa 老师。