OMG~! 已經年底了~! (西曆上..) 時間過了太快了! ….好像我每年到這個時間就是這樣子寫… (ー_ー;) 12月是行事很多&很HIGH的一年最後的一個月. 大家有決定聖誕節或跨年時候做什麼Party Dish嗎? 雖然訪客人數不少,Host/主人還可以輕鬆享受Party Time的料理一定要包括這道! 烤一個派,丟在桌上讓客人自己切&serve. 您都不用裝盤什麼的麻煩動作!! 這次我要介紹Vegetarian 的法式鹹派. 因為最近有很多機會做不加肉的Party Dishes. 其實只有蔬菜做的派聽起來會不會沒有滿足感? Don’t worry! 我有加入鴻禧菇的脆脆口感還有3種不同的口味的起司and of course 法式鹹派的王道食材菠菜一起烤非常有滿足感~!! 如果您還想要加入肉類的話放入培根也當然很好! 重點是派底一定要烤到酥酥脆脆.上面很Juicy的樣子就大家都會喜歡! 配一瓶香檳酒Let’s 慶祝 最後一個月吧~!!
聖誕節食譜,年菜食譜,素食食譜-3種cheese with 菠菜&鴻禧菇法式鹹派*材料分類 菜類, 下酒
[pâte brisée/鹹派皮] ~2回分~
低筋麵粉 Cake flour—250g
奶油 Butter—125g
蛋黃 Yolk—1個
鹽巴 Salt—1撮
冷水 Cold water—60cc
[ 23cm X 1 ]
鹹派皮 Pâte brisée—1/2個 (大約230g)
菠菜 Spinach—400g
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1包
蒜頭(末) Chopped Garlic—1~2粒分 (*不加也可)
奶油 Butter—2小匙
–
雞蛋 Egg—3個
鮮奶油 Whipping cream—60cc
牛奶 Milk—60cc
帕瑪森起司粉 Parmesan cheese—3大匙
鹽巴&胡椒—適量
–
馬自拉乳酪 Mozzarella cheese—30g
切達乳酪 Cheddar cheese—30g
聖誕節食譜,年菜食譜,素食食譜-3種cheese with 菠菜&鴻禧菇法式鹹派的做法
(1) 先準備派皮… 做法在這裡喔~!
(2) 準備(休息)好的法式鹹派皮 Pête・Brisée那出來. 上面舖一張烘焙紙. 紙上舖米或, 紅豆.沒有烘焙紙可以代用 鋁泊紙.
已經用叉子做了很多洞,為什麼還要放米呢?
因為, 從洞那邊讓水分去出才會有脆脆的口感, 表面沒有壓好皮還會膨起來..
(3) 預熱好的烤箱(180度上下火). 皮放進去.
烤15分鍾左右.讓派皮烤到定型.如果您習慣這個動作, 烤派皮時候可以同時準備餡喔! ( 從步驟7.)
(4) 然後紙拿掉. 繼續烤到金黃色.(6 ~7分鍾)這個時候從洞那邊出來水蒸氣. 皮越來越脆!!
**注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣.
看狀況再自己微調整烤箱的溫度, 時間喔!
(5) 烤好的皮 從烤箱拿出來
如果有的話剛做麵糰時候用的剩下蛋白. Or 全蛋攪一攪好後用刷子塗在表面封起來洞.因為這次用到的餡裡面會倒入蛋汁(液體).如果洞沒有封起來的話,會流出來. 結果皮下面烤焦,黏住.. (°∇°;)
(6) 再放入烤箱裡烤 1~2分鍾. 讓蛋乾掉就差不多..可以拿出來.
(7) 菠菜洗一洗後,根和茎的中間切斷.不要讓葉子散開,它們還在連在一起的狀態燙比較好處理
(8) 鍋子裡裝水開始滾後放入一點鹽巴, 再放入菠菜燙大概30秒.加入鹽巴燙起來綠色比較亮!
Q. 菠菜一定要燙? A. 不一定. 看看菠菜的狀態.這次用的菠菜比較粗=會有澀味. 燙一下味道比較好. 如果菠菜比較細(軟) 不用燙. 可以直接切→炒.
(9) 拿出來泡水冷卻.
(10) 冷卻後, 擠一擠讓餘多的水分出來..水分太多烤時候變成濕濕不好凝固.
(11) 處理好的菠菜切斷,,
(12) 鴻禧菇. 根的部位切掉.
(13) 然後不用切,用手直接撕一撕分開.
(14) 鍋子裡面加入奶油開中火奶油容化後放入蒜頭末..如果要做全素不加入也OK.
(15) 加熱到香味出來..
(16) 放入準備好的鴻禧菇.
(17) 炒到香味出來.
(18) 放入菠菜再炒一下下.
(19) 加入鹽巴&黑胡椒調整味道後 熄火.
(20) 另外準備蛋汁. 杯子裡面加入牛奶&鮮奶油.這次牛奶跟鮮奶油的比率我用1比1.可以自己調整!
(21) 加入雞蛋,,
(22) 第一種起司是,, 帕瑪森起司粉! 放入杯子裡面,,
(23) 加入鹽巴&黑胡椒,,
(24) 攪拌好確認材料都有混合好.
(25) 烤好的派上均等舖炒好的菠菜&鴻禧菇.
(26) 上面撒 馬自拉乳酪&切達乳酪兩種起司.
(27) 烤盤先裝在預熱好的烤箱(上下火 180度) 裡面再倒入蛋汁. 蓋起來烤到蛋汁凝固,然後上面有一點金黃色. (大約25~30分鐘)因為蛋汁要裝滿. 這樣子倒入不用再移動可以預防漏出來的狀況..但是烤箱很燙! 要注意!!
它不怕冷. 常溫也是滿好吃的! 如果要切的話,最好先稍微冷卻一下再切喔!
喜歡法式鹹派嗎? 書裡面有介紹更多的鹹派食譜喔~! 有興趣去的話,請您看一看..o( _ _ )o
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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ㄏ很棒的食譜，，謝謝，，
Masa先生好細心！竟然注意到台灣大部份吃素的人不吃蔥蒜。很喜歡這個食譜，希望有機會能夠動手做。:D
老師，您好～
想請問您在步驟3有說烤派皮時，使用紅豆或是米壓著派皮
那烤過的紅豆或米，還可以做一般的的料理嗎？（例如：紅豆湯，或是煮飯
Hi，Masa:
我是个大懒人，
我想问，如果我用的是超市已经做好的生pie皮呢，
也需要先烤过 还是可以一起跟餡一起进烤箱吗？？
这样要烤多久丫！
谢谢。
老師你好，有個問題想請教你
我看日本綜藝節目裡說很多日本人習慣「ポテトサラダにウスターソースを食べる」
請問是真的嗎？味道很合？
ウスターソース又是什麼樣的ソース呢？(還可以配什麼吃？)
不知道台灣有沒有進口，老師有看到過嗎？
非常感謝解答
MASA老師謝謝您~
吃素的人越來越多了~真希望能看到更多素食者能吃的食譜！^ ^
Hi KON!
一次用過的食材沒有辦法做其他的料理
不過可以再利用很多次.
冷卻後収起來. 當專門烘焙用!
我的紅豆已經用了2年了! ^^;
Hi lemon!
基本上先烤後裝餡再烤口感比較脆.
不過每個牌子不一樣. 還是先參考保裝上寫的建議做法!
Hi Queenie!
ウスターソース是 這裡台灣叫豬排醬.
就是吃炸豬排時候用的酸酸的醬一樣.
不過正式的ウスターソース是比較稀(水水)的
但是很多人還會混合叫.
淋在馬鈴薯沙拉 or NOT 是個人的習慣.
不一定所有的日本人都這樣子吃喔~!
老師,那個派皮可以買現成的嗎??
Hi wing!
當然可以喔~!! ^^b
老師, 先謝謝您的食譜, 我是個超級不會做菜的菜鳥,
我照著你的食譜做, 味道很好也很成功
因為台灣不是四季都有波菜, 所以我就私自換成地瓜葉, 也很OK的呢!
在一次感謝老師
請教一下：(26) 上面撒 馬自拉乳酪&切達乳酪兩種起司.
用兩種起司有什麼說法嗎？
HI Isabelle!
可以享受不同的味道.口感.
起司可以選自己習慣的~!
Masa老師您好，想請問派皮可以桿超級薄嗎？烤出來後會不會容易碎？加入蛋汁後出來的派高度縮好多，所以蛋汁要倒很滿嗎？
hi 蘇菲!
棍到薄片也可以. 裡面的烤到凝固的餡會保持派本身.
食譜上寫的蛋汁不一定要全部倒完喔. 倒到大概8~9分滿就好了~! ^^b
[…] masa的菠菜&鴻禧菇法式鹹派 只要少油少鹽少起司，人狗都可以吃得很開心 分享此文：TwitterFacebookGoogle請按讚：喜歡 載入中… 狗料理 […]