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聖誕節食譜,年菜食譜,素食食譜-3種cheese with 菠菜&鴻禧菇法式鹹派

聖誕節食譜,年菜食譜,素食食譜-3種cheese with 菠菜&鴻禧菇法式鹹派

OMG~! 已經年底了~! (西曆上..) 時間過了太快了! ….好像我每年到這個時間就是這樣子寫… (ー_ー;) 12月是行事很多&很HIGH的一年最後的一個月. 大家有決定聖誕節或跨年時候做什麼Party Dish嗎? 雖然訪客人數不少,Host/主人還可以輕鬆享受Party Time的料理一定要包括這道! 烤一個派,丟在桌上讓客人自己切&serve. 您都不用裝盤什麼的麻煩動作!! 這次我要介紹Vegetarian 的法式鹹派. 因為最近有很多機會做不加肉的Party Dishes. 其實只有蔬菜做的派聽起來會不會沒有滿足感? Don’t worry! 我有加入鴻禧菇的脆脆口感還有3種不同的口味的起司and of course 法式鹹派的王道食材菠菜一起烤非常有滿足感~!! 如果您還想要加入肉類的話放入培根也當然很好! 重點是派底一定要烤到酥酥脆脆.上面很Juicy的樣子就大家都會喜歡! 配一瓶香檳酒Let’s 慶祝 最後一個月吧~!!

聖誕節食譜,年菜食譜,素食食譜-3種cheese with 菠菜&鴻禧菇法式鹹派*材料分類 菜類, 下酒

[pâte brisée/鹹派皮] ~2回分~ 低筋麵粉 Cake flour—250g 奶油 Butter—125g 蛋黃 Yolk—1個 鹽巴 Salt—1撮 冷水 Cold water—60cc

[ 23cm X 1 ] 鹹派皮 Pâte brisée—1/2個 (大約230g) 菠菜 Spinach—400g 鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1包 蒜頭(末) Chopped Garlic—1~2粒分 (*不加也可) 奶油 Butter—2小匙 – 雞蛋 Egg—3個 鮮奶油 Whipping cream—60cc 牛奶 Milk—60cc 帕瑪森起司粉 Parmesan cheese—3大匙 鹽巴&胡椒—適量 – 馬自拉乳酪 Mozzarella cheese—30g 切達乳酪 Cheddar cheese—30g

聖誕節食譜,年菜食譜,素食食譜-3種cheese with 菠菜&鴻禧菇法式鹹派的做法

FILE (1) 先準備派皮… 做法在這裡喔~!

FILE (2) 準備(休息)好的法式鹹派皮 Pête・Brisée那出來. 上面舖一張烘焙紙. 紙上舖米或, 紅豆.沒有烘焙紙可以代用 鋁泊紙. 已經用叉子做了很多洞,為什麼還要放米呢? 因為, 從洞那邊讓水分去出才會有脆脆的口感, 表面沒有壓好皮還會膨起來..

FILE (3) 預熱好的烤箱(180度上下火). 皮放進去. 烤15分鍾左右.讓派皮烤到定型.如果您習慣這個動作, 烤派皮時候可以同時準備餡喔! ( 從步驟7.)

FILE (4) 然後紙拿掉. 繼續烤到金黃色.(6 ~7分鍾)這個時候從洞那邊出來水蒸氣. 皮越來越脆!! **注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣. 看狀況再自己微調整烤箱的溫度, 時間喔!

FILE (5) 烤好的皮 從烤箱拿出來 如果有的話剛做麵糰時候用的剩下蛋白. Or 全蛋攪一攪好後用刷子塗在表面封起來洞.因為這次用到的餡裡面會倒入蛋汁(液體).如果洞沒有封起來的話,會流出來. 結果皮下面烤焦,黏住.. (°∇°;)

FILE (6) 再放入烤箱裡烤 1~2分鍾. 讓蛋乾掉就差不多..可以拿出來.

FILE (7) 菠菜洗一洗後,根和茎的中間切斷.不要讓葉子散開,它們還在連在一起的狀態燙比較好處理

FILE (8) 鍋子裡裝水開始滾後放入一點鹽巴, 再放入菠菜燙大概30秒.加入鹽巴燙起來綠色比較亮! Q. 菠菜一定要燙? A. 不一定. 看看菠菜的狀態.這次用的菠菜比較粗=會有澀味. 燙一下味道比較好. 如果菠菜比較細(軟) 不用燙. 可以直接切→炒.

FILE (9) 拿出來泡水冷卻.

FILE (10) 冷卻後, 擠一擠讓餘多的水分出來..水分太多烤時候變成濕濕不好凝固.

FILE (11) 處理好的菠菜切斷,,

FILE (12) 鴻禧菇. 根的部位切掉.

FILE (13) 然後不用切,用手直接撕一撕分開.

FILE (14) 鍋子裡面加入奶油開中火奶油容化後放入蒜頭末..如果要做全素不加入也OK.

FILE (15) 加熱到香味出來..

FILE (16) 放入準備好的鴻禧菇.

FILE (17) 炒到香味出來.

FILE (18) 放入菠菜再炒一下下.

FILE (19) 加入鹽巴&黑胡椒調整味道後 熄火.

FILE (20) 另外準備蛋汁. 杯子裡面加入牛奶&鮮奶油.這次牛奶跟鮮奶油的比率我用1比1.可以自己調整!

FILE (21) 加入雞蛋,,

FILE (22) 第一種起司是,, 帕瑪森起司粉! 放入杯子裡面,,

FILE (23) 加入鹽巴&黑胡椒,,

FILE (24) 攪拌好確認材料都有混合好.

FILE (25) 烤好的派上均等舖炒好的菠菜&鴻禧菇.

FILE (26) 上面撒 馬自拉乳酪&切達乳酪兩種起司.

FILE (27) 烤盤先裝在預熱好的烤箱(上下火 180度) 裡面再倒入蛋汁. 蓋起來烤到蛋汁凝固,然後上面有一點金黃色. (大約25~30分鐘)因為蛋汁要裝滿. 這樣子倒入不用再移動可以預防漏出來的狀況..但是烤箱很燙! 要注意!! 它不怕冷. 常溫也是滿好吃的! 如果要切的話,最好先稍微冷卻一下再切喔!

喜歡法式鹹派嗎? 書裡面有介紹更多的鹹派食譜喔~! 有興趣去的話,請您看一看..o( _ _ )o

[ MASAの樂樂便當 ] 苦瓜法式鹹派

[ 在廚房玩 MASA幸福點心 ] B.A.T.T.法式鹹派 馬鈴薯&肉醬起司派

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*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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17 Comments

  1. 鄭昭雲 says:

    ㄏ很棒的食譜,,謝謝,,

  2. Jamie says:

    Masa先生好細心!竟然注意到台灣大部份吃素的人不吃蔥蒜。很喜歡這個食譜,希望有機會能夠動手做。:D

  3. 老師,您好~
    想請問您在步驟3有說烤派皮時,使用紅豆或是米壓著派皮
    那烤過的紅豆或米,還可以做一般的的料理嗎?(例如:紅豆湯,或是煮飯

  4. lemon says:

    Hi,Masa:
    我是个大懒人,
    我想问,如果我用的是超市已经做好的生pie皮呢,
    也需要先烤过 还是可以一起跟餡一起进烤箱吗??
    这样要烤多久丫!
    谢谢。

  5. Queenie says:

    老師你好,有個問題想請教你
    我看日本綜藝節目裡說很多日本人習慣「ポテトサラダにウスターソースを食べる」
    請問是真的嗎?味道很合?
    ウスターソース又是什麼樣的ソース呢?(還可以配什麼吃?)
    不知道台灣有沒有進口,老師有看到過嗎?
    非常感謝解答

  6. MASA老師謝謝您~
    吃素的人越來越多了~真希望能看到更多素食者能吃的食譜!^ ^

  7. Hi KON!
    一次用過的食材沒有辦法做其他的料理
    不過可以再利用很多次.
    冷卻後収起來. 當專門烘焙用!
    我的紅豆已經用了2年了! ^^;

  8. Hi lemon!
    基本上先烤後裝餡再烤口感比較脆.
    不過每個牌子不一樣. 還是先參考保裝上寫的建議做法!

  9. Hi Queenie!
    ウスターソース是 這裡台灣叫豬排醬.
    就是吃炸豬排時候用的酸酸的醬一樣.
    不過正式的ウスターソース是比較稀(水水)的
    但是很多人還會混合叫.
    淋在馬鈴薯沙拉 or NOT 是個人的習慣.
    不一定所有的日本人都這樣子吃喔~!

  10. wing says:

    老師,那個派皮可以買現成的嗎??

  11. Hi wing!
    當然可以喔~!! ^^b

  12. 紹筠 says:

    老師, 先謝謝您的食譜, 我是個超級不會做菜的菜鳥,
    我照著你的食譜做, 味道很好也很成功
    因為台灣不是四季都有波菜, 所以我就私自換成地瓜葉, 也很OK的呢!
    在一次感謝老師

  13. Isabelle says:

    請教一下:(26) 上面撒 馬自拉乳酪&切達乳酪兩種起司.
    用兩種起司有什麼說法嗎?

  14. HI Isabelle!
    可以享受不同的味道.口感.
    起司可以選自己習慣的~!

  15. 蘇菲 says:

    Masa老師您好,想請問派皮可以桿超級薄嗎?烤出來後會不會容易碎?加入蛋汁後出來的派高度縮好多,所以蛋汁要倒很滿嗎?

  16. hi 蘇菲!
    棍到薄片也可以. 裡面的烤到凝固的餡會保持派本身.
    食譜上寫的蛋汁不一定要全部倒完喔. 倒到大概8~9分滿就好了~! ^^b

  17. […] masa的菠菜&鴻禧菇法式鹹派     只要少油少鹽少起司,人狗都可以吃得很開心 分享此文:TwitterFacebookGoogle請按讚:喜歡 載入中… 狗料理 […]

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