我上次介紹過怎麼做簡單的肉醬, 這次,,, 我要做『プロのこだわり』專業堅持的Bolognse sauce. 有人會叫 Meat sauce 但是, 我們吃的義大利麵, 是義大利的料理. 所以 我想要叫 義語Blongnse [義大利的地名] 連叫什麼名字我要很專業的樣子,,, (*￣∇￣*) Anyways, 這次我介紹的料理,你需要3個我慢(gaman/日文=耐心)才可以享受美味. 什麼是3個gaman? 一起看看步驟吧!! o(*⌒O⌒)/~♪
義大利麵食譜-Pro.の秘伝!! 3個耐心? Bolognse (肉醬) 義大利麵的材料*材料分類 飯＆麺類,肉類
紅蘿蔔 Carrot—1/2個
芹菜 Celery—1/3個
洋蔥 Onion—1/2個
蒜頭 Garlic—5~6個
橄欖油 Olive oil
牛絞肉 Ground beef or pork 豬肉也可—1kg
番茄塊(罐頭) Canned tomato—1L
紅酒 Red wine—1/2瓶
起司粉 Parmesan cheese—適量
Bay leaf(桂葉),oregano,etc..(沒有也可)
義大利麵食譜-Pro.の秘伝!! 3個耐心? Bolognse (肉醬) 義大利麵的做法
(1) 先做[Soffritto] 它是做義大利料理時候常用到的東西
紅蘿蔔 切抹. 先很細的條, 卷一下再切菜怎麼切絲? 請參考這裡
(2) 芹菜,洋蔥,蒜頭一樣切抹如果有的話, 用Food processor 切也可以
只要記得 越細越好抽出來菜的味道
(3) 先鍋子裡加橄欖油, 蒜頭 開中火 慢慢升高溫度. 拉蒜頭的香味出來.再放入剩下的菜.洋蔥變透明了,
[耐心1]小火 繼續炒 至少30(!)分鐘.這個就是第一個我慢(gaman/日文=耐心)!!注意看鍋子裡面的側面菜, 從那邊很容易焦. 一直要刮下去
炒很久很久 才會菜的[旨味]出來
*做多一點Soffritto冷卻保存, 下次要做茄汁醬時候可以用
(4) 番茄塊罐頭打開, 倒在碗裡, 用手壓碎.如果有蔕 丟掉沾盤上面出來切也可以, 但是用手可以感覺到僀的部分.
*注意!! 這個動作之前, 手要特別洗乾淨!!
(5) 鍋子開始加熱.
牛絞肉, 散開放在盤子上. 撒鹽巴&胡椒 後,不要等. 馬上大火開始煎對它像牛排一樣, 煎之前 撒鹽巴&胡椒 放置太久肉脫水
(6) 我故意用字[煎]不是炒, 肉放入不要一直攪.我知道你很像要攪拌, 但是 耐心!! 讓它稍微焦的樣子才可以翻過來
這個第2個[我慢]
(7) 煎好放在(3)裡面
(8) 煎好的鍋子不要洗!! 加入紅酒用木頭湯匙刮鍋底的肉汁 後倒(7)裡如果不要加酒, 可以用水
(9) 加入(4) 有的話, 加幾片 Bay leaf(桂葉) 中火煮. 泡泡出來後 小火繼續煮 至少30分鐘
(10) 30分鐘後變這樣子,,看起來很好吃. WAIT!! 今天不能吃!!
把它冷卻. 放置一個晚上 你跟肉醬要說明天見!!
這個最苦難的第3個[我慢]為什麼? 其實馬上吃也沒關係, 但是讓它冷掉一次再加熱 味道比較溫和
所有的材料變好朋友合作很好吃的味道自己出來!!
大概步驟(6)時候,家人問到味道,千萬不要讓他們偷吃.Wait for the surprise tomorrow!
(11)第二天.麵開始煮, 加熱你的寶貝(肉醬) 加鹽巴&胡椒 調味道.
可以放一點番茄醬的, 多一個甜味.小朋友會更喜歡!!
加入煮好的麵, 撒多了一點的起司粉比較好吃! Buon appetito!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下，在這網頁上的照片、文章，任意複製或轉載，在法律上是禁止的
看過義大利人的食譜 要加一些香料耶
像Oregano之類的
Masa這邊寫的是簡易版還是?
嗯嗯嗯!! Bolognse 是歐洲人常吃的家常菜, 我老公的receipe 內會加少許pili-pili (辣椒種子), 添加一點辣味, 很好吃的!
要很有很有耐心〈嚇~〉
不過成品看起來Very delicious~~
MASAさん
您好!
請問一下…材料裡面的芹菜是”西洋芹菜”….?
還是一般的芹菜?
很喜歡上您的網站,可以學到很多創意料理^^
老師的做法好仔細喔!我自己的連切菜都偷懶:P
用搓板把蔬菜給削成短短的細絲就下鍋炒了,連醬汁也是用現成的罐頭麵醬做調味
改天來學學老師的”3慢”,慢慢的煮出好吃的肉醬麵
原來看似基本的肉醬麵在製作上有這麼多小技巧！！！
學到好多小技巧，
趕快來自己煮看看！ ：Ｐ
Hi Frederika!!
謝謝提到香草! 我很愛用的材料!!
我應該要補寫吧…
當然加那些香草更香!
加桂枼也好!!
看你家有有什麼香草用用看!!
Hi 叮叮!!
Wow!! pili-pili,,, 好像 日文一樣的表現!
很辣的東西我們也會用字 ピリッ[piri]
很有趣! Anyways, 謝謝您的 info.
這個食譜越來越豐富! ⌒O⌒)ｂ
Hi Flora!!
沒錯! 不急, 慢慢 耐心, 用心做
就好吃!!
masa老師好^-^
我很愛吃這個.下次我也要記得給醬料先睡覺 ^▽^
對了.謝謝masa老師的小魚乾食譜.您的回答家家都有看到喔
Hi Kiyo!!
謝謝您的回應!!
我用的是西洋芹菜. 平常做沙拉時候用的那種.
HI 發呆!!
有空做做看~!!
HI Ｂ◑３◑ｎy!!
做法其實有很多,,每個廚師有不一樣做法
看你喜歡的做法, 後來自己調一下做
自己的Original Meat sauce!!
你現在的人氣好高哦！羨慕ing……
老師你好我想請教燉飯 那何為燉飯 現在餐廳的人好像都直接用白米來代替{我們} 本身開 義大利餐麵 { 75~100}
然後加起司絲就是所謂的燉飯了 有時還真想不到燉飯精華所在 可是做出來還真的不錯吃喔 哈哈
那老師看法如何
在請教老師 清淡的醬汁 要搭配重口味主食 是這樣嗎 最近想做一個搭配料理就是咖哩起司豬排 搭白醬燉飯 老師覺得這樣可行嗎
HI 家家!!
好好讓它休息 後
再加熱!! 更好吃!!
大部分的燉(煮物)料理都是一樣!
MASAさん
你好，每次都很喜歡MASAさん的食譜
今天實際做了肉醬麵了，但是蔬菜炒不夠久沒有煮的很爛
朋友還說還吃的到蔬菜的口感…
另外我想請問一下，如果要把肉醬放到隔天的話
需要冰在冰箱嗎?或是常溫保存就好?
MASA老師，你做的菜真的是色香味俱全~
義大利肉醬麵是在國外非常常吃的一道菜說~
肉醬的煮法好細膩喔!
下次可以請老師分享一下千層麵嗎??
一定也很棒
感激*^____^*
Hi Barbie!!
謝謝!! 我很害羞ing….. (*￣∇￣*)
Hi 廚師!!
燉飯 是risotto 嗎? 應該吧,,
不知道你的咖哩起司豬排是
怎麼樣子的,,Anyways,
白醬跟起司很配 我覺得你的IDEA
很好! 做做看!!
Hi Comedy!!
你有很特別的名字,, ^0^)
冷卻後, 要放在冷藏庫.
沒有冷卻好放進去對冰箱不好
如果味道還不夠甜, 可以加番茄醬
補甜味!!
Hi Sandy!!
看看我還有沒有上次做的肉醬,,,
我覺得妳的IDEA 很好!!
謝謝!!
masa老師，肉醬可以做多一點然後冷凍嗎？
Hi greentea!!
當然可以!! 只要記得 凍結時候
好拿需要的份量,好解凍的形狀.
我建議用密封袋裝!
Masa 老師, 您好!!
上個週末試做了這道菜給家人吃, 不過不知道是不是因為蔬菜跟絞肉的比例沒有抓好, 還是蕃茄罐頭份量不夠, 肉醬在小火煮了快30分鐘以後, 變得很乾, 跟你圖片 (10) 上的肉醬樣子差很多 -_|||…
想請教 Masa 老師, 可以大概告訴我一下絞肉與蔬菜跟蕃茄罐頭的比例嗎? 還有,怎麼做才不會讓它變成這麼乾呢?? 謝謝!!
Hi Ariel!!
太乾的話,應該番茄不太夠, 要不然加一點水沒有關係.
因為每家的火力也是不一樣, 煮一下蒸發很多水分…
這裡我寫大概的分量參考一下!!
絞肉—1KG
番茄粒罐頭—1L
紅酒—1/2 瓶
洋蔥,西斤,紅蘿蔔 各 1/2~1/3
加油~!!
Masa 老師, 謝謝!! 我會再試試看的~
Hi Ariel!!
不客氣!!
Dear Masa,
很高興可以看到簡單又好吃的食譜！！！ 想請問可否用一般外面買的red sauce？ 還有如果紅酒加太多 酒味很明顯要者麼辦？ 謝謝 ：）期待新的食譜中 加油加油~~
Hi mochi 1130!!
red sauce 是 Tomato sauce 嗎?
If so, 當然可以! 加太多酒味道太
強的話, 可以加一點 番茄醬, 或 砂糖
把紅酒的澀味溫和一點.
o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
那、那個阿 我是新來的
ＭＡＳＡ的ＢＬＯＧ真的超棒的
食譜好多！！
然後要請問一個問題
就是義大利麵可以像是便當一樣從早上放到中午嗎？？
會不會容易壞掉呢？？像上面這個可以嗎？？
ａｎｄ可以提供我一點其他不易壞掉的菜色嗎？？
謝謝＝ˇ＝
啊啊 還有你的顏文字超厲害的 かわい♥
Hi 毛子!!
新人さん、大歡迎!!
這個醬已經煮了很久, 很快壞掉的機率比較低
但是還需要記得一些裝便當的規定. 比方說先冷卻好再裝…
請參考 [日式弁当3個秘訣!!] 或, 右邊的 [搜尋] 打 “便當”
就可以看到其他的顏色豐富的菜!!
請問一下這份食譜是幾人份的呀
麻煩您了
非常感謝
Hi佳佳!!
大概 4~6個人可以享受!! ^^
請問絞肉是1公斤嗎？這麼多嘛？(圖片看起來不太像說XD)
蕃茄罐頭1L是指1公升嗎？大概幾罐呢？或多重？(幾克？)
單位搞不太清楚 真是抱歉！
謝謝！
Hi hypnosist!!
比率沒有錯!有時候我用一半的分量, 有時候
用兩倍的分量. 照片的量,,,,不好意思,
自己不太記得.. ＼(_ _;）
做我的食譜時候參考這個比率,
後來自己調好用的量ㄛ!!太多怕冰箱放不下的話,
當然可以用一半或, 1/4的分量!!
1kg=1公斤
1L=1公升 一般的罐頭番茄大概400g~450g
不一定需要正確的量, 所以用兩罐就OK!
請問起司粉可以不加嗎??
Hi JOANNA!
當然可以不加! 看您喜歡的樣子都ok!! ^^
私は台湾の料理新米です。貴方のレシピーを従って、出来上がるものは完全に
想像より旨いです！
そして、もうひとつ聞きたいのは、肉と野菜を焼く前に、赤ワイン（ハーブ込み）に放置
する方がもっと旨くになれますか？
Squareさん、こんにちは。
想像より旨いですか！ ありがとうございます。
赤ワインに漬け込む場合は、塊肉のほうが適していますね。
以前にUPした “電鍋紅酒燉牛肉” を参考にしてください。
ひき肉の場合は、炒めた後に加えても十分旨いと思いますよ～！＾＾
I just try to make it, I used ground turkey though. It taste good.
One question, how can I make it thicker? Add more tomato?
Thank you : )
Hi Arai!!
Yes, you CAN add more tomato to give more thickness
or when sautéing meat, you can sprinkle a little flour into it.
that also helps your sauce gets thicken.
Either way will work just fine!!
masa…. i made this 義大利麵食譜-Pro.の秘伝!! 3個耐心? Bolognse (肉醬) 義大利麵 pasta and the 義大利麵食譜-再加工番茄醬義大利麵 pasta…. i think both taste good. i like both the same….
but u didnt add any sugar for this pasta, and for 義大利麵食譜-再加工番茄醬義大利麵 u did add sugar, is that correct?
which one do u like more yourself? :)
Hi lima!!
because I found out that pasta sauce taste a little too sour for me, so added sugar.
adding ketchup can also loosen up the sourness.
I like both flavor. Just see the product and find what’s missing and then decide what to add!!
哈囉～
ＭＡＳＡ這個名字對我來說很熟悉
很巧的我有同學也叫まさ（雅彦）
小妹最近在努力自學日文（看日劇、聽Ｊ－ＰＯＰ＋歌詞）
你的中文也太厲害了吧！讓我有點羞愧的說。。。
想請教一下你是怎樣把中文學好的？很花時間嗎？
順道說一下我不是台灣人，我是香港人（。ｖ。）
ＡＮＹＷＡＹ謝謝你的分享喔～ありがと
我會努力煮美味的食物：）
Hi Winnie, 不好意思很晚回答..
一開始打字花了非常多的時間.
一個bloging 寫完 天已經亮的樣子,, (*_*)
後來習慣, 還會花不少的時間, BUT 比以前快很多.
我覺得不管要學什麼 繼續力最重要!
一起加油~!! ^^
老師想請問一下 番茄罐頭是哪一種呢? 是一整顆的那種?還是chunky那種?或是sauce那種?另外有的罐頭有salted有的罐頭unsalted..不知道哪一種比較適合呢? 我到了超市一整排滿滿都是不一樣的番茄罐頭 不知如何是好 ^^|||
找了好久終於找到這麼詳細的食譜~~超感動
原來我的肉醬麵做不好吃 是因為沒有3個耐心阿!! 終於懂了 =)
MASA老師的每一個食譜讓我看了每次都心情好好~忍不住邊看電腦邊微笑(或大笑)
老師實在是太幽默了!! (≧∇≦)
希望我可以一直練習到有一天跟老師煮一樣好吃的料理! (0＾ー＾0）
Hi shelly!!
我用, 原味(unsalted)一整顆,chunky那種都會用.
看那個有賣. 我沒有用已經調整味道的 tomato sauce or tomato pasta sauce 那種.. 還有,,蕃茄糊(tomato paste)它太鹹了,,也不太適合做這種料理..
老師 想請問一下
材料的部份是一人份的份量嗎?