risotto/義式燉飯是什麼東西? 我很久以前第一次看到這個料理 我以為外國人亂做的雜炊. 沒有什麼湯 米也沒有全熟. 後來發現這樣子就正常. 它們的煮法跟我們東方人的不一樣. 做Risotto 時候 需要記得幾個秘訣來一起看看怎麼做!!
義大利麵食譜-生火腿&蘆筍 risotto/義式燉飯的材料*材料分類 飯＆麺類
[2人份]
米 rice—150g
水 或 高湯(水+雞湯快塊) Water or broth(chicken stock)—500~600cc
生火腿 或 培根 Prociutto or Bacon—1~2片
蘆筍 Asparagus—6枝
奶油 Butter—1/2 大匙
樣蔥 Onion—1/2 個
橄欖油 Olive oil—適量
白酒 White wine—3大匙
起司粉 Parmesan cheese—適量
義大利麵食譜-生火腿&蘆筍 risotto/義式燉飯的做法
(1) 在天母買的Prociutto,,,切片. 沒有生火腿代用培根也好直接吃,它有一點鹹,,塗Sour cream/酸奶的麵包上放小片吃
或, 把哈密瓜卷起來吃也好. 利用它的鹹味做 Pasta, Pizza 也不錯!!
(2) 蘆筍先燙一下, 切容易吃的大小.. 洋蔥切丁
(3)蘆筍先用奶油炒. 加鹽巴調好味道
放在旁邊. Risotto 的料. 需要清楚分開烹飪. 如果想要抽出材料的味道讓米吸收的話
先加進去. 跟米一起煮, 如果想要留材料脆的口感,
先調好味道, 放在旁邊最後再加入
如果想要用海鮮類. 去掉腥味,我建議先用白酒煮熟 後, 放在旁邊.
只用剛煮好的海鮮汁&白酒加入米裡面煮
最後加入已經熟的海鮮拌一拌.
(4) 加橄欖油. 炒洋蔥透明注意! Risotto 本來白色的料理. 洋蔥不要炒到咖啡色!
(5) 放入生火腿. 或 培根 繼續炒到 香味出來
(6) 加生米(沒有洗)進去為什麼米不要洗? 因為需要留米原本的風味. 還有先不要然它吸收
水分. 預防米碎掉
(7) 拌一拌. 炒到米變透明. 油分完全蓋到米表面重要! 米表面有油分 比較不會簡單碎掉, 好做al dente/半熟 的口感
(8) 火大一點, 加入白酒.讓蒸發酒精. 煮一下
(9) 加入200左右的 水 或 高湯. 鍋子搖一搖, 等到水分變少, 再加入水.重復這個步驟到米半熟的樣子..注意! 一次不要加入太多水分. 因為需要留米的口感..
不要太多次用湯匙攪拌. 米會變粘. 口感不好. 最好是用不沾鍋做這個料理
(10) 米差不多al dente/半熟 的樣子水量500多是參考的量 看看自己喜歡的口感. 覺得太乾再加多一點的水分
(11) 早準備好的蘆筍放回去, 加鹽巴&胡椒, 起司粉 奶油. 拌一拌 裝盤!!
最後加入奶油 加多一個風味 & 亮色. 橄欖油也可以!
*注意! 不要太早加奶油,不然它會焦, 變黑..
Risotto 有很多種, 茄汁, 海鮮, 菇類, 豆類 下次我來介紹不一樣的!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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好吃又簡單！！不愧是MASA桑的好料介紹啊！！
不知道米的部份，有沒有特別要選用什麼米？例如香米還是…？
還是一般的白米即可？
燉飯真的很香
我喜歡加上起司絲下去焗烤.
更濃郁! 我愛起司!
看到risotto的食譜好興奮啊
在美國吃過一次海膽risotto
是天堂的美味啊 好感動的
希望我有一天也可以做出來！
MASA老師:
真是謝謝你!!!!!
我是很笨手笨腳的廚房新手
沒想到第一次做燉飯就成功(雖然看起來黑了點 味道 鹹了點 但還算喔咿細)
太感動了~~~
期待您介紹更多不同口味的墩飯喔!
MASAさん~~~這米飯看起來好好吃喔!
等我有空再來做做看^^
http://blog.yam.com/kiyo0726
這是我最近剛完成的部落格(blog)
どうぞよろしくお願いします~
老師好.
我不是問意大利飯, 而是想問燒茄子可以嗎?
我曾在日本餐館吃過燒茄子, 叫秋田茄子, 茄子上粘粘的黃色醬料很好味, 回家試着做, 沒食譜, 沒方法當然失敗, 請問老師可以在這裏和我們分享一下嗎?
謝謝.
Hi 黑社會!!
我用一般的米,,
我沒有特別選米..
看看對你方便的米 都OK!!
Hi Vivian!!
燉飯做成焗烤飯! 很好欸!!
我會很愛吃!! 我肚子又開始餓了,,
上次我PO過 肉醬焗烤飯, 咖哩焗烤飯
您應該會喜歡吧. 看一下嘍~!!
Hi荔枝冰!!
海膽risotto!!
太好吃了吧!!
看到這個字,, 口水一直出來,,, (￣￢￣)
Hi mavis!!
＼(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)／
第一次做 就成功! 太厲害了吧!!
謝謝您的回應!
Hi kiyo!!
您也有blog!! 很好!
加油経営~!!
Hi 為食媽咪!!
燒茄子! 我也喜歡!
在日本有很多種的茄子
台灣我有看過幾種,
我先研究一下嘍!!
請問這樣的燉飯會不會煮很久？會不會煮出來之後還是生生的？因為不能把飯煮太軟太爛，那怎麼判斷是否OK了呢？靠試吃嗎？
茉莉
提供你意見 如果你怕沒熟的話 你可以先把米煮好 但煮的時候水要比一般的
米少 這樣做燉飯時 才不會你所說的太軟太爛 米飯是熟的的時候就會比較方便些 但 可能會少了米的一些風味 我們都這樣做的
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老師 我都會加一些披薩絲喔 這樣在吃的時候 會牽絲喔
Hi 茉莉!!
煮的時間, 大概15~20分鐘 就差不多出來
剛好的樣子, 但是還需要看您用的量 或
鍋子的狀態. 當然試吃比較好確認!
有人會煮很久, 有人熄火很快.
稍微中間有一點還沒熟的樣子 就可以叫
“Al dente”
沒有一個絕對的料理規定.
妳覺得好吃就OK了!!
Hi 廚師!!
先米硬一點煮,, 好聰敏!!
真的很方便!! 加披撒起司 一定好吃吧,, (￣￢￣)
謝謝您的分享!!
謝謝大家的回覆，我上次去吃紅酒燉飯就很想自己做來試看看呢，我也很愛做日式的家常菜，既健康又簡單，感謝MASA提供這麼多日式料理食譜還有相關的日本飲食文化，謝謝！
Hi 茉莉!!
不客氣!! 我儘量介紹多一點
日本家庭料理ㄛ~!!
Hello Masa，今天我自己動手做了這個燉飯，味道很好也。但是我比較早加了奶油，所以顏色有些不夠白，So你可以在食譜裏面提醒大家，奶油要最後加，不然燉的時候奶油會變黑。
Hi 茉莉!!
謝謝您的TIP! 我來
提醒大家~!!
Hi, Mr.Masa
終於找到可以留言的地方了
之前看到Masa老師的文章時
有些想即時發問
但不知如何留言
原來迴響的部分是在所有迴響的最低端
Masa老師的文章都太多人回了
難怪始終看不到(哈哈哈)
我曾經吃過燉飯
那口感像Masa老師說的AI dente
自己試煮時也是有煮成AI dente
但被弟弟說中間沒有熟時
我開始質疑~到底是我吃到不正統的還是我們對燉飯認知不夠
所以想再跟Masa老師確認一次
正確的燉飯口感是中間一點點不熟的AI dente才對嗎?
Hi Cloud!!
不好意思, 設定不好,需要習慣怎麼用f(^_^;)
AL DENTE 如果麵的話, 貼在窗戶上從後面陽光照
可以看透麵裡面有一條頭髮一樣那麼細的線,表示剛好的
Al dente.. 但是, 當然沒有辦法每次多用這個方式測麵的熟度 而且, 米狀況不一樣.. 簡單說, 反正不要太熟就好了. 太粘粘像 稀飯的話, 不好吃. 義大利人說, 米是一種菜, 蘆筍一樣有人喜歡煮的很熟, 有人喜歡煮的很脆. 看看您喜歡的熟度!
Masa老師您好!
今天第一次做risotto! 還蠻成功的! 只是飯煮的有點不均勻 (不太敢去攪拌它…) 謝謝老師的食譜! 以後不用想吃risotto的時候就往餐廳跑! ^^Y
[…] 3. MASAの料理ABC : 生火腿&蘆筍 risotto/義式燉飯 […]
今晚做了燉飯, 老公嫌太黏,
原來就是因為我一直攪拌的緣故…
請教masa老師:
可是我不攪拌,飯好像會結鍋巴,
我用的是不沾鍋….
Hi wenna!
用一般的米還是會
容易出黏度.
少攪拌, 多搖鍋子也是一個預防結起來的方式喔!!
您好 請問有沒有辦法讓米飯”彈牙” 同時吃起來不要像米心沒熟這樣子呢 ?
我煮義大利麵時恰巧抓到一個煮面的時機點 讓面又彈牙中間又不硬
謝謝^^
Masa你好，因為朋友的推薦，覺得你寫的書很棒，後來我自己也買了你的書噢！
昨天晚上第一次嘗試了燉飯，因為冰箱剩了很多火腿用不完，就想試試這道菜，但因為沒有蘆筍，所以用綠花椰菜代替，飯的部分是用上面大家所提供的「先煮到半熟」的方法，結果也很好吃噢！後來還在上面加了起司片烤了一下，超級美味～謝謝Masa！也謝謝其他的大大！繼續朝美味人妻努力XD