早餐食譜,義大利麵食譜-奶醬鮭魚菠菜酥酥 Home made Fettuccine/義大利寬麵條

~手工Fettuccine/義大利寬麵條做法~ (1) 這次特別準備了杜蘭小麥粉/Semolina flour. 它跟一般的麵粉不一樣顆粒比較粗顏色也比較黃的.在哪裡買?可以去賣比較多有進口的商品的超市或網路上也可以買喔~!

(2) 杜蘭小麥粉,高筋麵粉碗裡面裝在一起加入鹽巴.杜蘭小麥粉跟高筋麵粉的比例可以自己調整. 如果買不到杜蘭小麥粉可以用低筋麵粉. 以下是可以參考的比率. 高筋100g 低筋100g <-比較軟的 或 高筋150g+低筋50g <-比較有口感 *每家做的粉比率都不定. 看自己的習慣!

(3) 杜蘭小麥粉,高筋麵粉,鹽巴用攪拌器混合好

(4) 倒出來工作台上. 用派刀做成”山”以下的步驟在大一點的碗裡面做也可以喔! 看自己的習慣!! 因為做這種麵糰時候每次都手上會黏住很多麵團…這次目標是手一直要乾淨的!!(自己攝影比較方便!! (*￣∇￣*)

(5) 中間用手指把麵粉山凹下去.要做兩個雞蛋可以放在裡面的大小喔!

(6) 中間放入雞蛋,橄欖油

(7) 用叉子先雞蛋跟橄欖油攪拌好.

(8) 確認有打均雞蛋後從側面的麵粉慢慢混合起來.不要讓蛋汁溢出來到外側. 一次不要抓太多麵粉慢慢讓麵粉往內側進來.

(9) 麵粉跟蛋汁已經混合了差不多…

(10) 可以用派刀旁邊的麵粉集在中間.

(11) 用派刀從上面一直切. 讓麵粉跟蛋汁混合更多.

(12) 大概全部平均混合好以後用派刀稍微壓讓麵糰合在一起.

(13) 大概這樣子就不會黏在手上. Look my hand! 很乾淨!!

(14) 然後用手再揉一揉幾次.義大利麵的麵團是非常硬的! 要慢慢來喔~!!

(15) 變成比較黃色表面沒有粉粉的樣子就好了. 壓成扁一點

(16) 接下來終於要讓製麵機出現~!! 設定厚度”0″ 然後把麵團壓在滾筒中間開始轉把手它就會自己進去 如果沒有義大利麵製作器的話要繼續用手揉到表面滑滑的樣子喔! f(^_^;)

(17) 一開始很重. 需要一點力氣才會滾. (<-加油!)

(18) 第一回下面出來的麵團會碎碎的樣子. 沒關係它是正常的.

(19) 再合在一起捏成扁的.

(20) 然後再放入機器(厚度一樣”0″ )讓麵糰過滾筒.

(21) 第二次出來的比較不會散開.

(22) 折起來再過機器. 重複一樣的作業( 厚度設定都是 “0” )總共8~10次這個作業讓麵糰有多層.生產QQ的口感!!

(23) 第10次它變成這麼光滑的樣子! Just like baby skin!

(24) 用桿麵棍調整厚度形狀到扁扁的長方形形狀調整過的麵團後續的作業比較順!

(25) 把麵團包起來讓它休息至少30分鐘.因為麵筋的關係不好做後續的作業. 要等至少30分鐘要不然放一個晚上也可以喔!!

(26) 30分鐘後… 摸起來表面更光滑&柔滑. 滾一下到再薄一點

(27) 放入製麵機( 厚度 “0” )

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(28) 接下來調整厚度. 機器旁邊有一個東西可以設定厚度(照片不太清楚..) 從 “1” 開始滾!

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(29) 出來的麵團變成更薄&長. 翻過來一樣厚度設定再滾一次For the best result, 兩面滾比較平均可以成形.

(30) 兩面都滾好後調整厚度到 “2” 再滾一樣兩面.照片是厚度設定 “2” 的結果.

(31) 重復一樣動作. 調整厚度”3″->滾->厚度”4″->滾->and so on,,,這次我弄到厚度 “6” Enjoy cranking/旋轉 time! 厚度要看自己喜歡的口感. 當然還要看切麵的寬度. 如果要做Fettuccine/寬麵條的話,不要太厚. 不然吃起來口感太多,吃到一半下巴很累..

(32) 作業中如果廚房濕度比較高怕麵條黏在一起,表面可以撒一點高筋麵粉.

(33) 厚度 “6” 滾了以後變成這麼薄片! 太好玩了~♪

(34) 接下來把麵條均等切. 可以照標準的長度大概25cm左右.注意! 切麵條時候把刀子壓下去的樣子切. 不要前後的動作切. 不然麵條形狀歪掉,放入製麵機切時候不好放. 要不然用pie cutter 也可以.

(35) 切成6片了, 表面撒一點高筋麵粉.切成幾片是要看麵條的厚度.越薄可以切越多片!

(36) 接下來讓機器處理! 後面裝裁断機. 這次裝了寬麵條用的. 另外準備撒一點高筋麵粉的盤子.

(37) 把1張麵條放進去開始滾!! <-最好玩的時間!!

(38) OH~! YES~!! Fettuccine出來了~!! o(≧▽≦)o

(39) 左手旋轉,右手把出來的麵條輕輕抓..因為我自己攝影的關係沒有辦法右手拿麵…

(40) 拿出來的麵條平均沾粉.最好麵條整齊的樣子沾粉喔! 不然要煮時候很難散開..

(41) 沾粉好後鬆鬆的樣子捲起來…

(42) 總共有6個. 包起來可以冷藏保存3天左右.1個剛好大概50g 一般大人分量可以用2個. 做前菜類或小朋友用1個. 成長期的朋友們用3個 or so…

(43) 如果不是馬上用或做料理還有剩下的話,裝在密封袋後冷凍保存. 可以放2~3個禮拜.麵條週末時候先做起來. 平日慢慢用完也是好的運用方法!

(44) ~奶醬鮭魚酥酥義大利寬麵作法~ 到步驟44!! 終於到醬汁做法… (T_T) 這次我要用鮭魚. 鮭魚半片往皮下站起來. 把刀子滑在皮跟肉中間繼續切進去把肉跟皮分開.代替鮭魚可以用其他白身魚 鱈魚,鯛魚 or 蝦子,干貝也很適合!

(45) 然後肚子的骨頭也削掉.

(46) 切成方塊. 但是不要太小.魚肉加熱後很容易碎掉. 可以切成大塊一點比較好處理.

(47) 切在背部時候可能碰到魚刺. 鮭魚一定會有的. 切塊後拔掉就好了.

(48) 撒鹽巴&黑胡椒

(49) 另外我有準備雪白菇. 它跟鴻禧菇很像頭的部分白白的. 要做美白料理很適合!!

(50) 根的部位切掉後用手直接每頭撕下來.菇類可以用自己習慣的喔!!

(51) 接下來準備Topping. 把麵包粉放入平底鍋.

(52) 倒入橄欖油後開中火攪拌炒到金黃色如果要撒在茄汁醬的義大利麵的話這個麵包粉裡面還可以加入蒜頭&巴西里末.味道更豐富! 但是撒在奶醬的話只有橄欖油&烤過的麵包的香味就夠了.

(53) 上漂亮的金黃色還有問到香味就可以倒出來了這個不只可以撒在義大利麵上. 還可以撒沙拉沙上面喔!

(54) 鍋子擦一擦後放入奶油. 開中火溶化後放入雪白菇. 炒到變軟一點就好了.

(55) 把雪白菇移到鍋子旁邊. 在空間放入鮭魚.

(56) 兩面都要煎到金黃色喔~!

(57) 倒入一點白酒燜一下.

(58) 再倒入鮮奶油.

(59) 轉小火煮到稍微濃稠的樣子就可以熄火了!因為這次煮麵的時間很短. 一定要醬汁的部分準備好再開始煮麵喔!!

(60) 旁邊準備滾水放入鹽巴.要麵條入味. 加入多一點沒關係的.

(61) 開始煮麵之前先燙一下喜歡的青菜. 這次我用了跟奶醬很適合的菠菜. 燙10秒左右就好了. 撈出來沖水冷卻.

(62) OK~!! 終於可以開始煮麵! 把我的寶貝(<--寬麵條)放入滾水裡面!

(63) 因為它是生的. 煮的很快. 煮大概1分鐘就夠了..因為在醬汁裡還要稍微煮一下入味所以需要提早撈出來.

(64) 把麵撈出來直接放入旁邊準備的奶醬裡面.

(65) 然後再倒入一點剛用煮麵的水. 補一點水分.開中火煮.醬汁的份量可以自己調整. 如果要多一點的話倒入多一點鮮奶油也可以的.*我個人喜歡倒入大量…

(66) 把冷卻擠出來多餘水分的菠菜切短.

(67) 放入平底鍋裡面.Q.為什麼青菜不能跟其他食材一起炒? A. 因為青菜類很會退色. 如果加熱太久它的漂亮的綠色就不見了! 所以最好是分開燙,最後混在一起比較好.

(68) 放入起司粉.有的話可以放入現磨的帕米森cheese!! <-讚!

(69) 加入鹽巴&黑胡椒調整味道. 裝盤後上面撒麵包粉就完成了~!注意! 起司&剛加入的煮麵水都是鹹的. 記得先試吃再決定還要加入多少鹽巴

(70) 沒有製麵機就放棄做這道料理? NO WAY! 超市也有賣這種寬麵條. (照片的是在家樂福之前買的) 要不然用普通義大利麵也可以做的! 重點是,,把手動起來享受Cooking Time!!

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